Čeprav zavita v avro razkošja in odsevov finega kristala, postopek dekantiranja vina je res zelo osnovna tehnika, ki lahko poveča užitek skoraj vsake steklenice.

To je nekaj, kar vem že desetletja, čeprav pri svojem delu za Wine Enthusiast nikoli ne porabim niti malo časa, ki je potreben za to, več kot 300 steklenicam, ki jih odmašim vsak mesec. Z dekantiranjem si zasluži veliko več pozornosti na spletnih mestih družbenih medijev, kot sta TikTok in v priljubljenih serijah, kot je Gospod v zadnjih letih se mi je zdel pravi trenutek, da vidim, ali sem ves ta čas delal narobe.

Kaj je dvojno dekantiranje?

'V restavraciji veliko pretakamo,' pojasnjuje Tristan Pitre, direktor vina pri Ranč San Ysidro v Montecitu v Kaliforniji. 'Ljudje, ki tukaj jedo, ponavadi takoj pijejo vino, tako bela kot rdeča vina imajo koristi od tega dodatnega zraka.'

To velja za starejša vina iz več kot 12.000 steklenic letovišča, vključno z vertikalami Petrus in Chateau d'Yquem.

»Vsekakor pretočimo starejše vino, a bolj kot kar koli drugega, da ga odstranimo iz usedline,« pravi Pitre. 'Zelo malo je stvari, ki jih nismo pripravljeni preliti.' (Rdeče barve z naravnim odtenkom so ena kategorija, ki lahko na primer z več zraka postane bolj miškasta.)

Dvojno dekantiranje dvigne postopek še eno stopnjo. Takrat se vino prezrači in odstrani usedline s pretakanjem v začetno posodo, nato pa se vrne originalna steklenica, ki jo, vsaj v restavracijah, običajno splaknejo usedline.

`; }

Medtem ko lahko uporabite katero koli dekanter za ta postopek obstajajo posebni izdelki, ki ga olajšajo, kot je Recanter , ki se pritrdi na vinsko steklenico s silikonskim tesnilom, ki preprečuje kapljanje.

»Dvojno dekantiranje zame pomeni zagotavljanje, da je vino postreženo na najboljši način za goste, da vino lahko diha, hkrati pa ohranja dejansko steklenico nedotaknjeno,« pravi Travis Padilla, ki trenutno dela pri Luknja na Manhattnu in med La Festa de Barolo vsako leto dvakrat pretoči več kot 100 vin, večinoma večjih formatov.

Za dekantiranje se je prvič naučil od Yannicka Benjamina pri vesela v East Harlemu in Paul Grieco pri Terroir v Tribeci. »Zame je to le še en način, da sem bolj oseben z gostom in nadgradim zgodbo o vinu,« pravi.

Pitre se je strinjal, čeprav na ranču San Ysidro pogosto ne naredi dodatnega koraka dvojnega dekantiranja, razen če gost ostane več dni in svoje vino izbere iz kleti vnaprej.

'Vino odprete, dobi nekaj zraka, nato pa gre nazaj v steklenico in se natoči iz steklenice,' je dejal. “Gostje to radi vidijo.”

Kdaj dvakrat preliti

Med prejšnjimi službami v Minneapolisu pri Zavoljo in Spoon & Sable , je Pitre ugotovil, da je dvojno dekantiranje kritično pri strežbi degustacijskih menijev z vinskimi kombinacijami.

'Tam imaš tri unče na osebo in ni izkušnje, ko bi gledal, kako se odpira ali spreminja,' pravi, v primerjavi s tem, da pustiš, da vino čez čas zacveti v steklenici ali celo v prvem dekanterju. »Takoj mora biti dobro. V takih situacijah dvakrat pretočimo skoraj vsako rdeče vino.«

Padilla uporablja tudi dvojno dekantiranje kot način, da vnese malo zraka, vendar ga nato upočasni, kar je lahko pomembno za starejša vina, ki lahko izgubijo svoje užitke s preveč zraka.

»Če ne gre za predstavitev, se ponavadi osredotočim na dvojno dekantiranje starejših vin, ki morda še niso šla čez hrib, vendar so na vrhu hriba z izjemno terciarnimi okusi,« pravi. »Če to damo v dekanter, pospešimo prezračevanje veliko bolj, kot je meni osebno všeč. Zdi se mi, da ta vina potrebujejo počasnejše prezračevanje.« Tu lahko pomagajo bolj zaprte meje originalne steklenice.

Kot je sommelierka Amanda McCrossin pojasnila v a nedavni video za Wine Enthusiast , dvojno dekantiranje lahko tudi prihrani čas, ko se zabavate doma in nameravate postreči več steklenic vina in imate samo en dekanter. 'To je eden mojih najljubših zabav,' je komentirala.

