Všeč jim je ali jih sovražite, sommelierji lahko za ljubitelje vina pripravijo ali razkrijejo izvrstno kulinariko. Dejansko smo se vsi morali spoprijeti s stereotipno napihnjenim vinskim direktorjem, ki je raje priglasil kot preprosto pomagal izbrati popolno vino. In po postavitvi vprašanja na Vinski navdušenec Na Facebooku, naletelo je na ducate pritožb.

Tu je pet najpogostejših prekrškov sommelierjev in izpodbijanje vsake točke, ki jo je ponudila Molly Wismeier, direktorica vina v restavraciji R’evolution v New Orleansu, ki nadzira vinsko klet svetovnega razreda z okoli 8.500 steklenicami.

Pritožba št. 1: hitra storitev

'Če jemljem eno vrsto vina, mi dajte čas, da očistim [brbončice], preden si v obraz porinem še eno steklenico.' -Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: »Dinerji, ki se počutijo hitre, pogosto zahtevajo, da jim sommelierji pustijo steklenico vina na mizi. To je pogosto vprašanje nezaupanja. Ko je restavracija šla tako daleč, da je najela in plačala sommelierja za polni delovni čas, naj bodo gostje prepričani, da se bo vino točilo pravočasno, in tudi vedeti, da bo sommelier komuniciral z njimi ... Gre za da se gost počuti sproščeno in posebno ter z milostjo zagotavlja storitve. '

Pritožba št. 2: Odnos do vsega

'Zaradi tega, da [se] počutite neumno, če postavljate inteligentna vprašanja in se želite učiti ... Bodite obveščeni, ne nagajivi!' –Lori Bowe, Napa, Kalifornija

M.W .: »Ne gre za to, da gostje ne vedo, kaj želijo piti, ampak da včasih uporabljajo [napačen] besednjak. To je lahko zavajajoče za sommelierja in mislim, da se lahko zato nekateri sommelierji nekoliko obrambijo. Druga vloga sommelierja je, da deluje kot prevajalec in preprosto odgovori z vprašanjem: »Katero zadnje vino, ki ste ga uživali, je v tem slogu?« Nato [sommelier] lahko oceni, kakšno vino [on ali ona] ima na seznam, ki je podoben vinu, ki ga je omenil gost. '

Pritožba št. 3: T.M.I.

'To je vino, ne raketna znanost!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Zastavili so mi vprašanja, kot so:' Ali veste, kaj je Chablis? Ali veste, kaj je Opus One? ’Ko se to zgodi, poskušam ljubeznivo opisati vina, da gostu zagotovim, da vem, kakšna so in jih imam na seznamu, ali pa imam vina, ki so podobnega sloga. Tudi opisovanje dostopnega vina, za katerega vem, da gost prej ni užival, medtem ko točenje njihove izbire lahko prebije oviro med gostom in sommelierjem. Toliko tega, kar rečemo kot sommelierji, je to, kako to povemo. '

Pritožba št. 4: Moški najbolje vedo

'Zbudite se - ženske imajo prefinjeno brbončice in ne marajo, da jih ignorirajo.' –Christy Majors

M.W .: »Kot ženska sommelierka me ob prihodu za mizo pozdravijo s podobnim odzivom. „Vi ste ženska ... in ste vinski direktor?“ Torej, ko gre za par [obedovanje], vprašam, ali bi oba rada poskusila vino ... Takrat sem prebrala tabelo in se odlično razumela z gostje - in poznajo moje meje dovolj dobro, da se izognejo tradicionalnim korakom storitve. '

Pritožba št. 5: Upsell

'Slab sommelier ... me poskuša prodati več.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Kalifornija

M.W .: »Svojo ekipo vedno treniram, da mora voditi z vprašanjem:» Kaj ste v zadnjem času res uživali? «To vprašanje vas pripelje do posebnega sloga vina, ki so ga gostje že uživali, in do cenovne točke, ki jim ustreza s. Vedno predlagam tri vina, eno med 35 in 55 dolarji, eno med 60 in 85 dolarji in eno približno 100 dolarjev. Bolje je deliti vino z nižjimi cenami in si pridobiti zaupanje gosta, kot pa poskusiti in prodati. '