Ne samo za kuhanje: vse, kar morate vedeti o vinu Marsala
Ko Američani slišijo besedo Marsala na poročnem bifeju običajno pomislijo na slabo jed s piščancem. Toda vinski strokovnjaki pravijo, da če bi ljudje vedeli, kako čarobna je lahko marsala v kozarcu, bi znova premislili.
Ta Sicilijanec, ki so ga nekoč iskali enofili po vsem svetu okrepljeno vino , ki so ga proizvajali stoletja, če ne tisočletja, je sredi dvajsetega stoletja izstopil iz mode in se še ni povsem uveljavil. In to je škoda.
Vsestranska marsala dokazuje, da je več kot vino za kuhanje
'Želim si, da bi lahko rekel, da je marsala spet v svojem sijaju, a na žalost se večina Američanov morda ne zaveda plemenitosti in skrbnosti, ki je značilna za proizvodnjo marsale,' pravi Shelley Lindgren , solastnik in vinski direktor A16 restavracije v Kalifornija Bay Area in soavtor treh italijanskih vinske knjige .
'Mislim, da večina ljudi še vedno misli, da je marsala izključno vino za kuhanje,' pravi Joe Campanale, solastnik restavracij Sijaj in Lalou v New Yorku in avtor Vino: osnovni vodnik po pravem italijanskem vinu . 'Naši gostje so pogosto presenečeni, ko jim povem, da je marsala lahko elegantno in kompleksno vino, ki srka.'
Marsala, ki jo preveč potrošnikov potisne na spodnjo polico, je zrela za odkritje.
Kaj je Marsala, točno?
Če se strokovnjaki s tega področja strinjajo, da se je marsalo vredno lotiti resno, se strinjajo tudi, da je to vino težko opisati. Možno je, da je največja težava tega sicilijanskega alkoholiziranega vina, koliko stvari je lahko in kako težko jih je določiti.
To je res: da je vino zakonito označeno kot marsala, mora biti pridelano v severozahodnem kotu Sicilija iz grozdja, avtohtonega v regiji, s Grillo ki je najbolj cenjen od teh, nato pa okrepljen (to je okrepljen z moštom ali destiliran duha ) pred stekleničenjem.
Razloženi slogi marsale
Obstajajo trije slogi marsale: oro, ambra in rubino. Tudi pet jih je staranje oznake: fine (star najmanj eno leto), superiore (dve), superiore riserva (štiri), deviško (pet) in ekstra starano deviško (deset ali več let).
Zgodovina Marsale
Večina ljudi bo rekla, da so marsalo popularizirali Angleži v poznem 18 th stoletju, ko je svet padal v dobo kolonializma in trg za vino, ki je lahko potovalo, se je širil . Toda regija Marsala na Siciliji je do prihoda Angležev že dolgo proizvajala to edinstveno vrsto vina.
Renato de Bartoli, ki se je pridružil svojemu očetu Marcu v prizadevanju za oživitev predbritanskega načina proizvodnje marsale v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, poudarja, da so Feničani že pred več kot 2000 leti tovorili vina marsale v svoje kolonije po Sredozemlju. Samo takrat vina Marsala niso bila alkoholizirana. Namesto tega so ga proizvedli z metodo, znano kot »in perpetuum«, ki je zajemala postopek staranja z več žilami v slogu Solere.
V šestdesetih letih 20. stoletja je svetovni trg vina rasel in superproizvajalci, kot je Sicilija, so začeli dajati prednost količini pred kakovostjo. Počasen tradicionalni postopek je bil pogosto spremenjen v prid uporabi čaptalizacije, utrjevanja ali dodajanja kuhanega grozdnega mošta, da bi bila marsala hitreje pripravljena za trg. In zaradi raznolikosti proizvodnih metod je vino vse težje kategorizirati, medtem ko je rezanje robov poslabšalo njegov ugled.
Posledično mnogi najboljši proizvajalci marsale zdaj izdelujejo vina, ki sploh niso označena kot taka, in se želijo vrniti k starejšim praksam, ki so nastale pred tem obratom ali celo prejšnjim britanskim vdorom.
Vrnitev k veličini
Gabriel Gorelli , prvi (in še vedno edini) Master of Wine v Italija , opaža, da glede na osupljiv spomin na svet pitja vina ljudje določene generacije morda še razumejo, da je marsala lahko odlična, vendar ta vizija bledi in mlajši pivci so ločeni od njene nekoč veličine.
Res je, problem identitete in nomenklature je problem, ki ga Marsala deli z vsemi italijanskimi vini, poudarja Andrea Mancìn, direktor vina pri LaRina v New Yorku. Ogroža izgubo teritorialne identitete Marsale, kar je po njegovem mnenju edina pot Marsale naprej. De Bartoli se strinja in poudarja, da mora biti vezan na svoj kraj izvora in pokazati svojo sicilijansko identiteto ne glede na to, kakšen obraz ima.
Najboljši vodnik po širokem svetu alkoholiziranih vin
Ta zgodovina v kombinaciji s številnimi obrazi tega edinstvenega vina je tisto, kar navdušuje Roberta Magnisija, direktorja kleti glavnega proizvajalca marsale Kleti Florio . Vino imenuje 'ljubezenska zgodba'.
Magnisi poudarja, da je Marsala tako vznemirljiva, ker lahko reproducira spremenljivosti dolgotrajnega razmerja: Lahko je izziv, vendar se nenehno razvija. Z naložbo postane še bolj koristno. In kar zadeva naložbe, Marsala ostaja absolutno kričeča ponudba za vsakogar, ki želi potopiti prst v ta del sicilijanskega vinskega morja.