Bi morali dvakrat preliti (ali celo hiperpreliti)?

Tisti, ki so gledali priljubljeno serijo Nasledstvo se zavedajo, da obstaja še bolj ekstremna metoda: dajanje vina v mešalnik.

To sem prvič doživel pred približno desetletjem, ko je moj dober prijatelj v Hollywoodu v svoj mešalnik vrgel mlado steklenico priznanega bordojskega vina Chateau Pontet-Canet. Bil sem kar malo šokiran, a sicer zelo tesno vino je aromo precej razprlo.

Ta prijatelj, Greg Jones, zdravstveni odvetnik v Los Angelesu, je tehniko izvedel od tehničarja, pisca kuharskih knjig Nathana Myhrvolda, ki je svoje razumevanje molekularne znanosti spremenil v šest zvezkov Modernistična kuhinja: umetnost in znanost kuhanja .

'Omenil je, da bo šel v restavracije, naročil starejša rdeča vina in prosil soma, naj ga dajo v mešalnik,' se je spominjal Jones. 'Ponavadi so ga srečali z grozo.'

Jones in njegova žena, odvetnica za kazenske zadeve Karen Goldstein, sta oboževalca 'velikih, drznih in slabih rdečih' in menita, da bi bilo zabavno poskusiti.

'Neke noči smo v mešalnik vtaknili Bordeaux, saj smo mislili, da bomo to naredili za šalo,' pravi Jones. »Toda ko smo z mešalnika potegnili vrh, so bile arome, ki so prišle iz te stvari, naravnost neverjetne. Bili so izjemni. To je kot nos, ki ga dobite po vrtinčenju - vendar na steroidih.

Začeli so ga uporabljati na vseh svojih rdečih barvah, ki niso bile povsem zrele. 'Zabava je v tem, da je tudi zabavno,' pravi Jones, ki je bil presenečen, ko je to videl na Nasledstvo . »Spomnim se, da sem pomislil: 'Ukradli so mi idejo!'«

Tehnično gledano se ta vina med postopkom dvakrat pretočijo. 'Ko daste dobro vino v mešalnik za namene dekantiranja, ga ne želite dati neposredno v kozarce,' je dejal Jones. 'Na koncu pride do dvojnega dekantiranja, ker ga damo nazaj v steklenico.'

Padilla pravi, da je trenutni trend namesto tega uporabljati penilnik mleka. »V mešalnik gredo vse vrste stvari, zaradi česar lahko ostane trajen smrad,« se smeje. »Penilci so čistejši način. Zdaj vsi uporabljajo pene.”

S tem v mislih sem odprl steklenico vina Ashes & Diamonds Bates Ranch iz leta 2017, nekoliko mladega v spektru za cabernet sauvignon iz gorovja Santa Cruz. Natočil sem testni kozarec, poskusil in nato s penilcem udaril po naslednjem kozarcu.

'Poglej glavo na tem!' sem vzkliknila, ko se je vino spenilo kot pivo, na kar je moja prijateljica Stacy odgovorila: 'Nikoli ni rekla!' Kljub našim dvomom je bilo vino iz pene opazno bolj sadno in dostopno od prvotnega kozarca.

Doma Pitre pravi, da svoja vina večinoma vsaj enkrat pretoči. Toda njegova prednost je bolj sodobna kombinacija.

»Eden mojih najljubših načinov za steklenico vina je Coravin kozarec iz nje in nato nekaj tednov pozneje odprite steklenico,« je dejal. »Ko ga odprete, ima ravno tisto pravo količino zraka. Popoln je takoj iz steklenice.”

Imam Coravin in imam več dekanterjev, vključno z vsaj enim, ki je opremljen za preprosto dvojno dekantiranje. Morda je že skrajni čas, da z njih obrišem prah in uživam v svojem vinu, kot predlagajo ti vinski profesionalci.

---

Naše pretakanje

• Ko je opravljeno pravilno, dekantiranje vina povzdigne celo vsakdanje steklenice. Preberite naš vodnik za dekantiranje, da boste razumeli, kdaj in zakaj to storiti .
• Netflixova serija, ki jo je režiral Guy Ritchie Gospodje ima metodo dekantiranja po vrhu. Raziskali smo, ali dejansko kaj naredi za vino .
• Nišna skupina strokovnjakov iz vinske industrije meni, da bi morali dekantirati šampanjec. Raziskali smo trend .
• Medtem ko bela vina običajno ne vsebujejo usedlin, še vedno imajo koristi od dekantiranja .
• Preberite naš pregled o najboljši vinski dekanterji za vsako priložnost .

Iz trgovine

Trenutek zena

Dekanterji Wine Enthusiast's Art Series prinašajo prefinjen slog dekantiranju vina in so lahko tudi osrednji del.

Nakupujte zdaj