Povabite goste

Bolj vesel, saj je BYOB. Prosite vsakega gosta, da prinese dve enaki steklenici svojega najljubšega vina. Lahko daste smernice, na primer samo bele, rdeče ali mehurčke, nastavite dolarski razpon ali omejitev ali pa ga pustite na široko odprtega in si oglejte, kaj vsi prinašajo.

Gost Prihod

Ko gostje prispejo, rezervirajte eno steklenico za zamenjavo: odprite drugi komplet steklenic in jih razporedite po grobem vrstnem redu. Začnite s suho penino, nato z lažjimi, bolj suhimi belimi, napredujete v težje, sladkejše bele, svetlejše rdeče in na koncu v težke rdeče. Desertna vina je treba poskusiti nazadnje.

Zaženite zamenjavo

Imena gostov zapišite na listeke in jih dajte v skledo. Narišite ime in pustite, da ta oseba izbere mizo neodprtih steklenic za domov. Narišite naslednje ime in pustite, da ta oseba 'ukrade' vino prve osebe ali pa izbere novo steklenico na mizi. Tretja oseba lahko 'ukrade' kateremu koli od prejšnjih ljudi ali izbere novo steklenico in tako naprej, dokler ne izgine vse vino.

Degustacija

Vsakemu gostu razdelite degustacijske karte in pisala: želite, da vsi ocenijo in si zabeležijo vsako vino. To bo pomembno pozneje med zamenjavo. Vsakemu gostu nalijte unčo ali dve vina: vsakomur dajte čas, da se zavrti, požira in oceni vsako vino, preden natočite naslednjega. Namig: pogasite pljuvalnico in spodbujajte ljudi, naj zavržejo vino, ki ga ne uživajo.

Vročanje

Načrtujte, da boste po degustaciji postregli z različnimi predjedi (degustacija vina poskrbi za apetit!): Dobro pravilo je 12 predjedi na osebo, ko ne postrežete večerje (šest na gosta, če postrežete večerjo) . Za osem ljudi ali manj položite tri predjedi za več kot osem, naredite štiri ali pet. Jedi, kot so spomladanski zelenjavni tart in polnjeni datlji, zaviti v pršut, so lahko vinu prijazni prigrizki.

Jejte, pijte in bodite veseli

Po degustaciji povabite goste, da si privoščijo predjedi in kozarec tistega vina, ki jim je bilo najbolj všeč v degustaciji.

---

polnjene datlje

Ta sir s polnjenjem iz pršuta je preprosta, a vrhunska predjed, predstavljena v ruskem italijanskem jeziku Williams-Sonoma: preprosti, verodostojni recepti za vsakodnevno kuhanje (Weldon Owen, 2011).

24 medjool datumov, brez koščic
3 unče sira Cambozola
12 tankih rezin pršuta di Parma, prerezanih po dolžini

Stojalo za pečico postavite 4 palce pod vir toplote. Vključite brojlerja na visoko.

Vsak zmenek nadevajte s približno ½ čajne žličke sira in okoli vsakega zavijte trak pršuta. Polnjene datlje razporedite na pekač, položite pod pitovne piščance in pecite, dokler pršut ne postane hrustljav in sir ne brbota, približno 4-5 minut. Datume prestavite na servirni krožnik in postrezite vroče. Služi 8–12.

Priporočilo za vino:
Rdeče svetle rdeče barve, na primer modri pinot iz Alto Adigeja, dopolnjuje sladke datlje in slani pršut, ne da bi pri tem premagal kremast, oster sir.

Pomladanski zelenjavni tart

Ta recept je vzet iz poglavja Pinot Grigio v 100 popolnih parih: majhni krožniki za uživanje ob vinih, ki jih imate radi (Wiley, 2010) - elegantna in enostavna predjed, zahvaljujoč priročnemu listnatemu testu.

1 žlica košer soli
1 por, samo beli in svetlo zeleni deli, očiščeni, narezani na 1-palčne rezine
3 majhne bele ali rdeče krompirje (približno 4 unče), narezane na 1-palčne rezine
1 žlica moke za vse namene, da razvaljamo listnato testo
1 list (½ paketa s 17,3 unč) listnatega testa, odmrznjenega
1¼ skodelice razrezanega sira Gruyère, razdeljeno
4 unče zamrznjenih srčkov artičoke, odmrznjene in po dolgem razporejene
2 tanki rezini pršuta (približno 1 unča), narezani na 1-palčne trakove (neobvezno)
1½ žličke sesekljanega peteršilja
1½ čajne žličke mešane sesekljane sveže mete in pehtrana
1 limonin klin

Na srednje močnem ognju zavremo srednjo ponev z vodo in začinimo s soljo. Dodajte por in kuhajte do mehkega, približno 1-2 minuti. Por odstranite z režo z žlico in položite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo.

Krompir dodamo vreli vodi in kuhamo do mehčanja, približno 2-3 minute. Odcedite. Krompir in por odstavimo. (Por in krompir lahko pripravite do 2 dni vnaprej in jih hranite pokrite v hladilniku. Pred nadaljevanjem jih vrnite na sobno temperaturo.)

Pekač obložimo s papirjem za peko. Pult rahlo namočite z žlico moke in listnato testo razvaljajte, da ustvarite 10-palčni kvadrat. Prestavimo na pripravljen pekač. Z vilicami pecivo prebodite po vsem. Pekač postavimo v hladilnik za vsaj 20 minut. (Pecivo lahko pokrito hladite do en dan.)

Pečico segrejte na 400 ° F.

Na listnato testo potresemo približno ¾ skodelice sira, tako da ostane 1-palčna obroba brez sira. Po vrhu razporedimo por, krompir, srčka iz artičoke in pršut ter pokrijemo s preostalo ½ skodelico sira. Tart pečemo do hrustljave in zlate barve, približno 25 minut.

Služiti: Tik pred serviranjem zelišča potresemo in limono stisnemo čez tart. Narežemo na koščke in postrežemo toplo ali pri sobni temperaturi. Služi 4–6.

Priporočilo za vino:
Bogato pecivo, oreški Gruyère in krompir zahtevajo srednje dobro belo vino, kot je Ponzijev sivi pinot iz leta 2010, sveže, sadno in suho belo iz Oregonske doline Willamette.