Počitnice niso nič bolj nepozabne kot lepo vreme. Razen kulinarike z Michelinovimi zvezdicami, pohodništva po gorskih vinogradih, festivalov v majhnih vasicah, zamrznjenih v gotsko-srednjeveškem času, in vinarjev, ki radi točijo svoja okusna vina.

Vse to in še več pričakujte v Alzaciji, francoski prestolnici belega vina in drugem najbolj suhem kraju v Franciji.

Alzaška vinska pot (Alzaška vinska pot) je čisto vinsko raziskovanje najboljših krajev za obisk v tem vzhodnem delu Francije. Začne se pri Thannu, južno od Colmarja in v bližini EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, ležerno sledi reki Ren proti severu do Marlenheima, blizu Strasbourga, glavnega mesta Alzacije. Objem zahodnih pobočij in ostajanje v deževni senci gorovja Vosges, približno 108 kilometrov dolga pot vstopi v več kot 100 vinskih vasi in iz njih.

Če ste bili v dolini Napa, ste poskusili geografijo. Kompaktno vinogradniško območje ni veliko širše od doline Napa, čeprav je nekaj več kot dvakrat daljše. Francozi, Nemci in Švicarji tako kot San Francisci uporabljajo Alzacijo kot vinski vikend. Francozi pravijo, da je ta vinska regija regija dežela praznovanja , vroča točka vinskega turizma. Posledično je vse usmerjeno v resno prehranjevanje, neverjetno pitje in dobre trenutke.
Torej zberite kilometre, ki jih pogosto preletite, in se odpravite proti zvezdam. Obstaja 27 restavracij z Michelinovo zvezdico, njihovi pomožni winstubs (bistroji) pa ponujajo hrano, ki se popolnoma ujema z lokalnimi vini. Obiščite nekaj kleti pred kosilom in še več, če si upate, po njem.

Route des Vins v letu 2013 praznuje 60. leto. Za razliko od Bordeauxa proizvajalci v Alzaciji odprejo svoje kleti za obiskovalce med trgatvijo, od septembra do novembra in v večini drugih letnih časov (vključno z vikendi). Žetev in mesec pred božičem sta glavna sezona.

Colmar

Srce vinske poti je srednjeveško mestece Colmar, iz katerega lahko dnevno izletite na obisk majhnih vasic, ki ujamejo bistvo Alzacije. Medtem ko je bil Colmar - in njegove značilne strehe z rdečimi in zelenimi ploščicami - med drugo svetovno vojno večinoma prizanesen pred uničenjem, so bile številne vasi v regiji po vojni poustvarjene, zato tisto, kar se zdi staro, ni vedno tako, kot se zdi. Ustavite se pri Bartholdijev muzej , nekdanji družinski dom Frédéric-Auguste Bartholdi - oblikovalec kipa svobode - v katerem je še vrsta njegovih drugih del.

Colmar ponuja veliko možnosti nastanitve, na primer Hotel Quatorze , sodoben butični hotel s 14 sobami v leseni lupini. Nahaja se v osrčju Stare četrti, obdana je z restavracijami in nudi lepo protiutež srednjeveški in gotski zunanjosti, ki je na voljo. Cene se gibljejo od 170 do 520 USD na noč.

Best Western Grand Hotel Bristol je bolj tradicionalna in cenejša. Vse sobe imajo brezžični internet, vendar niso vse klimatizirane. Sobe se gibljejo od 146 do 229 USD. Številne kleti imajo na voljo sobe, vendar ne pričakujte razkošja. Pričakujte zajtrk z družino vinarja.

Colmar

Julien Binz je v Colmarju gonilna sila na kulinarični sceni in ne le za Michelinovo zvezdo, ki jo lakira v Le Rendez-Vous de Chasse v Grand Hôtel Bristol. Njegov revija je referenca za kuhanje v Alzaciji. Binz ponuja priljubljene kulinarične tečaje z jedilnikom s štirimi hodi (brez pijače) za 152 USD na osebo.

Obiščite Jean-Yvesa Schillingerja JY’S na kanalu Petite Venise v Stari četrti. Njegovi tečaji so majhni, a popolnoma oblikovani. Schillinger naj bi poleti ustvaril jedilnik in odprl Noir, novo restavracijo v Midtownu na Manhattnu, ki jo je George Iordanou - lastnik newyorških Taj in One51 - odprl to poletje. Vstopi od 49 do 104 USD.

Pred kosilom ali večerjo se na hitro odpravite na Meyer Fonné . François Meyer in njegov sin Félix vodijo to družinsko domeno v vasi Katzenthal, šest milj od centra Colmarja.

Dogovorite se za okus in obiščite klet. Medtem ko ste tam, si oglejte tradicionalne sode, ki se uporabljajo za vinifikacijo, ki vinu dajo dodatno bogastvo. Njihova najboljša vina sta rizling in gewurztraminer iz Kaefferkopf Grand Cru.

Če iščete dragocena vina za nedeljsko piknik kosilo, prostorno sodobno trgovino in degustacijsko sobo Jama Vinicole de Turckheim je kraj za iti. Pet milj je zunaj Colmarja in je odprta vsak dan. Prav tako lahko poskusite vina iz Grand Crusa Hengst in Brand ter degustirate v paleti penin, ki spadajo pod apelacijo Crémant d’Alsace.

Kaysersberg

Naj vam Kaysersberg postane cilj drugega dne - ali pa preprosto ostanite tam. Chambard je butični hotel, sproščujoče zdravilišče, restavracija z Michelinovo zvezdico in odličen winstub vse v enem. Kuhar Olivier Nasti dela čudeže tako v winstubu kot v restavraciji. Sobe od 194 do 391 dolarjev z Michelinovimi obroki.

Samo hodi od Chambarda do Domaine Weinbach . Na robu vasi družina Faller - mati Colette in hčerki Catherine in Laurence - teži k starodavnemu Clos des Capucins, mestu, ki je bilo prvič omenjeno leta 890. Vse sorte grozdja zasijejo pod skrbjo vinarja Laurencea, a na vrhu so Riesling Schlossberg Grand Cru in Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Pokličite za sestanek.

Obiščite tudi Ammerschwihr, dve milji od Kaysersberga. Tukaj Janez Krstnik Adam Sodobna degustacijska soba je odprta vsak dan. Adam svojo zgodovino družinskega vinarstva spremlja že od leta 1614. Iz svoje biodinamične porcije Kaefferkopf izdeluje specialiteto Crémant d’Alsace in rizling.

Riquewihr

Vedno bolj razširjeni imperij zvezdniškega kuharja Riquewihr Jean-Luc Brendel vključuje restavracijo La Table du Gourmet in winstub, oblikovalske sobe za goste, luksuzne apartmaje in podeželsko kočo zunaj vasi. Sobe (vključno s kočo) se gibljejo med 142 in 642 USD.

Nasproti Brendela je Hugel in Sin Prijazna degustacijska soba v zgodovinski družinski kleti in domu v osrčju Riquewihra. Družina Hugel, slavno ime v Alzaciji, je bila gonilna sila za formalizacijo vendanges tardivov in selekcije de grains vinskih kategorij vina leta 1984. Gewurztraminers - v obeh teh slogih - ostajajo merilo. Obiski in razprodaje so na voljo od velike noči do božiča ali po dogovoru.

Od Hugla je pet minut hoje do Château de Riquewihr, ki se nahaja tik znotraj utrjenega mestnega obzidja (videli ga boste na poti skozi mestna vrata). Tukaj, Dopff & Irion naredi dobra in dostopna vina. Najboljše prihaja iz Schoenenbourga Grand Cru, medtem ko območje Domaine du Château velja za vsako sorto grozdja. Degustacije so na voljo v vinoteki dvorca vsak dan.

Illhaeusern

Ali je prav, da najboljše shranimo za konec? Edina restavracija s tremi zvezdicami na tej poti je fantastična Auberge de l'Ill v Illhaeusernu. Nekaj ​​severneje od Colmarja, približno 11 kilometrov, a enostavna vožnja. Nastavitev na reki je vredna tega, da postanete destinacija za kosilo. Storitev in hrana sta ne glede na čas brezhibna, a kljub temu neokrnjena. L'Auberge de l'Ill ima majhen butični hotel z imenom Hotel des Berges ki slovi kot popoln kot restavracija.

V L'Aubergeu ni boljšega uvodnega kosila kot obisk enega najboljših vinarjev v regiji Jean-Michela Deissa. Njegov Domaine Marcel Deiss vina so izjema od pravil v Alzaciji.

Vina niso označena po sorti, temveč po imenu vinograda in so pogosto mešanice starih vinskih trt v njegovih vinogradih. Njegova biodinamična vina so intenzivna in res izjemna. Najboljša sta Grand Cambourg in Schoenenbourg. Trgovina Bergheim, pet milj od L’Auberge de l’Ill, je odprta vsak dan, a za pokušino vin je potreben sestanek.

Šest milj od Illhaeuserna v Ribeauvilléju, obiščite Trimbach , kjer družina prideluje Clos Ste Hune Riesling, eno legendarnih vin Alzacije. Če imate srečo, da jo poskusite s Hubertom Trimbachom, dobite pravi občutek, kako čudovit je lahko alzanski rizling. Vinarija Trimbach je odprta med delovniki, sobotni obiski so možni le po dogovoru.

