Nič ni tako kot rezina domačega kruha, toda kaj je mlečni kruh? Če se družite v svetu videoposnetkov o peki in kuhanju na družbenih omrežjih ali se ustavite v lokalni azijski pekarni, obstaja velika verjetnost, da ste naleteli na to. Trendi kruh je znan po svoji lahki, prožni teksturi in bogatem, rahlo sladkem okusu.

Koncept izdelave mlečnega kruha ni nov. Mlečni kruh prihaja iz predjedi iz leta 2000 imenovan tangzhong (več o tem kasneje). Novi in ​​stari peki: Pripravite se na nasvete o mlečnem kruhu in kako doma doseči neustavljivo mehko testo.

Naših 14 najboljših receptov za kruh bo popolnoma pozdravilo vašo željo po ogljikovih hidratih

Kaj je mlečni kruh?

Mlečni kruh (alias Hokkaido milk bread) je rahlo sladek japonski beli kruh, ki je znan po svoji super mehki, puhasti teksturi. V čem je skrivnost tako mehke teksture in penastega kruha z mlekom? Prameni segrete paste iz mleka in moke, znani kot tangzhong. Kuhano na kuhalna plošča , škrob v moki zadrži več vlage, zato žemljice (bonus!) ostanejo dlje sveži prav tako.

Razlika med mlečnim kruhom in drugimi kruhi

Kakšna je glavna razlika mlečnega kruha od tradicionalnega? Edina tekočina, ki se uporablja v mlečnem kruhu, je mleko. V večini receptov za kruh s kvasom je tekočina običajno voda. V večini kvašenih kruhkov tudi ni jajc. Ko gre za mlečni kruh v primerjavi z brioši, sta tekstura in videz podobna, čeprav je za brioše v testo vneseno več jajc in je slajši okus.

Carson Downing

Kako narediti mlečni kruh

Pridobite recept za mlečni kruh

Pri peki so pomembne podrobnosti. Na nekaterih slikah se sklicujemo na žemljice z mlečnim kruhom naše Test Kitchen, vendar lahko uporabite tudi te korake in nasvete za uspeh pri mešanju, gnetenju in oblikovanju mlečnega kruha v štruco.

Začnite s pravimi stvarmi

Iz česa je narejen mlečni kruh? Začne se z obogatenim testom (ki vključuje jajca, maslo, sladkor in med). Maslo in sladila naredijo zvitke mehke. Kvas, krušna moka in jajca dajejo testu strukturo.

Kelsey Hansen

Zaupajte Tangzhongu

Tangzhong (pasta iz kuhane moke) pomaga testu zadrževati vlago in daje mlečnemu kruhu večjo vzmet v pečici (dvig, ki se pojavi, ko testo damo v pečico), da zagotovi visoko drobtino.

Kelsey Hansen

Pomirite se z moko

Uprite se želji, da bi zamesili preveč moke, zaradi česar lahko postane vaš mlečni kruh trd. Recepti za mlečni kruh navajajo, da mora biti testo 'lepljivo'.

Namig urednika

Ko končate z gnetenjem, z roko pritisnite na testo. Če se lepi na testo, vendar se sprosti, ne da bi pustil veliko na roki, je testo nekoliko lepljivo.

Za mlečni kruh je dobro malo lepljivo. Če pa je vaše testo nekoliko čvrsto, ste dodali preveč moke, zaradi česar so gosti, suhi zvitki.

Stehtajte za natančnost

Pri peki mlečnih žemljic je tehtanje kroglic testa najboljši način za ustvarjanje enakomernih delov za enakomerno pečenje. Če ti nimate kuhinjske tehtnice , nežno potapkajte testo v pravokotnik, nato ga razrežite na enake kose.

4 razlogi, zakaj tehtnica sodi v vsako kuhinjo (in kako jo uporabljati)

Kelsey Hansen

Shape Smart

Stisnite in tesno povlecite testo, da dobite gladko površino. Z roko obrnite in zaokrožite testo, še naprej ščipajte po dnu, da se posvetli.

Končajte z jajčnim umivalnikom

Mlečni kruh pred peko premažete z jajčno tekočino (jajce, stepeno z vodo ali mlekom), da vrhu zlat sijaj. Če pripravljate žemljice, deluje tudi kot 'lepilo', tako da se bo oves prijel na vrhove.

Ste se pripravljeni lotiti še več domačega kruha? Pridružite se klubu kislega testa in se naučite pripraviti svojo predjed, nato pa jo uporabite za ustvarjanje čudovito okrašenih štruc.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži