Vino za lutke . To je bila prva knjiga, pri kateri je bil dvajsetletni natakar Ruthin zrezek Chris , Dustin Wilson, beri, da bi spodbudil njegovo naraščajoče zanimanje za vino. Nikoli ne bi vedeli, ko je nekaj let kasneje opravil mojstrski izpit za sommelierja, mukotrpno izkušnjo, zajeto v dokumentarcu iz leta 2012, Somm .

Potem ko je sommelier za priznane restavracije, kot je Aspen's Mala Nell in San Francisco RN74 , pa tudi njegovo sanjsko službo, vinskega direktorja v New Yorku Eleven Madison Park , Se je Wilson odpravil sam.

'Vedno sem mislil, da bom odprl restavracijo,' pravi. 'Toda, ko sem se postaral, sem začel razmišljati o ravnovesju med poklicnim in zasebnim življenjem, restavracija pa je nasprotje temu.'

Ta občutek, skupaj z občutkom, da bi vinoteke lahko uporabile 'malo osvežitev', so privedle do Vino Verve . S poslovnim partnerjem Derrickom Mizejem sta odprla trgovino v Ljubljani New York Mestna dobro peta soseska Tribeca. A San Francisco postojanka je sledila junija 2018.

Foto Aaron Leitz

Trgovina, narejena za dolgotrajno

Ne bodite presenečeni, če stopite korak v svetlo, s soncem obsijano trgovino na pacifiški visokogorju v San Franciscu in si zaželite sprostitev ob kozarcu vina.

'Ljudje pridejo mimo in vprašajo, ali je to vinski bar ali samo trgovina,' pravi Wilson. 'Želijo se družiti in jesti in piti.'

Prijetna vibracija prihaja iz elegantnega dizajna in osupljive mize iz belega marmorja v središču prostora, kjer trgovina gosti pogoste seminarje in degustacije vinarjev.

'Miza je spredaj in na sredini, ker je velik del tega, kar počnemo,' pravi. »Radi postavljamo ljudi pred vinarje in proizvajalce. Da, pomaga prodajati vino, pripelje pa tudi nove ljudi v trgovino in gradi občutek skupnosti. «

Za razliko od trgovine v New Yorku, ki je zamenjala obstoječo trgovino z vini, se je lokacija v San Franciscu začela kot surov prostor, ki sta si ga Wilson in Mize prilagodila po svojih željah.

'Začetek je bil čistejši, zato smo morali z materiali, barvami in funkcionalnostjo narediti, kar smo želeli,' pravi Wilson.

Vinoteka Spotlight: Vita Uva v Seattlu v Washingtonu

Richard Felix-Ashman iz Arhitekti Handel oblikovali notranjost s hrastovim podom. Wilson ima rad visoke bele police in fotografije iz trgovine Instagram račun, ki okrasi stene.

'Ena od stvari, ki smo si jo zares želeli, je bila, da je videti lepo, ne da bi bila modna vinoteka,' pravi. »Ima lepe detajle, vendar se sploh ne počuti zamašeno. Namesto tega je toplo in udobno. '

Trgovina v San Franciscu ima približno 3000 steklenic, v bližnji skladiščni enoti pa jih je na tisoče več. Izbor je mogoče naročiti na zalogi izven prodajalne v trgovini, večino pa jih je mogoče dostaviti domov še isti dan ali naslednji dan, storitev, ki trenutno ni na voljo na lokaciji v New Yorku.

Po nekaj urah Wilson izkoristi prostor za popolne odkupe, ki vključujejo vse od večerje s petimi hodi in seznanjanja avstrijskega proizvajalca vina do skupine prijateljev, ki želijo le poskusiti nekaj steklenic.

'Dobili smo odličnega gostinca, povečali smo glasbo in naredili kot zabavo,' pravi.

Foto Isabel Baer

Manjše je boljše

Vrnitev v San Francisco je bila na kartah že od samega začetka. 'Všeč so mi vinska kultura in skupnost,' pravi Wilson. Bicoastal lokacije pomagajo razvijati svoje spletno poslovanje tako, da zmanjšujejo pomanjkljivosti pri pošiljanju.

'Želeli smo povečati svojo sposobnost iskanja vrst vin, s katerimi se običajno ukvarjamo - majhnih proizvajalcev v družinski lasti, ki ne delajo veliko vina,' pravi. 'Pošiljajo majhne količine, v New Yorku pa smo imeli bolj omejen dostop.'

Wilson je bil vedno naklonjen vinom manjših kleti, ki, kot pravi, 'naredijo stvari na trajnosten način in spoštujejo lokalno grozdje, tradicijo, terroir in zgodovino.'

Vedno poskuša izobraziti svoje stranke, zato Wilson širi lastno znanje in išče nove proizvajalce.

Eric Railsback (levo) in Dustin Wilson (desno) / Foto Aaron Leitz

Za tiste, ki ne živijo v bližini New Yorka ali San Francisca, je na spletnem mestu Verve Wine razdelek z naslovom 'Dustin's Recs', v katerem so predstavljena vina, nad katerimi je trenutno navdušen.

Španija je na njegovem trenutnem seznamu, zlasti vina iz Galicija in Katalonija .

'Niso nujno uporabljali sodobnih tehnik, vendar več lokalnih sort grozdja opažamo pri ljudeh, ki se lotijo ​​naravnega pristopa,' pravi.

En proizvajalec, na katerega opozarja, je Alberto Nanclares , ki naredi tisto, kar Wilson opisuje kot mineralno, nekoliko slano vino, ki ga uporablja Albariño grozdje.

Wilson priporoča tudi malo znano špansko regijo: Sierra de Gredos, postavljeno visoko v gorah približno uro zahodno od Madrid . Tam, Ukaz G ustvarja eno vinograd Grenache ki vključuje Tierra de Castilla y León 2015 'El Tamboril', ki meša ekološko pridelani Garnacha Gris in Beli Garnacha iz peščene, granitne zemlje.

'Gre za sodelovanje dveh prijateljev in v redu je, da resnično zagovarjata to mesto in ga samostojno delata posebnega,' pravi. »In ko okušate vino, je to nasprotno od [najbolj vnaprej pojmovanega] Grenacheja. Če ljubiš Bordo in Modri ​​pinot , ti bodo všeč. '

Wilsonov cilj z Verveom je malim proizvajalcem omogočiti večjo platformo.

'To so moje sanje, da jih postavim v središče pozornosti, da jih bodo ljudje lahko videli in izvedeli,' pravi.