Ko pomislite na italijansko penino, Prosecco je verjetno prva, ki mi pride na misel. Hrupni mehurček s severovzhoda je zagotovo osvojil srca po vsem svetu. Toda potopite se nekoliko globlje v to kategorijo in odkrili boste paleto odličnih penečih fermentiranih penic iz domačega in mednarodnega grozdja.

Ta steklenička se proizvaja po tradicionalni metodi, znani kot klasična metoda v Italiji. Kvasu in sladkorju dodamo mirno vino, ki ga ustekleničimo s kronsko kapico. Kvas nato fermentira sladkor v alkohol in ustvari mehurčke, ki vsebujejo naravno prisoten ogljikov dioksid.

Vino nato počiva na izrabljenem kvasu, znanem kot drož, ki pogosto daje občutke kruhove skorje ali brioša, preden kvas odstranimo s postopkom, ki ga imenujemo degradacija. V nasprotju s penečimi vini, ki se pridelujejo po metodi Charmat, kot je Prosecco, kjer se v jeklenih rezervoarjih tvorijo mehurčki, se fermentirane peneče steklenice ponavadi ponašajo z večjo globino, kompleksnostjo in dolgotrajnostjo.

Do devetdesetih let so metodo classico izdelovali predvsem v severni Italiji, natančneje v Piemontu, okoli mesta Trento v Trentinu in v Oltrepò Pavese in Franciacorta v Lombardiji. Z nekaterimi pomembnimi izjemami je bila kakovost pogosto oslabljena in večina proizvodnje je ostala v državi.

Danes je v ZDA na voljo vrsta osupljivih iskrivcev, narejenih iz široke palete sort grozdja, od živahnih, linearnih do zapletenih in elegantnih, v svetu metodo classico pa je toliko praznika. Zdravje!

Foto Meg Baggott

Chardonnay in modri pinot | Klasične sorte penečih vin

Alta Langa

Italijanski metodo classicos so se rodili v tej severozahodni regiji, zahvaljujoč geografski bližini Piemonta in zgodovinskemu razmerju s Francijo. Lokalni pridelovalci so s kmetovanjem chardonnay in modri pinot začeli gojiti že v 19. stoletju.

Enolog Carlo Gancia, ki je ustanovil Bratje Gancia klet z bratom leta 1850, je bila prava pot. Po študiju enologije in spoznavanju skrivnosti proizvodnje šampanjca v Reimsu je sredi 19. stoletja začel resno gojiti grozdje okoli Canellija, da bi izdelal peneče pene po tradicionalni metodi.

V sedemdesetih letih je povpraševanje po vermouthu in sladkih mehurčkih, kot je Asti Spumante, narejeno s hitrejšo in cenejšo metodo Charmat z Muškatno grozdje , je osredotočil piemontska vina, fermentirana v steklenicah.

V devetdesetih letih je skupina proizvajalcev začela oživljati resno metodo classico produkcijo. Ta poživitev kategorije in preusmeritev na kakovostno proizvodnjo sta na koncu spodbudila nastanek Alta Lange Označba porekla (DOC) leta 2002.

Zdaj a Označba porekla in zajamčena (DOCG) od leta 2011 Alta Langa izdeluje iz chardonnaya in modrega pinota, pridelanega v provincah Asti, Alessandria in Cuneo. Ko so stari najmanj 30 mesecev na drožeh in imajo letnike, so vabljiva, dišeča vina. Riserve zahtevajo obvezno 36-mesečno staranje.

'Apnenčasta tla in vinogradi na pobočjih so idealni za pinot nero in chardonnay, ki se gojijo za pridelavo metodo classico,' pravi Giulio Bava, predsednik Konzorcij Alta Langa . »Trgamo, ko grozdje doseže pravo zrelost, a ima kljub temu dobro kislost. Vina ostanejo sveža tudi po 30 mesecih ali več na drožeh in imajo dober potencial staranja. '

Trentodoc

V gorah okoli Trenta leži nadstropno območje za metodo classico, zahvaljujoč Giulio Ferrariju, ki je ustanovil soimenjak firma leta 1902. Ferrari je v visokogorskih vinogradih, obkroženih z naraščajočimi Alpami, sadil grozdje chardonnay, da bi pridelal peneča vina, enaka najboljšim šampanjcem.

Danes so ta vina urejena s proizvodno kodo Trento DOC in jih pozna njihova kolektivna blagovna znamka, Trentodoc . Uspeh je deloma prišel zaradi edinstvenega rastnega območja. Vinogradi, ki se nahajajo na nadmorski višini 656–2.952 čevljev, uživajo vroče dni in hladne noči v rastni sezoni. Te temperaturne spremembe podnevi in ​​ponoči spodbujajo popolno zorenje grozdja in dajejo vina z izrazito aromatičnostjo, eleganco in svetlo kislostjo.

Nonvintage Trentodoc mora na drožeh starati najmanj 15 mesecev, medtem ko letne različice trajajo najmanj 24 mesecev, riserve pa 36 mesecev staranja.

Čeprav je chardonnay glavno grozdje, je več proizvajalcev vlagalo v modri pinot nero. Nedavni rezultati so impresivni.

'Pinot Nero na območju Chardonnaya, kot je Trentino, ni enostaven, še posebej za vina, izdelana s 100% Pinot Nero, ker je zorenje izziv,' pravi Ruben Larentis, Ferrarijev enolog, ki že vrsto let eksperimentira s sorto. 'Toda vinogradi z različnimi nadmorskimi višinami in izpostavljenostjo, kot jih imamo v Trentinu, omogočajo tej sorti pravo zorenje.'

Povišane temperature zaradi podnebnih sprememb so koristile celotnemu območju, zlasti za modri pinot nero, pravi.

Franciacorta

Območje, ki obsega 19 občin v pokrajini Brescia v Lombardiji, Franciacorta's rastno cono je ustvaril umik ledenikov, ki so nalagali bogata z minerali bogata morenska tla. Obrobljeni z jezerom Iseo se hribi ponašajo s toplo mikroklimo, ki jo ublaži hladen vetrič, ki se spušča iz vznožja retijskih Alp. Ti vetrovi ustvarjajo močne dnevne in nočne temperaturne spremembe, ki spodbujajo optimalno zorenje in zdravje grozdja.

Medtem ko se vinarstvo v Franciacorti razteza že stoletja, se je njegova sodobna vinska industrija začela leta 1961. Takrat je prvo Franciacorta metodo classico proizvedla Guido Berlucchi klet.

Chardonnay predstavlja približno 80% vinogradov v apoenih, sledi mu približno 15% modri pinot in približno 5% modri pinot bianco (blanc). Zanimanje za Erbamat, redko avtohtono grozdje, za katerega se je izkazalo, da obljublja, da bo pomagalo dvigniti stopnjo kislosti v končnih vinih.

Nonvintage Franciacorta mora v drožeh starati najmanj 18 mesecev. Satèn, narejen samo iz belega grozdja, in rosé zahtevata vsaj 24 mesecev. Vintage steklenice zahtevajo 30 mesecev, riserve pa morajo biti stare vsaj 60 mesecev.

Zahvaljujoč mikroklimi na tem območju, ki ustvarja zrelo in sočno sadje, so vedno bolj priljubljena ustekleničena steklenička za suho pas dosé, narejena brez dodajanja tradicionalne mešanice osnovnega vina in sladkorja.

Trajnostno in ekološko vinogradništvo je zelo razširjeno, saj je več kot 70% vinarjev denominacije bodisi certificirano ekološko bodisi v postopku predelave.

Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) 68 USD, 95 točk. V celoti izdelan iz modrega pinota Nero, je ta elegantna iskriča barva bleščeča in slana. Odpre se z aromami granatnega jabolka, botaničnih zelišč in kruhove skorje, ki sledijo suhemu, slanemu okusu skupaj z grenivkinimi in ingverjevimi notami. Svetla kislina daje napetost in svežino, svilnata perlaža pa daje finese. Volio Vino.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) 80 USD, 95 točk. Ta čudovita bleščica, v celoti izdelana iz modrega pinota Nero, ponuja mamljive vonje kruhove skorje, zrele hruške, alpskega zelišča in rumene poljske rože. Elegantno strukturirano nebo se ponaša z globinskimi plastmi, ki kremastemu jabolku, lupinicam citrusov, beli breskvi, granatnemu jabolku in briošem naredijo svilnato nepretrgano perlažo. Sveža kislost ga ohranja uravnoteženega, medtem ko se suh zaključek zapre na kanček belega mandlja. Taub Family Selections.

Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) 50 USD, 95 točk. Izdelan iz chardonnaya in modrega pinota, ta svež, eleganten iskrilec zadene vse prave gumbe. Odpre se z vonji poljskega cvetja, citrusov, divjih zelišč in rumenih koščičastih sadežev. Odsevajoč nos, suho, živahno nebo prinaša kamilico, citruse, zlato jabolko, zvezdasti janež in namiguje brioše in marelice na rafinirano, neprekinjeno perlažo. Svetla kislost ga ohranja svežega in uravnoteženega. Preglednica za razvrščanje.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) 45 USD, 94 točk. Vabljivi vonji krušne skorje, sadjarskega sadja in kamilice se med seboj pomešajo na tej izjemno elegantni iskri. Sijoč, prinaša rumene jabolke, limonino lupinico, pražen lešnik in mineralne okuse, ki jih spremlja živahna kislost. Kostno suh zaključek zmehča rafinirana perlaža majhnih, neprekinjenih mehurčkov, ki dajejo finost. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) 45 USD, 94 točk. Iz kozarca se nežno dvignejo sveže arome rezanih vrtnic, rdečih jagod in belega koščičastega sadja. Svilnato in živahno, elegantno strukturirano nebo poleg prečiščene perlaže prinaša belo breskev, granatno jabolko, citruse in pikantno noto. Alpenz.

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) 49 USD, 92 točk. Vabljivi vonji opečene kruhove skorje, stisnjenega divjega cvetja in kančka zrelega jabolka vas zvabijo na kozarec. Svilnato in rafinirano nežno nebo prinaša zrelo hruško Bartlett, limonino kapljico in brioche, kremna, obstojna perlaža pa daje kuliso. Prestige Wine Imports Corp.

Foto Meg Baggott

Nebbiolo | Peneče presenečenje iz piemontskega plemenitega grozdja

Nebbiolo , najbolj znan kot aristokratsko rdeče grozdje za Barolom in Barbarescom, je vzhajajoča zvezda na prenovljeni sceni metodo classico. Sorta proizvaja vina z živahnostjo, dišavo in telesom.

Tukajšnji proizvajalci pravijo, da je Nebbiolo že dolgo igral svojo vlogo Piemontov iskrila.

'Moj dedek Pietro se je naučil umetnosti metodo classico production, ko je leta 1909 začel delati v Gancii, in je delal peneča vina, dokler ni umrl leta 1989,' pravi Federica Colla iz družinske lasti Poderi Colla trdno. »Naš Pietro Colla Extra Brut je posvečen njemu. V skladu z Albino tradicijo penin je narejeno s pinotom Nero in 10% Nebbiolo za dodatno strukturo in kompleksnost. '

V zadnjem desetletju je več proizvajalcev iz Barolo, Barbaresco in Alto Piemonte izdelalo metodo classicos s 100% Nebbiolo.

Medtem ko so nekatera dela v teku, so najboljši primeri polni in natančni. Primer slednje je Rosanna, ki jo je naredil Sergio Germano, lastnik in vinar Ettore Germano v Serralunga d’Alba.

Njegov prvi letnik Rosanna Brut Rosé iz leta 2008 je dal 1000 steklenic. Ob izdaji leta 2016 je bilo proizvedenih 15.000 steklenic.

