Čeprav se vam kuhanje lastnega piva zdi divje zapleteno, je resničnost taka, da je presenetljivo dostopna in enostavna za domačo uporabo. Če uživate pečenje , ali katero koli splošno prakso, ki vključuje natančno merjenje, pa tudi upoštevanje recepta in navodil, potem je domača pivovarna morda samo za vas. S časom, potrpljenjem in prakso ter nekaj osnovne opreme in saniranja na celotni poti ste tudi vi lahko pivovar v svojem bivališču.

Postopek poteka v udobju vašega doma in običajno traja od štiri do šest tednov od začetka do konca. Čaka vas domača avantura - tukaj je naš hiter in enostaven vodnik za začetek.

1. korak: Naučite se

Najprej najprej pridobite, preberite in uporabite Popolna radost domačega pivovarstva , Charlie Papazian, 40-letni veteran in nekdanji dolgoletni predsednik Društvo pivovarjev . Prvotno objavljeno leta 1984, več velikih obrtnih pivskih knjig priznava knjigo, da jim pomaga pri zagonu svojih imperijev. Z vodniki po korakih in preprosto razumljivo znanostjo in sklepanjem, ki stojijo za procesi, ga imejte za svojo biblijsko pivo.

Charlie Papazian o pivovarstvu

2. korak: Kupite svoje materiale

Pridobite si osnovni komplet za kuhanje doma, da boste že od samega začetka imeli vse, kar potrebujete, na primer hidrometer in zračno zaporo. Pri takih podjetjih lahko najdete čudovito paleto začetnih kompletov Severni pivovar , Srednjezahodne potrebščine , Tovarna pijač in Oskrba z domačo pivo .

Nekateri kompleti vključujejo sestavine, drugi pa samo opremo. Če kupite komplet samo za opremo, razmislite tudi o nakupu kompleta receptov, ki je na voljo tudi na zgoraj omenjenih spletnih mestih, tako da boste imeli vse komponente za svoj prvi recept v enem polju. Ko se lotite postopka, lahko poskušate in nabavljate posebne sestavine in opremo za lastne recepte, vendar je najbolje, da začnete z enostavnejšim, vnaprej izmerjenim, preizkušenim receptom na osnovi ale, ki vam bo pomagal stopiti na noge. mokro.

Komplet na osnovi izvlečkov je dober začetek. Ko razumete osnove pivovarstva, lahko preidete na recept za delno mešanje ali polnozrnat recept. Za začetek se morate držati tudi piva ale, saj fermentacija z lager kvasom zahteva veliko bolj nadzorovane, hladnejše pogoje, ki so veliko bolj zapleteni kot fermenti na osnovi ale. Recepti, kot so Sveže skvočkana IPA ali Caribou Slobber Brown Ale so dobre prve možnosti.

3. korak: Očistite in razkužite

Ilustracija Michael Delaporte

Razlog št. 1, zaradi katerega bo vaša domača pivka propadla (beri: diši po plenici), je, da so v vašo serijo ali steklenice vdrli delci umazanije, bakterije ali drugi delci, kot je naravno kvas. Da se to ne bi zgodilo, morate vso opremo oprati in sprati kot noro ter sanirati vse, kar bo po vrenju prišlo v stik s pivsko kašo.

Večina začetnih kompletov je opremljena z razkuževalcem, vendar nikoli ne morete zgrešiti, če hranite posodo B-Brite ali Zvezdica San naokoli, za vsak slučaj. Z raztopino napolnite veliko posodo Tupperware, z njo vrzite vse, kar boste uporabili, pustite, da se namaka, sperite in potem ste pripravljeni na rock and roll.

4. korak: Zavremo

Ilustracija Michael Delaporte

Zdaj ste končno pripravljeni na kuhanje, toda preden zažgete svojo pivo, preberite celoten recept in izmerite in dostopite vse sestavine. Premetavanje za dodajanje stvari poveča tveganje za kontaminacijo, moteče stanje pa lahko privede tudi do prekuhavanja - enosmerne vozovnice za strašno pivo. Zaupajte nam. Bodite organizirani in pripravljeni, kot kuhar, z vsemi svojimi nesrečami.

5. korak: Šok in mešanje

Ilustracija Michael Delaporte

Po vrenju boste morali na hitro ohladiti pivino, imenovano tudi šokantno. To se zgodi, preden lahko dodate kvas. To boste želeli storiti čim hitreje in čisto, da se izognete neželeni kvarljivosti ali onesnaženju.

Ko pivina zavre, v umivalniku pripravite ledeno vodno kopel. Ko lonec odstranite iz vročine, potopite lonec v vodo, ne da bi prišel noben, da se pivina hitro ohladi. Ko pivina doseže ustrezno temperaturo, kot je določeno v receptu ali uporabljenem kvasu, jo prenesite v vrelo za fermentacijo. Močno premešajte s sanirano metlico ali drugo posodo, da prezračite, nato smolo (dodajte) kvas in zmes ponovno premešajte.

6. korak: Fermentacija

Ilustracija Michael Delaporte

Zaprite fermentacijo in na pokrov pritrdite sanirano zračno zaporo. Ta oprema se zdi osnovna, vendar je ključnega pomena za postopek, saj omogoča, da ogljikov dioksid pobegne, ko kvas pretvori fermentirajoči sladkor v alkohol in CO2, hkrati pa zagotavlja zaščitno pregrado, ki preprečuje, da bi prišlo do onesnaženja zunaj vedra. mehurčki, ki jih boste videli in slišali v naslednjem tednu, naj vas potolažijo, da gre vse po načrtih, kvas deluje svojo čarovnijo in fermentacija je v resnici v teku.

Vedro naj nemoteno počiva 7–10 dni pri idealni temperaturi za uporabljeni kvas, ki je običajno približno 68–72 ° F za kvasovke ale. Kakršne koli pomembne razlike v temperaturi, ki presegajo priporočene meje, lahko zavirajo ali škodujejo aktivnosti kvasovk ali povzročijo lastnosti v primeru toplejših fermentacij.

Ko je primarno fermentacijsko obdobje končano, lahko odvisno od vašega recepta in opreme tekočino nato premestite v stekleni karbonat, tako da pivo razbijete s porabljenega kvasa in truba, kar pomeni usedlino, ki se nabira na dnu vedra, in zapre z drugo sanirano zračno zaporo za sekundarno fermentacijo ali kondicioniranje. Pivo bo tam počivalo vsaj še kakšen teden, čeprav se priporočila glede staranja razlikujejo glede na slog in recept piva.

7. korak: dodajte Suds, steklenico, polico in srkanje

Ilustracija Michael Delaporte

Zdaj ste na domačem odseku. Pripravite se na nov krog saniranja - tokrat vse steklenice, zaporke, sifon, opremo za polnjenje steklenic in cevi za prenos. Čiste steklenice shranjujte v zabojih, škatlah ali drugih pripomočkih za shranjevanje, da jih boste lahko zlahka premikali, ko jih napolnite.

Pred polnjenjem boste morali dodati fermentacijski sladkor, da bo preostali kvas ustvaril ogljikov dioksid. Imenujemo ga temeljni nanos, kar lahko dosežemo z različnimi metodami ali sestavinami, kot je koruzni sladkor. Še enkrat, komplet piva mora biti priložen vaši osnovni sestavini. Ko natančno nastavite svoj postopek in se spustite globlje v luknjo za samozaposlitev, boste odkrili druge možnosti, s katerimi lahko preizkusite kot osnovno sredstvo, kot so med, melasa, agavin nektar ali celo javorjev sirup.

Ko ste pivo napolnili in steklenice napolnili, se pripravite na uporabo mazila za komolce z zaporko za steklenice in nekaj pokrovčkov. Nasvet za profesionalce: razmislite o delu na rahlo oprijemljivi površini ali rabi rahlo teksturirane obloge pod steklenicami med zapiranjem, da se izognete nenamernemu zdrsu z dna steklenice, ko jo zatesnite. Imeti partnerja v tem koraku lahko tudi neizmerno pomaga.

Ko je vse zaprto, steklenice premaknite v temen prostor in shranjujte pri temperaturi. Nekaj ​​tednov kasneje bo vaše pivo gazirano in pripravljeno za uživanje.

Ti si naredil! Na zdravje za vaše prvo domače pivo!