Kuhanje fileja mignona je lažje, kot si mislite. Prvi korak, kako skuhati file mignon: Odstavite počasen kuhalnik in lonec za enolončnico. Najboljša metoda za hitro kuhanje fileja mignona je na neposredni vročini. Odločite se za načine kuhanja, kot so pečenje na žaru, pečenje na žaru in cvrtje v ponvi. Dolgo, počasno kuhanje (ali kakršno koli prekuhavanje) bo ta kos zrezka izsušilo in ga oropalo okusa in mehkobe.

Na splošno je file mignon najboljšega okusa, ko je srednje pečen do srednje pečen. Ker se okusi lahko razlikujejo, lahko uporabite čas kuhanja svojega recepta za pripravo fileja minjona kot vodilo in pozorno spremljate svoje meso, da preprečite prekuhanost.

Nasvet za preizkusno kuhinjo : Ne glede na način kuhanja preverite pečenost s termometrom za takojšnje odčitavanje mesa proti koncu časa kuhanja.

BHG/Larisa Niedle

Kako izbrati filet mignon rez

Najprej: nakup zrezka filet mignon. Goveji file mignon lahko dobite sveže narezan v supermarketu ali pri mesarju, kjer lahko določite želeno debelino. Ko kupujete filet mignon zrezek ali zrezke iz govejega fileja, poiščite kose z enakomernimi robovi, debelimi približno 1 do 2 cm. Od enega do 1½ palca je najboljša debelina fileja mignona za sočen rezultat. Nekaj ​​smernic:

• Meso mora biti dobre barve in videti vlažno, vendar ne mokro.
• Vsi odrezani robovi morajo biti enakomerni, ne raztrgani.
• Če je predpakirano, se izogibajte mesu s solzami na embalaži ali tekočino na dnu pladnja. Meso mora biti čvrsto in hladno na dotik.
• Računajte, da boste postregli 3 do 4 unče mesa na osebo.

Kako izbrati zrezek, ki ima zajamčeno slasten okus

Kako skuhati file mignon na žaru

Naučite se kuhati file mignon na žaru in to tehniko lahko uporabite za vsako posebno priložnost ali elegantno večerjo. Sledite tem navodilom, kako kuhati file mignon na žaru na oglje ali plin:

Za direktno peko na žaru: File mignon pokrijte na srednjem ognju. Med pečenjem na žaru enkrat obrnite, kar je odvisno od debeline vašega fileja mignon zrezka in želene pečenosti. Za čas pečenja fileja minjona z neposrednim žarom uporabite naslednje čase:

• Za 1-palčni kos pecite na žaru 10 do 12 minut za srednje pečene (145 °F) ali 12 do 15 minut za srednje pečene (160 °F).
• Za 1½-palčni kos pecite na žaru 15 do 19 minut za srednje pečene (145 °F) ali 18 do 23 minut za srednje pečene (160 °F).
• Meso prestavimo na krožnik. Meso pokrijemo s folijo in pustimo stati 5 minut, preden ga postrežemo.

Za indirektno peko na žaru: Pripravite svoj žar na posredno segrevanje z uporabo posode za zbiranje tekočine . File mignon pokrito pecite na posrednem srednjem ognju toliko časa, kot je določeno z debelino zrezka in želeno pečenostjo.

• Za 1-palčni kos pecite na žaru 16 do 20 minut za srednje pečene (145 °F) ali 20 do 24 minut za srednje pečene (160 °F).
• Za 1½-palčni kos pecite na žaru 22 do 25 minut za srednje pečene (145 °F) ali 25 do 28 minut za srednje pečene (160 °F).
• Meso prestavimo na krožnik. Meso pokrijemo s folijo in pustimo stati 5 minut, preden ga postrežemo.

Nasvet za preizkusno kuhinjo

Hrane, pečene na žaru, ni treba posredno obračati, saj zrak kroži okoli zrezkov kot v pečici.

Kako dolgo pečete zrezek na žaru za popolne rezultate vsakič

Scott Little

Kako skuhati filet mignon v ponvi

Kuhanje fileja mignona v litoželezni ponvi je odličen način, da zagotovite, da bo vaše meso še posebej mehko in okusno. Če nimate litoželezne ponve, lahko še vedno spečete popoln filet mignon zrezek na štedilniku z drugo vrsto težke ponve:

• Izberite težko ponev, ki je prave velikosti za količino mesa, ki ga pečete. Meso se mora tesno prilegati v eno plast. če ponev je prevelika , sokovi iz ponve se lahko zažgejo. Če je premajhen, se lahko meso kuha na pari in ne porjavi.
• Izmerite debelino fileja mignona. Meso osušite s papirnatimi brisačkami (suho meso se bolje zapeče kot vlažno).
• Ponev rahlo premažite s pršilom za kuhanje proti prijemanju. Ali pa uporabite težko ponev proti prijemanju.
• Ponev segrejte na srednje visoki temperaturi, dokler ni zelo vroča. Dodajte meso. Ne dodajajte tekočine in ponve ne pokrivajte.
• Zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte do srednje pečene do srednje pečene (145 °F do 160 °F). Meso občasno obrnite, da se enakomerno zapeče. Če meso prehitro porjavi, preden je notranjost pečena, zmanjšajte toploto na srednje nizko.
  Za 1-palčni file kuhajte 10 do 13 minut na srednji temperaturi.
• Kuhan file mignon prestavimo na servirni krožnik. Meso pokrijemo s folijo in pustimo stati 5 minut, preden ga postrežemo.

BHG/Larisa Niedle

Kako skuhati filet mignon v brojlerju

Učenje kako kuhati filet mignon v pitovnem piščančju naredi strežbo posebnega obroka neverjetno enostavno. Sledite tem navodilom in uporabite spodnje čase kot vodilo za pripravo tega zrezka:

• Za kose, manjše od 1½ palca, postavite stojalo za brojlerje tako, da bo zrezek oddaljen 3 do 4 centimetre od vročine. Za kose debeline 1½ palca postavite rešetko za brojlerje tako, da bo zrezek oddaljen 4 do 5 palcev od vročine.
• Brojlerja segrevajte 5 do 10 minut.
• Zrezke file mignon položite na neogreto rešetko ponve za brojlerje.
• Meso spečemo po naslednjih časih in ga na polovici časa pečenja enkrat obrnemo:
  Za 1-palčni kos pecite 12 do 14 minut za srednje pečene (145 °F) ali 15 do 18 minut za srednje pečene (160 °F).
• Za 1½-palčni kos pecite 18 do 21 minut za srednje pečeno (145°F) ali 22 do 27 minut za srednjo (160°F).
• Pečen file mignon prenesite na krožnik in ga pokrijte s folijo. Pred serviranjem pustite stati 5 minut.

Kako speči zrezek v pečici za sočno predjed v trenutku

Rachel Mark

Kako skuhati filet mignon v cvrtniku

Filet mignon iz cvrtnika postane mehak in sočen z zelo malo truda. Sledite tem preprostim navodilom za pripravo zrezka v cvrtniku.

• Štiri 2-palčne debele fileje mignone premažite z olivnim oljem ter jih na obeh straneh začinite s soljo in poprom. Zrezke pustimo počivati ​​na sobni temperaturi 15 minut.
• Predgrejte cvrtnik na 400 °F, medtem ko zrezki počivajo.
• Zrezke položite v košaro. Fileje kuhajte 9 minut. Zrezke obrnite in pecite še 6 minut ali do 135 °F za srednje pečene.
• Ko so pečeni, fileje pokrijte s folijo in pustite počivati ​​5 minut, preden jih narežete.

Rachel Mark

Kako skuhati filet mignon v loncu na pritisk

Kuhanje fileja mignona v loncu na pritisk je hitro in enostavno. Preberite o najboljši metodi naše Test Kitchen, vključno z okusno omako iz ponve.

• Začinite štiri 2-palčne debele fileje minjone s soljo in poprom na obeh straneh. Zrezke pustimo počivati ​​na sobni temperaturi 15 minut.
• Nastavite 6-qt. električnim loncem na pritisk na nastavitev za praženje in dodajte eno žlico oljčnega olja. Ko se olje segreje, dodajte zrezke in jih pecite, dokler dobro ne porjavijo, 3 do 4 minute na stran.
• Zrezke preložimo na krožnik. Dodajte 1/4 skodelice suhega rdečega vina in premešajte, da postrgate vse porjavele koščke z dna lonca. Dodajte 2/3 skodelice goveje juhe.
• Dodajte podstavek v lonec; zrezke položite na podstavek. Zaprite pokrov in kuhajte pri visokem tlaku 3 minute. Pustite, da se pritisk naravno sprosti 8 minut. Sprostite preostali pritisk. Previdno odstranite pokrov.
• Zrezke preložimo na servirni krožnik in postrežemo s folijo.
• Odstranite podstavek s kuhalnika. Uporabite nastavitev za dušenje, da tekočina za kuhanje zavre. Kuhajte 5 minut, dokler se rahlo ne zmanjša. Vmešajte 2 žlici. maslo, 1 žlica. naenkrat, dokler se ne združita. Instant zrezke postrezite z omako.

Aromatizirano maslo za postrežbo s filejem mignonom

Ker fileju mignonu primanjkuje maščobe in marmorja, ga postrezite z omako ali maslenim prelivom, da dodate okus in vlažnost. Hollandaise omaka je klasična ali poskusite eno od teh aromatiziranih masl, ki jih lahko pripravite vnaprej. Na file položite žlico masla, potem ko stojite in tik preden ga postrežete.

Zeliščno maslo: V majhni skledi za mešanje stepite ½ skodelice zmehčano maslo , 2 žlički. narezan svež timijan in 2 žlički. z električnim mešalnikom na nizki hitrosti nasekljajte svež majaron ali origano, dokler se ne združita. Pokrijte in ohladite 1 do 24 ur. Maslo z modrim sirom: V majhni skledi za mešanje stepite ½ skodelice zmehčanega masla in 2 žlici. zdrobljen modri sir z električnim mešalnikom na nizki hitrosti, dokler se ne poveže. Pokrijte in ohladite 1 do 24 ur. Chipotle-Cilantro maslo: V majhni skledi za mešanje stepite ½ skodelice zmehčanega masla, 1 žličko. sesekljan poper v adobo omaki in 1 žlica. narezan svež cilantro pri nizki hitrosti, dokler se ne združita. Pokrijte in ohladite 1 do 24 ur.

BHG/Larisa Niedle

Kaj je Filet Mignon?

File je kos mesa ali ribe brez kosti in mignon je francoska beseda, ki pomeni ljubek ali nežen. Filet mignon je torej 'posamezen file.' Izgovarja se fih-LAY meen-YAWN.

File mignon se izreže iz fileja na sredini hrbta živali. Ker mišice na tem predelu niso pretirano obremenjene, se njihove kite ne utrdijo (zato je filej tako nežen). Strogo gledano, filet mignon prihaja iz repa (manjšega konca) fileja, ki ima običajno le 1 do 2 palca v premeru. Lahko pa uporabite goveji file mignon in goveji file zrezki izmenično izrezani iz drugih delov fileja. Oba sta običajno narezana na debelino 1 do 2 palca, čeprav so goveji zrezki običajno večjega premera (2 do 3 palcev).

Upoštevajte, da kar pridobite na nežnosti, nekoliko izgubite na okusu. Pomanjkanje marmoriranja, maščobe in kosti zmanjša okus teh kosov. Zato so pečeni zrezki pogosto postreženi z omakami, prelivi ali sokovi. Pogosto strežejo tudi zrezke v slanino oviti goveji zrezki da ostanejo vlažni med kuhanjem in dodajo mesni okus.

Zaradi višje cene vemo, da file mignon verjetno kuhate le ob posebnih priložnostih in praznikih, a zdaj, ko ga znate pripraviti na toliko različnih načinov, veste, kako preprosto ga je stepati, tudi če ne nimam veliko časa za kuhanje.

Zelenjavne priloge za Filet Mignon

• Šparglji na žaru s Toumom
  
• Lepljivo pečeno korenje s citrusi
• Radič na žaru s sirom
• Hrustljava pražena maslena buča s parmezanom
• enolončnica iz stročjega fižola

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži