Vse, kar morate vedeti o vinu Sherry
Nekdaj eno najbolj tradicijskih, umirjenih in prezrtih vin na svetu, Sherry zdaj postaja vse bolj priljubljena. V zadnjem desetletju je to sprejela nova generacija pivcev okrepljeno vino od Španije globoko na jugu.
To ni prvič, da je Sherry razširil svoj doseg. Beseda o Sherry, vsaj zunaj Sherry , prestolnica proizvodnje sherryja, že dolgo napreduje ali je na pragu, da postane naslednja velika stvar za svetovne barmane in ljubitelje vina.
Vaš dokončni vodnik po sladkih vinih
Toda po mnenju sommelierjev, ki dnevno prodajajo Sherry, je tokrat navdušenje nad Sherryjem nekaj drugačnega.
»Opažamo odprtost za preizkušanje različnih šerijev, zlasti med strankami v 20. in 30. letih, in to je osvežujoče,« pravi Gil Avital, nekdanji direktor vina pri Tertulia in Trgovina z živili , par nedavno zaprtih španskih restavracij v New Yorku. »Kljub temu večina naših gostov potrebuje navodila pri izbiri sherryja, ki se ujema s tem, kar jedo. Če želite resnično spoznati Sherry, morate porabiti veliko časa za okušanje številnih različnih stilov iz različnih podregij in proizvajalcev.”
Tukaj razčlenjujemo vse, kar morate vedeti o Sherry.
Kaj je Sherry Wine?
Sherry je vino iz belega grozdja. Sorta grozdja Palomino je vidna v suhih različicah, medtem ko lahko vključujejo sladke različice, kot je kremni šeri Peter Jimenez (PX) in Muscatel .
Šeri so ostarel v edinstvenem sistemu, imenovanem solera, kjer sodi alkoholiziranih vin več let stojijo pri sobni temperaturi. Porcije vina se občasno odstranijo iz najstarejših sodov za stekleničenje, dodajo pa se nove zaloge, da se solera ohrani.
Vrste šerija
Kategorija Sherry, izdelana iz vrste grozdja in različnih metod pridelave, obsega od suhega fino s kostmi do bogatega, mastnega kremnega Sherryja. Če želite najti najbolje ocenjene steklenice vseh vrst šerija, obiščite našo Sherry ocene strani.
Suhi šeri
dokler
Najbolj suha, najbolj fiziološka raztopina slog Sherry se imenuje finos. Ti so običajno narejeni iz visokokislinskega palomino grozdje, pridelano v kredastih belih tleh, imenovano albariza. Ta v rezervoarju fermentirana bela vina preživijo ves svoj okrepljen obstoj pod odejo kvasovk, imenovano flor, ki ščiti vino pred oksidacijo . Finos običajno vsebuje 15–16 volumskih odstotkov alkohola (abv), najbolje jih je postreči dobro ohlajene in so dinamitne v kombinaciji s slanimi prigrizki, kot so arašidi, krompirjev čips , sušene olive in ocvrti morski sadeži.
kamilica
Ta krhki slog Sherryja je v bistvu fino, narejen v obalnem mestu Sanlucar de Barrameda . Tako kot finos tudi manzanille vključujejo enake tehnike pridelave vina in staranja pod cvetjem, ki ohranjajo svežino in spodbujajo slanost. Ker so manzanille najlažji šeri, se izjemno dobro ujemajo s surovo morsko hrano.
Amontillado
Nobenega zagotovila ni, da bo cvetlična odeja zdržala, in v primerih, ko ne drži, je rezultat amontillado. Amontillados dobi rjav odtenek zaradi podaljšanega stika z zrakom v sodih solera. In namesto hrustljavih, slanih okusov finos in manzanillas, amontillados prinašajo oksidirane note oreščkov, dušenih gob in bogastvo, ki ga najbolje opišemo kot umami. Običajno približno 18 % abv, se odlično podajo k juham srednjega telesa ali okusno začinjeni svinjini, fazanu ali zajcu.
Vonj
Medtem ko je amontillado sherry, v katerem flora naravno razpade, oloroso vidi, kako lastnik kleti namerno uniči floro, da spodbudi oksidacijo. Olorosos je lahko sladek ali suh, odvisno od tega, ali vino vsebuje sladko Muscatel , ali pa je narejen izključno iz suhega grozdja Palomino. Tako kot pri amontilladu, kjer je abv običajno okoli 18–19 %, lahko oloroso zdrži desetletja v sodu, kar ustvari dodatno bogastvo in kompleksnost .
Kako se je Madeira preoblikovala iz povprečnega namiznega vina v utrjeno elektrarno
Sladka Sherry
rezano palico
Nadomestni znak Sherryja, palo cortado, začne svoj obstoj pod florom, nato pa izgubi to prevleko, medtem ko sledi proti amontilladu. Na poti pa se zgodi nekaj skrivnostnega in vino postane bolj bogato in kraljevsko, kot oloroso. Ime, palo cortado, izhaja iz križa, ki je tradicionalno narisan z belo kredo na zunanjosti soda, da bi opozoril, da dela svoje in ni amontillado ali oloroso. Palo cortado je eleganten, rahlo sladek šeri, ki ga je najbolje uživati samega.
Cream Sherry in Pedro Ximenez
Sweet Sherries je na voljo v številnih oblikah in stopnjah kakovosti. Osnovni kremni šeri je bolj ali manj oloroso z mešanico sladkega grozdja, kot je Pedro Ximénez (PX) ali Moscatel. Pri kompleksnih sortah šerijev PX in Moscatel se sveže obrano grozdje posuši na soncu, da se koncentrirajo sladkorji in arome. To so lahko temna, mastna vina z viskoznostjo, podobno motornemu olju.
Kuhanje šerija
'Ni vam treba kuhati z istim vinom, kot ga boste spili z obrokom, vendar bi moralo biti nekaj, kar bi popili,' je Nils Bernstein, urednik hrane pri Vinski navdušenec prej pivina je .
Prav tako odsvetuje nakupovanje v katerem koli supermarketu kuhanje vin saj imajo 'številna nepotrebno dodano sol, sladkor in konzervanse in ne nudijo znatnih prihrankov pri stroških v primerjavi s pravim vinom.' Raje izberite šeri, ki ga lahko uživate samega, da ga dodate k svoji jedi – na voljo je veliko možnosti za 15 $ ali manj. Za lažji začetek lahko predlagamo to Piščanec s šerijem ?
Šerijev kis
Morda vas bo presenetilo, če boste izvedeli, da ima šerijev kis svoj Denominación de Origen (DO) ali zaščiten status od leta 1995. (Šeri je status DO prejel leta 1933 ).
Po navedbah Sherry: Sodoben vodnik po najbolj varovani skrivnosti vinskega sveta s koktajli in receptom je , so ti kisi narejeni po sistemu solera (kot vino Sherry) in 'slogovno sodijo nekje vmes med navadnim vinskim kisom in balzamičnim kisom.'
Da bi bil kis odtisnjen s pečatom DO, mora spadati v tri kategorije: vinagre de Jerez (zorenje najmanj šest mesecev), vinagre de Jerez reserva (zorenje najmanj dve leti) in vinagre de Jerez gran reserva (zorenje najmanj 10 let). staranje).
Lahko je odličen dodatek vinaigretam in solatnim prelivom, salsam ali marinadam, kot je chimichurri.
Sherry pijače za poskus
Za koktajl oboževalcem, pijače Sherry predstavljajo svet priložnosti. Tukaj je šest naših najljubših načinov uporabe različnih vrst šerija v koktajlih.
