Kako se lepo igrati s svojimi pari
Ko gre za povezovanje vina s hrano, nekdanji sommelier Brian Smith ve kaj ali dve. Glavni direktor vina Klub W —Obleka za vinarstvo, ki je postala vinogradništvo s sedežem v Kaliforniji - Smith ima nagnjenost k eksperimentiranju z eksotičnimi sortami in slogi grozdja, kot sta nedavno izdana bela Zinfandel in Pét-Nat iz Valdiguiéja. Ker Club W mednarodno nabavlja grozdje za izdelavo majhnih serij vin (ki jih dostavi neposredno na vaša vrata), ima Smith veliko priložnosti za igro z edinstvenimi pari in okusi. Da bi izkoristili njegove brbončice, smo Smithu prisluhnili za strokovne nasvete za seznanjanje vin in hrane.
Neuskladite svoje vino in hrano.
Običajno posežem po vinih s svetlo kislostjo in svežino, odvisno od obroka. Običajno v hrani in vinu povežete podobne ali kontrastne okuse. Sem ljubitelj slednjega. Rad razbijam in trčim. Kislost vam pomaga pri tem, zato posezite po svetlejših rdečih barvah, kot so Gamay, Valdiguié in hladna podnebna Syrah, ter živahnih belih barvah, kot sta Albariño in suh rizling. Mislim, da pri rdečih vinih in lažjih ribah ali morskih sadežih naletite na težave s taninom in oprijemom. Vsak večer bi lahko opravil enostavno in klasično povezovanje pečenega piščanca s Fauryjem Saint-Josephom.
Poskusite: Ne ljubi me 2014 Malvazija Bianca (okrožje Santa Barbara)
Dosezite Pét-Nat.
Letos smo naredili prvo Pet-Nat . Sodelovali smo z majhno serijo 40-letnega Valdiguiéja iz Paso Robles-a, ga prepeljali skozi košaro in ga poslali naravnost v rezervoar. Ko je še fermentiralo s približno 1,5 grama sladkorja, smo ga stekleničili ročno. Nikoli nisem okusil česa takega. To je divji, mehurčast rosé s sveže nabranimi jagodami in zelnatimi notami. To je kombucha vina. Kakor koli že, klub W je pravkar pripravil večerjo z nadarjenim kuharjem Michaelom Bryantom (iz LA Churchill ) in ga izzval, naj posodo združi s tem vinom. Pristal je na pokrovačih, pokritem s hariso, s pančeto in holando, kar je bilo malo verjetno, vendar je bilo povsem izven verige.
Poskusite: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Vedno začnite z penečim.
Odlično pravilo za seznanjanje je, da vedno začnete s penino ali francoskim roséjem - zbudijo brbončice in vsakemu obroku dodajo praznični element. Obožujem šampanjec in ocvrt piščanec. Pravzaprav je s šampanjcem vse slano in ocvrto okusno. Prav tako sem velik oboževalec združevanja suhih vin z začinjenimi azijskimi jedmi. Letos smo izdelali beli Zinfandel, imenovan Ruza, ki je super zabaven s karkoli, od tajskih rezervnih reber do curryja. Ima malo sladkosti, da se spopade z začimbami in toploto.
Poskusite: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Côtes de Provence)
Ne bojte se eksperimentiranja.
Rekel bi, da preizkusite različne stvari. Pospite nekaj steklenic z večerjo in poskakujte med različnimi vini in elementi na krožniku. To je najboljši način za resnično razumevanje razlike, ki jo lahko ustvari odlično združevanje. Če postrežete eno jed z enim vinom, je res težko razumeti, ker ne morete primerjati in kontrastirati. Če poskusite nekaj steklenic, lahko vidite, kako vino in hrana vplivata drug na drugega.
Poskusite: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
