Piti ali ne piti – to je vprašanje, s katerim se sooči marsikateri ljubitelj vina, ko mu ostane steklenica, odprto na pultu za nekaj dni. Na žalost je odgovor, tako kot večina stvari v življenju, zapleten, odvisen od številnih dejavnikov, ki segajo od stila in kakovosti vina do njegove ravni tanini in več. Dobra novica je, da večina vin ostane okusen dlje, kot mnogi pričakujejo. Torej, če se sprašujete, kako dolgo je vino dobro po odprtju, smo pripravili priročen vodnik, ki vam bo pomagal. Spodaj je praktični priročnik za razumevanje, kako dolgo so določena vina zdržljiva in kako podaljšati življenje steklenice po odprtju.

Kako dolgo zdrži vino po odprtju?

John Belsham, mednarodni svetovalec in ustanovitelj/vinar podjetja Lisičji otok na Novi Zelandiji pravi: »Končni odločilni dejavnik je kakovost. Boljše kot je vino, dlje se bo obdržalo v odprti steklenici. In to ne glede na tehniko zaščite vina, pa naj gre za plinsko vbrizgavanje ali sesanje …Bistvo je, da ko odprete steklenico, pride do kisika, ki se absorbira v vino. Pravzaprav ni pomembno, kaj je v tistem prostoru nad vinom, ampak tisto, kar vino absorbira v trenutku odpiranja.«

Morda vam bo všeč tudi: Kaj oksidacija počne mojemu vinu?

Belo vino

»Vino ne bo hitro oksidirajo , če je bilo dobro narejeno,« pravi Belsham. »Pričakoval bi kakovostno steklenico Chardonnay , Rizling , Sémillon oz Sauvignon Blanc da udobno zdrži tri do štiri dni v napol polni steklenici. Resnično visokokakovostna vina iz enega vinograda z visoko stopnjo polnjenja bodo po lastnih izkušnjah zdržala v hladilniku vsaj teden dni. Tudi z rahlo izgubo arome bo še vedno okusen. Masovno proizvedena, enostavnejša bela in roséja so verjetno najboljša [uživati] v dveh dneh.«

Rdeče vino

»Z rdeče vino , podobno bo udobno v dobri formi tri do štiri dni,« pravi Belsham. »Bolj robustno kot je rdeče vino, več tanina ima, da se zaščiti pred kisikom. Torej, gostejše kot je rdeče vino, bolje se bo predstavilo. Za primer bi dal elegantno Beaujolais tri do štiri dni, vendar pet do šest dni do močnega juga Rhone oz Primitivno .”

Morda vam bo všeč tudi: Kaj se v resnici zgodi s staranjem vina?

Peneča vina

Peneča vina uživajo zaščito z lastnim ogljikovim dioksidom, odprte steklenice pa potrebujejo ustrezne, namensko izdelane zamaški ki trdno zapre steklenico. Marcello Lunelli, solastnik Italije Ferrarijeve kleti v Trentu pravi: »Odvisno, kako polna je steklenica. Če manjka samo kozarec, bo steklenica z zamaškom zdržala tri do štiri dni, dokler zamašek popolnoma vzdržuje pritisk. Steklenička naj bo popolnoma zaprta. Vsakič, ko ga odpreš, izgubiš pritisk.”

'Če je steklenica napol polna, sta verjetno najboljša samo dva dni,' dodaja. »Po tem ne boste imeli popolne perlaže. Kljub temu bo vino v notranjosti še vedno dobro, le z manjšim pritiskom. Kar ostane, ko mehurčki izginejo, je še vedno izjemno vino. Če je bilo vino odprto dlje kot toliko, bo odlično za pripravo rižota . The kislost vina odlično uravnovesi sladkost riža.”

Kako dolgo zdrži alkoholizirano vino?

Sherry

George Sandeman, of Sherry in Pristanišče producent Sandman , svetuje, da Fino in Manzanilla styles ohladite in porabite v enem tednu. Sloga Amontillado in Oloroso bosta ostala sveža do osem tednov po odprtju. Ugotavlja, da to velja za ta dva stila, ne glede na njuno sladkost.

Pristanišče

Paul Symington, generalni direktor pri Družinska posestva Symington , skupina za Graham's, Dow's in Warre's, pravi, da sta kakovost in slog pomembna.

Ruby Port in LBV ( pozna ustekleničena trgatev ) slogi 'ostanejo v dobrem stanju še do en teden po odprtju,' pravi. »Po tem bodo trpela zaradi običajnega procesa oksidacije, ki je skupen vsem vinom. Če hranite odprto steklenico rahlo ohlajeno in uporabljate Vacu-Vin ali podobno, boste podaljšali kakovost.”

'Tawny Port je bil staran v hrastovih sodih in je zato primeren za stik z zrakom,' dodaja. 'Zato bo dober 10- ali 20-letni Tawny ostal v odličnem stanju dva do tri tedne po odprtju, še posebej, če ga hranimo v hladilniku.'

Morda vam bo všeč tudi: Prednosti in slabosti različnih zapiral za vino

Glede vrhunca portovca Symington pravi: »Kot vsa velika vina, starana v steklenicah, je bil starinski portovec dolga leta popolnoma izoliran od zraka. Veličastna eleganca tega vina ob odprtju je pravi vrhunec, a njegova eterična lepota po nekaj dneh zbledi. Zato ga je treba porabiti v treh do štirih dneh po odprtju. A Vacu-Vin pomagalo podaljšati kakovost za nadaljnjih nekaj dni.«

Sandeman, ki prav tako proizvaja Port, je pred kratkim sprejel možnost ponovnega zapiranja Vinolok zaprtje svojih 20-, 30- in 40-letnih Tawny Ports. Te lahko hranimo »do tri mesece«, pravi George Sandeman, še posebej, če jih hranimo v hladilniku.

Les

Les je že bil izpostavljen vročini in je oksidiran slog. Jo lahko čas še pustoši? 'Želite izvedeti resnico?' pravi Chris Blandy, direktor Madeira Wine Company . »Nihče ne ve, kako dolgo ta vina zdržijo, ko so bila odprta, toda moja lastna izkušnja je, da sem za božič 2011 z ženo popila polovico steklenice Madeire letnik 1976. Eno leto pozneje, za božič 2012, sva imela drugo polovico in steklenica je bila popoln.”

Vina so utrjen in namerno oksidirane, tako da jim narava ne more veliko dati. »Dokler steklenico hranite stran od neposredne sončne svetlobe in pokonci, lahko zdrži zelo dolgo,« pravi Blandy.