Se torej želite naučiti, kako okusiti in oceniti kozarec vina kot strokovnjak? Enostavno Upoštevajte spodnje nasvete za pokušino vina - toda preden začnete srkati, se prepričajte, da ste v pravem okusnem okolju. Evo, kaj to pomeni:

Dobri degustacijski pogoji

Najprej najprej: zabeležite si okoliščine, povezane z vašo izkušnjo degustacije vin, ki lahko vplivajo na vaše vtise o vinu. Na primer, hrupna ali prenatrpana soba otežuje koncentracijo. Kuharski vonji, parfumi in celo vonj hišnih ljubljenčkov lahko uničijo vašo sposobnost, da jasno zaznate arome vina. Premajhen kozarec, napačne oblike ali vonja po detergentu ali prahu lahko vpliva tudi na okus vina.

Temperatura vina bo vplivala tudi na vaše vtise, pa tudi starost vina in morebitni ostanki okusov, kar koli ste še jedli ali pili. Pogoje za pokušino želite čim bolj nevtralizirati, tako da ima vino lepe možnosti, da stoji samostojno. Če je vino postreženo prehladno , segrejte ga z rokami tako, da skodelico sklenete. Če se kozarec zdi moten, ga na hitro sperite z vinom in ne z vodo, tako da ga zavrtite naokrog, da pokrije vse strani sklede. Temu pravimo kondicioniranje stekla. Nazadnje, če so v bližini močne arome - še posebej parfumi - pojdite čim dlje od njih in poskusite poiskati nevtralen zrak.

Vrednotenje s pogledom

Ko so vaši pogoji degustacije čim bolj nevtralni, je naslednji korak pregled vina v kozarcu. Napolnjena naj bi bila približno tretjino. Ohlapno sledite tem korakom, da vizualno ocenite vino.

Pogled naravnost

Najprej poglejte naravnost navzdol v kozarec, nato kozarec pridržite svetlobi in na koncu nagnite, da se vino zavije proti svojim robovom. Tako boste lahko videli celotno barvno paleto vina, ne le temno sredino.

Če pogledate navzdol, dobite občutek globine barve, kar namiguje na gostoto in nasičenost vina. Naučili se boste tudi prepoznati določeno grozdje po barvi in ​​vonju. Mogoče je globoko nasičena, vijolično črna barva Syrah ali Zinfandel , medtem ko bi predlagal svetlejši, bledo opečen odtenek Modri ​​pinot ali Sangiovese .

Stranski pogled

Pogled vina skozi svetlobno steklo pokaže, kako jasno je.

Mračno vino je lahko vino s kemičnimi ali fermentacijskimi težavami. Po drugi strani pa gre morda le za vino, ki je bilo pred pretokom nefiltrirano ali ima nekaj usedline, ki jo je treba pretresti. Vino, ki je videti bistro in briljantno ter v njem zasije iskrivost, je vedno dober znak.

Nagnjen pogled

Nagibanje kozarca, da se vino redči proti robu, bo pokazalo starost in težo vina.

Če je barva blizu roba videti precej bleda in vodenasta, nakazuje precej tanko, po možnosti brezbarvno vino. Če je barva videti bledo ali rjava (za belo vino) ali oranžna ali zarjavela opeka (za rdeče vino), gre bodisi za starejše vino bodisi za vino, ki je bilo oksidirano in je morda že preteklo.

Vrtinec

Na koncu kozarec dobro zavrtite. Najlažje ga vrtite tako, da ga trdno držite na ravni površini, kjer vrtinčenje v prostem slogu ni priporočljivo za začetnike.

Upoštevajte, ali vino tvori 'noge' ali 'solze', ki se stekajo po straneh kozarca. Vina z dobrimi nogami so vina z večjo vsebnostjo alkohola in glicerina, kar na splošno kaže, da so večja, zrela, bolj polna ust in gosta kot tista, ki jih nimajo.

Pogoji za degustacijo vin in kaj v resnici pomenijo

Vrednotenje Sniff

Zdaj, ko ste vinu dobro pogledali, ste pripravljeni dobro povohati. Dajte kozarcu vrtinec, vendar ne zakopajte nosu v njem. Namesto tega želite lebdeti nad vrhom kot pilot helikopterja, ki nadzira promet v prometnih konicah. Naredite vrsto hitrih, kratkih vohanj, nato se odmaknite in pustite, da se informacije filtrirajo do vaših možganov.

Obstaja veliko vodnikov, ki vam pomagajo trenirati nos za prepoznavanje ključnih vinskih dišav, tako dobrih kot slabih. V kozarcu dobrega vina je potencialno na tisoče sestavin arome, zato pozabite na vse. Poimenovanje vsega sadja, cvetja, zelišč in drugih vonjev, ki jih lahko iztisnete iz kozarca, je lahko zabavna igra, ni pa nujno, da uživate in se naučite okusiti vino. Ko ste nekajkrat na hitro povohali vino, poskusite poiskati naslednje arome, ki vam bodo pomagale bolje razumeti značilnosti vina.

