Na papirju je definicija ' suho vino « je preprosto: vino brez ostankov sladkorja ali zaznavne sladkobe. Toda za mnoge člane vinske industrije je suhost belega vina zapletena tema. »Vprašanje – sladko proti suhemu – je zame nekoliko šaljivo,« pravi Jeremy Carter, vinar Kleti Tarpon . »V vinarstvu je suhost preprosto količina sladkorja, ki ostane na koncu fermentacije. Vendar obstaja nepovezanost s potrošniki: mnogi izraz enačijo z občutkom sušenja, ne glede na to, ali izvira iz kisline ali taninov.«

Čeprav je vino po definiciji lahko popolnoma suho, morda ne čutiti suho. Kot je omenil Carter, mnogi pivci enačijo 'suhost' s senzoričnimi značilnostmi, kot je prisotnost hrasta ali odsotnost zrelega sadne note . Druge arome v suhem vinu lahko posnemajo sladkobo: zrelo, sočno sadje, svetle kisline in subtilni tanini.

Kako torej razumeti suhost belega vina? Spodaj imamo sommelierje in vinarje, ki vam bodo pomagali razvozlati pogosto napačno uporabljen izraz.

Kaj pomeni sladkost?

»Ne da bi dobil preveč V kemiji je fermentacija, ko bakterija (kvas) poje sladkor in proizvede alkohol,« pojasnjuje Colin Hofer, generalni direktor Bar in restavracija Adorn . 'Ko izgine ves sladkor, bakterija nima več kaj jesti in umre, suho vino pa ostane brez sladkorja.'

Zato mnogi profesionalci, kot je Jean-Benoît Issele, kuhar-sommelier Aperitiv pri podkralj Bali, določite suhost v vinu z dolžino vrenja. 'Daljši kot je postopek, manj naravnih sladkorjev ostane v grozdju,' pojasnjuje. »V končnem vinu to pomeni, da ima vino suh okus. Pri slajših vinih je proces fermentacije krajši, posledično je v grozdju več ostanka sladkorja.«

V trgovini

Univerzalni ročno pihani kozarec za vino Wine Enthusiast Somm

Na zalogi | $ 34,99

Nakupujte zdaj

Rizling

Bryce Faucheaux, vinski direktor Justine v New Orleansu, najdbe Rizling je odličen primer, kako razumeti sladkost. Odvisno od sloga je »rizling lahko sladek, botritis -prizadeto desertno vino iz Mosela v Nemčiji ali pa je suho in mineralno poganjano iz Alzacije v Franciji.«

Če iščete a suho (oz suho) Rizling, nagrajeni boste z divje hrani prijaznim vinom. »Rizling je moje najljubše grozdje, zato iščem veliko do kosti suhih nemških rizlingov,« pravi Carter. 'Te bodo imele naravno visoko vsebnost kisline in ta kombinacija naredi popolno vino za hrano v skoraj vsaki situaciji.'

Wine Enthusiast priporoča:

Stirm 2020 Stara trta Wirz Vineyard Riesling (Cienega Valley)

Izdolbene arome hruške in pomarančne lupine ustvarjajo edinstven in prepričljiv nos tega stekleničenja iz zgodovinskega vinograda, ki ga obdeluje četrta generacija vinogradnika Pat Wirz. Ukus zaznamuje z energično kislostjo skozi okuse limete in več pomarančne skorje. 91 točk . — Matt Kettmann

22,99 $ Tržnica sliv

Mönchhof 2019 Rizling (Mosel)

Drzni poudarki belega popra, pepela in drobljenega kamna se tukaj podajo k bleščečim okusom nektarine in grenivke. Polsuh in bogato ekstrahiran je močno zrel, a lahek rizling, ki ga lepo uravnoteži živahen pridih kislosti. Najboljše zdaj–2025. 90 točk . — Anna Lee C. Iijima

19,99 $ Busters Liquor

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Intenzivno aromatičen, ta muzejski rizling, pridobljen iz stare trte na hladnem, spretno dokazuje, kako odlično se ta sorta stara. Medeno praženi mandlji, kerozin, limetino olje in kandiran ingver napredujejo do suhega, koncentriranega okusa. Dolg, harmoničen in svež zapeče s še vedno pikantno kislostjo in kopico limonino-limetnih in cvetličnih okusov. Zdaj lepo pije, vendar ne kaže znakov utrujenosti. 94 točk . — Christina Pickard

42,99 $ Wine.com

Wurztraminec

Wurztraminec je grozdje, ki spreminja obliko. Uporablja se lahko za hiper-sladke ponovitve s cvetočimi notami sladke breskve in ličija ali kostno suha vina z robustnim telesom, bogatimi cvetličnimi notami, zelo aromatičnim nosom in nizko kislostjo (lastnosti, ki lahko pivce zavedejo, da domnevajo, da je vino sladko). ). Gewurztraminer je najpogosteje suh s sladkim pridihom.

Wine Enthusiast priporoča:

Lula 2022 Gewurztraminer (Andersonova dolina)

To vino je svetlo, živahno in bujno s kivijem, ananasom, belo nektarino in belo breskev. Ti se prepletajo z belim poprom, kosmiči čilija, kumino, vaniljo in limetino lupinico, ki prinašajo pikanten, a živahni izraz do konca. Kombinacije vključujejo suši in karije z vsega sveta. 90 točk . — Tonya Pitts

22,99 $ Skedenj za steklenice

Šampanjec

Šampanjec je ena najlažjih kategorij za krmarjenje glede suhosti: večina steklenic ima oznake, ki označujejo raven sladkorja. Najbolj suhi so »brut nature«, »brut sauvage« in »zero-dosage«, ki so vsi suhi do kosti brez dodanega sladkorja (»dosage« se nanaša na dodajanje sladkorja). “Extra brut” je ena stopnja nižje na lestvici suhosti brez dodanega sladkorja med odmerjanjem; vendar lahko za razliko od prej omenjenih kostno suhih šampanjcev vsebuje do šest gramov sladkorja. Sledi 'brut', najpogostejši slog šampanjca na trgu, ki se ponaša le s kančkom sladkosti. 'Doux' (zelo sladko) se nahaja na nasprotni strani spektra sladkorja.

Danya Degen, generalna direktorica Ladja v Washingtonu D.C., pivcem svetuje, naj pri nakupu ekstra brut šampanjca razmislijo o tem, kako uživajo v trpkosti. »Če ne marate ugrizniti limone ali zelenega jabolka, vam ne bo všeč brut zero šampanjec,« pravi Degen. 'Morda boste cenili malo več sadja in sladkorja, kot bi ga našli v brutu.'

Wine Enthusiast priporoča:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (šampanjec)

Nizka doza tega vina razkriva bogastvo okusnega sadja. Njegova kislina je dobro uravnotežena z belim sadjem, mineralno teksturo in čistim, hrustljavim pookusom. Temu okusnemu vinu bo koristilo še nekaj mesecev v steklenici. Pijača iz leta 2019. 88 točk . — Roger Voss

81,99 $ Iskalec vina

Pol Roger NV Pure Extra Brut (šampanjec)

Ta šampanjec, ki je skoraj kostno suh, daje v mešanici čudovito sadje. Je svež s svetlobo, s finim pridihom citrusov za njim. Popijte to dobro teksturirano vino zdaj. 92 točk . — R.V.

66,81 $ Vino Saratoga

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (šampanjec)

Šampanjec, zelo zrel, je mehak in gotovo pripravljen za pitje. Njegovi stari okusi modrega pinota imajo močan popečen značaj, ki vnese močno kislost. Popijte to močno vino zdaj. 93 točk . — R.V.

145 $ Leon in sinovi

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc pogosto deluje neverjetno suho in obstaja nekaj razlogov zakaj: standardni sauvignon blanc je srednjega telesa, kar vinu daje malo teže in telesa. To je vedno uravnoteženo s kislostjo, ki povzroča nabiranje v ustih in grenivkino vino, ko vino izvira iz toplejšega podnebja, kot je Nova Zelandija, ter kremenčasto in okusno, če je pridelano v hladnejših krajih, kot je Sancerre v francoski dolini Loire. Medtem ko je večina sauvignon blanc narejena kot suho, mirno vino, so sladke različice pogoste, vključno s številnimi sauternesi, znanim desertnim vinom Bordelaise, ki se pogosto meša s sauvignonom blanc.

Wine Enthusiast priporoča:

Znamke 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Vinogradi Dolomitov)

To s soncem obsijano alpsko vino se dvigne iz kozarca z aromami citrusov, bele breskve in kančkom sveže pokošene trave. Živahni okusi grenivke, zrelega ananasa in zdrobljenih koščic se izlivajo iz ust in dosegajo vrhunec v osvežujočem in svetlem zaključku. 86 točk . — Jeff Porter

17,44 $ Vino Saratoga

Frey 2022 Sauvignon Blanc (severna obala)

Ta lahek, preprost Sauv Blanc ima malo brizganja v ustih, ki daje dodatno dozo energije poleg žvrgoleče visoke kisline. Uživajte v notah pokošene trave, vodne lilije, ličija, rožne vode in belega grozdja. 87 točk . — Stacy Briscoe

11,99 $ Garyjevo vino

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

To je bombastična, a harmonična kombinacija sveže narezane zelene paprike, stročjega fižola, školjk, limetine granite in arom pasijonke. Obstaja živahna kislost in nekaj lepe teksture za zagon. 91 točk . — C.P.

