Skoraj vsakič, ko mora nekdo uporabiti stranišče Trgovina z juho Pho Bac , vietnamsko restavracijo v malem Saigonu v Seattlu, prosijo Suzi An za kodo. Daje jo veselo, večkrat, nenehno, kljub temu, da njena resnična naloga na pultu z marmornatim zadkom v restavraciji ni varovanje kopalnice, temveč prodaja naravnega vina v svoji trgovini s 50 steklenicami, Življenje grozdja .

Vita Uva, ki zavzame manj prostora kot šest-top, vsebuje le nekaj vgrajenih polic z rezervno zbirko steklenic in nekaj maneki-neko (srečne mačke), ki mahajo z zgornje police. Quynh, Khoa in Yenvy Pham, Anini sostanovalci, najboljši prijatelji in lastniki restavracije, so v istem času, ko je An iskal mesto, odpirali razprostranjeno restavracijo.

'Zakaj ne bi odprli nekaj v naši restavraciji?' je vprašal Yenvy. Hitro se je porodila ideja o trgovini z naravnimi vini v restavraciji pho. Bilo je domiselno in drzno, deskriptorji, ki ustrezajo An in njenemu okusu v vinih, kot tudi nastavitev.

Čeprav se je takrat koncept zdel nekoliko namišljen, je Anina ambicija presegla vsako oklevanje. 'Z njim sem se kar nekako valjala,' pravi.

Njen prvi posel in prva vinoteka v soseščini (verjetno tudi prva v restavraciji pho) stališča An-a 'vzemi, ko pride' je bila ključnega pomena.

Po spoznavanju naravnih vin med delom v Bar Sajor v Seattlu je An začel 'gledati vino kot hrano', medtem ko se je povezal z zgodbami proizvajalcev in filozofijo vinarstva.

Vita Uva / Vljudnost fotografije Vita Uva

Naravno napredovanje

Prizadevanja za ustvarjanje Vita Uva so se začela konec leta 2016, potem ko se je v Ljubljani zaljubila v naravna vina RAW Wine Fair v New Yorku. Tam je prvič poskusila gruzijska vina in iz tega, kar imenuje 'osupljiv' Chablis Grad Béru , ki jo zdaj nosi.

Ko se je vrnila domov, jo je An razočaralo pomanjkanje trgovine, ki bi se osredotočala na naravna vina v Seattlu. Kot direktor operacij in publicist za restavracije Junij dojenček in Sol , je zalagala večinoma naravna vina, kupcev pa ni mogla usmeriti tja, kjer bi lahko kupile iste steklenice. Tako je sredi leta 2017 pustila službo in se lotila ustvariti odgovor: Vita Uva.

Na vprašanje, zakaj bi morala biti ona tista, ki bi odprla manjkajočo trgovino z naravnim vinom v Seattlu, An skomigne, in pravi: 'Nihče drug tega ni delal.'

Sprednji del pulta tvori velika tabla, okrašena z besedami, kot so 'biodinamična', 'minimalna intervencija' in 'trajnostno', pa tudi '#nattywines'. Zgoraj je napis: 'Ves dan ubij, nato pa rosé.'

Lahkoumni pristop ustreza Anini energični, bistri osebnosti, nujen pa je tudi v prostoru, kjer so tudi rezalna deska, skodelica, polna palčk in druge raznovrstne restavracijske zaloge. Večino ljudi, ki gredo mimo, bolj kot naravna vina zanima juha z rezanci.

Sprva je skušala ustreči tem strankam in ponudila bolj konzervativne izbire. 'Nisem želela, da bi bila njihova prva izpostavljenost nekaj ezoteričnega,' pravi. A odkar se je trgovina odprla decembra 2017, je ugotovila, da se njene stranke niso preveč križale s trgovino pho, zato je izbiro prilagodila svojemu okusu.

S tako malo prostora An skrbno pospravi svoj inventar. Večina steklenic stane približno 30–40 USD.

Fotografija vljudnost Vita Uva

'Na svetu je veliko dobrih vin, vendar redko najdem nekaj, kar govori z vami,' pravi. V nasprotju z večino lastnikov vinotek se nima za vinsko piflarko.

'Zame je poetično,' pravi An.

Osredotoča se na nekaj distributerjev, ki razumejo, kaj išče An, in ki neposredno sodelujejo z majhnimi kleti, zlasti tistimi, ki jih vodijo ženske in družine.

'To je netehnično,' pravi o svojem izbirnem postopku. 'To je tisto, kar mi je všeč.'

Vina An se nagibajo k temu, da so nagnjena k hrani, z nizko vsebnostjo alkohola in z visoko kislostjo. Predlaga Vina MicroBio Correcaminos rosé iz starih, nikoli kemično obdelanih trt Tempranillo Domena Thillardon Moulin-à-Vent, ki jo opisuje kot igrivo in mišičasto Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge in Centesimino iz Ljubljane Ancarani .

Priročnik za začetnike po naravnem vinu

Ko pa izbira najljubše steklenice, so njeni komentarji o okusu vina, medtem ko so izraziti in opisni - »Kot bi pili spomladanske rože!«, Zanjo ponavadi manj pomembni kot zgodba za njimi. Podrobnosti o tem, kako nastajajo vina, govorijo o stiku s kožo, avtohtonih kvasovkah, procesu staranja in o tem, kako dolgo je bila zemlja biodinamično obdelana.

Vinčarke, kot sta Kelley Fox in Le Fraghe, povleče steklenice do marmornatega pulta in govori o negi in pozornosti do njih. Po njenih ocenah približno 20% zaloge prihaja iz vinaric, vendar se z njenim ožjim seznamom to ves čas spreminja.

To nenehno gibanje in hiter tempo sta del mikro trgovine, ki jo ima rada. Njen kotiček je morda majhen, pravi An, toda 'to je zame popolna velikost.'