Nihalo sloga se hitro zaniha v svetu avstralskega vina.

Chardonnay, ki je bil nekoč širok in bogato hrastov, se je zamahnil proti vitkosti in finoti, nato pa se je povrnil, postal mesnat, a rafiniran - vse v zadnjem desetletju.

Tudi Shiraz ni bil imun na spremembe. Momentum je gradil za hladno podnebje Shiraz, ko Glaetzer-Dixon's 2010 Mon Père Shiraz iz Tasmanije je leta 2011 osvojil pokal Jimmy Watson Trophy. Vsako leto ga podeli Royal Melbourne Wine Show najboljšemu enoletnemu rdečemu vinu v državi je že dolgo prevladovala velika, razkošna južnoavstralska ponudba. Izbor Mon Père se je v mislih vinske pijače izkristaliziral, da so vina, ki dajejo prednost parfumom in začimbam čez zrelost in težo, lahko deležna kritike.

Za Američane, ki so bili izolirani s tristopenjskim sistemom distribucije vina (uvoznik-trgovec na drobno) in tržno prevlado ene same blagovne znamke, je bil ta razvoj težje slediti. Tako kot modni trendi v Peoriji sledijo Parizu, tudi stili avstralskega Shiraza, ki so na voljo v ZDA, šele dohitevajo.

To je zdaj vznemirljiv čas za kupce vina. Blagoslovljen z navalom duševne ponudbe, ni boljšega časa za (ponovno) seznanitev s Shirazom.

Temelj

Shiraz je ista sorta grozdja kot Syrah, ki izvira iz francoske severne doline Rone. Ni povezano z mestom v Iranu, kot nakazujejo nekatere domišljijske zgodbe, ampak verjetno s preprosto baštarstvom njegovega prvotnega imena.

Ko so Evropejci kolonizirali Avstralijo, so s seboj prinesli potaknjence vinske trte, med katerimi so bili glavni tudi Hermitage (Syrah). Te so prvič razmnoževali za komercialno vinarstvo v začetku do sredine 19. stoletja.

Ker je bil uvod predstavljen, preden je ameriška vinska trta filoksera udarila po Evropi, pripeljane trte niso bile preseljene. V nasprotju z večino vinorodnih regij ostajajo veliki deli Avstralije brez filoksere, kar pomeni, da trte rastejo same in imajo življenjsko dobo, ki lahko traja več kot 100 let.

Te grmičaste stare trte so impresivne, ko vidijo vrste preperelih rok, ki segajo v prah iz prašne pokrajine. Segajo tudi po naših srcih, saj obstaja romantična (če je sporna) ideja, da stare trte dajejo boljša vina.

Foto Beau Tritus

Barossa Bombshells

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (dolina Barossa) 95 USD, 97 točk. Morda boste morali državo prebrskati, da bi si zagotovili nekaj od tega (uvoženih je bilo le 14 primerov), vendar je to zaklad, vreden iskanja. Je polnega telesa, ne da bi se zdel preveč bogat ali težak, uokvirja bujne note temnih jagod, mesa na žaru, mete in sladkega korena z voljnimi tanini. Okusi, ki jih poganjajo začimbe, se elegantno zadržujejo na dolgem zaključku. Zdaj je okusno, vendar bi se moralo elegantno starati do leta 2030. Epikurejska vina. Izbor kleti.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) 255 dolarjev, 97 točk. RunRig je vedno zapleten in leto 2012 v tem pogledu ne razočara, saj meša mesnate note, podobne slanini, s kančki črnih oliv in zrelih sliv. Tanini so izjemno voljni, kisline pa so sveže, kar ima za posledico dolg konec. Pijte do leta 2030. Wine Creek.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) 89 USD, 96 točk. Thorn-Clarke je svoj Shiraz dvignil na novo raven s tem vinogradniškim vinom, stekleničenim le v izjemnih letnikih. 100-odstotno novi ameriški hrast daje temu klasičnemu profilu Barossa, začenši z notami vanilije, cedre in javorjevega sirupa ter brezhibno teče skozi zrele okuse robid in sliv. Je polnega okusa, bujne in kremaste teksture, z dolgim, žametnim zaključkom. Pijte do leta 2025 in morda tudi pozneje. Kysela Père et Fils. Izbira urednikov.

Lov na stare trte

Nekateri najstarejši vinogradi v državi ležijo v dolini Hunter v Novem Južnem Walesu, nedaleč od Sydneyja. Tam ni prototipična država za pridelovanje grozdja. Je toplejše in bolj mokro kot idealno, toda ta dejstva so pritegnila zgodnje naseljence, ki so se za preživetje zanašali na mešano kmetovanje.

