Lahko je narobe razumeti slivovo vino. Za začetek sladko-kisla japonska pijača sploh ni vino - to je pijača, polna sliv in ne sadja fermentirano v alkohol.

“Slivovo vino, oz umeshu , je liker, narejen z namakanjem otrok ali japonska sliva v kakšni pijači, «pravi Justin Park, solastnik / glavni barman Bar Usnjeni predpasnik v Honoluluju.

Shochu je običajen osnovni žganje, vendar destilarne za namakanje ume uporabljajo tudi žganje ali saké.

Tudi to sadje je lahko zavajajoče. Okus zelene ali rumene kože je bistveno bolj trpek kot njihovi bratranci v vijolični barvi. Del marelične družine so verjel izvirajo iz Kitajske, toda anglofoni izraza 'ume' in 'japonska sliva' pogosto uporabljata zamenljivo.

Nekateri pivci niso povsem prepričani, kaj lahko pričakujejo od slivovega vina. Sprašujejo se, ali bo temno vijolična. Drugi imajo napačno prepričanje, da so vse ponovitve preveč sladke.

Oboje je neresnično. Večina slivovih vin je breskev ali zlate barve in tako kot pri vsaki pijači obstaja raznolikost.

'Obstajajo različni visoko kakovostni umeshu,' pravi Kenta Goto, lastnica podjetja Bar Goto v New Yorku. 'Spominjajo me na Sauternesa ali Pedra Ximéneza Sherryja.'

Park umeshu primerja z vermutom oz alkoholizirana vina .

Goto predlaga, da umeshu postrežete na skalah ali mešate s soda, lahko pa ga vključite tudi v koktajle.

'V Baru Goto vermut pogosto zamenjamo z umeshu in naredimo Roba Roya ali spritza,' pravi.

Park ga v mešanih pijačah pogosto zamenja za 'nekaj podobnega vermutu ali šeriju'. In kolikor bi rad v pijačah uporabil sveže sadje, 'japonska sliva ni vedno na voljo,' pravi Park. »Torej je slivovo vino ali umeshu odličen nadomestek. Koktajlu daje več telesa in doda pridih sladkosti in kislosti. '

Med kakovostne steklenice spadata Toko Ginjo Umeshu in Nakata Umeshu Taru, ki vsebuje vrhunske slive in je stara v uporabi hrast . Najbolj dostopna blagovna znamka v ZDA je Choya, steklenice pa so navadno na bolj sladkem koncu spektra.

To je dokaj enostavno narediti slivovo vino doma . Preprosto dodajte ume in sladkor osnovnemu žganju, mešanico pokrijte in shranite v hladnem in temnem prostoru najmanj tri mesece.