Vse predstavljene izdelke neodvisno izbere naša uredniška ekipa ali sodelavci. Wine Enthusiast ne sprejema plačila za izvedbo kakršnega koli pregleda izdelka, čeprav lahko zaslužimo provizijo za nakupe prek povezav na tem spletnem mestu. Cene so bile točne v času objave.

Zlahka je pozabiti, da Brooklyn omejuje Atlantski ocean. Ampak tukaj je bil opomnik: obisk Poltonski duhovi , ki se nahaja v soseski Gowanus v Brooklynu in išče lastnika in glavnega destilarja Andrewa Thomasa, ki meri dve vrsti morske alge da svojemu ginu SVQ, poimenovanem po kodi letališča v Sevilli, doda subtilen okus umami, Španija — država na drugi strani Atlantika.

Divje islandske alge dodajo poprove, slane note - 'diši mi kot čisti ocean,' pravi Thomas - medtem ko so naborani vijolični listi morske alge Drillisk dulse, pridobljene iz Irske, ostri, zemeljski , s skoraj ribjim izdihom, ko grizljam posušen list, ki uide iz košarice gina.

To je le eden od naraščajočega števila gini z oceanskimi botaničnimi rastlinami, ki dodajo subtilnost slanost in obmorska vetričnost do martini in druge pijače.

Gin's Nautical Roots

Če se to sliši zelo drugače od običajnih ginov z borovci ali citrusi, imajo te destilarne točno to v mislih.

V zadnjih letih so se proizvajalci gina resnično nagnili k nenavadnim rastlinam, ki presegajo meje klasičnega londonskega suha. Toda številni gini, ki jih navdihuje morje, so močnejši kot kdaj koli prej, od neštetih ginov z algami, morsko solato in drugimi morskimi algami do ribjih sort, narejenih z ostrige , lignjevo črnilo (angleški Dr. Squid, nov gin, ki spreminja barve), jastoga (Homard in Lobstar Gins, oba iz Belgije) in ščepce morske soli (Jin Môr Sea Salt Gin, iz Wales ). Na žalost niso vsi na voljo v ZDA Z vsem tem brizganjem se vsak še vedno šteje za gin.

'Gin nima pravil, razen brina,' ugotavlja Manya Rubinstein iz Podjetje Industrious Spirit (ISCO), ki razvija gin, prepojen z ostrigami in algami. 'Toliko lahko narediš s tem.'

Šokirana školjka: Zakaj je bolj pomembno kot kdaj koli prej razmisliti o ostrigi

Tako je: medtem ko mora biti brin vključen, da žgano pijačo označimo kot 'gin', ni nobenih omejitev glede drugih sestavin, ki se uporabljajo za dišavo in okus. »Botanični« – beseda, ki se običajno nanaša na rastline – je uporabljen vseobsegajoč izraz, vendar ni nobene specifikacije niti v EU, U.K. ali predpisi ZDA, ki pravijo, da morajo biti rastlinskega izvora. Torej so školjke in druga morska bitja poštena igra za aromatiziranje gina.

Nekateri pravijo, da obstaja veliko zgodovinskih primerov za oceanske gine.

»Ko se vrneš k izvoru gina, ima res navtično in pomorsko komponento,« ugotavlja destilarna Marsh Mokhtari iz Gin sivega kita , ki ima nahranjene Mendocino med drugim kombu Kalifornija botanični izdelki (vključno z Big Sur brin plus meta, jelka, limeta in mandlji) v svojem citrusnem, rahlo slanem duhu.

»Ko so Nizozemci predstavili genever (predhodnik sodobnega gina) v Združenem kraljestvu, je postal tako priljubljen, da so britanski mornarji dobili en pol litra gina kot dnevni obrok. Torej je smiselno, da se proizvajalci gina zgledujejo po oceanu.«

Ogledalo

Velik del privlačnosti: te oceanske sestavine vzbujajo občutek kraja.

Ta kraj je lahko velik kot ves ocean. Razmislite o novo izdanem norveškem džinu ’66: gin za križarjenje vključuje mehke rastlinske note morske alge Salicornia (znane tudi kot morski fižol ali samphire), ki daje obalno vzdušje. Drugi, kot je Halftone, uporabljajo oceanske rastline, da prikličejo oddaljene kraje; njihov gin SVQ, del serije omejenih izdaj ginov, ki se nagibajo k krajev po vsem svetu, črpajo navdih iz 'slane slanosti' hrane in pijače s španske obale Galicije, ki jo združijo s seviljsko pomarančno lupino, lesnimi oljčnimi listi in beli poper v zrnu.

Toda velika večina si prizadeva črpati lokalni okus – namesto zemeljskega terroir , občutek 'merroir', ki izhaja iz francoske besede mer, kar pomeni 'morje'. Običajno se portmanteau uporablja za opis okusa školjk, vendar tudi proizvajalci gina začenjajo prevzemati izraz.

11 naših najljubših ginov za vsakega pivca

'Nagibamo se k praznovanju našega majhnega oceanskega merroirja in igranju teh obalnih slanih vidikov,' pravi Rubinstein iz ISCO. Nahaja se v Providence, Rhode Island (Ocean State) je ISCO leta 2021 poskrbel za velik pečat s svojo Ostreida Oyster Vodka , narejeno iz ostrig, pridobljenih od malih proizvajalcev v Novi Angliji, Država New York in naprej, in namerava temu slediti z džinom iz ostrig konec leta 2023.

