Kako skuhati gobe Morel - če imate srečo, da jih najdete
Smrčki, ena najbolj okusnih in cenjenih gob na svetu, so v naravi na voljo le kratek čas. Tukaj je opisano, kako kar najbolje izkoristiti te prijetne, bogate gobe z okusom po oreščkih – če imate srečo, da jih najdete to pomlad.
Zakaj so smrčki tako dragoceni
Ker jih je skoraj nemogoče gojiti ali vzgajati (čeprav se to počne), se smrčki nabirajo v njihovem naravnem, divjem habitatu. So dokaj redki - zato prihaja ostra konkurenca sezona lova na gobe — pojavi se samo v posebnih vremenskih razmerah in le nekaj mesecev vsako pomlad. Njihovo pomanjkanje je velik razlog, da se prodajajo za najboljše dolarje ( en funt lahko proda za nekje med 20 in 60 $).
Ne iščite smrčkov, razen če veste, kaj počnete, saj so lažni smrčki lahko zelo strupeni.
Sheena Chihak
Kako kuhati gobe Morel
Ko so tvoji smrčki dovolj očiščen (temeljito splaknjene v hladni vodi, nato na kratko namočene v rahlo slani vodi), ste pripravljeni za začetek kuhanja.
Fry Morels
Cvrtje je verjetno najbolj priljubljena metoda za kuhanje gob morel. Tukaj je opisano, kako to storite, da jih boste lahko uživali kar iz ponve ali na vrhu hamburgerjev ali drugih mesnih jedi.
- Ponev segrejte na zmernem ognju in stopite dober kos masla. Količina, ki jo boste potrebovali, je odvisna od tega, koliko gob pripravljate. Če je potrebno, lahko vedno dodate več masla.
- Pripravite si premaz ali paniranje. Nekateri prisegajo le na malo moke, drugi na začinjene drobtine. Zdrobljeni krekerji so priljubljeni, ker so že začinjeni (tudi če samo s soljo). Krekerje zdrobite v vrečko z zadrgo in jih stresite v skledo.
- V ločeno skledo razbijte nekaj jajc in jih dobro stepite.
- Očiščene smrčke premažemo z jajcem, nato z ocvirki in stresemo v z maslom premazano ponev. Gobe smrčke pražite približno pet minut ali dokler niso zlato rjave in hrustljave. Vsi bodo dosegli več.
Ocvrti smrčki
Dušenje je odličen način za predstavitev čistega okusa smrčkov. Za najboljše rezultate kuhajte majhne količine (samo v eni plasti) v suhi ponvi pet minut in jih nekajkrat obrnite, dokler ne postanejo zlato rjave in mehke. Odstranite eno serijo in jo zamenjajte z naslednjo, dokler se vsi smrčki ne zmehčajo. Začinimo po želji.
Za več okusa sledite navodilom v mešanici pečenih gob in vrnite vse gobe v ponev ter dodajte enake dele masla in olja. Vmešajte nekaj kock narezane šalotke in kanček burbona ter kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Gobji čips z dimljeno šalotko
Blaine Moats
Daj smrčke na domačo pico
Eden najboljših načinov za poudarjanje zemeljske letine gob je pica. Preskočite klobase in feferoni ter se odpravite na polno praznovanje pomladi. Vrzi razpolovljene smrčke in na kocke narezani šparglji v ponvi s šalotko, svežim timijanom in kančkom belega vina za preliv pice naslednje stopnje. Poleg sira Gruyère smrčki resnično blestijo.
Dušimo smrčke
Če želite ustvariti prilogo ali omako (za okusno rižoto ali čez rezance), poskusite s tem gobovim frikasejem (kremna dušena omaka). Smrčke prepražite na orehovem olju, da odmevajo oreščke lastnosti gob (običajnejša olja, kot je oljna ogrščica, se prav tako obnesejo), nato pa jih dušite do mehke, peneče popolnosti z vinom za kuhanje Madeira, smetano za stepanje, drobnjakom in rožmarinom.
Andy Lyons
Spečemo smrčke v kvišu ali slani tarti
V quicheju ali tartu so smrčki čudovit dodatek k vsakemu brunch meniju. Gobe skuhajte v slanini, nato jih zmešajte z jajci, slanino, zeleno čebulo, timijanom in sirom, da napolnite luskasto, masleno skorjo peciva. Za navdih uporabite naš quiche s špinačo in gobami.
To je pet najboljših načinov kuhanja gob smrčkov, saj res omogočajo, da smrčki zavzamejo osrednje mesto. Če pa bi radi ohranili njihov okus in teksturo nekoliko tišji, razmislite o tem, da jih skuhate na maslu ali oljčnem olju in jih nadevate v raviole ali jih zmešate v gobove polpete za brezmesni nadomestek za burgerje. To je goba, ki jo je vredno vključiti kamorkoli želite tisti pikanten, zemeljski okus, značilen za divje gobe.
Ali lahko jeste surove smrčke?
Za razliko od nekaterih drugih vrst gob, ki se lahko zmotijo na sluzasti strani, imajo smrčki okus, ki je bolj oreščkov in popečen namesto tistega preveč 'zemeljskega' okusa po gobah. Kljub temu je njihovo kuhanje daleč najboljši način za uživanje v njihovem bogatem okusu in najvarnejši način za uživanje. Morel gobe vsebujejo toksine ki se s kuhanjem zmanjšajo. Na srečo je kuhanje smrčkov vseeno najboljši način uživanja! Imajo mesnato teksturo, ki se odlično upira različnim načinom kuhanja, izjemno dobro pa se nanesejo na maslo in začimbe.
Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži
