Kljub temu, da so koktajli, ki vsebujejo surova jajca, pogosto vključeni v pijače, ki segajo vsaj v srednji vek, lahko pri sodobnih pivcih vzbudijo očaranost ali odpor. Strah pred salmonelo v osemdesetih in devetdesetih letih prejšnjega stoletja je povzročil, da je večji del sveta ponovno ocenil svoj odnos do jajc - zlasti surovih jajc.

Ker pa so predpisi v zvezi s prizadevanji za higieno in cepljenje perutnine pomagali zmanjšati tveganje za bakterije v zadnjih 20 letih, so natakarji spet začeli vključevati jajca v koktajle, s čimer so vrnili priljubljene jajčne klasike, kot je Ramos Gin Fizz, Pink Lady , Pisco Sour in New York Flip .

Da bi pomirili tiste, ki so nelagodni, ko so videli, da jim v pijače pade surovo jajce, so se številni natakarji navadili metati črte dvomljive natančnosti, da bi olajšali strah strank.

'Ne skrbite, alkohol' skuha 'jajce v stresalniku.'

'Led v stresalniku zmrzne in ubije bakterije.'

'Kislina v limoninem in limetinem soku bo uničila vsako salmonelo.'

'S suhim stresanjem v bistvu pasterizira jajca.'

Torej, kaj se dejansko zgodi, ko koktajlom dodate surovo jajce? In ali bi se počutili prijetno?

Ali so surova jajca v koktajlih varna?

Jajca vsebujejo veliko gostih beljakovin. Ko v koktajl stresete jajčni beljak, se beljakovine poravnajo in raztegnejo, da ustvarijo nove povezave in pri tem zajamejo zračne mehurčke. To spremeni barvo iz prozorne v belo in povzroči povečanje glasnosti. To je kot prerazporeditev beljakovin, ki se zgodi, ko skuhate jajce, minus toplota.

Zato je zavajanje 'alkohol' kuha jajce 'zavajajoče. Stresanje jajčeca v alkohol in citruse lahko doseže podoben molekularni rezultat kot razbijanje enega v toplo ponev, vendar temperatura ne naraste do ravni, ki bi ubila škodljive bakterije, če so prisotne. Podobno, čeprav bi lahko citronska kislina in alkohol teoretično uničila bakterije, jih v koktajlih običajno ni v dovolj močnih koncentracijah, da bi opravili nalogo brez nerealno podaljšane izpostavljenosti.

Kako narediti pijan popsicles, po Science

Resnica je, da uživanje surovih jajc nikoli ne bo 100% varno. Če pa naročite koktajl v razmeroma čistem baru, ki sledi higieni in uporablja pasterizirana ali sveže oprana jajca, ni večjega tveganja kot naročanje jajca Benedikt v restavraciji in je statistično veliko manj verjetno, da vas ubije kot prehod na prometno ulico do bara. (To je reklo, morda preskočite naročanje Clover Club-a na vašem potopu s pivom in strel s tlemi na Velcro palicah.)

Vaš glavni zaščitni ukrep pri jajčnih koktajlih ni ničesar, kar natakar počne pri mešanju vaše pijače, temveč dobra higiena, preden pridete, skupaj s strogimi smernicami FDA o imunizaciji piščancev in ravnanju s perutninskimi izdelki.

Razlogi za uporabo jajc v koktajlih

Jajca se v koktajlih uporabljajo predvsem za občutek in teksturo, ne pa za okus. Jajčni beljaki na vrhu vaše pijače ustvarijo bolj kremasto teksturo in gosto plast pene.

Stresanje jajc v koktajlih je podobno pripravi a beze . Dejansko so sestavine v večini meringue - beljaki, sladkor in včasih kanček kisline, kot je limona ali limeta - tudi tiste, ki se uporabljajo v veliko koktajlov .

Razlika je seveda v tem, da imajo koktajli več tekočine, ki ustvarja peno z manj strukture kot tisto, kar bi videli na vrhu limonine pite iz meringe.

To je tudi eden od razlogov, da lahko vidite barovce, ki izvajajo tako imenovano a 'Suhi stres'. To vključuje stresanje vseh sestavin brez ledu, da se ustvari pena brez redčenje ledu , nato pa pijačo ohladite z ledom, preden jo precedite.

Kako pravilno mešati koktajl, po besedah ​​natakarja

Natakarji so v preteklih letih pripravili različne tehnike za dosego tega občutljivega ravnotežja med peno in ledom, o vseh pa ostajajo vroče razprave. Nekateri uporabljajo 'reverzni suhi stres', pri katerem najedene sestavine najprej stresejo z ledom, nato pa še brez ledu. Nekaj ​​suhega pretresite, nato pa pijačo nežno zavrtite ali premešajte z ledom, namesto da bi jo stresali drugič, da se pena preveč ne razredči z vodo. Nekateri celo uporabljajo ročne potopne mešalnike, da mešajo peno.

Ne glede na to, katera tehnika se uporablja, lahko jajca dodajo zabavno in zanimivo dimenzijo sicer osnovnemu koktajlu, kot je viski kislo ali gin fizz in poskrbijo za kanček razkazovanja pri mešanju pijač doma za goste.

Preprosto si oglejte, koliko jih zaužijete v enem večeru. Salmonela v jajcih je dandanes razmeroma redka, vendar je prebava zelo resnična.