Kraljica New Orleansa
Nekateri bi Elo Brennan, lastnico Brennanovega restavracijskega imperija v New Orleansu, lahko opisali kot Forrest Gump koktajlne kulture. Zdaj 87-letna Brennan je na videz že videla vse - vključno s trenutno revolucijo koktajlov, ki se je začela v NOLI.
Kateri je vaš najzgodnejši spomin na koktajle?
Med prepovedjo sem imel strica, ki bi pripravljal gin za kad. Že kot majhna sem rada dala pluto v kozarec.
Že kot otrok ste pripravljali pijače?
To je bila moja naloga, ko so ljudje prihajali na obisk k mojim staršem.
Kateri je vaš najljubši koktajl?
Sazerac. Ampak pijem staromodne ... Ne upam si, da jim kdo da vodo!
Kako je vaša družina vstopila v lokal?
Moj brat [Owen Brennan] je kupil lokal. Mamo je motilo, da je bilo v francoski četrti!
Se spomnite, kdaj so pijačo The Hurricane izumili pri Pat O'Brien's?
Bilo je med drugo svetovno vojno. Kupil sem viski za hišo Absinthe - ženske niso mogle delati na ulici Bourbon. Kupil sem avto ruma in viskija. Obdržali smo viski. Pat je kupila nekaj ruma in naredila to uspešno pijačo.
Spoznali ste legendo Tikija Trader Vic, kajne?
Spoznali smo ga. Sprehodil se je v restavraciji. Šli smo v San Francisco, on pa je postal moj vodnik in nas preletel po Kaliforniji.
Povejte nam še nekaj zgodb o rumu.
Včasih smo hodili na Kubo, mislim, da sem šel štirikrat ali petkrat. V La Floriditi smo pili daiquiris. Vrnili smo rum, sladkor, limete, celo led - vedno smo se spraševali: »Zakaj je tako čudovitega okusa? Zakaj naši niso tako dobri? ' Nikoli nismo ugotovili.
NOLA je daleč od časov, ko ženskam ni bilo dovoljeno delati v lokalih. Kaj menite o trenutnem pridelku barovk?
Čudovite so. Veliko me naučijo. Zaslužili so si spoštovanje ljudi. Samo mislim, da so čudovite. To ni več služba - to je kariera.
Staromodno
Recept vljudnost Ella Brennan
Čeprav Commander's Palace danes streže starodobnike 'Miss Ella', narejene z rženim viskijem, ima Brennan raje tiste, ki jih je naredila z Bourbonom, ker 'so se obrnili na Bourbon, ko sem odraščal.' Tu je njen najprimernejši recept in metoda.
2 unč Bourbon
2-3 crtice Peychaudove grenčine
En sladkor v pol kocke
Limonina lupina, za okras
Kamnito steklo napolnite z ledom in malo vode ter ga postavite na stran.
V drugem skalnem kozarcu zmešajte polovico kocke sladkorja s Peychaudovimi grenčicami (seveda v New Orleansu), nato dodajte Bourbon.
V prvem kozarcu zavrtite led, da ga ohladite, nato pa zavrzite led in vodo. Napitek nalijte v zdaj že ohlajen kozarec. Limonino lupino potegnite po robu kozarca, nato lupino dodajte pijači za okras.
Louisienne
Recept vljudnost Commander's Palace, New Orleans
Ta (velika) enostavna, a dobro umerjena pijača vsebuje tri sestavine, povezane z New Orleansom - Peychaud’s, Herbsaint (liker z okusom janeža) in rž Sazerac, izdelano v Kentuckyju, vendar poimenovano po ikoničnem koktajlu Sazerac znamke NOLA.
¾ unča rž Sazerac
¾ unča benediktinskega
¾ unče sladkega vermuta
2-3 crtice Peychaudove grenčine
2 kapljici Herbsaint
Vse sestavine premešajte z ledom in postrezite v skalnem kozarcu.