18,99 $ Wine.com

malvazija

malvazija , eno najpomembnejših belih sort grozdja v Italiji, je mogoče najti v suhih in sladkih sortah, kot sta Vin Santo ali Les . Po suhi obdelavi je malvazija čudovito aromatična in napeta. »Ugotavljam, da ima malvazija navadno arome od mandarine, jasmina, marelice in kutine do tamarinde in čaja Earl Grey,« pravi Bruce Devlin, ki dela z malvazijo pri Vinogradi Ballentine v dolini Napa. »Malvazija ima običajno nizek pH in dobro kislost. Bolj hrustljavo je od tipičnih belih vin Napa Valley!« Ceni sposobnost malvazije, da poseže po začimbah in bogastvu tajske hrane ter oglje hobotnice na žaru.

Wine Enthusiast priporoča:

Malvazija Schiopetto 2018 (Collio)

Vonj rumene pomladne rože, limone Meyer in belega koščičastega sadja tvori nežen nos skupaj s pridihom timijana. V pikantnem, živahnem okusu note lešnikov in kruhovega testa poudarijo zrelo rumeno hruško in belo breskev, nato pa se zaprejo ostre mineralne note, ki nakazujejo slano lupino ostrig. 90 točk . — Kerin O'Keefe

24,95 $ Samo italijanski izdelki

Chardonnay

Medtem ko skoraj vsi Chardonnay pridelano v suhem slogu, se lahko prevladujoče značilnosti grozdja razlikujejo od vinogradnika do vinogradnika. Nekateri so suhi kot kost in bogati, nekateri Chardonnay pa imajo sadne note, kot sta jabolčna ali limonina lupina. Ko se Chardonnay stara v hrastovini, se te sadne značilnosti spremenijo v note vanilije ali toasta.

Wine Enthusiast priporoča:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Sijajno vino, polno arom Meyerjeve limone, akacije, sladkega masla, vanilije in kosmičev soli. Okus ponuja čudovito mešanico zrele limonine lupine, kovačnika, sladkih začimb in rjavega masla. Navdušujoča kislost podaljša te note skozi zaključek in ustvari eleganten izraz za to teksturirano vino. 93 točk. — Anna-Christina Cabrales

129,99 $ Wine.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

To polno, masleno vino polnega telesa je široko in napolni usta. Izžareva slasten buttercotch, strok vanilije in pečena jabolka skozi dolgotrajen zaključek, podoben pecivu. 94 točk . — Jim Gordon

70 $ Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (gorovje Santa Cruz)

Močno alkalne arome krede in apnene sredice se srečujejo z zdrobljenim peščenjakom in pridihom citrusov na nosu tega stekleničenja. V okusu je vse v znamenju čvrstega strukturnega oprijema, ki se prepleta z okusi mandljev in limonine lupinice. 93 točk . — M.K.

39,95 $ Vintage Wines LTD.

Kaj pomeni, ko recept zahteva 'suho belo vino'?

Ista pravila za združevanje vina s faktorjem obroka za uporabo v receptih. »Lepa stvar pri suhih belih vinih je, da so tako prilagodljiva glede hrane,« pravi Carter. »Lahko jih kombinirate z mastno hrano, ker se kislina in tanin zoperstavita mesu ali pa bosta dodala bogastvo sira ali sladice. Kombinirate jih lahko z lažjo hrano – ne bodo preglasili nežnih okusov, kot so ostrige ali pečena zelenjava.«

Če bi namesto zraven jedi raje dodali belo vino, suho vino je enako vsestransko . Suho vino uporabite za deglaziranje in pripravo omak za ponev, dušenje večjih porcij mesa ali zmanjšanje tekočine.

Največji dejavnik, ki ga je treba upoštevati: kuhanje vina koncentrira njegov okus. Sladka bela vina bodo postala slajša, vina z močno kislostjo pa le bolj trpka. (Enake smernice veljajo za rdeče : izogibajte se pretirano hrastovim steklenicam ali intenzivnim džemastim ali cvetličnim značilnostim, ki bodo med kuhanjem le še bolj koncentrirane in grenke.)

Ko izbirate suho vino za kuhanje, je dobro pravilo, da če je dovolj dobro za pitje, je primerno za vašo hrano. Toda v primerjavi z vašimi vini, ki jih pijete, vam pri vinih za kuhanje ni treba biti tako zahteven – nekaj pod 20 USD bo zagotovo zadostilo.