Restavratorji, menedžerji hrane in pijače, vinski redarji in sommelierji upoštevajo: Raziskava gostinske šole Univerze Cornell iz leta 2009 je opredelila štiri ključne strategije, ki sovpadajo z večjo prodajo vina v restavracijah. V poročilu »Značilnosti seznamov vin, povezanih z večjo prodajo vina« so avtorji Sybil S.Yang, doktorski kandidat Cornell, in profesor Michael Lynn z gostinske šole Univerze Cornell analizirali nekatere lastnosti restavracijskih vinskih kart in ugotovili, da so naslednji štirje taktike vinske karte so bile vključene v večjo prodajo vina:

(1) Vključno z vinsko karto v meniju s hrano
(2) Naštevanje cen brez znaka za dolar

(3) Uvrstitev vin nekaterih kleti, znanih po svoji kakovosti

(4) Vključno z „rezervnimi“ vini ali drugim posebnim oddelkom.

Poročilo je temeljilo na podrobni analizi več kot 250 vinskih seznamov restavracij, tako verižnih kot neodvisnih izvajalcev iz vse države. Poročilo, pripravljeno s pomočjo in podporo Southern Wine & Spirits of America, vodilnega državnega distributerja vin in žganih pijač ter starejšega partnerja Centra za gostinske raziskave na šoli za hotelsko upravo Cornell School, je brezplačno na voljo na: hotelska šola. cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .