Sezonsko

Poglobljeno kuhano vino

Za mnoge Američane se zdi ogrevanje vina videti svetogrde. Vendar je postopek muliranja - dodajanje sladkorja, začimb in sadja ogreti pijači - ena najstarejših tehnik koktajlov na svetu.

Zapisi kuhanega vina segajo v leto 300 pr. in Egipčani, ki so svoje stvarstvo poimenovali 'eliksir posmrtnega življenja'. Grški filozof Hipokrat naj bi začinjeno vino predpisoval kot zdravilni tonik, tako kot Plinije Starejši mnogo pozneje v rimskih časih. Ko so Rimljani potovali proti severu, so se nagnili k kuhanemu vinu.

Ena od držav, ki imajo globoke kulturne vezi s kuhanim vinom, je Velika Britanija, pri čemer se omenjena pijača pojavlja v srednjeveških kuharskih knjigah. Vročina in začimbe so pomagale prikriti trpkost slabo izdelanega, oksidiranega vina in je nekaj časa veljalo za bolj zdravo kot pitna voda.

Po referenčnih knjigah iz 16. stoletja so bile bordeauxove klare osnovno vino po izbiri. Različica kuhanega vina, imenovana 'Smoking Bishop', je omenjena v romanu Charlesa Dickensa, Božična pesem .

Danes so velikanski lonci z lončenimi posodami postavljeni na barih velikega števila lokalov v Veliki Britaniji in le redke družine bi pustile, da božični dan mine brez lonca vina na peč.

Globalni okusi kuhanega vina

Obstaja toliko različnih imen za kuhano vino, kolikor je receptov, najpogostejše sestavine pa vključujejo sladkor, citruse (pomaranče, limone in / ali limete), cimet, muškatni orešček, nageljnove žbice, ingver, zvezdasti janež in kardamom. Tukaj najdete različice vroče začinjene vinske pijače po vsem svetu:

Glü hwein , Nemčija / Avstrija: žganje ali rum

Kuhano vino, Francija: Konjak

Kuhano vino, Portugalska / Brazilija: Pristanišče in Madeira

Kuhano vino, Španija: Vanilija in Brandy de Jerez

GI otok gg, Norveška: Aquavit, rozine in narezani mandlji

Greyano Vino, Bolgarija: Med in poprova koruza

Caribou, Quebec: Viski in javorjev sirup

Kuhani spomini

V ZDA kuhano vino ni uživalo enake široke priljubljenosti kot drugod. Kuhano vino pa lahko vse pogosteje najdete v barih in restavracijah v hladnem vremenu in na mizah za praznične večerje.

Jason Zuliani, solastnik podjetja Vina Dedalus v Burlingtonu v Vermontu razloži svoj odnos do kuhanega vina in naroči nasvete za najboljša vina, ki jih je treba uporabiti kot osnovo pijače.

'Nikoli si nisem mislil, da bi se ukvarjal s kuhanim vinom,' pravi Zuliani. »Priznajmo si, v večini primerov želim samo popiti tisto, kar je v steklenico dal vinar. Moja sosednja soseda, Iris, naredi morilca Glühweina. V zadnjih nekaj letih sem se dejansko veselil. '

Nova generacija vinskih koktajlov

'Izkazalo se je, da polna rdeča rdeča barva, na kateri je malo hrasta ali nič, naredi čudovito kuhano vino, ki ga mrazi v trebuhu,' nadaljuje Zuliani. »Letos smo uporabili nekaj steklenic Clos la Coutale Cahors, Malbeca iz južne Francije. Vino je okusno in ga malo posodi grmičevje mešanici začimb, ki jo Iris uporablja v svojem Glühweinu. '

Za Natasho David, lastnico koktajl bara v New Yorku Nitecap , kuhano vino greje tako njeno srce kot trebuh.

'Obožujem kuhano vino,' pravi David. »Odraščal sem v Nemčiji, zato je kuhano vino zame zelo nostalgično. Nemčija ima naravnost neverjetne božične tržnice in spominjam se, da sem se kot otrok sprehajal po njih, ko so zrak dišali mračne začimbe. Na božični dan vedno pripravim lonec kuhanega vina. Po mojem mnenju nič ni tako praznično in tolažilno. '

Nightingale's Mulled Wine Recept

Fotografija vljudnost Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, solastnica salona s hrano in koktajli Slavček v Minneapolisu je od leta 2013 na svoj zimski meni vključilo kuhano vino, njegova priljubljenost pa raste.

»Oktobra sem poklicala žensko, da bi ugotovila, ali je že prišel na jedilnik. V zimskem mesecu v Minneapolisu postane tako hladno, da je [kuhano vino] popolna ogrevalna pijača, «je nedavno dejal McCabe-Johnston, ko je bila temperatura -13 ° F.

Sestavine