Celo najkakovostnejša marsala je dosegljiva po razmeroma ugodnih cenah glede na to, kako stara, vznemirljiva in globoka je lahko.
Kakšno Marsalo naj potem pijemo? Tukaj je tisto, kar imajo za povedati profesionalci.
Najboljša Marsala Vina
The Najboljše za kuhanje
Florio Marsala Superiore Dry bo čudovito odstranila glazuro iz vaše ponve, a ko ste že pri tem, naredite požirek. Gorelli pravi, da je to polnjenje odlična vstopna točka za tiste, ki so novi v Marsali.
18 $ Iskalec vinaThe Najboljše za Vsak dan Pitje
Lindgren ljubi Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , ki ga imenuje 'klasični neopevani junak Marsale.' Še bolj ji je všeč, da je na voljo po razumnih 27 USD za 750 ml steklenico.
20 $ Iskalec vinaThe Najboljša cenovno ugodna marsala
Gorelli resnično uživa v polnjenju Francesco Intorcia Heritage, čeprav ga je težje najti na ZDA trgu.
12 dolarjev Iskalec vina
Campanale predlaga De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore kot nekaj, kar prinaša odličnost po razumni ceni.
56 $ Iskalec vinaThe Najboljši Splurge Marsala
Lindgren takoj odgovori z razkošjem, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, ki ga rada združi z baba au rhum, posutim s pistacijami, limono in granatnim jabolkom.
139 dolarjev Iskalec vinaNajboljša sladka marsala
Lindgren meni, da je Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce okusno raziskovanje sladke plati Marsale. Maloprodajna cena je približno 14 dolarjev za steklenico, kar pomeni, da velja tudi za cenovno ugodno izbiro.
15 $ Izmenjava viskijaThe Najboljša marsala, ki tehnično ni marsala
Campanale je velik oboževalec Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, izdelanega v predbritanskem slogu marsale brez utrjevanja. Stara se sedem let v kostanjevih sodih, potem ko je nekaj dni preživel na kožicah.
89 dolarjev Iskalec vinaThe Najboljše na splošno
Soglasje velja, da De Bartoli dela najboljše iz najboljšega, ne glede na to, ali je označeno kot Marsala ali ne. Po mnenju večine strokovnjakov za vino, s katerimi smo se posvetovali, je njegov Vecchio Samperi v stekleničenju perpetuum največji zmagovalec.
51 $ Iskalec vinapogosta vprašanja
Kakšne barve je marsala?
Marsala je v razponu od zlato rumene do temno bakrene do granatne – pravzaprav je sama estetika teh vin dober razlog, da jo poskusite, saj je opazovanje, kako žari v kozarcu, del njene absolutne magije.
Ali ga lahko pijete ali je samo za kuhanje?
Kot vsa vina, zagotovo oboje!
Kakšen je okus marsale?
Zaradi številnih različnih stilov pridelave, ki so danes na voljo na trgu, ne bo presenetljivo, da ima marsala okus po različnih stvareh. Oreščki, koščičasto sadje in vanilija so note, povezane z marsalo, vendar zagotovo niso edine stvari, ki jih lahko najdete v kozarcu, zlasti v redkejših, starejših ponovitvah te pijače. ki lahko prinese temno čokolado, zdrobljene vrtnice, tobačne liste, začimbe in morski zrak.
Kaj naj skuham z marsalo?
Piščanec Marsala —tanko zdrobljeni piščančji kotleti, pomokani in kuhani v jušni jušni juhi, in marsala — je čudovita v svoji preprostosti in si zasluži svojo priljubljenost, če je skrbno izvedena, vendar še zdaleč ni edina jed, ki jo lahko to vino povzdigne.
Zajec, dušen v marsali s pinjolami in rozinami, je še posebej bogat in rustikalno priljubljen. Tudi združevanje surove ostrige z marsalo je lahko pozitivno transcendentna izkušnja – ne da bi sploh morali kuhati.
Kako dolgo traja marsala?
Marsala ima neverjetno obstojnost, kar je eden od mnogih razlogov, zakaj je tako zmagovalni predlog, ko gre za pitje in kuhanje. Campanale se spominja, da je okusil steklenico Nino Baracco Viteadovest Alto Grado, ki je bila odprta šest mesecev – in je še vedno pela.
Če ne najdem marsale, kaj naj poskusim?
Les in Sherry , the Španska vina proizvedene po metodah, podobnih tistim, ki se uporabljajo pri pridelavi marsale, so preprost odgovor. Toda komajda so vaša edina možnost.
Campanale izvleče Chinato, ki razteza prostor med njimi amaro in vermut, medtem ko Mancìn podobno gleda na širšo kategorijo vermuta kot na odlično mesto za začetek. Mancìn poseže tudi po Amaro Reset, ki mu je všeč, ker ne le deli značilnosti Marsale, ampak tudi usmerja botanične in terroir Sicilije.
Vodnik po vinih Sicilije za začetnike
Mancìnova pozornost do terroirja je še ena točka, s katero se vsi strinjajo.
Terroir je mesto, kjer bo Marsala našla oporo, dobesedno in metaforično. Prihodnost Marsale je negotova, a kot pravi Gorelli, je nedvomno povezana s tem, kako svet dojema sicilijanska vina in kako svet razume Sicilijo širše. Marsala je vino na koncu dneva, ne glede na druge edinstvene lastnosti, in kot vsa odlična vina mora imeti okus na vašem krožniku ali v kozarcu.
mi Priporoči:
