Šparglji so ena najboljših zelenjav, ki jih lahko pripravite doma. S strokovnimi nasveti in triki naše Test Kitchen se boste naučili začiniti šparglje ter jih v hipu pripraviti in skuhati. Izginili so kašasti, brezoblični šparglji, ki jih nihče noče jesti – odslej pričakujte samo hrustljavo-nežne šparglje, popolnoma čvrste vrste, v katere se lahko zarijete z zobmi. Ne glede na to, ali kuhate na žaru, štedilniku, v pečici ali celo v mikrovalovni pečici, obvladajte vse tehnike za pripravo te zelenjave. Nato preizkusite naše najboljše recepte za šparglje, da navdušite svoje goste s prigrizkom, ki bo za vedno pregnal krompirček (ali vsaj do večera hamburgerjev).

16 pražene zelenjave, zaradi katere boste zaželeli več zelenjave

Kako kupiti in shraniti šparglje

Šparglji dosegajo vrhunec sezone od marca do junija, vendar jih boste našli v trgovinah vse leto. Poiščite trdne, svetlo zelene sulice s kompaktnimi, zaprtimi konicami, ki niso kašaste. Velikost konice je od debele do tanke kot svinčnik, debelina pa kaže na starost zelenjave.

Ta raznolikost velikosti sproži eno najpogostejših vprašanj, ki jih dobimo: Ali naj izberem debele ali tanke rezine špargljev? Na srečo ni napačnega odgovora – vse je odvisno od osebnih preferenc. Tanki šparglji so mehki z rahlo hrustljavo sredico; debeli šparglji imajo bolj mesnato sredico, kar pomeni več hrustljavosti in teksture. Prepričajte se le, da izberete enakomerno velike sulice za enakomerno kuhanje. Če izberete debele rezine špargljev, z lupilcem za zelenjavo olupite oleseneli zunanji del (približno 2 cm navzgor na koncu stebla).

Načrtujte kuhanje špargljev na dan, ko jih kupite. Če to ni mogoče, shranite šparglje v vlažno papirnato brisačo, jo položite v plastično vrečko in hranite v hladilniku do tri dni. Šparglje lahko tudi postavite pokonci v posodo, napolnjeno z 1 cm vode. Šparglje in posodo pokrijemo s plastično vrečko.

Se sprašujete, koliko špargljev kupiti za naslednji obrok? En funt špargljev je enak 18 do 24 sulicam, približno štirim obrokom.

Kako pripraviti šparglje

Jason Donnelly

Šparglji rastejo v peščenih tleh, zato jih je treba temeljito oprati (predvsem na konicah) s hladno vodo. Če želite odlomiti leseno podlago, vsako sulico nekajkrat upognite, da poiščete mesto, kjer se zlahka zlomi. To je običajno okoli spodnje tretjine stebla, kjer oleseneli del začne mehčati. Ali pa preprosto poravnajte konce pecljev in jih odrežite za kakšen centimeter. Po želji z lupilcem za zelenjavo postrgamo luske na konicah. To daje zelenjavi gladek, čist videz in izboljša teksturo trdih ali mastnih sulic. Za kuhanje lahko šparglje narežete tudi na 1-palčne kose.

Kako speči šparglje

Ključ do pečenja špargljev je visoka temperatura pečice. Pečico segrejte na 450 F. Šparglje položite na a pekač ali v pekač , in pokapajte z 1 žlico olivnega olja. Rahlo premešajte, da se prekrije. Po želji začinimo s soljo in črnim poprom. Pecite nepokrito približno 15 minut ali dokler ne postane hrustljavo mehko, med praženjem dvakrat rahlo pretresite. Po želji začinimo z zelišči in limono.

Nasvet za preizkusno kuhinjo

S kleščami zgrabite šparglje za lažje premetavanje med pečenjem.

S česnom pečeni šparglji

Kako pečemo šparglje na žaru

Andy Lyons

Kuhanje špargljev na žaru jim daje rahlo dimljen okus. Evo, kako ga popolno pohrustaš:

1. Šparglje izdatno namažite z olivnim oljem, stopljeno maslo ali margarino . Tako preprečite, da bi se sulice prijele na rešetko za žar.
2. Za plinski žar predhodno segrejte žar. Ogenj zmanjšajte na srednje. Šparglje položite na kos debele folije ali neposredno na rešetko žara, pravokotno na rešetke na rešetki. Pokrito pecite na žaru 7 do 10 minut ali dokler ne postane hrustljavo mehka, občasno obrnite.
3. Za žar na oglje položite šparglje neposredno na oglje. Pecite na žaru, nepokrito, 7 do 10 minut ali dokler ne postane hrustljavo mehko, občasno obrnite.

Šparglji na žaru v koprovem maslu

Kako kuhati šparglje na pari

Blaine Moats

Najboljši način za kuhanje špargljev brez dodajanja maščobe je kuhanje na pari. Vse, kar potrebujete, je voda, zaradi česar je ta metoda eden naših najljubših načinov kuhanja špargljev. Postavite a košara za kuhanje na pari (23 dolarjev, OXO ) v ponvi. Dodajte vodo tik pod dno košare. Zavremo vodo. Dodajte šparglje v košaro soparnika, nato pokrijte in zmanjšajte ogenj. Kuhajte na pari 3 do 5 minut ali dokler ne postane hrustljavo mehko.

Dušeni šparglji, zaviti s pršutom

Kako skuhati šparglje na štedilniku

Blaine Moats

Ko šparglje kuhate na štedilniku, je najbolje, da vodo rahlo posolite, s čimer šparglje med kuhanjem začinite. Sulice položite v veliko ponev in jih pokrijte z 1 cm vode. Vodo rahlo solimo in segrevamo, dokler ne zavre. Pokrito kuhajte 3 do 5 minut ali dokler ni hrustljavo mehka.

Kako dušiti šparglje

Dušenje je eden najhitrejših načinov za hitro pripravo špargljev. Za prepražimo svoje kopje, očiščene šparglje narežite na 2-palčne kose. V veliki ponvi segrejte 1 žlico olja na srednje močnem ognju (ali na srednjem ognju segrejte 1 žlico masla). Dodajte narezane šparglje in kuhajte 3 do 5 minut ali dokler niso hrustljavi.

9 najboljših ponv proti prijemanju leta 2023 za vse vrste domačih kuharjev

Kako blanširati šparglje

Andy Lyons

Blanširanje je prava pot, če nameravate konzervirati ali zamrzniti šparglje, saj šparglji ohranijo svojo svetlo zeleno barvo in postanejo hrustljavi. Ta metoda je odlična tudi za špargljeve solate, predjedi in priloge. Za blanširanje špargljev kuhajte v rahlo osoljeni vreli vodi 4 do 6 minut, dokler ne postanejo svetlo zeleni in hrustljavo mehki. Hitro dodajte kuhane šparglje v skledo, napolnjeno z ledeno vodo (znano kot shocking), da ustavite kuhanje.

Če želite preskočiti šokiranje, šparglje v eni plasti položite v plitek pekač. Prelijemo s približno 2 skodelicama slane vrele vode. Pustite stati 10 do 12 minut ali dokler ni svetlo zelena in hrustljavo mehka. Odcedimo in postrežemo toplo.

Kako skuhati šparglje v mikrovalovni pečici

To je najlažji in najhitrejši način za pripravo špargljev. Šparglje preprosto položite v posodo ali enolončnico, primerno za mikrovalovno pečico, z 2 žlicama vode. Pokrito segrevajte v mikrovalovni pečici 2 do 4 minute ali dokler ni hrustljavo mehka.

6 najboljših mikrovalovnih pečic leta 2023 glede na testiranje, ne glede na to, ali kuhate večerjo ali pogrevate ostanke

Kako skuhati šparglje v cvrtniku

Če imate radi hrustljave, a mehke šparglje, se obrnite na cvrtnik. Na zraku ocvrti šparglji so hrustljavi in ​​zlati, a mehki v notranjosti.

1. Predgrejte cvrtnik na 375 °F in obložite košaro s pergamentnim papirjem. Tako se šparglji ne bodo prijeli.
2. Šparglje položite na s pergamentom obloženo košaro in jih popršite ali pokapajte z oljčnim oljem. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
3. Cvremo na zraku, dokler kocke ne postanejo zlate in hrustljave, približno 6-9 minut, odvisno od velikosti kolic. Obrnite do polovice za enakomerno pečenje.
   

Zdaj, ko imate vse tehnike za kuhanje špargljev, je čas, da greste v kuhinjo! Šparglje popecite s česnom ali jih povaljajte v panko drobtinah za enostavne priloge. Za predjed postrezite kremno špargljevo juho ali pa dodajte šparglje svoji večerji v ponvi. Ne glede na to, katero metodo izberete, lahko računate, da bodo vaši šparglji kuhani do popolnosti brez kaše.

Preberite več v naši številki Garden, v kateri nastopata zvezdnika na naslovnici Dave in Jenny MarrsJe bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži