Osnove

Funky Fresh: Kako združiti vino s kislim zeljem

Čeprav ima nemško ime v ZDA kislo zelje je običajno po vsej srednji in vzhodni Evropi, podobni pripravki iz fermentiranega zelja pa so povsod prisotni v Koreji ( kimchi ) in Kitajska (suancai). Značilna jed Alzacija je choucroute garnie, kislo zelje, kuhano z različnim mesom, kjer je združeno z alzaškim Rizling , Sylvaner oz Gewürztraminer (ko boste naslednjič jedli hrenovko s kislim zeljem, zaprite oči in pomislite na Strasbourg). 'Soer' v kislem zelju ne izvira iz kisa, ampak iz fermentacije z mlečnokislinskimi bakterijami, podobno kot starter za kislo testo. Pri spajanju vina s kislo zelje težkimi jedmi je glavno pravilo kislost — hrustljava hrana hoče hrustljava vina. Poleg tega obstaja nešteto smeri, ki jih je treba slediti.

Fermentirano

Pomislite na arome kleti v akciji; mleko, ko postane jogurt; kruhovo testo, ko vzhaja. Ti »funky« okusi fermentacije so del privlačnosti kislega zelja in zakaj je toliko bolj zanimiv kot na hitro vloženo zelje. Muscadet s podaljšanim staranje droži (vsaj dve leti) ima komplementarne lagerju podobne kvasne note, kot tradicionalna metoda peneče vino vendar brez mehurčkov, ki bi se spopadli z ostrimi robovi kislega zelja.

Kislo

Če vas kislo zelje moti, poskusite z bogatim vinom tekstura in okus poleg kislosti. Stik s kožo Rkatsiteli je najljubši par iz dežele, ki obožuje zelje Georgia , katerega kislo zelje običajno vključuje peso tako zaradi barve kot sladkosti. Ta vina so razburkana, vendar imajo intenzivne arome od ananasa in koščičastega sadja do usnja in prekajenega mesa. Ko boste srkali in jedli, se bo trpkost vsakega od njih zmanjšala in razkrila bolj zapletene okuse.

Slan

V kulinariki lahko citrusi ali kis pomagajo uravnovesiti slane jedi, hrustljavo vino pa to lahko stori s kislim zeljem. poskusite Vernaccia (ne smemo zamenjevati z Verdicchio oz Vermentino ), zlasti tiste iz San Gimignana v Toskana . Z dihom in notami limone, mandljev in cvetov ter rahlo slanostjo je odličen z zelenjavo, ki jo je sicer težko združiti. S kislim zeljem uravnovesi sol in grenkobo ter poudari naravno sladkost zelja.

Začimba

Kislo zelje se običajno pripravlja z začimbami, kot sta kumina in brin. Ne glede na to, ali je vaše močno začinjeno ali ne, se vino z lesnimi ali začimbnimi notami dobro ujema. Sesekljana palica oz Oloroso Sherry , narejen iz visokokislinskega Palomino grozdja, ima oreškaste oksidativne note, plus arome suhega sadja, sveže rezanega hrasta in zimskih začimb, ki se lahko berejo sladko, čeprav je (po zakonu) suho vino. Je nepričakovano okusna kombinacija s kuhanimi ali mesnimi jedmi iz kislega zelja.

Morda vam bo všeč tudi: Vse, kar morate vedeti o vinu Sherry

Ta članek se je prvotno pojavil v oktober 2023 izdaja Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!