Ko sem odraščala s pariško vzgojeno mamo, je bila moja obsedenost z dobro narejenim sirom že vnaprej določena, kar je funkcija nege in narave. Mislim, da takrat tega ni načrtovala, toda pristanek v severni Kaliforniji pred desetletji bi se zdel enako neizogiben za sirarsko usmerjeno družino, a vendar je bila zgolj čista sreča, da smo na koncu živeli v epicentru neverjetne obrtniške ustvarjalnosti.

Območja Sonoma in pašniki West Marin že dolgo negujejo krave, koze in ovce, zato so bile mlekarne v tem delu sveta vedno v mešanici, hkrati z lokalno vinsko industrijo v vzponu. Ne preseneča, da bi tu uspevale slaščičarne, ki so jih navdihnile tako gibanja nazaj v zemljo v šestdesetih in sedemdesetih letih, kot tudi spremljajoči zagon restavracij od kmetije do mize v krajih, kot sta Berkeley in San Francisco.

Laura Chenel je bila med prvimi, ki je sprožila gibanje, ko je začela izdelovati svoj kozji sir v mestu Sebastopol v okrožju Zahod z uporabo tehnik, ki se jih je naučila živeti v Evropi. Njen sir je izbrala posebej Alice Waters za solato iz pečečega kozjega sira Chez Panisse, ki je osebna najljubša in edini razlog, da tam jedo. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 in https://laurachenel.com/ )

Chenel je pomagal navdihniti Peggy Smith, ki je sama kuharica v Chez Panisse, in Sue Conley, soustanoviteljico Bette's Oceanview Diner v Berkeleyju, ki je v zgodnjih devetdesetih letih lansirala Tomales Bay Foods, s ciljem pomagati mlekarnam in kmetijam, da dobijo svoje blago v zaliv. Območne restavracije.

Kmalu so prijatelji iz mleka Straus Family izdelovali svoj sir. Poklicali so se Kremasta krava , odprtje prodajalne na postaji Point Reyes leta 1997. Njegov najbolj zaželen sir je poimenovan za pomembno mesto mnogih med nami v severni Kaliforniji: Mount Tamalpais. Zastarela trojna smetana iz organskega mleka, ki ima okus po zemeljskem gozdu in gobah in je pogosta izbira. (80 4th St, postaja Point Reyes, CA 94956in https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Nedaleč od Cowgirl is Sir Reyes Farmstead Cheese Company , trajnostno delujoč ranč, znan po Point Reyes Original Blue, modro žilatem siru, ki ga proizvaja od leta 2000 in je upravičeno dobil na desetine nagrad. (14700 Shoreline Hwy, postaja Point Reyes, CA 94956in https://www.pointreyescheese.com/ )

Tovarna sira Joe Matos je delujoča mlekarna v Santa Rosi, ki proizvaja St. Jorge, polmehki namizni sir s skorjo, ki ga navdihujejo domači Azori v družini. Matosove krave, ki vstopajo z makadamske ceste, gledajo, ko pridete pokusiti in kupiti, ne da bi vas vznemirjale potepuške kmečke mačke in mladiči. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 in https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Bližje obali v Petalumi je Ramini Mozzarella , eno redkih krajev v Ameriki, kjer svežo mocarelo pripravljajo iz vodnega bivoljega mleka. Ramini ima čredo približno 65 vodnih bivolov, ki jih je mogoče obiskati med sobotnimi ogledi. Nežni velikani, ki jih radi čopijo in hišne ljubljenčke, proizvajajo mleko, ki je dvakrat večje od maščobe kravjega mleka. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971in http://raminimozzarella.com/ )

Če imate otroke koz tako rad kot jaz, si oglejte turnejo Kmetija in sladoled Redwood Hill v Sebastopolu in se seznanite s štirimi pasmami (alpska, lamanjska, nubijska in saanenska), ki prispevajo mleko svojim slastnim jogurtom, sirom in kefirju. Ustanoviteljica Jennifer Bice, najstarejša od 10 otrok, je pred petimi desetletji začela gojiti koze na mlekarski farmi svoje družine, prvi kefir iz kozjega mleka je predstavila leta 1970 in feta iz surovega kozjega mleka leta 1980. Sama kmetija je bila leta 2005 certificirana kot humana, prva kozje mlekarne v ZDA, da dobijo certifikat o dobrem počutju živali. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 in https://redwoodhill.com/ )

Bice je bil navdih za prvo nepovratno pomoč za mlekarstvo / sirarstvo Jennifer Bice za mentorstvo novejšim proizvajalcem sira, ki je bila podeljena vodji Kmetija Pennyroyal . Pennyroyal pripravlja izjemne kozje in ovčje sire na kmetiji ter ponuja oglede, piknike in živo glasbo. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 in https://www.pennyroyalfarm.com/ )

VRNITE SE TAM, KJER ŽIVIM

Sponzoriral: