Če imate radi vino, ste se morda poigrali z idejo, da bi odprli svojo trgovino. Kakšen boljši način za preživetje kot poskusiti in odkriti nova vina, poklepetati s strankami in priporočiti najljubše steklenice?

Ne tako hitro. Strast do vina se ne pomeni nujno za uspešno kariero prodaje.

'Mislim, da ljudje preprosto mislijo, da je zabavno, lahko in hladno, toda ne pozabite, da morate zaslužiti zadnjico, da zaslužite v trgovini,' pravi Sarah Pierre, lastnica Vinoteka 3 Parks v Atlanti. »Ni tako, da prodajaš vino in kar naenkrat zaslužiš veliko denarja. To sploh ni tako. Tona neprespanih noči poskuša vse to ugotoviti. '

Pierre je leta 2013 debitiral v 3 parkih, potem ko se je pojavila priložnost za nakup obstoječe, vendar stagnirajoče vinoteke. Prejšnji lastnik trgovine se je odprl približno šest ali sedem mesecev prej, vendar ni imel velikega uspeha.

Z izkušnjami na področju gostoljubja so Pierrovo strokovno znanje in predanost tvorili recept za uspeh. Zdaj, že več kot sedem let, ima 3 Parks zvesto bazo strank, Pierre pa je postal sestavni del njene skupnosti.

»Preučite zadnjico, pogovorite se s čim več ljudmi, resnično razumejte trg. Razumejte, kdo bodo vaše stranke in kaj bi morda želele. « —Sarah Pierre, vinoteka 3 Parks

The pandemija je mnoge prisilila, da doma uživajo v vinu, kar je sprožilo podporo njeni trgovini.

'Zaradi tega, kar je storila ta pandemija, se bo pojavilo veliko trgovcev,' pravi Pierre. »Vsi so segali [na začetku pandemije] in našli so svoje lokalne prodajalce, veste? Nekateri ljudje morajo potovati približno 30, 45 minut, da pridejo do lokalnega prodajalca, ki ni lokalni. Zdaj smo spoznali, da je treba odpreti še nekaj trgovin, ki ljudem ponujajo to storitev. '

Richard Garcia in njegova partnerja Jamie in Liz Zoeller sta eno leto razmišljala o odprtju trgovine z naravnimi vini v Kansas Cityju v Missouriju. Ko se je Garcia v restavraciji soočil z brezposelnostjo, se je trio odločil, da bo to storil. Naravna vina Big Mood odprt avgusta.

'Moj nasvet bi bil, da si samo zaupate,' pravi Garcia. »Ne poslušajte vseh ljudi, ki vam rečejo, da tega ne morete storiti. Ti lahko. To je strašljivo in res težko, toda če ste pripravljeni delati zanj, potem samo potegnite pas-pas in to storite. '

Če ste sanjali o svoji vinoteki, je tukaj nekaj nasvetov uspešnih lastnikov po vsej državi, kako to dobro narediti.

Miles White in Femi Oyediran, solastnika vinoteke Graft v Charlestonu v Južni Karolini / Foto Olivia Rae James

Lokacija, lokacija, lokacija

Medtem ko je notranjost mogoče spremeniti, da bi jo dosegli določen videz in občutek , naslov trgovine bi ga lahko naredil ali pokvaril.

'Lokacija je zelo pomembna, ko gre za vinoteko,' pravi Femi Oyediran, solastnica podjetja Graft Wine Shop v Charlestonu v Južni Karolini. 'Marsikomu se vinoteke tako ali tako zdijo neprijetno, saj bi navsezadnje vsi raje kupili svoje vino v trgovini.'

Prej Oyediran in poslovni partner Miles White sta Graft odprla marca 2018, razmišljala sta o drugačni lokaciji. A ko je prišel čas za podpisovanje papirjev, sta se zakonca odločila, da prostor ni ravno prav. Istega tedna je njihov nepremičninski agent poklical z napovedjo o njihovi trenutni prodajalni King Street.

'Lahko imate odlično idejo za vinoteko, toda na koncu, če nimate fantastične lokacije, se resnično pripravite na vzpon ali pa se pripravite na morebiten neuspeh,' pravi Oyediran. 'Takoj, ko smo videli lokacijo in sem vedel, da je zraven nekaj pomembnih restavracij, je bilo vse, kar sem potreboval.'

Podobno so se morali Garcia in njegovi partnerji odmakniti od prve izbire Kansas City's West Side zaradi zapletov pri dovoljenju. A na koncu se je splačalo.

'Resnično smo imeli srečo, ko so nam na prvotni lokaciji rekli ne,' pravi Garcia. »Kolikor imam rad West Side, je to bolj sosedska vibracija. Ta prostor, v katerem smo zdaj na križišču, je obkrožen s podjetji, na našem bloku pa je kar nekaj umetniških galerij. Smo v neposredni bližini znanih krajev, zato ljudje že prihajajo dol. Tam je peš promet. To nam je zagotovo zelo pomagalo. «

Vinoteka 3 Parks v Atlanti / Foto Kaitlin Kolarik

Uporabite vse svoje izkušnje

Čeprav je Pierre prevzel obstoječo trgovino, pravi, da je bilo kot 'začeti jo od začetka.' Trgovina ni imela trdne baze strank.

'Na začetku sem trgovino obravnaval stoodstotno, kot da je restavracija,' pravi Pierre. »Nadaljeval sem zabavno glasbo. Vino sem imel odprto. Vsaka oseba, ki je vstopila, ni bila stranka, ampak je bila gost. Še vedno je kar tako.

»Zares vem, da je prav to pripeljalo do uspeha trgovine - ni bilo pretvarjanja. Takoj sem spoznal otroke ljudi. Spraševal sem. Pravkar sem spoznal ljudi. To ni bila transakcijska operacija. '

Oyediran in White sta svoje preteklost izkoristila kot sommelierji , vendar je Oyediran tudi ugotovil, da so obiski v drugih ustanovah navdih in perspektiva.

'Potujte, pojdite v druge trgovine, pojdite v druge lokale, za katere ljudje pravijo, da so najboljši, in jih raziščite ter v glavi poskusite ugotoviti, zakaj delajo,' pravi. »Beležnica naj bo pri roki in vanjo nenehno pišite ideje. [Nato] jih preglejte, poiščite najboljše ideje in najboljše stvari, ki ste se jih naučili, ter jih uresničite. [Graft] je res odraz vseh naših izkušenj in naše zgodovine v Charlestonu. '

Kako lahko kdor koli postane vinar

Nekatere najpomembnejše izkušnje so degustacija in učenje o vinu. Pierre svetuje, naj ostanejo izobraženi o proizvajalcih in trendih.

'Ne pozabite, da nekdo vstopi v vašo trgovino, njihova prva izkušnja v vaši trgovini pa bi lahko bila tudi njegova zadnja izkušnja,' pravi. »Če vstopijo in vas nekaj prosijo in nimate pojma, o čem govorijo, bo to morda zadnjič, ko bodo obiskali vašo trgovino. In potem bodo petim svojim prijateljem povedali: 'No, to je prikupna trgovina, a o vinu pravzaprav ne vedo veliko.' Nikoli ne želite biti ta oseba. '

Oblika ustreza izboru v vinoteki 3 Parks / Photo by Kaitlin Kolarik

Poiščite lokalno podporo za pomoč pri financah

Odprtje vinoteke je neskladen lokalni zakon in poslovanje, od predpisov o alkoholnih pijačah do poročil o dobičku in odhodkih. Če ne nameravate najeti svetovalca, je dobro raziskati, kateri viri za mala podjetja so na voljo na vašem območju.

Garcia priporoča raziskovanje storitev in pouka na lokalnih univerzah in v skupnih šolah, da bi pomagali ustvariti poslovni načrt, napisati vloge za donacije ali zagotoviti posojilo.

Pierre poudarja, da je pomembno, da ostanete na vrhu svojih financ. Sem spadajo najemnine, plače osebja in v primeru Pierra zaloga do 50.000 ameriških dolarjev vina kadar koli.

