Težko je natančno določiti, kdaj je splošno mnenje razglašalo, da morajo biti dobra vina suha, vendar ne more biti dlje od resnice. Ne glede na to, ali nas je nedavno oživitev roséja naučila ceniti suhost kot odziv na rdeče vino pretekle dobe ali slabe izkušnje s poceni, sladkim alkoholom, danes večina ljubiteljev izbere suha vina.

Vendar so sladka vina narejena iz nekaterih najbolj urejenih, skrbno opazovanih grozdnih jagod in predstavljajo terroir in tradicijo tako ostro kot katera koli suha ponudba.

Razmislite o strogem Nemški Prädikatswein sistem, ki razvršča vrhunsko grozdje iz določenih regij glede na njegovo zrelost ob trgatvi. Ali obstaja resen način, s katerim pristaniški proizvajalec oceni letne razmere in nastalo mlado vino, preden razglasi letnik. Napovedovanje določa, ali je določeno stekleničenje vredno desetletja varovanja , in na kocki ni nič manj kot ugled proizvajalca.

Umetno izdelano sladko vino je dolgotrajen trud s tveganjem na vsakem koraku.

Sladka vina v kleti v Tokaju na Madžarskem / Getty

Kdaj je vino sladko?

Ali je vino 'sladko' ni tako preprosto vprašanje . Toda pogled na volumenski alkohol (abv) lahko namig.

Veliko suhih vin ima več kot 14% abv, medtem ko ugotavljanje alkohola pod 10% na steklenici na splošno kaže na sladko vino, kot je to običajno pri Kabinet rizling ali Moscato d'Asti . Čeprav kategorija 'desertno vino' ostaja na vinskih kartah in drugod, je razumevanje in do katere mere tehnično sladko, ključnega pomena za njihovo razumevanje in vrednotenje.

Kako se meri sladkost v vinu

O sladkosti vina se govori v obliki ostankov sladkorja, merjeno v gramih sladkorja na liter, ki ostane v končnem vinu. Vina, ki veljajo za suha, nimajo zaznavnega ostanka sladkorja in so običajno fermentirana do 0–3 gramov na liter, čeprav lahko veliko vin, ki se posušijo, vsebuje celo do 8–10 gramov ali približno 2 ½ čajne žličke na liter. Zaznavanje sladkosti je odvisno od številnih dejavnikov, od naravne kisline grozdja do tehnike vinarja.

Poleg okusa na nebu prisotnost sladkorja doda zaznavno težo vinu in spremeni njegovo teksturo. To se lahko pokaže kot pridih pohotnosti, če gre za miro Vouvray ali Rhône beli ali gosti sirup, ki ostaja Peter Jimenez .

Če v vinu pustite nekaj ostankov sladkorja, uravnotežite tudi grozdje z visoko kislino, kar je presenetljivo pogosta tehnika, vendar ta vina še vedno uvrščajo med suha. Čeprav do tega ni dolžan, bo večina proizvajalcev na etiketi navedla, če izdelek zaide na nejasno ozemlje suhega ali rahlo sladkega vina. V penečem vinu lahko to marsikoga zmede z oznako 'zelo suho'.

Sladka vina je najbolje narediti iz grozdja z visoko vsebnostjo kislin. Kisline strukturirajo tisto, kar je sicer lahko nežna sladkost, preostali sladkor pa naredi kisle okuse in arome bolj okusne.

Tudi pri najslajših vinih vloge kisline ni mogoče preveč poudariti.

Terasasti vinogradi Madeire, znani po svojih vrhunskih sladkih vinih s skoraj neomejenim potencialom staranja / Getty

Katere so različne vrste sladkega vina?

Kako je bilo vino narejeno, lahko napove sladkost končnega stekleničenja. Sladka vina fermentirajo neposredno iz grozdja s koncentriranim sokom, kot pri vinih pozne trgatve, ali tako, da ustavijo tekoče vrenje z alkoholom, temperaturo ali sulfiti, ali v nekaterih primerih dodajo sredstvo za sladkanje po fermentaciji. Lahko jih izdelamo iz katere koli sorte na kraju, primernem za gojenje.

Grozdje pozne trgatve

Neobdelana vina, včasih imenovana tudi „naravno sladka“, prihajajo iz grozdja, ki je bilo na nek način zgoščeno. To lahko pomeni grozdje, pobrano pozno v sezoni, slog, značilen za hladnejše podnebje. To lahko dosežemo tudi v obdobju sušenja po trgatvi ali cepljenja sadja z glivicami Botrytis cinerea , a k a 'plemenita gniloba.'

Ne glede na tehniko je cilj zmanjšati vsebnost vode, ki poveča preostali sladkor, kislino in okus grozdja. Več vode kot pustite, da se izsuši, bolj intenzivno je vino.

Grozdje, ki se suši v pasititskem slogu v regiji Veneto v Italiji / Getty

Passito

Nekaj ​​grozdja pobiramo v času trgatve, vendar ga pustimo, da se posuši, običajno na preprogah, od nekaj tednov do nekaj mesecev. To zagotavlja visoko kislost in nadzorovano sušenje. V Italiji se ta slog vinarstva imenuje passito. Iz nje se pripravljajo tako suhi kot sladki Amarone, pa tudi Vin Santo, sladko vino, ki je najbolj povezano z državo.

Drugi slogi preprosto zahtevajo čakanje, da vse jagode na trti spominjajo na rozine, nato pa jih natančno nabirajo ročno in stisnejo.

Čakanje, da grozdje pride v to stanje, je zapleteno. Če dež in toča ne ogrožata, vedno obstaja nevarnost neprijetne gnilobe ali celo ptic, ki bodo pojedle vaš pridelek. V vinotočih, kjer sladko vino ne pridelujejo samega sloga, morajo vinogradniki pogosto pretehtati morebitne izgube, ko se odločijo, ali bodo ustvarili sladko ali suho vino.

Ko postane raven sladkorja previsoka, zavira tudi kvas. V osnovni fermentaciji kvas porabi sladkor za proizvodnjo alkohola in ogljikovega dioksida. Ko je sladkorja preveč, se kvas preveč nahrani in ne more opravljati svojega dela, kar ustvarja novo potencialno tveganje pri pridelavi vin v tem slogu.

Grozdje, okuženo z Botrytis cinerea ali 'plemenito gnilobo' / Getty

Botrizirana vina

Vina iz grozdja, okuženega s plemenito gnilobo, ali Botrytis cinerea, so med najbolj znanimi in dragimi na svetu. Ta metoda naj bi se prvič izvajala v madžarski regiji Tokaj, preden se je razširila v Nemčijo in Francijo, čeprav je omejena na regije, kjer lahko podnebje in megla sprožijo gnitje.

Čudovita nagrada botriziranih vin

Ta vina se lahko pridelajo le med najboljšimi letniki, žlahtna gniloba pa ni vedno zagotovljena, da bo posevek posegla.

Prihodnji led na vinski trti v dolini Okanagan, Britanska Kolumbija, Kanada / Getty

Ledeno vino

Ledeno vino je metoda, pri kateri grozdje nabiramo, ko vreme postane dovolj hladno, da lahko zmrzne. Grozdje je treba stisniti tudi zamrznjeno. Tako dobimo bolj koncentriran sok, tako da za seboj pustimo večino vode, ki je še vedno zamrznjena v grozdju. Ta metoda izvira iz Nemčije, kjer se imenuje eiswein . Posebej priljubljen je postal tudi v Ontariu, kjer je zaščiten kot ledeno vino, na splošno iz rizlinga, Vidala Blanca in celo edinstvene rdeče različice na osnovi Cabernet Franc.

Utrjeno sladko vino

Ker kvas umre pri alkoholnih stopnjah nad 18%, je okrepitev vina do te stopnje ali višja učinkovit način za zaustavitev fermentacije in zadrževanje ostankov sladkorja. Vina kot Pristanišče , les , in France's naravno sladko vino (VDN) so vsi proizvedeni na ta način. Vstopna steklenica, proizvedena v tem slogu, stane manj običajno kot naravno sladko vino.

Ena od tehnik ustvarjanja obogatenega vina je uporaba mutacije ali nefermentiranega grozdnega soka, pomešanega z nevtralnim žganjem, in njegovega mešanja s fermentiranim vinom, da se dvigne raven alkohola in ustavi kvas. Mutažo lahko zaužijemo tudi samostojno, pogosto se žganje uporablja kot osnova, bolj pogosto imenovana mistelle. Čeprav tehnica ni vino, ima lahko podoben potencial staranja in pije kot obogateno vino.

Pristaniška vinska klet z lesenimi sodi v Portu, Portugalska / Getty

Kako dolgo lahko stara vina sladkajo?

Sladka in utrjena vina so nekatere najvarnejše stave za dolgotrajno staranje. Pridelana s poudarkom na kislosti in dodani moči ohranjanja v obliki visokega sladkorja in včasih alkohola, ta vina slovijo po svoji dolgoživosti.

Vintage Port naj bi bil star vsaj 15 let, čeprav je zaželeno več desetletij. Enako velja za kakovostno Madeiro, kuhano vino naj bi trajalo večno. Tokaj in Sauternes so neobdelana vina, ki jih je mogoče starati desetletja, kar je pripeljalo do rekordnih cen na dražbi starinskih steklenic.

S staranjem teh stekleničk sladkoba ne izgine, vino pa pobere temnejše okuse. Bolje uravnoteži tisto, kar je imelo okus po preprostem sladkorju, ko je bilo vino mlado.

Sherry se toči / Getty

Ponudba sladkih vin

Ko postrežete goste, rahlo sladka vina kot Srednje suh rizling ali Ljubljiv Lambrusco običajno zaužijemo hitro, kot suha vina. Vendar pa večina ljudi počasneje srka slajše možnosti, zato upoštevajte primerno velikost obroka z zelo sladkim vinom. Veliko resnih sladkih vin je v pol steklenicah, ki ustrezajo njihovi koncentrirani vsebini.

Sladka vina lahko postrežete v običajnih vinskih kozarcih, še posebej, če jih uživate le občasno. Vendar se je treba izogibati okrasnim miniaturnim kozarcem, saj zavirajo vrtinčenje in vonj, ki so pomemben del cenjenja teh vin. Če želiš namenska posoda za utrjena vina , kozarec Port s svojo kratko skledo v obliki tulipana je koristen za zmanjšanje izpostavljenosti hlapom alkohola in koncentrirajoči se aromi.

Vsa sladka vina naj bodo rahlo ohlajena. Ublaži zaznavanje sladkorja, vendar ne ovira nežnih okusov.

Ob toliko stilih in spremenljivkah, od načina izdelave vina do njegovega grozdja in starosti, je jasno, da sladka vina niso nič manj kompleksna od suhih, ki so deležna večine pozornosti javnosti. Tisti, ki jih bodo dovolj radovedni odkrili, bodo nagrajeni z množico novih in edinstvenih okusov in tekstur, kar je bilo vse mogoče zaradi sladkosti.