Joy Spence je ena tistih redkih ljudi, ki 40 let dela ne le v isti panogi, ampak tudi v istem podjetju. Pridružila se je Posestvo Appleton leta 1982 kot glavni kemik in od leta 1997 glavni mešalnik.

V svoji karieri, ki jo je zabeležila Joy Spence Appleton Estate Rum Experience, je videla številne rum posodobitve industrije, od povečane mehanizacije do strožjega nadzora kakovosti. Opazila je tudi večjo prepoznavnost žensk v industriji. Leta 2018 je prejela medaljo predsednika vlade Jamajke za znanost in tehnologijo.

Podcast Wine Enthusiast: Kratka zgodovina žensk v pivovarstvu

Z Joy smo se pogovarjali o njeni karieri in rubinasti obletnici.

Kako ste se začeli zanimati za rum in zakaj ste se odločili za poklicno kariero mojstra mešanja?

Pridružil sem se Tii Marii kot kemik raziskovalec. Dejavnosti na posestvu Appleton Estate so mi postale dolgočasne in zavistne, zato sem oddala svoj življenjepis. Spoznal sem mojstra mešanja Owena Tullocha in odkril svet ruma ter strast do ruma. Prej si nikoli nisem mislil, da bom rum cenil kot kompleksen, prefinjen duha .

Splošno mnenje je, da v industriji ruma večinoma prevladujejo moški. Kako je to vplivalo na vaše prihajajoče izkušnje v industriji? Kako – če sploh – se je to spremenilo?

V industriji ruma še vedno prevladujejo moški. Moral sem delati dvakrat več, da sem dokazal, da sem enako sposoben. Zdaj sem zelo navdušen, da je več žensk imenovanih za glavne mešalce. Delali so v ozadju ... vendar nihče ni bil dovolj drzen, da bi jih imenoval za glavne mešalce, zato je zdaj za ženske vznemirljiv čas.

Kako je biti prva ženska, ki postane mojster mešanja?

Bila sem v popolni nejeveri. V industriji ruma se naziv pridobi z leti usposabljanja in ocenjevanja. Leto za letom vas ocenjujejo ne samo vaše tehnične sposobnosti, ampak tudi senzorične sposobnosti in ustvarjalnost.

Kako se je podjetje razvilo po 40 letih dela v podjetju Appleton Estates?

Videl sem številne tehnološke spremembe ... certificiranje ISO, ki je povsem drugačen pogled na vzpostavitev sistemov, specifikacije in revizije skladnosti. Povečano usposabljanje osebja, izboljšani programi nagrajevanja in priporočil. Vsi vidiki poslovanja so se spremenili.

Dolgo časa smo tudi trdo delali, da bi razvili geografski kazalnik [GI] za jamajški rum. Odgovoren sem bil za tehnično plat. GI pomaga pri utrjevanju dojemanja vrhunske kakovosti za kategorijo zunaj Jamajke in ni boljšega načina za spoštovanje in ohranjanje pristnosti in dediščine visoke kakovosti našega izdelka – pristne, diferencirane identitete, ki postavlja standard za vsi izdelki z oznako Jamaican Rum. Časti in priznava znanje najboljših jamajških proizvajalcev ruma in ekskluzivne lastnosti same dežele, hkrati pa zagotavlja pristnost in vrhunsko kakovost.

Podcast Wine Enthusiast: Kratka zgodovina žensk v pivovarstvu

Oznaka in simbol ščitita tradicijo, kulturo in vire teh skupnosti ter spodbujata dolgoročno gospodarsko in družbeno blaginjo, bogastvo in izobraževanje za prihodnje generacije.

Kakšen nasvet za nekoga, ki želi vstopiti v industrijo ruma? Kaj naj naredijo, če želijo postati mojstri mešanja?

Pridobite globoko razumevanje postopka, od sladkornega trsa naravnost do staranja in mešanja. Razumeti ne samo fermentacijo in destilacijo , ampak tudi, kako se rum spreminja med staranjem. Bodite senzorični strokovnjak z dobrim razumevanjem mešanja različnih stilov rumov. Delujte kot goba za znanje. Poskusite se naučiti čim več. Bodite strastni do svoje obrti in ostanite skromni.

Ta članek je bil prvotno objavljen v izdaji za avgust/september 2022 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!