Izraelska vinska zgodovina je morda ena najbogatejših na svetu, ki sega že tisoče let nazaj. Obstajajo številni svetopisemski sklici na lokalne vinograde, grozdje, ki se preoblikuje v sok, ki daje opojni učinek, in trta sama je bila blagoslov za izraelske otroke. Košer izraelsko vino je sestavni del kulture države - kot zgodovinska zapuščina, kot običajna poraba in tudi kot ponudba v številnih verskih obredih.

Na žalost je običajna svečana uporaba tisti, ki ameriškemu potrošniku daje glavni vir identitete izraelskih vin. Tipične geografske klasifikacije, ki pivcem vina pomagajo prepoznati regijo in vina, ki jih pridelajo - mislijo na Bordeaux, Champagne, Chianti itd., Se umaknejo oznaki košer, ki jo nosi večina izraelskih vin. Za mnoge sta izraelsko vino in košer vino eno in isto. In razumevanje, kaj košer dejansko pomeni, je v najboljšem primeru nejasno.

Dejstvo je, da niso vsa izraelska vina košer. Večina jih je, obstajajo pa številne nonkosher izbire, ki jih proizvajajo predvsem manjše butične ali garagiške kleti. Vendar je večina teh nonkosherjevih ponudb omejena ali trenutno ni uvožena v ZDA.

Toda predsodki o izraelskem vinu in košer vinu ter o samodejnem povezovanju obeh so izraelski vinski industriji precej ovirali. Nekateri verjamejo, da korelacija kupce odvrača od preizkušanja novih blagovnih znamk. Mnogi izraelsko vino povezujejo s sladkimi vini iz Concorda, kot sta Manischewitz in Kedem - pogled, ki se lahko počasi spreminja.

V ZDA imamo veliko judovsko skupnost in nekateri še vedno mislijo, da je izraelsko vino sladko in nizkokakovostno, vendar se to dojemanje hitro spreminja, «pravi Micha Vaadia, vinar v gorski vinski kleti Galil. 'Naš izvoz v ZDA narašča in velik del rasti je na nonkosher trgu.'

'Med košer vinarstvom in' običajnim 'vinarstvom ni razlike, zato ne bi smelo biti nobenih razlik v kakovosti med drugimi vini, proizvedenimi drugje po svetu,' pravi Gil Shatsberg, glavni vinar v vinarni Recanati. 'Uvedba tehnologije in znanja v industrijo v Izraelu je močno izboljšala kakovost vina.'

Seveda se je industrija v zadnjih 30 letih razvila, saj so se vinarji naučili zapletenosti svojega terroirja, podnebnih tendenc, odpornosti vinske trte in najboljšega načina povezovanja vseh teh elementov. Nastala vina so najboljše, kar jih je država kdaj ponudila.
'Največja sprememba se je zgodila pred približno 20 leti, ko je več kleti in dobro usposobljenih vinarjev prineslo znanje in tehnike novega sveta v izraelsko vinsko industrijo,' pravi Lenny Recanati, ustanovitelj vinarije Recanati. »Pred tem skoraj ni bilo nobenega poskusa, da bi se prebili iz cikla' Kiddush / košer '. Raziskav primernih sort in ujemanja terroirja zanje ni bilo, niti poskusov uvajanja sodobnih tehnik v industrijo. Industrija se je usmerila v kakovost in ne v količino. '

Boljše razumevanje podnebja je pomembno vplivalo na kakovost vin. Izrael je razdeljen na pet glavnih vinorodnih regij: Galileja, Šomron (znana tudi kot Samarija), Šimšon (ali Samson), Jeruzalemsko gorovje (ali Judejski hribi) in Negev. Čeprav je to razmeroma majhna država (približno 5% velikosti Kalifornije), njena konfiguracija od severa do juga ponuja različne nadmorske višine in topografske spremembe, kar ima za posledico številne mikroklime in podobmočja.

'Začenjamo govoriti o edinstvenosti,' pravi Eli Ben-Zaken, lastnik in vinar pri podjetju Domaine du Castel. »Spoznati moramo vinograde. V Izraelu, zaenkrat predvsem v rdečih, zagotovo obstaja razlika med severom, kar pomeni Galilejo in Golansko visokogorje, in Judejskim hribom. '

'Izrael je majhna država, v zelo majhnih razdaljah opažamo zelo velike spremembe razmer,' pravi Victor Schoenfeld, vinar pri Yardenu. »Na Golanskih visokogorjih imamo klasično sredozemsko podnebje. Na obalni ravnici je na jugu bolj subtropsko, podnebje je sušno. Imamo tla različnih vrst, stara od enega milijona let do 270 milijonov let. Vino so na našem območju izdelovali zelo dolgo, vse do 8. stoletja. Po tem so trto začeli saditi na našem območju, na Golanski visokogorju, ravno leta 1976. Torej smo zelo staro območje in zelo mlado območje, hkrati. '

Druga ključna komponenta za izboljšanje splošne kakovosti vina je odkrivanje, katere sorte bodo pridelale najboljše grozdje na posameznem območju. Tradicionalno je bil poudarek na klasičnih žlahtnih sortah, kot so cabernet sauvignon, merlot in chardonnay, vendar raziskave in poskusi za ustrezne alternative še potekajo.

Imamo odlične pogoje za pridelovanje grozdja, «pravi Shatsberg. »Veliko sonca, da grozdje pravočasno dozori, nimamo poletnih dežev, spomladanskih zmrzali ali ledenih zim. Imamo različne terene, od gora do morskih planot. Zdaj gre za iskanje najprimernejših sort in klonov, ki se ujemajo s tem čudovitim terroirjem. Mislim, da boste v bližnji prihodnosti videli osvežujoče spremembe na našem območju ... zanimiva mešanica južne Rone in drugih sredozemskih sort, kot sta Petite Sirah in Carignan, z nekaterimi klasičnimi sortami Bordelaise. '

Čeprav je skupni cilj povzdigniti izraelsko vino, se bodo začele pojavljati tudi slogovne želje, saj ga izboljšana tehnologija, raziskave in eksperimentiranje vsake kleti usmerjajo bodisi v klasični stari svet bodisi v sodobni slog novega sveta.

'Vinarji zelo vplivajo na izraelska vina,' pravi Ben-Zaken. 'Golanske višine so zelo nov svet, v Chardonnayu je veliko hrasta in takšen je slog.' Medtem ko so bila vina Domaine du Castel na Judejskih gričih že od samega začetka 'zadržana in elegantna,' dodaja. 'Bolj si nanesejo usta kot nalivajo usta', narejene za uživanje s hrano. Močno upamo, da bo boljše razumevanje države in kakovosti proizvedenih vin povečalo zanimanje v tujini. 'Ko se vedno bolj učimo o našem območju, še vedno nismo našli ničesar, kar bi lahko omejilo kakovost vin, ki jih pridelujemo,' pravi Schoenfeld. 'Prepričan sem, da se bo kakovost naših vin v naslednjih letih še povečevala.'

Recanati gleda tudi v prihodnost, hkrati pa prepozna dolgo pot, ki je pred nami. 'Poleg tega, da moramo svoja vina nenehno izboljševati in izpopolnjevati, upam, da bom pridobil mednarodno prepoznavnost zunaj košer trga in uveljavil izraelska vina kot blagovno znamko, enako španskim, italijanskim ali francoskim vinom,' pravi. 'Trenutno smo na začetku dolgega postopka razmejitve izraelskih vin.'

Mešani primer izraelskega vina

Med izraelskim izborom si oglejte nekaj teh vrednih, ko boste naslednjič obiskali lokalno vinoteko. Za več pregledov in predlogov obiščite purchaguide.www.winemag.com.

90 Binyamina 2007 Rezervat Kosher Shiraz (Zgornja Galileja) 25 USD. Uvozi Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Sredozemsko košer rdeče (Shomron) 60 dolarjev. Uvozi Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) 75 dolarjev. Uvozi Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Posebni rezervat Cabernet Sauvignon- Merlot (Galileja) 48 USD. Uvozi družba Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galileja) 23 USD / 375 ml. Uvozil Yarden.
88 Barkan 2006 Reserve Kosher Pinotage (Judean Hills) 25 USD. Uvozi Royal Wine Corporation.
88 Segal's Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) iz leta 2006 36 dolarjev. Uvozi Royal Wine Corporation.
88 Vinarija Shiloh 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) 30 dolarjev. Uvozi Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galileja) 26 dolarjev. Uvozil Yarden.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galilee) 35 dolarjev. Uvozi Royal Wine Corporation.
87 Gora Galil 2007 Avivm Kosher White (Galileja) 22 dolarjev. Uvozil Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galileja) 11 USD. Najboljši nakup. Uvozi Palm Bay Imports.

Kaj naredi vinsko košer?

V nasprotju s splošnim dojemanjem je med košer in nekošer vinom le malo razlik. Tehnike, ki se uporabljajo med proizvodnjo, so skoraj enake, za dosego košer statusa je treba upoštevati le nekaj smernic.

Največja razlika je v tem, da košer vino lahko obdelujejo samo Judje Sabbathobservant na vseh točkah vinarskega procesa, od trgatve grozdja do vrenja in stekleničenja. Vendar ni nujno, da je glavni vinar v košer vinotoču Jud. Mnogi niso in se zanašajo na svoje osebje, ki bo ravnalo z materiali in opremo.

Vse sestavine morajo biti certificirane košer. Večina vinskih sestavin je že košer, vendar so nekateri predmeti, kot so nedovoljeni kvasovke in dodatki za drobljenje na živalski osnovi, kot sta želatina ali izvlečna stekla, prepovedani. Upoštevati je treba košer orodja in skladišča, kar pomeni, da se za proizvodnjo nekošer vina ne sme uporabljati nobena določena košer oprema. Vso proizvodnjo mora nadzorovati tudi mashgiach, ki nadzira košer status kleti.

Če z košer vinom ravna nejudov, bo vino izgubilo svoj košer status, razen če je tudi mevushal. Izraz, dobesedno preveden kot »kuhano« ali »kuhano«, se nanaša na košer vino, ki je bilo segreto na visoko temperaturo, da bi ohranilo svoj košer status, tudi če z njim ravna neopazen Jud.

Toda tudi za ta 'kuhana' vina so nedavne novosti pri bliskovni pasterizaciji močno zmanjšale škodo, ki jo je postopek ogrevanja tradicionalno povzročil senzoričnemu profilu teh vin. To pomeni, da so danes okusi rožnatega, gumijastega ali dušenega sadja, ki so se morda prej pojavljali pri izbiri mevušala, danes veliko manj pogosti.

Če želite prebrati, kaj izraelski vinarji jedo in pijejo doma, Klikni tukaj .

Najboljši izraelski vinski pari naravnost od mojstrov