Česen je priljubljena sestavina iz očitnih razlogov – v enakih delih je dober in dobro zate. Pravzaprav, če v receptu piše dva stroka, mi rečemo dvojno. In čeprav imate verjetno nekaj žarnic, ki ležijo po kuhinji ( *imajo* šestmesečni rok uporabnosti če je pravilno shranjen), lahko odkritje, da je vaš česen postal moder, zelen ali vijoličen, povzroči malce strahu, ko lupite te stroke.

Tukaj je dobra novica: to ni razlog za paniko. Modri, zeleni ali škrlatni česen je popolnoma varen za uživanje – za razliko od mehkega česna . Vendar imajo te barve različne vzroke in vaš česen lahko med kuhanjem postane moder ali zelen, medtem ko je vijolični česen povsem drugačna situacija. Razčlenimo ta divji pojav.

Zakaj je moj česen moder ali zelen?

Razlog, zakaj vaš česen postane moder ali zelen, je pravzaprav povezan z isto znanstveno reakcijo, ki povzroča njegov dišeč vonj.

Kemični prekurzorji teh spojin so na začetku varno zaprti znotraj posameznih celic v rastlini, Laboratorij za hrano avtor Kenji Lopez-Alt piše v Resna prehrana . Ko jih režete ali ribate, se izpostavijo drug drugemu, kjer na koncu reagirajo s pomočjo encimov.

Razčlenimo to še nekoliko bolj: vse je povezano s temi kemičnimi prekurzorji in njihovo medsebojno reakcijo ter drugimi aminokislinami, ki tvorijo skupine ogljik-dušikovih obročev, imenovanih piroeli. Tvorijo zelene spojine (nekako kot zeleni klorofil) in spremenijo barvo česna, ko se segreje (ali pomeša s kislino), kar pojasnjuje, zakaj lahko vaš česen spremeni barvo, ko se kuha.

istetiana / Getty Images

Ali to pomeni, da se je moj česen pokvaril?

Ne. Čeprav se vam bo kuhanje z zelenim ali celo modrim česnom morda zdelo neprijetno, to ni znak, da se je vaš česen pokvaril. Vendar je bolj verjetno, da bo starejši česen spremenil barvo, ker nabere več teh kemičnih predhodnikov kot sveža čebulica.

Zeleno-modri česen ima tudi močnejši okus in vonj. Za nekatere je to morda želeni učinek, za druge pa ne. Kako se torej izogniti spreminjanju odtenkov, če se želite držati običajnega, starega belega česna? Lopez-Alt predlaga, da med rezanjem ali strganjem hranite česen hladen (ne pozabite, toplota pospeši to kemično reakcijo!) in ga kuhate ločeno od čebule – kar lahko podobno pospeši reakcijski proces in obarva vaš česen.

Odgovor TL;DR: jeste lahko modri ali zeleni česen – in morda bo vaši jedi dodal malo več okusa.

Kako sesekljati česen, da svojim receptom daste svež okus

Zakaj je moj česen vijoličen?

Vijolični česen se razlikuje od modrozelenega česna (in njegovega izvora belega česna). Pravzaprav gre za popolnoma drugačno sorto in ta barvna sprememba ni le posledica kemične reakcije, Allrecipes poročila. Vijolični česen je sočnejši od svojih primerkov in ima bolj blag okus. Prav tako ga je (vsaj običajno) težje dobiti v roke in je bolj na voljo v specializiranih trgovinah.

Ali moram škrlatni česen shraniti drugače?

Medtem ko škrlatni česen služi istemu namenu kot beli česen in ju je mogoče uporabljati izmenično, se skladišči drugače. Po Allrecipes ima vijolični česen krajši rok trajanja in izgubi okus, ko se izsuši. Zato bi morali škrlatni česen v času višje vlažnosti poskusiti shraniti v mrežasti vrečki pri sobni temperaturi, pozimi pa v majhnem glinenem cvetličnem lončku v omari.

Če potrebujete nadomestek za česen, imamo odgovore Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži