Obstajata dve šoli rebra mišljenja v Združene države . Prvič, to je nekaj, kar kupite v trgovini BBQ omako in požreš z minimalno mislijo in maksimalno pivo . Drugi pa je, da peka rebrc na žaru zahteva zastrašujoče količino časa in predanosti in se najbolje izkusi v podeželskih templjih, ki jih vodijo kuharji na drva. Oboje je res, a kljub temu lahko rebrca uživate tudi v svoji kuhinji na teden zvečer.

Američani skoraj nimajo kulinaričnih trditev glede rebrc: enako priljubljena so v večini Azije, Mehika in celo Norveška, za začetek. Vendar nihče ne bi zanikal, da so del ameriškega kanona udobne hrane. Svinjska rebra so dolgo uživali kot del kuhanja celih prašičev, vendar so se kot samostojni kosi pojavila šele s pojavom hlajene predelave mesa ob koncu 19. stoletja. Pitmasters (večinoma temnopolti in vlečni vplivi iz celotne diaspore) so popularizirali 'rib shack' po vsej državi in ​​do leta 1950 se je ravnanje s tem nekoč skromnim rezom razvilo in zdaj ga boste našli v vrhunskih restavracijah in predmestne kuhinje enako.

Malo je drugih sestavin, ki ob minimalnem trudu dajejo tako impresiven izkupiček. Ko pripravite namaz, glazuro ali osnovo za omako, jih preprosto postavite v pečico in pozabite nanje, medtem ko se sprostite ob kozarcu vina ali dveh. Ključno je razumevanje, kako krmariti po svetu rebrc pri vašem mesarju oz supermarket .

Spoznajte svoje kose

Goveja rebra

Kratka rebra so najpogostejša goveja rebra, vzeta z dveh mest na spodnji strani živali. Plošča kratka rebra so dolgi in mesnati, vendar jih je malo videti zunaj specializiranih mesnic. Chuck kratka rebra - ki so običajno označena preprosto kot 'kratka rebra' - so krajša, a še mesnata. »Angleško rezana« rebra so rezana vzporedno s kostmi, pri čemer ostane debela plast mesa, bogata z marmorirano maščobo in kolagenom, ki dajeta vlago, ko se stopita v meso. Rebra 'flanken cut' se razrežejo čez kosti za tanke kose, ki se hitreje skuhajo in vsebujejo koščke kosti. Zadnja rebra redko se prodajajo same; oni so tisto, kar drži glavno rebro na mestu na stoječi pečenki.

Svinjska rebra

Oba imata svoje oboževalce, a svinjska rebra lahko preveč poenostavimo na naslednji način: Otroška hrbtna rebra so bolj nežni; rebrca so bolj okusna. Otroški hrbet je od vrha prsnega koša, suh, nežen in kratek, od tod tudi ime. Rezervna rebra , vzeti iz spodnjega dela trebuha pri slanini, imajo več maščobe in žvečljivosti, poznavalci žara pa jih imajo raje. Včasih se prodajajo kot 'St. Louis« ali rebra »central cut«, kjer so bili prsnica, hrustanec in zavihek odstranjeni, da dobimo privlačno pravokotno obliko. Odrezani deli se imenujejo konice reber in so hkrati ekonomični in okusni, vendar zahtevajo dolgo, vlažno kuhanje (sous vide je odlična metoda zanje).

Kaj pa jagnječja rebra?

Jagnječja rebra, imenovana tudi jagnječje prsi, so vredna iskanja za ljubitelje jagnjetine. Podobna so svinjskim rebrcem s še več maščobe, a ker je jagnječja maščoba močnega okusa, poskusite ostre začimbe, kot so gorčica, česen, kumina ali rožmarin. Kuhajte dolgo in počasi, da se maščoba stopi, nato kuhajte na močnem ognju, da preostala maščoba pohrusta.

Ta članek se je prvotno pojavil v številki revije Oktober 2022 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!

---

Skoči navzdol na:

• Easy Oven Baby Back Ribs
• Dušena rebrca z zinfandelom in toskanskim ohrovtom
• Lepljive konice rebrc, glazirane s salso negro
• Dry Rub Pork Spare Ribs

---