Vinske napake

Najprej želite poiskati nenavadne arome, ki kažejo, da je vino pokvarjeno. Vino, ki je zamašeno, bo dišalo po umaženem starem podstrešju in imelo okus po mokrem časopisu. To je končna, nepopravljiva napaka.

Vino, ki je stekleničeno z močno dozo SO2, bo dišalo po zažganih šibicah, kar bo izpuhtelo, če ga nekoliko močno zavrtite.

Vonj po kisu označuje VA (hlapna kislost) vonj laka za nohte je etil acetat.

Brettanomyces - nezaželen kvas, ki zadiši po prepotenih vonjih sedla. Košček “brett” daje rdečim vinom zemeljsko, usnjeno sestavino, vendar preveč zabriše vse okuse sadja.

Učenje prepoznavanja teh pogostih napak je vsaj tako pomembno kot recitiranje imen vseh sadežev in cvetov. Prav tako vam bo pomagal razumeti lastno občutljivost neba in slepe pege. Odkrivanje tega, kar prepoznate in v čemer uživate, je ključnega pomena pri učenju, kako sami izbirati vino.

Sadne arome

Če ni očitnih nearomatov, poiščite sadne arome. Vino je narejeno iz grozdja, zato bi moralo dišati po svežem sadju, razen če je zelo staro, zelo sladko ali zelo hladno.

Naučite se iskati določeno sadje in grozdje, veliko grozdja pa bo pokazalo vrsto možnih sadnih vonjev, ki vam bodo pomagali prepoznati rastne razmere - hladno podnebje, zmerno ali zelo toplo - vinograda.

Rože, listi, zelišča, začimbe in zelenjava

Cvetlične arome so še posebej pogoste pri hladnih podnebnih belih vinih Rizling in Gewürztraminer in nekaj Rhône sorte, vključno Viognier .

Za nekatere druge vrste grozdja lahko pričakujemo zeliščne ali travnate vonje. Sauvignon Blanc je pogosto močno travnato, medtem ko Cabernet sauvignon lahko odišavimo z zelišči in namigi rastlinja. Rhône rdeče pogosto kažejo čudovite vonjave provansalskih zelišč. Večina ljudi ima raje, da so kakršne koli zeliščne arome nežne. Najboljše vinske arome so kompleksne, a tudi uravnotežene, specifične, a tudi harmonične.

Druga skupina običajnih vinskih arom je lahko označena kot zemeljska. Vonja gob, vlažne zemlje, usnja in kamenja lahko obstajajo v številnih rdečih vinih. Vonj po gobah lahko doda odtenek, pomaga pa vam tudi pri določanju možnega grozdja ali kraja izvora vina. Preveč gob lahko samo pomeni, da grozdje ni dovolj dozorelo ali je bilo iz slabšega klona.

Vonj konjskega usnja ali usnja je lahko poudarek, vendar preveč lahko kaže na brettanomyces.

Vonja zemlje, mineralov in kamnin včasih obstajajo v najboljših belih in rdečih vinih. To so lahko znaki 'terroirja' - posebnih pogojev vinograda, ki so izraženi kot posebni vonji in okusi v končnem vinu.

Arome vinskega sodi

Če v vinu zavohate toast, dim, vanilijo, čokolado, espresso, pražene oreščke ali celo karamelo, v novih hrastovih sodih najverjetneje pobirate vonje po staranju.

Glede na množico dejavnikov, vključno z vrsto hrasta, načinom izdelave sodov, starostjo sodov, stopnjo oglja in načinom, kako jih je vinar mešal in ujema, lahko sodi dajo široko paleto vonjev in arome do končnih vin. Razmislite o sodih kot o vinarjevi barvni paleti, ki jo boste uporabili tako, kot slikar uporablja cevi z barvo.

Sekundarne arome

Mlada bela vina in mlada penina imajo lahko vonj, ki zelo spominja na pivo. To je iz kvasa.

Nekatera desertna vina močno dišijo po medu, kar dokazuje botritis, ki ga pogosto imenujejo žlahtna gniloba in je značilno za največje Sauternes .

Chardonnays ta vonj po maslu pokovke ali karamele je bil najverjetneje sproščen s sekundarno malolaktično fermentacijo, ki pretvori jabolčno v mlečno kislino, mehča vina in odpira arome.

Starejša vina imajo bolj zapletene, manj sadne arome. Popolnoma zrelo vino lahko ponudi eksplozijo zelo niansiranih vonjev, čudovito pomešanih in tako rekoč nemogoče imenovati. To je čisti užitek.