Če tako kot jaz tudi vi vidite načrt poti za potovanje in okušanje obvozov, potem je tudi Alzacija napolnjena z veliko več. Obiski destilarn (Alzacija je znana po sadnih likerjih) in pivovarne (regija je v Franciji številka ena po proizvodnji piva) na stran, v Alzaciji so sir Munster, kislo zelje, gosji foie gras, obrtna marmelada, medenjaki in celo gurman muzej posvečena čokoladi. Za sladico obiščite obrtniške pekarne, ki se razprostirajo ulice vseh vasi v Alzaciji.

Torej obstaja razlog za oklevanje pri obisku Alzacije? Samo eno: toliko vina, toliko hrane, toliko za videti - in tako malo časa.

Smisel alzaških vin

Obstaja sedem glavnih sort grozdja - vseh belih, razen ene -, ki jih boste našli na etiketah vina v Alzaciji. Tako poteka večina degustacij vin v Alzaciji.

Zgodba za Crémant d’Alsace

Modri ​​pinot je mehak in saden, z okusi jabolk in hrušk. Je vstopno vino, najbolj dostopno in najbolj dostopno. Postrezite kot aperitiv.
Sylvaner je lahek in cvetlični v slogu apéritif. V ZDA ni na voljo široko, zato ga je vredno okušati z lokalnim, smrdljivim sirom Munster.
Rizling je jeklen in mineralno (na nemški ali avstrijski ravni), vendar z dodatno plastjo sadnega bogastva, zaradi česar je okusen, ko je mlad. Toda tudi rizling se lahko stara, včasih tudi desetletja. Združite se z belo ribo in školjkami, kremnimi siri in svinjino ali salamo.

Muškat je aromatičen in nežen. Edinstveno diši in ima okus po grozdju. Muškat iz Alzacije je na splošno suh in je odličen partner z najtežjimi vinskimi živili, kot so beluši in artičoke.

Kljub temu, da je iz iste sorte grozdja, Sivi pinot iz Alzacije se popolnoma razlikuje od italijanskega modrega pinota. Je bogat, polnega telesa, zadimljen in bogat. To vino včasih ni povsem suho, z breskovimi in mareličnimi notami. Postrežemo s svinjskimi jedmi, rižoto, gobami, paštetami ali celo praženim rdečim mesom.

Gewurztraminer je posebnost Alzacije. Vrtnice in začimbe so del aroma profila skupaj s pasijonko in mangom. Znak ličija s podpisom je nedvoumen. Gewurztraminerji so pogosto bolj sladka vina kot rizlingi, zaradi česar so odlični partnerji za začinjene azijske jedi.

Edino rdeče grozdje v grozdu, Modri ​​pinot se večinoma uporablja za rdeče vino in kot del mešanice penečega Crémant d’Alsace. Kot rdeče vino je lažji slog kot bordo. Proizvajalci ponavadi starajo rdeči modri pinot v lesu, vendar ne vedno uspešno. Povežite se z jedmi iz belega mesa in šunke.
Crémant d’Alsace je odgovor regije na Šampanjec. Crémant d’Alsace je suh, kremaste teksture, saden in pogosto predstavlja veliko vrednost.

Pozne žetve vina so narejena iz pozno obranega grozdja, kar povzroči super bogata in koncentrirana vina, ki niso vedno zelo sladka.

Izbor plemenitih žit vina so narejena iz botriziranega grozdja z vsemi spremljajočimi bogastvom, kislostjo in sladkostjo. Zunaj sladic jih združite s foie gras (ali katero koli jetrno pašteto).

Priti tja

Po zraku: Aéroport International Strasbourg (SXB) in EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) se povezujeta z vsemi mednarodnimi evropskimi vozlišči.

Z hitrim vlakom: Iz Pariza, Frankfurta ter srednje in južne Evrope.

Z avtom: A4 povezuje Strasbourg s Šampanjcem in Parizom. A35 povezuje Strasbourg s Colmarjem in Švico. Čez reko Ren se nemški avtobus vodi do Frankfurta in drugje. Francija je od 1. julija 2012 zahtevala, da so vsi avtomobili opremljeni z alkotesti za enkratno uporabo. Podjetja za najem avtomobilov dobavljajo komplete. Zakonska omejitev alkohola v krvi za vožnjo v Franciji je 0,05%.

Pogosta vprašanja o vinu Alzacije

Kaj dela francoska vinska regija, ki proizvaja nemške sorte, kot sta rizling in gewurztraminer?
Alzacija, ki je bila nekoč del nemškega svetega rimskega imperija, je stoletja nihala med Francijo in Nemčijo po revoluciji. Šele od konca druge svetovne vojne je dokončno del Francije. V Alzaciji, ki je na zahodnem bregu reke Ren, je bilo posajeno germansko grozdje. In morali bi biti hvaležni. To grozdje uspeva v suhem podnebju Alzacije in daje vina, ki so kompleksna na vrhu in okusno pitna na poceni koncu. Med vsemi belimi vini na svetu so vina Alzacije med najbolj zanesljivimi iz leta v leto.

So vina sladka ali suha?
Večina alzaških vin je suhih ali suhih, zlasti tistih iz rizlinga ali belega pinota. Vina iz modrega pinota in gewurztraminerja so lahko bolj sladka. Kadar proizvajalec na etiketi ne navede ravni sladkorja, je lahko izziv vedeti, dokler se steklenica ne odpre. Na srečo so proizvajalci ugotovili zmedo in začeli ugotavljati stopnjo sladkosti številnih vin.

Kaj lahko pričakujem ob obisku kleti?
Večina kleti je majhnih in v družinski lasti, saj so dejanski vinogradi majhne parcele. Pričakujte, da boste poskusili vsaj sedem različnih vin ali pa se ob vseh obiskih omejite na pokušino iste sorte - na primer Gewurztraminer. Številne kleti imajo degustacijske sobe, degustacije pa so običajno brezplačne. Če je na vašem seznamu žlic določena klet, se dogovorite za sestanek. Tudi poklic kleti prejšnji dan pomaga družini, da se pripravi na vaš obisk.

Tradicionalna falska tarza Alzacija

Vljudnostni kuhar Jean-Philippe Guggenbuhl, Restavracija La Taverne Alsacienne , Ingersheim, Francija

Ta verodostojna alzaška jed presega povprečno pico. Tradicionalno pečen v lesni peči, ožičeni s potaknjenci vinske trte, lahko ga pripravimo tudi v plinski ali električni pečici.

Za testo
2½ skodelice moke za večnamensko uporabo
¾ skodelice polnozrnate moke
1 skodelica ržene moke
2 žlici soli
1 čajna žlička maka
½ unča pekovskega kvasa
4 žlice nesoljenega masla
1¼ skodelice polnomastnega mleka

Za preliv
½ skodelica kreme (recept spodaj)
½ skodelica fromage blanc (nadomestni navadni jogurt ali skuto z nizko vsebnostjo maščobe, rahlo stepena)
2 žlici olivnega ali rastlinskega olja
Sol po okusu
Poper, po okusu
2 Vidalia ali sladka čebula, narezana na 1/8-palčne debele obročke
7 unč dimljene slanine, narezane na ¼ centimetre debele trakove

Za krem ​​kremo
1 skodelica težke smetane
2 žlici pinjenca

Zmešajte težko smetano in pinjenec in mešajte, dokler se dobro ne poveže. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da sedi pri sobni temperaturi, dokler se ne zgosti, približno 12–24 ur.

Za pripravo testa: Moko, sol in mak položite v veliko posodo za mešanje. V ločeni posodi zmešajte pekovski kvas in maslo, da dobite pasto. V moko vmešajte toliko mleka, da dobite gladko, kremasto konsistenco.

Na sredini moke naredite vodnjak in dodajte mešanico kvasa. Nato testo gnetemo, dokler ni dobro premešano in elastično. Pokrijte ga z brisačo in pustite, da sedi približno dve uri, dokler ne podvoji prostornine.

Takoj, ko testo vzhaja, ga zvijemo v ultratanek list, debel približno 1 / 16-1 / 8-palčni, in ga položimo na nelepljiv ali rahlo naoljen pekač. Okoli testa ustvarite dvignjen rob in pustite, da sedi 30–45 minut.

Pečico segrejte na 500 ° F.

Če želite narediti preliv: V skledi zmešajte krem ​​kremo, fromage blanc in olje ter začinite s soljo in poprom. Na testo razporedite mešanico sira, nato enakomerno prelijte s čebulnimi obročki in rezinami slanine.

Pico postavite v ogreto pečico in kuhajte do 15 minut, oziroma dokler čebula ne postane zlata in rob kruha ni hrustljav. Ko je pica narezana, narežite na želeno število rezin in takoj postrezite. Služi 4–6.

Alternativni prelivi: tanko narezane gobe, foie gras, zelišča, špinača, kislo zelje ali kateri koli drug preliv za pico.
Sladica Tarte Flambée: Mešanici krem ​​fraiche / fromage blanc dodajte rjavi sladkor. Okrasite s kuhalnimi jabolki in brizganjem jabolčnega likerja Calvados. Pečemo po zgornjih navodilih.

Priporočilo za vino
Po mnenju Jean-Philippeja Guggenbuhla je najboljši par Alsace Sylvaner ali mešanica Edelzwicker. Preizkusite Hugelov gentil iz leta 2011 (86 točk, 14 USD). Sadni okusi jabolk in hrustljava kislina bodo preprečili bogato kombinacijo sira in slanine. Deloval bo tudi mladi rizling z vso sadno svežino. Preizkusite rezervat Gustava Lorentza iz leta 2010 (88 točk, 24 USD).