Julia Child Sherry koktajl
V tem koktajlu, ki meji na martini, poleg hrustljavega džina nastopa suhi fino šeri. Za vrhunsko osvežitev postrezite v ohlajeni stekleni posodi.
Pridobite recept: Julia Child Sherry koktajl
Koktajl Butchertown
Ta mišičasta šerijeva pijača se opira na kanček bogatega amontilada z oreščki, ki doda kompleksnost rženi viski . Končni rezultat spominja na eleganten pridih klasike Staromodno .
Pridobite recept: Koktajl Butchertown
Up Swizzle koktajl
Dajte hrustljavemu, suhemu fino sherryju malce sadnega okusa in tiki pridiha v tem koktajlu, ki se lahko pije. Postrezite ga nad kamenčki ali zdrobljenim ledom, okrašenega s svežo spomladansko meto.
Pridobite recept: Gor Swizzle
Koktajl Sherry Colada
Nizko odporen, norec pogled na klasiko Pina Colada , ta pijača Sherry vsebuje amontillado kot osnovo, podprto z malo staranja rum da bo raven alkohola uravnotežena.
Pridobite recept: Pina Colada Sherry
Koktajl Sherry Chamber #1
To pijačo sherry z nizko vsebnostjo alkohola so razvili za zimski meni 2021 v Jaleu, liniji restavracij s tapasi Joséja Andrésa. Združuje fino in amontillado sherry s hruškovo pšenico pivo .
Pridobite recept: Popoln koktajl šeri z nizko vsebnostjo alkohola
Sodoben koktajl Sherry
Še ena staromodna ponovitev, ki združuje amontillado in rž, ta pijača Sherry izvira iz restavracije Henrietta Red v Nashvillu.
Pridobite recept: Sodoben koktajl Sherry
Kako piti šeri
Šeri lahko uživate čist ali ga vmešate v koktajl.
Če ga nameravate uživati naravnost, bodite pozorni na različne sloge, saj imajo zelo različne profile okusov.
Če želite nekaj bolj suhega, poiščite fino, manzanilla, amontillado ali oloroso. Če imate raje sladke pijače, si oglejte šeri palo cortado, smetano ali pedro Ximénez. Postrezite šeri 57–60°F .
To alkoholizirano vino se odlično poda tudi v koktajle. In če želite zmešati nekaj pijač z nizko vsebnostjo abv, je Sherry popolna sestavina. Našli ga boste v nizkih abv možnostih, kot je sladko življenje in Koktajl Nice One Sherry .
V kakšnih kozarcih postrežete sherry?
Okrepljena vina bodo imela višjo stopnjo alkohola kot mirna ali peneča vina. Zato boste želeli poiskati stekleno posodo z ozko, kratko odprtino, ki ugasne alkohol, hkrati pa izboljša druge arome in okuse Sherryja. Poiščite očala, kot je npr te .
Kaj se ujema s Sherry?
To je popolnoma odvisno od stila šerija v vašem kozarcu in hrane, ki jo radi prigriznete. Manzanilla se bo dobro ujema s surovo morsko hrano, kot je ta jed iz pokrovače . Za Amontillado boste želeli uživati z juhami na bolj izdatni strani, kot je ta sveta čebula juha. Dobro se ujema tudi z svinjina , ali divjačinsko meso, kot sta fazan in zajec. Finos se bo odlično prilegel arašidom, krompirjevim čipsom, sušenim olivam in ocvrtim morskim sadežem.
Praviloma velja, da če postrežete nekaj sladkega, boste želeli, da bo vino, s katerim ga kombinirate, še slajše, saj lahko sladkor v jedi naredi bolj suho vino bolj grenko in kislo. Če se odločite postreči palo cortado, smetano ali šerije Pedro Ximénez, poskusite takšne sladice TikTok znana jabolčna torta s ponevjo , banane, prelite z a viski karamelna omaka oz borovničeva torta .
Ta članek je bil posodobljen 21. februarja 2023