'Prvotno sem iz mojih vinogradov Cerretta iz grozdja naredil Rosanno iz grozdja iz zelene trgatve za Barolo,' pravi Germano, ki je že dolgo mislil, da ima Nebbiolo potencial za proizvodnjo penin. Vino je bilo takoj na udaru. Da bi sledil povpraševanju, je začel saditi sadje tudi iz enega izmed svojih vinogradov Langhe Nebbiolo.

'Ta vinograd ima nekoliko bolj rodovitno zemljo, ki ni idealna za Barolo,' pravi. »Za Rosanno nabiram približno štiri ali pet dni pozneje kot zelena letina. Vina imajo veliko kislost, a tudi arome in kompleksnost Nebbiola. '

V letu 2010 je bilo vključenih šest proizvajalcev Vreme v Travaglini iz Gattinare in Zakovica iz Barola, združili se in skupaj z enologom Sergiom Molinom ustanovili projekt Nebbione. Skupina je ustvarila proizvodni protokol, ki določa, da so njene metode izdelane izključno s konicami grozdov Nebbiolo, proizvedenih v dodatnem brut ali ničelni odmerek (brez doziranja) in mora biti v droži vsaj 40 mesecev.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (peneče vino) 35 dolarjev, 94 točk. V celoti izdelan iz Nebbiola, se ta kremna iskriča odpira z vabljivimi vonji divjega rdečega jagodičja, krušne skorje, peciva in botanične rastline. Okusna je in napolnjena s finostjo, saj prinaša jagodo, rdečo češnjo, vanilijo in kanček muškatnega oreščka, postavljenega proti svilnatem, neprekinjenemu penu. Svetla kislost ga ohranja izjemno uravnoteženega in svežega. Vina Oliver McCrum. Izbira urednikov.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) 40 USD, 91 točk. V celoti izdelan iz Nebbiola, ta elegantna iskriča ima nežne vonjave vrtnice, gozdnega jagodičja in kvasnega duška peciva. Linearno, trpko nebo ponuja elegantno mousse višnje, granatno jabolko in kanček roza grenivke. Osupljiva mineralna nota zaznamuje konec. Mack & Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal Classic Method Zero Dosage (peneče vino) 45 USD, 90 točk. Prepražene kruhove skorje, sadovnjaki sadovnjaka, jagodičja in zdrobljenih zelišč se prenašajo na živahno nebo skupaj z lupinico citrusov in grenkim orehom. Močna perlaža in trdna kislost sta živahna podpora. Volio Vino.

Foto Meg Baggott

Durella | Beneške neokrnjene iskri iz Lessinija Durella

Zahvaljujoč kombinaciji nadmorske višine, vulkanskih tal in avtohtonega grozdja Durella, gorsko poimenovanje Lessini Durello proizvaja živahne, neokrnjene, mineralne peneče iskrice. Medtem ko je Lessini Durello narejen po metodi Charmat, so različice Riserve izključno metodo classico.

Območje rasti se prekriva z deli imena Soave in se širi v provinco Vicenza z visokimi griči, sestavljenimi iz vulkanskega tufa in bazaltov, ki vsebujejo železo in magnezij. Ta edinstveni terroir omogoča tlom zadrževanje vode in trte spodbuja k razvoju globokih koreninskih sistemov.

Durella, avtohtona sorta, ki uspeva le na območju Lessini, uspeva na teh nerodovitnih vulkanskih tleh v visokogorskih vinogradih, ki imajo popolno izpostavljenost na jugu. Monte Calvarina, izumrli vulkanski stožec blizu mesta Ronca, je njegovo zgodovinsko rastoče območje.

Grozdje je naravno visoko kislo in je idealno za pridelavo metodo classico ter daje vina, ki se ponašajo z napetostjo, energijo in finostjo. Na splošno se druge sorte penečih vin nabirajo zgodaj, preden dosežejo popolno zorenje, da se zagotovi sveža kislost. Toda to ne velja za Durelo.

'Durella ima naravno veliko več kislosti kot drugo grozdje, ki se običajno uporablja za proizvodnjo penin,' pravi Giacomo Danese, vodja mednarodne prodaje v svoji družinski lasti Sodišče Moschina trdno. 'Torej, namesto da bi brali zgodaj, nabiramo durelo v popolnem zorenju, ko je grozdje uravnoteženo med kislostjo in sladkorji.' Lessini Durello Riservas se ponaša s kristalno čistostjo tudi po daljšem staranju.

'Po petih ali šestih letih uporabe droži imajo vina še vedno veliko svežine in hrustljavih sadnih okusov, v nasprotju s kruhovo skorjo ali grenkimi občutki,' pravi Danese.

Ko bo veljavna odobritev nove proizvodne kode začela veljati, se bodo imena spreminjala: Lessini Durello se bo uporabljal izključno za iskrila Charmat, medtem ko se metodo classicos imenuje Monte Lessini.

Corte Moschina 2012 Rezerva 60 mesecev (Lessini Durello) 55 USD, 94 točk. Občutljive arome, ki nakazujejo zrelo belo koščičasto sadje, citruse, alpsko zelišče in stisnjeno poljsko rožo, tvorijo vabljiv nos skupaj z lahkimi vonji začimb za torte. Svetlo, elegantno nebo, nabito s finostjo, skupaj s svilnato, neprekinjeno perlažo prinaša zrele marelice, rumeno jabolko in lupine citrusov. Mineralna nota slanice popestri zaključek. FJN Fine Wines.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) 20 dolarjev, 93 točk. Dišave dima, kruhove skorje, rumene rože in zdrobljene kamnine se dvignejo iz kozarca. Na živahno, slano nebo sveža kislost dvigne rumeno breskev, pecivo in limonino kremo ter elegantno perlažo. Na zaključku se zadrži slana mineralna nota. Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncà Undosed 60-mesečna klasična metoda (Lessini Durello) 42 USD, 92 točk. Izdelano iz domačega grozdja Durello, ima vabljive vonjave stisnjenega divjih cvetov, mokrega kamna, kruhove skorje in akacijevega medu. Medena nota sledi okusu, skupaj z zrelim jabolkom, belo breskev in lešnik, ki so proti hrustljavi kislini in polirani perlaži. Mineralna žila energizira kostno suh zaključek. Vinska družba.

Foto Meg Baggott

Sangiovese | Toskanski junak daje očarljive iskrivke

Brunello di Montalcino in Chianti Classico, velika rdeča rdeča Toskana, pogosto ukradeta Sangiovese stopnja. Toda ikonično grozdje je dokazalo, da lahko naredi svež, oster metodo classico, ki sega od svetlega in enostavnega do polnega telesa in rafiniranega. Nekateri proizvajalci eksperimentirajo z mešanicami Sangiovese, Pinot Nero in Chardonnay, drugi naredijo mehurčke v celoti s toskanskim domorodcem.

Glede na naravno visoko kislost Sangiovese ni čudno, da grozdje deluje v peninah, vendar je ključno, kje ga gojijo. Narejeno na majhnem, a naraščajočem številu posesti po regiji, najboljši prihajajo iz vinogradov z veliko nadmorsko višino ali iz grozdja, pridelanega v tleh z visokim odstotkom peska, kar ima za posledico manj strukturirana vina kot tista, pridelana v glini. Pridelki in čas obiranja so prav tako bistveni.

'Ključ naše pridelave metodo classico je kombinacija kislosti grozdja in naše zemlje pliocenskega izvora, ki je bogata z morskimi fosili,' pravi Francesco Lomi, vodja proizvodnje pri Usiglian del Vescovo posestvo v Palaji v provinci Pisa. 'To vinom daje mineralnost in sapidity.'

Lomi pravi, da grozdje Sangiovese za metodo classico podjetja prihaja iz rastlin z bolj močno pridelavo in peščenih tal, da se zagotovi, da bodo vina imela manj alkohola in lažjo strukturo.

'Sangiovese me spominja na modri pinot na mnogih ravneh, zlasti glede kislosti in zorenja,' pravi. 'Za našo metodo classico želimo trgati, ko ima grozdje Sangiovese dobro kislost, pa tudi fenolno zorenje, običajno prvi ali drugi teden septembra.'