Znotraj Hunterja nihče nima več povezav z zemljo in trto kot z njo Bruce Tyrrell , katere družina tukaj prideluje vino od leta 1864. Obiskovalci si lahko ogledajo prvotno domačijo iz železnega lubja iz leta 1858 in uživajo v degustacijah v originalni kleti.

Tyrrell si je zastavil svojo nalogo, da začrta in reši najstarejše trte v regiji, zdaj je lastnik več blokov, zasajenih pred več kot 100 leti. Najstarejša družina vinske trte v lasti družine - 4 Acre Block - je bila zasajena leta 1879.

»Mislim, da stare trte ne delajo odličnih vin. Mislim, da odlična spletna mesta izdelujejo stare trte. ' —Jim Chatto

Zaradi deževja, ki pogosto grozi, da pridejo v letnik, Hunter Valley Shiraz ni nagnjen k stilskim nihanjem. Ko napoved zahteva dež, se grozdje pobere, pogosto s potencialno stopnjo alkohola le približno 12 odstotkov.

To zgodnje obiranje oblikuje nastala vina v slog, ki je lahko mlad, strog in strog. Vendar se v pet do osmih letih elegantno razvijejo v eleganco srednje teže.

'So srednjega telesa, slani, kislina je pomembnejša od alkohola,' pravi Tyrrell. 'Večino let nočete biti na 14-odstotnem alkoholu.'

Najbolj legendarna vina Hunterja, tista, ki jih je ustvaril Maurice O’Shea Mount Pleasant Wines od dvajsetih let prejšnjega stoletja do njegove smrti leta 1956 je nosil oznake kot 'svetlo suha rdeča', brez omembe sorte grozdja.

'To je stari burgundski slog Hunterja,' pravi Jim Chatto, glavni vinar Družinski vinarji McWilliam's , lastniki Mount Pleasant od leta 1941 (in partnerji v njem od leta 1932). 'Iščemo, kaj smo dobro naredili v 40., 50. in 60. letih, in se poskušamo vrniti k temu.'

Vintage 2014 je bil 'riper', kot pravijo v Hunterju. Medtem ko okušamo Shirazes v vinogradu Rosehill (zasajeni leta 1946) in v vinogradu Old Hill (zasajeni leta 1880), Chatto pravi: 'Imajo tiste gamsine tanine, ki jih dobite le v res starih trtah.'

Nato v naslednjem dihu reče: »Mislim, da stare trte ne delajo odličnih vin. Mislim, da odlična spletna mesta izdelujejo stare trte. '

Foto Beau Tritus

McLaren Vale Victors

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) 120 dolarjev, 96 točk. Ta poln, mišičast Shiraz je zgrajen za starost. Pekače začimbe in neoluščeni sadeži tvorijo koncentrirano, skoraj neprebojno steno na nosu, nebo pa je skoraj dovolj gosto, da lahko v njem stojijo vilice. Kljub vsemu pa ni pretirano težko ali podobno, temveč ponuja izjemno držo, čistost in dolžino . Pijte 2020–30, verjetno pa tudi nekaj. Najpomembnejša vina. Izbor kleti.

Angove 2013 The Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) 95 dolarjev, 94 točk. To je polno telo, mišičast, bogat Shiraz, izbran med štirimi kraji, zasajenimi pred 40–60 leti. Roast-goveje note ponujajo slane kontrapunkte zreli slivi, čokoladi in meti. Dolg, čvrst in osredotočen na cilj, kjer pobere nekaj moka odtenkov. Pijte do leta 2030. Trinchero Family Estates.

Fox Creek 2013 Reserve Shiraz (McLaren Vale) 83 USD, 94 točk. Sveža meta in razpokan poper poudarjajo temno neoluščene plodove na nosu, na okusu pa poberejo kančke temne čokolade in črne oljke. Je polnega telesa, kremastega občutka in polno prožnih taninov, zaradi katerih je vino zdaj dostopno, vendar bi ga moralo vzdrževati vsaj do leta 2025. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) 75 USD, 94 točk. Avstralski vinogradi niso tako stari, saj so jih zasadili leta 1971. Čokoladne in vanilijeve senčke uokvirjajo sklede z mešanimi jagodami v tem polnem močnem vinu. Konča se dolgo in intenzivno, ki ga začrtajo prašni tanini. Veličasten uvoz.