'Vse to je zabava in igre, dokler ne začneš plačevati računov in gledati svoje finančne podatke,' pravi. »To je zame najpomembnejši del in želim si, da bi imel več časa za to. Začnite tako, da preučite nekatere od teh programov, da se resnično naučite, kako narediti finančno stanje, ker so nekatere marže lahko precej tesne. «

Strokovni nasveti so se izkazali za dobro za Graft, zlasti po zadetku pandemije.

»Naš računovodja je bil kot likvidirati, likvidirati, likvidirati. Potrebujemo gotovino, «pravi White. Smernice so jim pomagale zgraditi novo spletno prodajno platformo in pripraviti proračunu prijazne svežnje, ki so bili uspešni.

'Ne skoparite z računovodjo,' pravi. »Poiščite najboljše, kar lahko najdete, in jim plačajte, kar hočejo. Milijonkrat olajša življenje. «

Spredaj in sredi naravnega vina v vinoteki Big Mood, Kansas City, Missouri / Foto Pilsen Photo Co-op

Bodite prilagodljivi

Če se odločite, da se boste zdaj potopili v maloprodajo vina, boste morali narediti prilagoditve zaradi Covid-19 pa tudi finančne omejitve številnih strank.

Prvotna vizija Big Mood je vključevala vinski bar, vendar je zdaj poudarek na trgovini in vinskem klubu. Delajo tudi na tečajih vina.

'To je enako kot obdelovanje tal v restavraciji,' pravi Garcia. »Delamo v gostinstvu, ti pa samo skomigneš in moraš imeti debelo kožo. Prilagodljivost je vaše najboljše orožje. '

'Biti moraš resnično kreativen,' pravi Pierre. 'Nič ni dosledno, premikajočih se delov je na tone in ves čas jih preprosto krilite.'

Kako lahko vsak postane sommelier

Oyediran pravi, da prilagodljivost velja tudi za partnerska dela.

'Morate biti prilagodljivi, še posebej, če poslujete z nekom, kajti to, kar se ne upogne, se bo zlomilo,' pravi Oyediran. »Sprejmite dejstvo, da se boste v nekem trenutku več kot verjetno zmotili. Če ste prepričani, da imate ves čas prav, potem boste zašli v veliko težav. '

Prilagodljivi prostori v vinoteki Graft / Foto Olivia Rae James

Zastavite si težka vprašanja

Ko se je Graft odprl, so lastniki ugotovili, da v a mesto, osredotočeno na hrano frustrirajoče. 'Zamisel o Graftu je nastala, ker ... ni bilo videti, da bi obstajali res močni prodajalni, ki bi resnično poskušali potiskati kulturo v Charlestonu za vino,' pravi Oyediran.

Najprej pa so se posvetovali s tremi območnimi distributerji.

'Res je super imeti te velike sanje in si želeti kaj početi, vendar se moraš prepričati, da je to podkrepljeno z nekakšno znanostjo,' pravi. 'Preden kar koli storite, se prepričajte, da obstaja povpraševanje, nato pa se prepričajte, da imate močan namen, kaj želite storiti in doseči.'

Prispevek distributerjev in tržni trendi so Pierru pomagali pri prehodu iz restavracije v maloprodajo, pa tudi pri ustvarjanju najboljše izkušnje za njene stranke.

'Preuči zadnjico, pogovori se s čim več ljudmi, resnično razumej trg,' pravi. 'Razumejte, kdo bodo vaše stranke in kaj bi morda želele.'

Pri naravnem vinu usmerjenem Big Moodu je bilo vprašanje, ali ga bo mesto dolgoročno podprlo. Od odprtja so Garcia in njegovi partnerji uspeli v svojem vinskem klubu in posebnih izdelkih. Ko se pandemija konča, upajo, da se bodo razširili z vinskim barom.

'Izkazalo se je, da je kar nekaj ljudi, ki so že nekako fanatiki glede naravnega vina [v Kansas Cityju],' pravi. 'Odziv je bil zelo dober.'

Konec koncev je pomembno, da uživate med različnimi izzivi in ​​pasti lastništva podjetja.

'Prepričajte se, da se zabavate,' pravi Pierre. »Zabavno mora biti, ker se tvoja zabava izliva v skupino. Ljudje to vidijo. Torej, želite, da je to odlično, zabavno okolje za vse. «