Skoraj vsi toskanski Sangiovese metodo classicos so razvrščeni pod precej prilagodljivo oznako Vino Spumante (penine) ali Vino Spumante di Qualità (kakovostno peneče vino).

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (peneče vino) 37 dolarjev, 92 točk. Mešanica 50% Sangiovese, 30% Pinot Nero in 20% Chardonnaya se odpre z čudovitimi aromami stisnjene vrtnice, divjega rdečega jagodičja, botaničnih zelišč in duhom svežega peciva. Suho, elegantno nebo ima finost in napetost, ki prinaša granatno jabolko, pomarančno lupinico in kruhovo skorjo, skupaj z rafinirano, obstojno perlažo in pikantno kislostjo. Izbori Polaner.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (peneče vino) 25 USD, 90 točk. Občutljive arome kruhove skorje, gozdnih tal, poljskih cvetov in divjih zelišč oblikujejo nežen nos. Suho, elegantno nebo ponuja jagodo, češnjo, citruse in mineralno noto fiziološke raztopine, poleg kisle kisline in rafiniranega perlaža. Zapre se z noto grenkega mandlja. Wine Worldwide Inc. abv: 12,5% Cena: 25 USD

Villa Cilnia NV Larthi (vino Spumante) 20 USD, 88 točk. Izdelana iz 100% Sangiovese, ta svetla, slana bleščica ponuja rdeče jagodičevje, grenivko in kanček divje zeli. V steklenici je naveden in ostane na drožeh, kar mu daje nekoliko moten videz. JK Uvoz. abv: 11,5% Cena: 20 USD

Foto Meg Baggott

Greco di Tufo in Aglianico | Živahni, privlačni mehurčki iz Kampanije

Campania, ki leži na jugozahodu, je dom nekaterih najstarejših avtohtonih sort v Italiji, kot sta belo grozdje Greco di Tufo in rdeče Aglianico. Prva je najbolj znana po ostrih, slanih belcih, druga pa za zapletenim, starostnim Taurasijem. Oba kažeta odlične rezultate v majhnem, a naraščajočem številu metodoloških klasikov iz regije.

Poleg pokopa Pompejev pod 13–20 čevljev vulkanskega pepela in plovca med ogromnim izbruhom leta 79 našega štetja je tudi Vezuv odgovoren za vulkanska tla v regiji, zlasti v okrožju Irpinia.

Približno 30 kilometrov stran so na gojitvenih območjih Irpinie bogate nasade obeh sort. Njihova visoka kislost v kombinaciji s hladnim podnebjem, pogostimi padavinami in vulkanskimi tlemi prinaša močne, linearne in mineralne iskrice, ki kažejo na kompleksnost in finost.

Moderno gibanje Campania metodo classico se je začelo z Feudi di San Gregorio podjetje, katerega iskrila so označena kot DVOJNA .

'Začeli smo leta 2002, spodbujali so jih vulkanska tla, velika kislost in struktura naših avtohtonih sort,' pravi Antonio Capaldo, predsednik Feudi di San Gregorio.

Od leta 2002 do leta 2010 se je podjetje posvetovalo s slavnim proizvajalcem šampanjca Anselme Selosse iz Jacques Selosse .

'Skoraj desetletje je trajalo, da smo začeli videti rezultate, ki smo jih iskali,' pravi Capaldo. 'Razumevanje in upravljanje tehnike ter njena pravilna uporaba na nenavadnem grozdju za penino ni bila enostavna.'

Vinarija izdeluje tudi metodo classico z belim grozdjem Falanghina, a med vsemi sortami je 'najbolj zanimiv in najbolj obetaven Greco,' pravi. 'Nekaj ​​steklenic cuvéeja iz leta 2009 je še vedno na kvasovkah in rezultati so impresivni.'

DUBL NV Classic Method Zero Dosage (peneče vino) 80 USD, 94 točk. Čist, živahen in strukturiran, se ta osredotočeni iskrilec odpre z nežnimi vonji spomladanskega cvetja, mokrega kamna in sadja belega sadovnjaka. Natančno, sijoče brbončica prinaša rumeno jabolko, Meyerjevo limono, fiziološko raztopino in rahlo kanček lešnika pred ostrim, kostno suhim zaključkom. Živahna, a izpopolnjena perlaža daje fino. Domaine Select Vino in žgane pijače.

DUBL NV Brut Rosé klasična metoda (penina) 50 USD, 92 točk. Kruh, divje jagode in spomladi cvetijo iz kozarca. Izdelano iz Aglianica, tangy brbončice ponujajo jagode, fiziološko raztopino in lešnik ter elegantno perlažo in živahno kislost. Domaine Select Vino in žgane pijače.

Foto Meg Baggott

Nerello Mascalese in Carricante | Vroče grozdje Etna za pripravo hladnih penin

Z pobočij najvišjega delujočega vulkana v Evropi bi morala neokrnjena vina Mount Etna končati razpravo, da je zaznavna mineralnost mit.

Nerello Mascalese , Najbolj prepoznavna rdeča sorta Etne, lahko daje izredna vina, ki vzbujajo finost vrhunske Burgundije in kompleksnost Barola. Belo grozdje Carricante medtem ponuja neovirano čistost in sijaj. Obe sorti lahko tudi izjemno metodo classicos.

Poleg naravno visoke kislosti so značilni pogoji gojenja grozdja bistveni za kakovostno proizvodnjo penin. Gora Etna se nahaja na Siciliji in ima v primerjavi s preostalim delom otoka hladnejše temperature in dvakrat več padavin. Prav tako se kopa v močni sončni svetlobi, kar povzroči opazne dnevne in nočne temperaturne premike. Vinogradi Etne so med najvišjimi v Italiji, od 1300 do več kot 3300 metrov nadmorske višine.

Ti pogoji skupaj z vulkanskimi tlemi, ki segajo od bazaltnih kamenčkov in plavca do črnega pepela, predstavljajo gonilno silo vin.

Murgo začel izdelovati metodo classico iz Nerello Mascalese z letnikom 1989.

'Nerello Mascalese je zelo pozno v polifenolskem zorenju, zato z zgodnjo letino sredi septembra dobimo elegantno beli nois ali rosé z zmernim alkoholom in nizkim pH, ki daje svež občutek,' pravi Michele Scammacca del Murgo, ki spremlja vinograde in pridelavo vina v svoji družinski kleti.

'Vulkanska tla vinom dajejo visoko mineralnost in lahkotnost, medtem ko je visoka kislost grozdja pomembna, saj vam omogoča, da to mineralnost zaznate,' pravi.

Nerello Mascalese dobi večino priznanj, toda Carricante tudi tu blesti. Sorta daje hrustljava, kristalna vina s cvetnimi in citrusnimi občutki ter kremenimi mineralnimi notami. Ko ga gojimo v peščenejših tleh, ga naberemo nekoliko zgodaj in ga naredimo previdno, lahko Carricante naredi tudi živahno, elegantno metodo classico.

Planeta 2016 Method Classico Brut Carricante (Sicilia) 40 USD, 95 točk. Bela pomladna roža, sadje sadovnjaka in sredozemska krtača so nekatere arome, ki jih boste našli na tej sijoči, vabljivi iskri. Izdelano v celoti s Carricantejem, svetlo, elegantno in slano nebo prinaša zeleno jabolko, hruško Bartlett, belo breskev in limonino lupinico, nameščeno proti svilnati perlagi, skupaj s kančkom belega grenivke. Svetla kislost ga ohranja brezhibno uravnoteženega. Na svežem, suhem koncu fiziološka nota dvigne zaključek. Taub Family Selections. Izbira urednikov.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) 28 USD, 93 točk. Arome citrusov, španske metle in sredozemskega grmičevja dvignejo iz kozarca skupaj z noto evkaliptusa. Suho, pikantno in elegantno nebo ponuja beli grenivke, belo češnjo, timijan in solno mineralno noto. Živahna kislina mu daje svež, čist zaključek. Severni Berkeley Uvoz.