Drugje, na Škotskem Destilarna Isle of Bute v slanem džinu Oyster Gin uporablja ostrige, pridobljene iz jezera Loch Fyne, skupaj s koriandrom, morskimi algami in kumarami. Destilarna trdi, da bo ustvarila prvi komercialni gin z ostrigami na svetu, ki bo debitiral leta 2018; ostaja prva in najbolj priljubljena ponudba destilarne.

»Pojavlja se zaradi porekla obmorskega, otoškega, bolj podeželskega območja,« pravi soustanovitelj Jack Madigan-Wheatley.

Uporabljajo se školjke in morska voda (ali ostrigin liker), ne pa tudi meso ostrig; po začetni preskusni seriji, ki je vključevala celotno školjko. »Spoznali smo, da je bilo dajanje surovih rib v destilacijo res slaba ideja,« pravi Madigan-Wheatley. »Mesto je popolnoma smrdelo; več tednov je bila destilarna popolnoma neznosna.«

Koktajli in ustvarjalnost

Eden od ključnih dejavnikov za množico ginov, osredotočenih na morje: slani koktajli , kot Od r ty Martini . Medtem ko barmani že dolgo ustvarjajo poparke s sestavinami iz kuhinje, so ta komercialna polnjenja nedavni razvoj, ki pripomorejo k hitrejši pripravi takšnih koktajlov, pa tudi hrani prijazni parjenje pijač .

'Mislim, da so ljudje resnično navdušeni nad bolj slanimi in slanimi koktajli,' pravi Rubinstein iz ISCO. 'To je zabaven okus za igranje.' Široka narava kategorije pomeni široko paleto okusov, od slanih in svetlih do dimljenih in slanih.

Druga spodbuda: razvoj v ribogojstvu – vključno s porastom gojišč morskih alg in ostrig – pomeni večjo razpoložljivost teh podvodnih sestavin, kar posledično govori o vse večja osredotočenost industrije žganih pijač na trajnost .

»Z globalnega vidika je 98 % gojenih morskih alg iz Azije,« ugotavlja Bailey Moritz, vodja programa za ribogojstvo pri Svetovni sklad za naravo . Toda v zadnjih nekaj letih se je gojenje morskih alg močno okrepilo v Evropi in ZDA, zlasti Aljaska in vzdolž zahodne obale ZDA Mild sugar kelp, bull kelp in rdeče morske alge, kot je slanina dulse ('morska slanina,' se šali Moritz), so med priljubljenimi gojenimi sortami v ZDA.

Te okolju prijazne kleti so trajnostno zgrajene od začetka

Podobno je v porastu gojenje ostrig. »To je še en način, kako lahko ljudje zaslužijo na vodi, če stvari, kot je ribolov, ne uspevajo,« pojasnjuje Moritz. Poleg tega je dokazano, da ostrige pomagajo filtrirati delce in čistijo vodo, kjer se nahajajo. Prav tako ne škodi, da ostrige veljajo za izdelek visoke vrednosti: 'Iskane so zaradi svojih merroir ... ostrig, vse imajo svojo zgodbo,' pravi Moritz.

S toliko oceanskimi vrstami »ljudje priznavajo, da obstaja neizkoriščen potencial,« ugotavlja Moritz. Med skrbmi o sprememba podnebja in trajnost kmetovanja na kopnem »ljudje bolj aktivno iščejo hrano, ob kateri se lahko dobro počutijo. Soočamo se z izzivi in ​​alge in morski sadeži so lahko rešitev za to.« Kaj bi lahko bilo naslednje? Moritz vidi porast gojenja pokrovač, školjk, školjk in jastogov. Bodo ti vodili naslednji val ginov, ki jih navdihuje morje?

Resnično je vse mogoče. Konec koncev, 'gin ni samo ena kategorija,' razmišlja Thomas kasneje, v Halftoneovi z grafiti okrašeni degustacijski sobi, ko poskusim zemeljski gin SVQ, poudarjen s pridihom sladkega korena in mete.

Dejansko se zdi, da številne destilarne, ki delajo s podvodnim morskim življenjem, prepoznajo isti nekonvencionalni sveti gral: spekter perutninske prsi , mehiška tradicija destilacije mezcal s surovimi piščančjimi prsmi ali drugim mesom za praznovanje sezone obilne letine. 'Sčasoma,' pravi Thomas, 'bo nekdo naredil pečugo gina s celo ribo.'

Ta članek se je prvotno pojavil v številki februarja/marca 2023 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!

Več Gin-Spiration: poskusite Oceanic Gins

---

Rétha Oceanic Gin

94 točk Vinski navdušenec

Hrustljav in rahlo rastlinski, ta niansirani gin se odpre s svetlim komarčkom in citrusi, nato pa zaokroži v slasten beli poper, janež in koriander. Narejen je iz morskih alg, nabranih na plažah Île de Ré, ob obali francoske regije Cognac. —K.N.

$ Razlikuje se Iskalec vina

Fundy Gin

90 točk Wine Entusiast

Na soncu posušen dulse, vrsta morske alge, je ključna rastlina v tem novoškotskem ginu. Citrusne arome združujejo limonsko travo, limetino lupinico in pridih svežega komarčka. Ukus se nežno odpre s pridihom vijolice in semena komarčka, zaključi pa živahno in trpko, z janežem, borovcem, žganim rožmarinom in pekočim poprom. —K.N.

$ Razlikuje se Iskalec vina

Gin iz domačih Kalifornij

95 točk Vinski navdušenec

Ta osvežujoč gin prinaša citruse, obljubljene v njegovem imenu, in razkriva niansirane plasti svetle limone, mandarine in kumkvata na nosu in ustih. Lupina grenivke in koriander odišavita izdih. Narejeno na osnovi sladkornega trsa. Najboljši nakup —K.N.

24,49 $ Total Wine & More