Predstavljajte si to: v luksuznem letovišču ste globoko vzdihnili zadovoljstvo, ko ste se vrnili s kozarcem vrhunskega vina ali piva. Ste se kdaj vprašali, kako je ta pijača v tako neokrnjenem stanju prišla do tega oddaljenega kraja? Spoznajte ljudi, ki skrbijo, da na sanjskih počitnicah dobro pijete.

Garratt Fitts iz Kohanaiki / Ljubezen fotografije Kohanaiki

Brewmaster

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

V labirintnih kletnih hodnikih zasebnega kluba na Na Havajih velik otok, Fitts izkaže vrsto craft piva in kombucha ustvarjen za poznavalce. Enkratna operacija se je pred kratkim razširila iz majhnih serij, izdelanih v omari, v popolnoma licencirano visokotehnološko pivnico, ki je Fittsu omogočila Kohanaiki klub s svojimi kreacijami.

Medtem ko je v klubu delal kot strežnik, se je Fitts s sodelavci pogovarjal o tem, kako doma kuha pivo. Prinesel je vzorce, ki so navdušili člane in osebje. Navdušenje okoli piva je tako naraslo, da je Fitts pogosto delal čez noč, da bi zadovoljil povpraševanje. Zdaj ima 120-galonski rezervoarji na razpolago nekdanji 'mesečnjak', ki ima vse, kar potrebuje za izvajanje svoje obrti.

Izziv za Fittsa je bil, da klub pivcev vina in več kot nekaj vinarjev nagovori v svet piva.

'Veliko slišim:' Ne pijem piva, 'pravi v smehu. 'Zato poskušam začeti z lahkotnimi, dostopnimi stvarmi.'

Fitts trenutno ponuja blondinko in lagerja, pri katerih ima nizko vsebnost alkohola 4,2% oziroma 4,5%. 'Pivo je glede na vreme tukaj na lažji strani,' pravi.

Njegove pretekle zvarke vključujejo vratarja z okusom dimljenega lesa ki’awe in vrsto ale, ki so jih navdihnila potovanja kapitana Cooka. Trenutno dela na kislem pivu, starejšem leta Modri ​​pinot sodi.

Mat Macdonald iz podjetja Two Rock Wine / Foto Cici Araujo / Two Rock Wine Co

Uvoznik

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Macdonald ni nikoli pričakoval, da bo pomagal spremeniti vinsko kulturo svojih rodnih Bermudskih otokov. Toda po nekaj letih v ZDA in omejen študij vinogradništva v Ljubljani Nova Zelandija , Macdonald se je vrnil domov in kupil večinski delež uvoznika New World Wines.

Macdonald zdaj uvaža predvsem majhne proizvajalce starega sveta in si prizadeva, da bi domačine izpostavil novim in zanimivim vinom.

'Ko sem odraščal, je bila izbira vina zelo slaba,' pravi Macdonald. »Ljudje, ki so imeli denar, so imeli kleti. Vino bi kupili v Veliki Britaniji in ga odposlali sami. Uvoznikov je le nekaj in brez povpraševanja potrošnikov nimajo razloga za spremembo. V bistvu se je zgodilo, da je [potrošnik] trpel, ker imajo vinske karte, ki so dolgočasne. '

Nepisana pravila bontona degustacijske sobe

Two Rock dela svoj del za dodajanje raznolikosti.

»Veliko ljudi išče organska in biodinamična za manjše vrste nišnih izdelkov, «pravi. »Ne gremo v naravno. Strašno je, ker moramo na Bermude odpremiti New York , in nimamo lahkih hladilnih [prevoznih] linij. Priložnosti za napake je preveč. '

Macdonald se skuša pri pridelovalcih poprašati po srbih svojih kupcev Šampanjci in steklenice majhne proizvodnje v razponu od 15 do 30 dolarjev in s svojo zasebno znamko je v trendu Raft-Up Rosé . Naslednji? 'Rad bi prinesel pomarančno vino.'

Rod Wyndham iz Sabi Sabi Private Game Reserve / Fotografija iz dovoljenja Sabi Sabi Private Game Reserve

Direktor pijač

Rod Wyndham, zasebni rezervat Sabi Sabi, narodni park Kruger, Južna Afrika

Od svoje ustanovitve pred skoraj 40 leti je rezerve je oblikoval nagrajeni seznam s 6.000 steklenicami, na katerega je zelo osredotočen Južni Afričan izbire. Toda pošiljanje vina v grm se lahko izkaže za zahtevno, pravi Rod Wyndham, generalni direktor.

'Običajni cestni tovor lahko zlahka poškoduje vina, saj temperature v poletnih mesecih naraščajo,' pravi, 'a majhne kleti so začele sodelovati in uporabljati kurirske službe, specializirane za prevoz vina.'

V njegovem 18-letnem mandatu se je vinska industrija v državi dinamično razvijala, saj mladi vinarji uspevajo in eksperimentirajo s sortami v manj znanih regijah. Kaj je trenutno navdušen?

' Klet Saronsberg , v regiji Tulbagh v zahodnem rtu, ustvari neverjetno Shiraz tako dobro, kot Polni krog , morda najboljša mešanica, kar sem jih kdaj imel, «pravi. To je mešanica Shiraz , Grenache , Mourvèdre in Viognier . 'Začenjamo celo videti trte, gojene vzdolž reke Orange v zalivu Plettenberg.'

Ker ima toliko na voljo, pogosto pogleda, da izbere pravo steklenico.

“Večerja Boma na prostem je najpomembnejše doživetje safarija, dim in ogenj pa sta žar [žar] vpliva na naš okus, «pravi. »Z vinom iz ne morete zgrešiti Stellenrustov kletar, Tertius Boshoff. Stara trta Chenin Blanc je popolnoma fantastična. '