Je vaše vino brezhibno ali pomanjkljivo? Je to, kar okusite, namerni slog ali nesreča pri skladiščenju? Stopnja, do katere napake vina štejejo za problematične, pogosto leži v nosu (ali nebu) opazovalca in pogosto je težko ugotoviti razliko.

Tu je priročnik za sedem pogostih napak v vinu in dve situaciji, ki ju lahko z veseljem prezrete.

Zamašeno vino bo dišalo po mokrem časopisu / ilustracija Ryan McAmis

Zamašeno vino

Opozorilni znaki

Njuhajte za prašne arome mokrega časopisa in vlažne kleti ter dolgočasnega, utišanega sadja.

Vzrok

TCA pomeni 2,4,6-trikloroanizola in je kemični krivec za 'zamašeno' vino. Pogosto izvira iz naravnih zamaškov iz plute. TCA se razvije, ko so rastlinski fenoli iz lubja plute izpostavljeni kloru, običajnemu sterilizatorju. Okuševalci lahko zmotijo ​​moke zaradi gozdnih tal in gob podrast s strani Francozov ali ga zamenjajo zaradi oksidacije ali drugih težav, ki niso v stanju. Stopnja plute se po vsem svetu giblje okoli 3 odstotke, vendar mnogi strokovnjaki vinske industrije trdijo, da so za to krivi mnogo pogosteje.

Vrstica napak: kritična

Medtem ko plutovina ni fizično škodljiva za pivce, lahko vino zlahka piti.

Je vaše vino preteklosti? / Ilustracija Ryan McAmis

Over-the-Hill (v primerjavi z odraslimi)

Opozorilni znaki

Poiščite blede barve, izgubo osebnosti, strukture in svežine.

Vzrok

Običajno shranite drago ali posebno steklenico za prihodnjo priložnost. Če pa ta zaklad shranite predolgo, se lahko razširi čez njegovo optimalno pivsko točko. Večina vin ni zgrajena tako, da bi starala več kot nekaj let, in tudi tista, ki lahko, bodo zaradi tega imela starostne razlike pogoji skladiščenja . Toda spoštovanje poznejšega življenja steklenice je lahko tudi subjektivno. Kot primer, ostareli Bordeaux se bo zmehčal in sinergiziral. Njegova barva bo iz rubina prešla v granat, vino pa bo primarno sadje zamenjalo za terciarne arome tobaka in cedre. Številni zbiralci vina za to plačajo veliko denarja.

Vrstica napak: Subjektivno

Steklenica je morda enemu ljubitelju vina preteklosti, drugemu pa značilna. Naj vas vodijo vaši brbončice.

Eden od načinov za reševanje oksidiranega vina / ilustracija Ryan McAmis

Oksidacija

Opozorilni znaki

Poiščite rumene, rjavkasto bele, ki lahko dišijo po Sherryju ali jabolčniku, ali opečno oranžne rdeče, ki se zdijo ravne in brez življenja.

Vzrok

Oksidacija je pogosta pritožba potrošnikov. Začne se lahko med pridelavo vina, skladiščenjem ali v nekaj urah po odprtju steklenice. Vedno vprašajte svojega natakarja, kateri dan je odprl to posodo. Vzrok je lahko tudi embalaža. Vina v embalaži imajo krajši rok trajanja kot steklenice zaradi visoke stopnje izmenjave kisika v zaboju. Če je vino v steklenicah sveže s police in je po okusu še vedno oksidirano, se je težava verjetno začela pri proizvajalcu. V primeru Sherry, rumeno vino in nekaj belih vin so ti orehovi okusi namerni.

Vrstica napak: Zmerno

Oksidacija se kaže v stopnjah intenzivnosti, če pa je izguba barve, arome in okusa resna, razmislite o pripravi kisa.

7 nasvetov za shranjevanje vina, da boste srečni vi in ​​vaše steklenice

Videti je kot lep kraj za shranjevanje vina, vendar se kuha / ilustracija Ryan McAmis

Kuhano / posmehnjeno

Opozorilni znaki

Okusite po praženih, dušenih ali džemi rdečih z okusi suhih sliv ali rozin ali beljakov, ki so rjavi, orehovi in ​​šeri podobni in ne na okusen način.

Vzrok

Dolgotrajna izpostavljenost toploti ali vrsta temperaturnih skokov lahko pripravi vino. Znano tudi kot maderizacija, za postopek, ki se uporablja za izdelavo Madeire, le malo vin prenaša zdravljenje. Tudi kuhana vina običajno kažejo znake oksidacije. Pluta, delno odmaknjena z vratu, je dober pokazatelj, da je toplota razširila zrak v notranjosti. To se lahko zgodi kjer koli: vroč pristanišče med odpremo, sončno okno v trgovini, picerija, v kateri je Chianti nad pečico, ali poleti prtljažnik avtomobila.

Vrstica napak: Hudo

Če je bilo vino dovolj kuhano, da ga opazite, ga raje uporabite kot tekočino za dušenje.

Brez razloga za zaskrbljenost

Čeprav jih pogosto zamenjajo za vinske napake, so ti običajni pojavi povsem običajni in ne bodo škodovali okusu vašega vina.

Vinski diamanti

Podpiši

Kristali na dnu steklenice.

Vzrok

Ne, to ni kozarec v tvojem kozarcu. Namesto tega gre za polog tartrata. Če ste v receptu za torte že uporabili vinski kamen, ste pekli z istim materialom kot tisti nazobčani kristali na dnu steklenice ali plute. Nastanejo, ko se naravni kalij in vinska kislina združita in izgineta iz tekočine. Tehnike kleti sicer večinoma preprečujejo, da bi se zgodile, vendar so neškodljive.

Usedlina

Podpiši

Temen, zrnat material na dnu ali na strani steklenice z rdečim vinom.

Vzrok

Le v vinskem svetu bi bilo dobro vlečenje v steklenici. Pogosto se znak kakovosti, tako kot pri vintage Port, usedlina pojavlja iz dveh razlogov. Prvič, mnogi proizvajalci vina ne filtrirajo in ne drobijo, da bi ohranili okus in teksturo. To za sabo pušča delce, ki se sčasoma usedejo. Drugi razlog se nanaša na staranje. Raziskave kažejo, da se kombinacija kisline, tanina in barvnih spojin veže in izpade. Na srečo je usedlina neškodljiva. Pred serviranjem samo prelijte.

Vonji, značilni za vina z Brettanomyces (“Brett”) / ilustracija ilustracija Ryan McAmis

Brettanomyces ali “Brett”

Opozorilni znaki

'Barnyard', 'horsey' in 'divje' so tipični deskriptorji arome.

Vzrok

Brettanomyces, skrajšana na Brett, bolj kot katera koli druga »napaka« polarizira vinsko industrijo. Brett je že dolgo igral ključno vlogo v okusnih profilih, povezanih s prestižnimi apelacijami in grozdjem, zlasti v francoski dolini Južne Rone. Preden je kdo vedel, kaj povzroča arome 'kmečkega dvorišča', 'povoja' in 'konjske odeje', so znani proizvajalci, okuženi s tem kvašenim kvasom, prejeli priznanja in visoke ocene kritikov. Château de Beaucastel iz Châteauneuf-du-Pape se redno pojavlja kot primer. Kljub zgodovinski pomembnosti se večina kleti poskuša izogniti kvasu Brettanomyces v svojih vinih.

Vrstica napak: Zmerno

Lepa funky nota enemu degustatorju lahko drugim diši zverno. Čeprav gre za preferenco, lahko preveč Bretta preplavi vino.

Kako diši vino s preveč hlapnimi kislinami / Ilustracija Ryan McAmis

Hlapna kislina, znana tudi kot VA

Opozorilni znaki

Diši od vonja acetona ali laka do naravnega kisa.

Vzrok

Vsa vina imajo hlapne kisline. Njegova prisotnost postane problematična le na višjih, zaznavnih ravneh. To se običajno zgodi, ko bakterija, ki jo proizvede, divja v kleti. Ti gremlini, znani kot acetobacter, lahko vino spremenijo v kis. V kombinaciji z alkoholom in kisikom lahko VA nagnejo v neprijetnost. Nekateri vinarji ga uporabljajo kot orodje za vnašanje kompleksnosti ali visokih tonov v svoja vina. Toda, ko so se arome preselile na ozemlje kisa, se je vino že ukvarjalo. Na koncu redko naletimo na komercialno vino, ki mu je VA postalo pokvarjeno. Najboljše mesto za kazen: okrožno sejemsko vinsko tekmovanje.

Vrstica napak: zmerna

Določeno za vsak primer posebej. Na nižjih ravneh VA dodaja zapletenost. Na visoki ravni uniči vinske sadne okuse.

Zmanjšano vino bo udarilo po tekmi, vonjih po gnili jajcih / Ilustracija Ryan McAmis

Zmanjšanje

Opozorilni znaki

Od udarjene šibice do česna, gume in gnilih jajc.

Vzrok

Zmanjšanje je nasprotno od oksidacije. Pojavi se med postopkom pridelave vina, ko omejena izpostavljenost vina zraku povzroči hlapne žveplove spojine. Če ga vinar uporablja za ohranjanje arom po svežem sadju ali za zapletenost, boste po odprtju steklenice morda opazili udarjeno vžigalico ali zadimljeno aromo pištole. Na višjih ravneh se zadržujejo vonji po česnu ali gnili jajcih. Toda malo zmanjšanja lahko, kot pravijo vinski profesionalci, 'odpihne' s prezračevanjem.

Vrstica napak : Blaga

Zelo nenavadno je, če iz komercialne kleti dobite pih pokvarjenega jajca. Za blažje oblike le eno uro prelijte ali vlijte čisti bakreni peni.