drugo

Zdravljenje Gravlaxa doma ni glavobol, za katerega mislite, da je

S tolikšnim učinkom za tako malo truda (in ne da bi se morali upreti Russ & Daughters ), gravlax si zasluži mesto v vašem zabavnem arzenalu. Lox in gravlax se oba nanašata na v soli sušen (ne dimljen) losos, vendar slednji mešanici za sušenje običajno doda sladkor in zelišča. Da bi ohranili nekaj teksture in okusa svežega lososa, naš recept uporablja krajši čas sušenja kot večina. Tukaj deluje več manjših filejev lososa, vendar poskusite dobiti en kos lososa za najboljšo predstavitev (če uporabljate stran lososa, ki običajno tehta med 3 in 4 funte, preprosto podvojite druge sestavine). Losos brez kože omogoča bolj enakomerno sušenje, vendar vam losos s kožo daje še dodatno prednost: ko narežete gravlax, lahko kožo hrustljavo ocvrete v vročem olju kot okras ali kot poslastico za kuharja.

Morda vam bo všeč tudi: Kakšno vino se ujema z lososom?

Gravlax recept

Sestavine

2 lbs. file lososa brez kosti, brez kože ali s kožo
½ skodelice košer soli
½ skodelice granuliranega sladkorja
1 žlica popra v zrnu, po želji mleta
¼ skodelice mletega svežega kopra in dva šopka svežega kopra

Navodila

Lososa operemo in osušimo. S čistimi prsti potegnite po lososu, da preverite, ali so v njem kosti, in odstranite morebitne z iglami kleščami (prosite svojo ribarnico, da to storijo, če še niso). Zmešajte sol, sladkor, poprova zrna in 1/4 skodelice kopra ter naložite na obe strani lososa. En šopek kopra položite v steklen ali keramični pekač (približno velikosti lososovega fileja), pokrijte z lososom, nato na vrh položite drugi šopek kopra, pri čemer pazite, da je vsaka površina lososa prekrita z nekaj soli. .

Ohlapno pokrijte s plastično folijo in na vrh položite nekaj uteži (konzervirana hrana deluje dobro). Hladite za 18 do 24 ur, pri čemer lososa enkrat obrnite (če je losos debel manj kot 1,5 palca ali več kot 2 palca, skrajšajte ali podaljšajte čas sušenja za nekaj ur). Solno mešanico očistite z lososa in odstranite preostanek z vlažno papirnato brisačo. Postrezite takoj ali tesno zavijte v plastiko in hranite v hladilniku do 5 dni.

Za serviranje gravlax prestavimo na servirni krožnik in z zelo ostrim dolgim nožem diagonalno narežemo na tanke rezine.

Dve najpogostejši košer soli, Mortonova in Diamond Crystal, se močno razlikujeta po gostoti. Čeprav točne količine soli in sladkorja tukaj niso zelo pomembne, ta recept predpostavlja Mortonov; če uporabljate Diamond Crystal, uporabite 3/4 skodelice.

Za gravlax se lahko uporabi katera koli vrsta lososa, vendar so chinook (aka kraljevi), atlantski in sockeye losos mastnejši od coho (aka srebrnega) in roza lososa, zaradi česar je gravlax bolj maslen in okusen. Za spremembo tempa poskusite fileje morske plošče brez kosti.

Na vrh: gorčična omaka

To je tradicionalna skandinavska priloga k sušenemu lososu. Stepajte skupaj 1/4 skodelice dijonske gorčice , 3 žlice belega vinskega kisa , 1 žlica majoneze , 1 žlica medu in 2 žlici mletega svežega kopra . Počasi vmešajte 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega ali rastlinskega olja .

Združevanje vin

Gravlax se enako dobro ujema s kremnim sirom in citrusovim vinaigretom, torej sledi tistemu hrastovemu Chardonnay , s svojo mešanico hrustljavih kislost in bogata tekstura , je idealen par. Še posebej ameriški hrast daje komplementarne odtenke kopra in dima. Pazite le, da izberete primer, kjer je obdelava hrasta nežna, tako da ne izgubi svoje naravne svetlosti.

Poskusite: Greben 2021 Posestvo Chardonnay (gore Santa Cruz)

Ta članek se je prvotno pojavil v maj 2024 revije Wine Enthusiast.