Kljub temu pa vam prizadevanje, da besedam daste vinske arome, pomaga, da se osredotočite, razumete in ohranite vtise o različnih vinih. Želite zgraditi spominsko banko vinskih vonjev in njihovih pomenov. Tu lahko jezik vina doda vrednost dogodku degustacije vin. Če se naučimo govoriti, če ga ne dovedemo do skrajnosti, razblinimo nekatere vinske mite, na primer zmedo okoli opisov na etiketah vina. Ste kdaj kdo vprašal, zakaj je klet dodala grenivko? Gewürztraminer in maline Zinfandel ? Dejstvo, da gre zgolj za opisne izraze, ni vedno razumljivo.

Mi Priporočite:

• Revija za degustacijo vezanega usnja
• Komplet za aromo rdečega vina

Vrednotenje po okusu

Končno je čas za pokušino! Požijte v ustih požirek, ne velike pogoltne vina, in ga poskusite prisesati, kot da bi ga potegnili skozi slamico. Ne upoštevajte pogledov okoli sebe, to preprosto prezrači vino in ga kroži po ustih.

Spet boste naleteli na široko paleto okusov sadja, cvetov, zelišč, mineralov, sodov in drugih, in če ste opravili domače naloge za vohanje, bo večina sledila prav tam, kjer so arome prenehale. Poleg tega, da preprosto prepoznate okuse, s svojimi brbončicami določite tudi, ali je vino uravnoteženo, harmonično, kompleksno, razvito in popolno.

Uravnoteženo

Uravnoteženo vino mora imeti osnovne sestavine okusa v dobrem razmerju. Naši brbončice zaznajo sladko, kislo, slano in grenko.

Sladko (preostali sladkor) in kislo (kislost) sta očitno pomembni sestavini vina. Slanost je redka in grenkoba bi morala biti bolj občutek trpkosti (zaradi taninov) kot dejanski grenki okusi.

Večina suhih vin bo vsebovala mešanico okusov, pridobljenih iz arom, skupaj z okusi kislin, taninov in alkohola, ki jih na splošno ni mogoče zaznati zgolj po vonju.

Za vsa vina ni enotne formule, vendar mora vedno obstajati ravnovesje med okusi. Če je vino preveč kislo, presladko, preveč trpko, prevroče (alkoholno), preveč grenko ali preveč ohlapno (pomanjkanje kisline), potem to ni dobro uravnoteženo vino. Če je mlad, se verjetno ne bo dobro postaral, če je star, morda razpade ali morda popolnoma izgine.

Harmonično

Harmonično vino ima vse okuse brezhibno integrirane. Popolnoma mogoče je, zlasti pri mladih vinih, da so vse sestavine v vinu prisotne v dobrem razmerju, vendar držijo ven. Lahko jih je enostavno prepoznati, lahko pa začutite vse robove, ki jih niso združili. Znak zelo dobrega vinarstva je, ko se je mlado vino že združilo in svoje okuse predstavlja harmonično.

Kompleksno

Kompleksnost lahko pomeni marsikaj. Vaša sposobnost zaznavanja in vrednotenja zapletenosti v vinu bo postala dobro merilo vašega celotnega napredka pri učenju, kako okusiti vino.

Najenostavnejši okusi, ki jih lahko prepoznamo - zelo zreli, marmeladi in močni okusi vanilije iz različnih tretmajev s hrastom - spominjajo na brezalkoholne pijače. Popolnoma naravno je, da se pivci vina najprej navežejo nanje, ker so znani in všečni. Nekatere izjemno uspešne blagovne znamke vin so bile oblikovane tako, da ponujajo te okuse v izobilju. Vendar ne ponujajo zapletenosti.

Zdi se, da kompleksna vina plešejo v ustih. Spreminjajo se, tudi ko jih okušate. So kot dobre slike, bolj ko jih pogledate, več jih je videti. Pri starejših vinih se te kompleksnosti včasih razvijejo na področje sublimnega. Dolžina vina, staro ali mlado, je dober pokazatelj zapletenosti. Preprosto upoštevajte, kako dolgo se okusi zadržijo po zaužitju. Morda celo poskusite pogledati uro, če imate v kozarcu še posebej zanimivo vino. Večina začetnikov vinarjev prehitro preide na naslednji požirek, ko je v kozarcu res dobro vino. Počakaj! Naj vino dokonča svoj ples, preden zamenjate partnerja.

Dokončano

Celotno vino je uravnoteženo, harmonično, kompleksno in razvito, z dolgotrajnim, zadovoljivim zaključkom. Takšna vina si zaslužijo posebno pozornost, saj imajo tako v užitku kot v treningu več kot katera koli druga, ki jih boste okusili.

Zdaj, ko razumete osnovne korake z našimi nasveti za pokušino vina, je čas, da poskusite sami. Zelo koristno je, če ustvarite vinski dnevnik svojih dogodivščin. Za vina, ki so vam všeč in ne marajo, napišite popolne opombe. Ugotavljanje značilnosti, ki jih deli vsako vino, bo neizmerno koristno, ko se začnete učiti, kako sami izbirati vino. Na zdravje!