Na podlagi mojih pogovorov z vinarji v preteklih letih imam vtis, da mnogi menijo, da je zamašek plute, onesnaževalec, ki lahko negativno vpliva na vino, trenutno na nizki in morda celo sprejemljivi ravni. Moje izkušnje govorijo drugače.

Lani se mi je po izsleditvi več kot 1200 vin, ki sem jih vzorčil in so uporabljala naravne zamaške, 3,59% zamašenih z zamaški ali pa so bili 'zamašeni'. To je povsem nesprejemljiv odstotek.

Poleg tega, čeprav nekateri menijo, da je zamašek plute v glavnem problem pri poceni vinih, moje izkušnje tega ne potrjujejo. Leta 2017 je povprečna cena vseh vzorčenih steklenic, ki sem jih vzorčil, znašala nekaj več kot 36 dolarjev. To ni poceni steklenica vina.

Običajno zamašitev plute povzroča 2,4,6-trikloroanizol (TCA), lahko pa jo povzročajo številne druge spojine. Predstavlja se kot dišeča aroma ali okus, ki ga pogosto opišemo kot spominja na vlažno klet.

Najpogosteje pluta je krivec, čeprav ima lahko tudi druge vzroke, kot so TCA umazani sodi. V najslabšem primeru je napačno vino nepitno. Na najbolj škodljiv način preprosto utiša arome in okuse, sicer pa ga v bistvu ni mogoče zaznati za okuševalca.

Industrija je že dolgo napredovala pri reševanju nečistoč plute, vendar mora iti precej dlje.

Številni vinarji verjamejo, da so koraki, da zmanjšajo onesnaženost plute, zadostni in s tem nimajo večjih težav. Ne verjamem, da je temu tako. Imel sem številne zamašene steklenice iz kleti z zelo strogimi protokoli, ki so uporabljale drage zamaške.

Spodnja črta za vinarje: če ne uporabite alternativnega zapiranja ali če posamezno preizkusite zamaške za TCA, imate težave z zamaškom iz plute.

Kolikšen problem pa je? Občutljivost na madež plute se pri osebah zelo razlikuje. 5 odstotkov ljudi, ki so na to težavo najbolj občutljivi, naj bi bilo nanjo 200-krat bolj občutljivo kot najmanj. Mislim, da veliko ljudi in zagotovo večina vinskih strokovnjakov domneva, da če bo steklenica zamašena, jo bodo zaznali. Ni pa nujno tako. Možno je, da lahko osebje degustacijske sobe potegne zamaške na 100 steklenic in nikoli ne okuša okušenega vina, bi pa kdo drug, ki je naravno bolj občutljiv.

Vodič za pluto in zamaške

Tudi če zamašek iz plute ni dovolj močan, da bi bil očitno opazen, še ne pomeni, da človekovo dojemanje vina na nek način ne bo prizadeto. Najbolj škodljiva težava je, če steklenica morda ni dovolj umazana, da bi jo prepoznali kot pokvarjeno, vendar pusti osebo, da zmotno verjame, da to preprosto ni zelo dobro vino.

Industrija je že dolgo napredovala pri reševanju nečistoč plute, vendar mora iti precej dlje. Medtem ko lahko nova tehnologija, ki testira posamezne zamaške na TCA, znatno zmanjša onesnaženost plute, njeni višji stroški ostajajo ovira, zlasti za cenejša vina.

Zameta plute ostaja pomembno vprašanje, zagotovo pri vinih, ki jih vzorčim. To je težava, ki je ne bom obravnaval kot v celoti obravnavano, dokler vsa vina nimajo madežev zaradi plute. Če želite ciljati na kaj manj, je streljanje prenizko.