Postrežba goveje pečenke bo vsako priložnost spremenila v pravo praznovanje. Tukaj se boste naučili kuhati goveji file – pomislite na pečenke in zrezke iz govejega fileja na žaru – da bo popoln, vključno s temperaturo govejega fileja za kuhanje, predlogi za pripravo in recepti. Naučili se boste speči goveji file v pečici, speči file na žaru ter peči in speči zrezke, tako da ne bo recepta, ki ga ne boste obvladali.

BHG / Crystal Hughes

Kako skuhati pečenke iz govejega fileja

Obstaja več kot en način, kako skuhati cel goveji file (goveji hrbet ali pečenka). Pri obdelavi celega fileja ali vsaj več kilogramov govejega fileja priporočamo, da ga pečete v pečici ali žaru na indirektnem ognju. Poskusite v obe smeri, nato pa se odločite, katera vam je najbolj všeč.

Naši najboljši nasveti za pečenje govejega fileja

Kako pripraviti pečenke iz govejega fileja

BHG / Crystal Hughes

1. Odrežite vso maščobo in srebrno kožo (tanka biserna membrana, ki teče vzdolž zgornjega dela fileja). Za še lažjo pripravo v trgovini poiščite pečenko z odstranjeno zunanjo maščobo in vezivnim tkivom ali pa prosite mesarja, da to naredi.
2. Začinite po želji – ne preskočite tega koraka! Začimbe iz govejega fileja so bistvenega pomena, ker njihova nižja vsebnost maščobe (v primerjavi z drugimi kosi, kot so pečenka z rebri) pomeni manj okusa.
3. Goveji file se lahko včasih neenakomerno speče; za boj proti temu, ga privežite. Pri celem fileju zapognite pod zoženi konec (rep) in zavežite z vrvico za kuhanje (ali odrežite ta konec za enakomerno pečenje).
4. Prvo popečenje ni obvezno, vendar koristi mesu, saj karamelizira zunanjost in zadrži sok. V veliki ponvi z malo olivnega olja na srednje visoki temperaturi na hitro popečemo pečenko z vseh strani.
5. Pečeno prestavite na rešetko v plitvi pekač. Vstavite termometer v pečici (20 dolarjev, Tarča ) v sredino rezine.
6. Pecite nepokrito do želene pečenosti v skladu s spodnjimi časi. Rezko prestavimo na desko za rezanje in pokrijemo s folijo. Pustite stati 15 minut pred rezanjem. Temperatura govejega fileja se bo med počitkom dvignila.

Eden naših najljubših receptov za pečen goveji file je ta preprost recept za v pečici pečen filet, ki potrebuje le nekaj sestavin – in vašo najljubšo omako za namakanje!

Kako dolgo kuhati pečenke iz govejega fileja

BHG / Crystal Hughes

Vedeti, kako dolgo kuhati, in prava temperatura govejega fileja je ključnega pomena za vsak recept za pečenje. Časi temeljijo na mesu, vzetem neposredno iz hladilnika. Za pečenke, ki tehtajo 2 do 3 funte, pečemo pri 425 °F 35 do 40 minut za srednje pečene (135 °F) in 45 do 50 minut za srednje pečene (150 °F). Za pečenke, ki tehtajo 4 do 5 funtov, pečemo pri 425 °F 50 do 60 minut za srednje pečene (135 °F) in 60 do 70 minut za srednje pečene (150 °F).

Nasvet za preizkusno kuhinjo

Če želite, preizkusite našo metodo Test Kitchen za pečenje govejega fileja v pečici najprej pri nizki temperaturi (250 °F), nato pa temperaturo povečajte na 425 °F, da dobite vabljivo rjavo zunanjost. Seveda bo čas pečenja govejega fileja pri tej metodi z dvema temperaturama drugačen kot pri metodi z eno temperaturo. Za 2½-kilogramski goveji file pečemo meso nepokrito 20 minut pri 250 °F. Nato povečajte temperaturo na 425 °F. Pecite, dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem, vstavljen v najdebelejši del mesa, ne zabeleži 135 °F (približno 30 do 40 minut).

Upoštevajte, da se te temperature govejega fileja in časi pečenja lahko nekoliko razlikujejo glede na vašo pečico. Preverite temperaturo govejega fileja z termometer za meso da se prepričate, da je kuhano tako, kot vam je všeč. V najdebelejši del pečenke vstavimo termometer za pečenje mesa. Ko termometer pokaže 135°F, bo vaša pečenka srednje pečena; ko bo kazalo 150 °F, bo vaš file srednje velik.

Kako uporabljati termometer za meso za izjemno mehke rezultate

Kako na žaru pečemo govejo pečenko

Goveji file na žaru bo prav tako mehak kot pečen, z dodano slastnostjo dima z žara. To storite tako:

1. Pripravite svoj žar na oglje ali plin za posredno segrevanje s pomočjo ponve.
2. Preizkusite na srednje visoki temperaturi nad posodo za zbiranje tekočine. Srednje visoka temperatura na vašem žaru je 375 °F do 400 °F ali ko lahko roko držite blizu nivoja pečenja 3 sekunde ali manj.
3. Goveji file položite z mastno stranjo navzgor na rešetko za žar posoda za zbiranje tekočine (10 $, Tarča ).
4. Pokrijte in pecite na žaru 45 minut do 1 ure za 2- do 3-funtsko pečenko (135 °F srednje pečeno) ali 1 uro do 1 uro in 15 minut za 4- do 5-funtsko pečenko (135 °F srednje pečeno).
5. Pokrijte s folijo in pustite stati 15 minut pred rezanjem. Med mirovanjem se bo meso segrelo za 10°F.

Vrste žarov: vodnik za plin, propan, oglje in drugo

Mike Dieter

Kako speči zrezke iz govejega fileja

Ena očitna prednost pečenja zrezkov na žaru ali dušenja namesto kuhanja celega govejega fileja? Veliko hitrejši čas kuhanja. Ko želite uživati ​​v vsej mehkobi pečenke, ne da bi čakali na pečenje, posezite po govejem zrezku ( file mignon ) namesto tega recept.

Kako speči zrezke iz govejega fileja v ponvi

BHG / Crystal Hughes

1. Začnite z govejimi zrezki, narezanimi na ¾ palca do 1 palca debeline (1 palec za pečenje na žaru). Odrežite maščobo z zrezkov. Začinimo po želji. Časi temeljijo na mesu, vzetem neposredno iz hladilnika.
2. Ponev segrejte na srednje visoki temperaturi, dokler ni vroča. Dodajte 1 žlico. maslo; zmanjšajte toploto na srednjo. (Ali premažite hladno ponev z razpršilom za kuhanje, ki se ne sprijema, pred segrevanjem; nadaljujte po navodilih.)
3. Pecite brez pokrova 7 do 9 minut za ¾-palčne zrezke do želene pečenosti (145 °F za srednje pečene, 160 °F za srednje pečene) ali 10 do 13 minut za 1-palčne zrezke do želene pečenosti (145 °F za srednje pečene , 160°F za srednje)

Kako na žaru spečete zrezke iz govejega fileja

Za pečenje zrezkov iz govejega fileja z neposrednim segrevanjem:

1. Pripravite žar na oglje ali plin za neposredno peko na srednjem ognju.
2. Kako dolgo pečemo zrezke iz govejega fileja, je odvisno od debeline zrezka. Pečemo na žaru, nepokrito, zrezke pa enkrat obrnemo na polovici pečenja. Za 1 palec debeline: 10 do 12 minut (145°F srednje pečeno) ali 12 do 15 minut (160°F srednje). Za 1½ palca debeline: 15 do 19 minut (145°F srednje pečeno) ali 18 do 23 minut (160°F srednje)
3. Odstranite zrezke z žara; pokrijte in pustite stati 5 minut.

Za pečenje govejih zrezkov na indirektnem segrevanju:

1. Pripravite svoj žar na oglje ali plin za posredno segrevanje s pomočjo ponve. Testirajte na srednjem ognju nad posodo za zbiranje tekočine. Srednja vročina na vašem žaru je 350 °F do 375 °F ali ko lahko roko držite blizu nivoja pečenja 4 sekunde ali manj.
2. Kako dolgo pečete zrezke govejega fileja na žaru, je odvisno od debeline zrezka (glejte spodaj). Žar, pokrit. Za 1 palec debeline: 16 do 20 minut (145°F srednje pečeno) ali 20 do 24 minut (160°F srednje). Za 1½ palca debeline: 22 do 25 minut (145°F srednje pečeno) ali 25 do 28 minut (160°F srednje)
3. Odstranite zrezke z žara; pokrijte in pustite stati 5 minut.

Andy Lyons

Kako kupiti pravo količino govejega fileja

Goveji file je priljubljen in drag, ker je tako mehak in bogat. Dobra novica je, da mesar obreže filet, tako da ostane samo najbolj mehko meso, kar pomeni, da boste morali kupiti le toliko, kolikor potrebujete. Načrtujte štiri porcije na funt, da določite, koliko fileja kupiti.

Recepti in priloge za goveji file

Zdaj, ko poznate najboljše načine za pripravo govejega fileja, upoštevajte te nasvete, kadar koli si boste zaželeli sočne pečenke ali zrezka. In ni nujno, da gre vedno za posebno priložnost. Uživajte v govejem fileju na žaru s čimičurijem za okusno večerjo, ki traja le eno uro. Ali pa svojo solato spremenite v obrok z nežnimi kosi govejega zrezka.

Priloge lahko popestrijo vaš obrok, dodajo teksturo in okus, ki poudarita filet. Krompirjev pire, narejen iz svežih zelišč ali dodan okusni zelenjavni jedi, je vedno dobra izbira. Karamelizirani brstični ohrovt je prijeten (vendar še vedno poln vitaminov) način, da zaokrožite svoj krožnik ali zmečete gratiniran ohrovt, da dodate kremast okus.

Ne glede na to, kateri način kuhanja fileja izberete, bo to nepozabna pojedina.

Preizkusite naš vodnik za praznično pečenje mesa Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži