Ko za zadnji požirek nagnete skodelico espressa, ne bi smelo biti presenečenje, če bi vohunili nekaj drobnih kristalov sladkorja, zataknjenih na dnu. To ni razlog za skrb in preprosto pomeni, da niste dovolj dolgo mešali, da bi raztopili dodani sladkor.

Toda manjši alarm se pogosto sproži, ko se podoben scenarij razkrije v kozarcu vina. Ko se iz skoraj praznega kozarca pojavijo drobni beli ali rdeči kristali ali temen, rdečkast mulj, je čas, da speremo in napolnimo.

Getty

Kaj je vinska usedlina in ali je nevarna?

Je usedlina v rdečem vinu res zaskrbljujoča? So kristali v belem vinu nevarni? Ali je varno piti vino z različnimi ostanki na dnu?

Odgovori na ta vprašanja? Ne, ne in ja. Recimo.

Skoraj vedno, ko se na dnu kozarca pojavijo usedline, ostanki ali majhni kristali, znani tudi kot 'vinski diamanti', ne predstavljajo nobene nevarnosti. Pogosto je znak, da je bilo vino narejeno z minimalnimi posegi.

Ko se na dnu kozarca pojavijo usedline, ostanki ali majhni kristali, znani tudi kot 'vinski diamanti', ne predstavljajo nobene nevarnosti.

Večinoma so usedline v vinu bodisi kristali tartarata (»vinski diamanti«) bodisi izrabljeni kvas, imenovan drož, ki sta oba naravna stranska produkta. Nobeno od njih ni škodljivo za vaše telo.

Če pa usedline ne vidite, preden je na vašem jeziku, boste morda začutili to muhasto majhno presenečenje.

Če se želite hitro znebiti usedlin, vlijte vino v preliv ali kateri koli velik vrč skozi sito z drobnimi očesi, nekaj plasti gaze ali papirni filter za kavo. Pametno je, da filter za kavo najprej speremo z vročo vodo.

Getty

Naravni kristali tartarata

Kristali tartarata so delci kalijevega bitartrata ali kalcijevega bitartrata, ki so v vinu izpadli iz raztopine. Pogostejši so pri belem vinu in se običajno zgodijo, ko je vino dlje časa v hladilniku. Če se spomnite iz predmeta kemije, lahko toplota pomaga trdnim snovem, da se raztopijo v tekočinah, medtem ko jih mraz sili nazaj v kristalno obliko.

Kalij in vinska kislina sta dve naravni sestavini grozdnega soka. Povežejo se in ostanejo v vinu po fermentacija , ko kvas spremeni grozdni sladkor v alkohol in ogljikov dioksid. Večina komercialnih kleti na svetu to preprečuje s hladno stabilizacijo, ki povzroči, da kristali tartarata obarvajo iz raztopine, preden jih ustekleničijo.

Ena tehnika vključuje hlajenje vina pod 32 ° F do tri tedne v temperaturno nadzorovanih rezervoarjih ali hladilnicah. Nato kristale kalijevega bitartrata, ki ostanejo v rezervoarju, lahko zberemo, fino zmeljemo in prodamo kot 'kremo iz vinskega kamna'.

Laboratoriji in podjetja so zasnovali druge metode stabilizacije tartrata. Eden zaposluje mannoproteine, pridobljene iz celičnih sten kvasa. To je prišlo iz ugotovitve, da je pri vinih, starih na drožeh, ki so usedlina večinoma odmrlih kvasnih celic, ki ostanejo po fermentaciji, manj verjetno, da se bodo po stekleničenju razvili kristali tartarata. Druga metoda, elektrodijaliza, prenaša vino proti električno napolnjeni membrani v sofisticirani enoti za filtriranje.

Kdaj naj prelijete vino?

Rdeče vino pomeni usedlino droži

Številne kleti stabilizirajo svoja bela in rose vina, rdečih pa ne. Za to sta dva razloga.

Večina visokokakovostnih rdečih vin stara na drožeh vsaj nekaj tednov. Tako je manj verjetno, da bodo kasneje zavrgli tartarate. Bela vina pa se redkeje starajo na drožeh.

Drugič, najbolj priljubljenih rdečih vin ni treba ohladiti, da bi okusili najboljše. To pomeni, da je manj verjetno, da bodo ohlajeni in v steklenici tvorijo kristale tartarata.

Toda druga oblika usedline, drož ali drogovi, je skoraj vedno pojav rdečega vina. Natančneje, gre za pojav v dobro staranih rdečih vinih.

Vrste sedimentov vina
Belo vino: Kristali tartarata ali 'vinski diamanti'
Rdeče vino: Lees ali porabljeni kvas

Vinarji za pridelavo rdečega vina uporabljajo celo zdrobljeno grozdje - kožo, sok, semena in celulozo. Za izdelavo belih vin se uporabljata samo sok in celuloza. Rdeče vino dobi v celoti svojo barvo in velik del svoje arome, okusa in teksture iz kože. Zaradi tega ima rdeče vino v sebi več suspendiranih ali raztopljenih delcev grozdja.

Novo vino je polno lupine, semen in koščkov stebel ter izrabljenih kvasnih celic iz procesa fermentacije. Del teh ostane v vinu.

Veliko teh odpadkov odpade, medtem ko vino fermentira in se stara. Potem, ko vinar črpa vino ali »stojala«, ta usedlina ostane zadaj in jo odstranijo. Toda mikroskopske trdne snovi ostanejo tudi potem, ko je vino stisnjeno, mesece starano in filtrirano.

Po dolgih mesecih ali letih v steklenički bodo nekatere stvari na dnu ustvarile fin mulj ali usedlino usedline. To se zgodi skoraj v vsakem dobrem, starostnem in taninskem rdečem vinu Bordeaux , Barolo , Rioja ali Kalifornijski cabernet sauvignon . Fina usedlina lahko tvori viden vzdolžni trak, če steklenica leti ali desetletja nemoteno leži na boku.

Getty

Ali lahko pretočite?

Drož nikomur ne bo škodovala, a le malo ljudi jih resnično želi piti. Na srečo je bilo prelivanje izumljeno ravno v ta namen.

Ideja je, da vino iz droži počasi izlijemo, tako da ostane v steklenici. Pri tem vam lahko pomaga svetilka. Če med stekanjem pod steklenico postavite luč, lahko vidite, kdaj se usedlina začne premikati v vrat. Takrat nehaš točiti.

Preden pretaknete, je nujno, da se vse droži zberejo na dnu steklenice. Če je vino počivalo na boku, nekaj dni pred stečenjem steklenico postavite pokonci.

Ampak ne pozabite, to ni raketna znanost ali mojstrski izpit za sommelierja. Če ni časa za čakanje ali če pipate po pretakanju, preprosto vlijte vino v kozarce gostov. Ko pridejo na dno in se vprašajo, kako je usedlina vstopila v njihovo vino, boste vedeli, kaj jim morate povedati.