Eksplozivna priljubljenost tako imenovanih oranžnih vin med sommelierji, ki postavljajo trend, je bila pozno vprašljiva. Kritiki jih zavračajo kot neumne, hvaljene zaradi novosti in ne zaradi kakovosti. Kljub vsemu hype (tako za kot proti) je žirija za večino ameriških pivcev vina še vedno pripravljena, saj je še nikoli niso okusili.

Za izdelavo večine sodobnih belih vin grozdje zdrobijo in trdne snovi se hitro ločijo od soka, da ohranijo bledo barvo vina. Oranžna vina so bela vina, pridelana bolj kot rdeča, s podaljšano maceracijo zdrobljenih grozdnih lupin in semen.

Pogosto izdelani v glinenih posodah ali lesenih sodih, so relikvije starodavnih vinarskih tradicij, ki segajo vse do Kavkaza. Nedavno so jih popularizirali Italijani in Slovenci, danes pa jih proizvajajo podjetni vinarji po vsem svetu.

Ta vina, fermentirana na koži, ne da bi bila oranžna, segajo od svetlo zlate do rumenkasto rjave. Na okusu imajo pogosto teksturo, telo in čreslovine rdečih vin ter sadje in mineralnost belih vin. Stilno unikatni, mnogi ponujajo zemeljskost, funk in pikanten, bogato teksturiran ustni občutek.

Če se muha ali ne, vina ponujajo obilo vrlin. Oranžna vina morda nikoli ne bodo prišla v mainstream, vendar je malo verjetno, da bi kateri od njihovih proizvajalcev imel takšna pričakovanja.

Gravner

Morda je najbolj odgovoren za ponovno uvedbo oranžnih vin Furlanec Joško Gravner. Ko je bil proizvajalec ostrih, lahko pitnih belih vin, je razočaral nad tehnološkimi praksami, ki se širijo v sodobnem vinarstvu.

Skozi devetdeseta leta je Gravner svoje vinarstvo vrnil k osnovam, navdih pa iskal v starodavni Gruziji. V poznih devetdesetih je investiral v qvevri, tradicionalno gruzijsko glineno posodo. Pokopal ga je in posnemal starodavne tehnike, fermentiral in maceriral bela vina na mehku. Rezultati so bili začinjeni z zemeljskim medom in aromami suhega sadja ter zmešani z mineralnostjo in taninom.

Elemente njegovega vinarstva, ki je v stiku s kožo, lahko zdaj vidimo v vinih po vsej Italiji, sosednji Sloveniji in širše. V manj kot desetletju so Gravnerjeva vina in vina mnogih njegovih kolegov postala vseprisotna v vrhunskih restavracijah in vinskih barih.

Kljub temu, kako hitro so se ta vina pojavila, Courtney Hughes, vodja nacionalnih operacij in trženja ameriškega uvoznika Gravnerja, Domaine Select Wine Estates, meni, da vina niso muha.

'Vina ima tako intelektualno kot čustveno komponento, ki jo lahko ljudje cenijo in se nanjo odzovejo, če jim je dana priložnost, da jih doživijo v ustreznem okolju, drugače kot pri umetniških delih,' pravi.

Fazanove solze

Nenadna priljubljenost oranžnih vin ni ostala neopažena v Gruziji, kjer vina qvevri pridelujejo že vsaj 5000 let. Obložen s čebeljim voskom in zakopan v tleh, qvevri zagotavlja naravno kontrolo temperature in počasno oksidativno staranje, ki daje zemeljska, teksturno različna vina v stiku s kožo.

V Gruziji so številni proizvajalci vin, usmerjeni v izvoz, zlahka sprejeli sodobno vinarstvo v mednarodnem slogu. Toda peščica majhnih, neodvisnih navdušencev nad qvevrijem očara novo občinstvo, zlasti v naraščajočem naravnem vinskem gibanju. John Wurdeman, izseljeni ameriški slikar, ki je ustanovil Fazanove solze, je eden najbolj odkritih zagovornikov.

'Ko smo prvič začeli tržiti ta vina, se nismo zavedali, da obstaja takšna razlika med naravnim vinskim in običajnim vinskim svetom,' pravi.

Toda njegova tradicionalno izdelana jantarna vina - izraz, ki ga ima raje kot oranžna - so nenamerno našla mesto v kategoriji naravnih vin.

Chris Terrell, ameriški uvoznik za Fazan's Tears, priznava, da so ta vina nišni izdelki.

'Nikoli ne bodo pili ob bazenu,' pravi Terrell, 'ampak prav zaradi tega so tako posebni. Vino je potovanje in ta vina zajemajo bistvo Gruzije - nekaj zelo ganljivega in intenzivnega. '

Channing Daughters

J. Christopher Tracy, partner in vinar v kleti Channing Daughters na Long Islandu v New Yorku, navdihnjen s furlanskimi primeri, je leta 2004 začel eksperimentirati s kožno fermentiranimi belimi vini.
'Preden je v ZDA obstajala kategorija oranžnih vin,' pravi.

Tako kot nekateri kolegi v Italiji in Sloveniji tudi Tracy fermentira svoja bela vina na koži, preden jih dozori v slovenskem in / ali francoskem hrastu. Tri vina Channing Daughters, ki se dotikajo kože, so mošusna, s sladkimi notami začimb vanilije in pomaranče-kreme, intenzivnimi sadnimi in cvetnimi okusi ter ščetinimi tanini iz čajnih listov.

'V naši degustacijski sobi so to pogosto nekakšna vina,' ljubi ali sovraži ',' pravi. »Toda zanimivo je, kako pogosto se ljudje, ki mislijo, da ne marajo belih vin, zaljubijo v strukturo, tanin in občutek v ustih - izkušnje z rdečim vinom, ki jih lahko zagotovijo ta bela vina.

»V velikih prodajalnah jih nikoli ne boste našli po znižanih cenah,« pravi Tracy, »ker jih preprosto ne izdelujejo v takem obsegu. To je tisto, kar bo stvari vedno ohranilo v niši. '

Glede tega, ali so ta vina trend pojenjanja, 'obstajajo že tisoče let,' pravi. »Morda pridejo v prid in iz naklonjenosti, vendar nikamor ne gredo. Ta vina prinesejo preveč na mizo. Imajo prekleto dober okus, da bi odšli. '

Sommelierjeva perspektiva

Levi Dalton, veteran sommelierja iz New Yorka, ki je tesno sodeloval s priznanimi kuharji, kot so Daniel Boulud, Masa Takayama in Michael White, je bil eden najzgodnejših - in še vedno eden najbolj glasnih - bhakta oranžnih vin.

Za nepoznavalce je bil njihov začetni čar njihova izzivalna narava, pravi Dalton: »Nisi jih mogel prodati tako, kot običajno vino. Če jim nataknete veliko lobanjo in bodalo ali opozorilne table, ki ljudem sporočajo, da z njimi ne morejo ravnati, prodajo streho. '

Daltonovo zanimanje za ta vina se je razvilo iz njihove vsestranskosti pri krmarjenju po poteku obrokov. Tradicionalno bi belo vino spremljalo ribe, rdeče vino pa meso, toda, pravi Dalton, 'ta vina ponujajo okusne okuse, ki dopolnjujejo ribe, vendar so dovolj strukturirana, da zdržijo mesni tečaj.'

Poleg tega, če se mesni tečaj (skupaj z rdečim vinom) predloži ribjemu, 'oranžna vinska kombinacija ne bo razpadla, potem ko postrežete z velikim rdečim vinom, tako kot bi belo.'

Vina s stikom s kožo, ki se soočajo z mizo gostov in vsak naroči drugačen predjed, nudi največjo spretnost. 'So kot kartica brez zapora,' pravi.

Da pa bi resnično cenili njihov polni potencial, jim je treba ustreči.

'Bolj ko se do njih obnašate kot do barola, boljša so ta vina,' pravi Dalton.

Da bi Dalton čim bolj pritegnil, ta vina postrežejo pri kletnih temperaturah, po možnosti po pretakanju, da se omogoči odpiranje njihovih arom in strukture.

Priporočena vina s stikom s kožo

Italija
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Izberite Wine Estates Estate. —M.L.
abv: 13% Cena: 120 dolarjev

91 Vodopivec 2006 Klasična Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Select Wine Estates. Izbor kleti. —M.L.
abv: 13% Cena: 85 dolarjev

Slovenija
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12,5% Cena: 50 dolarjev

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Avguštinska vinska skupina. —A.I.
abv: 14,5% Cena: 45 dolarjev

90 Kabaj 2006 Amfora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12,7% Cena: 90 dolarjev

Georgia
92 Klet samostana Alaverdi 2010 Qvevri Traditional Kakhuri Unfiltered Amber Rkatsiteli (Kakheti). Vina Terrell. —A.I.
abv: 13% Cena: 25 dolarjev

90 Fazan's Tears 2009 Suha nefiltrirana jantarna Rkatsiteli (Kakheti). Vina Terrell. —A.I.
abv: 12,5% Cena: 18 dolarjev

Združene države
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Cena: 40 dolarjev

Ste že poskusili oranžno vino? Povejte nam svoje najljubše spodaj >>>