Plezanje višje

Vstajanje in oddaljevanje od toplega, mokrega podnebja Hunterja je eden od načinov za iskanje teh boljših krajev.

Chris Hancock, namestnik izvršnega predsednika Vina Robert Oatley , se spominja začetka izmene. »Že v 70-ih [z Rosemountom] smo iz Mudgeeja nabavljali Shiraz, da bi se zlil z Hunterjem. Bila so temnejša, močnejša vina, «je dejal.

Tudi drugi vinarji iz Novega Južnega Walesa so videli isto in začeli gravitirati k višjim vinogradom v regijah Orange, Hilltops in Canberra District. Philip Shaw , nekdanji glavni vinar Rosemount , je svoj vinograd v Orange kupil leta 1988.

»V avstralskem Širazu je prišlo do evolucije. To je slog Shiraza, ki v resnici ni obstajal pred 20 leti. '- Jason Brown

'Trudimo se pokazati eleganten slog Shiraza - srednjega telesa, z začimbami in poprom,' pravi njegov sin Daniel Shaw, ki je prevzel vsakodnevno vinarstvo.

To je trend po vsej Avstraliji, saj vinarji vedno bolj iščejo tisto, kar Shaw imenuje 'pitnost'.

Na splošno to pomeni manj teže, alkohola, hrasta in ekstrakcije.

'V avstralskem Shirazu je prišlo do evolucije,' pravi Jason Brown, lastnik podjetja Moppity Vineyards v regiji Hilltops v Novem Južnem Walesu. 'To je slog Shiraza, ki v resnici ni obstajal pred 20 leti.'

V podjetju Moppity Brown obdeluje osem različnih vinogradniških blokov, posajenih petim klonom Shiraza in malo Viognier.

'Kar poskušamo storiti, je, da pustimo spletno mesto govoriti,' pravi. 'Taninska struktura v Hilltopsu je ponavadi precej prožna in izpopolnjena.'

Okoli avstralske prestolnice Canberre je podobna zgodba, čeprav se zgodovina sega nekoliko dlje.

Ob Clonakilla , oče lastnika Tima Kirka, je zasadil vinograd - enega prvih v regiji - leta 1971. Nahaja se v notranjosti in leži skoraj 2000 metrov nad morjem. Po avstralskih merilih je kul regija, pozimi pod snegom in zmrzaljo, ki omejuje rast sezono.

Kirk je nesramni oboževalec severne Rone. Svojo nevesto je tja odpeljal na zapoznelo poročno potovanje leta 1991. Pri Guigalu pravi: 'Vina so mi raznesla misli.'

Avstralski inovativni vinarji, ki jih morate poznati

Na podlagi izkušenj s Côte-Rôtie se je Kirk vrnil odločen, da bo poskusil Viognierja s svojo Syrah. Clonakillina izdaja iz leta 1994 je vključevala 4 odstotke bele sorte in na etiketi se je prvič pojavila kombinacija grozdja. Clonakilla Shiraz-Viognier je zdaj avstralska klasika.

Ob pokušanju vzorcev njegovih najnovejših letnikov me preseneti, kako se Viognier sčasoma razvija, da postane eno z vinom kot celoto. Njegov muškatni parfum nekoliko izstopa v vzorcu rezervoarja leta 2015, vendar je manj odkrit v letu 2014 in zaznaven šele leta 2013 zaradi sijajne teksture, ki jo prinese na nebo.

Praktično zraven Clonakilla, Nick Spencer, vinar Eden Road , sledi podobnemu slogu, vendar brez Viognier.

'Canberra Shiraz ima čudovito sadje in začimbe,' pravi. 'Skrbimo za čistost in parfume.'

Da bi ujeli in ohranili te znake, njegova vina Murrumbateman (podregija okrožja Canberra, ki obkroža Eden Road in Clonakilla) fermentirajo z uporabo avtohtonih kvasovk in zorijo v 500-litrskih punčkih in ne v tradicionalnih barih.

Te tehnike postajajo trendovske med nadobudnimi vinarji v hladnih podregijah, skupaj z različnimi deleži fermentacije celotne skupine. Gre za reakcijo na pošasti z visoko vsebnostjo alkohola iz mrtvih sadežev iz poznih devetdesetih, ki, kot pravi Kirk, 'resnično temno točko v avstralski vinski zgodovini'.

Foto Beau Tritus

Posebne ponudbe za Južno Avstralijo

Wakefield Estate 2013 St. Andrews Single Vineyard Release Shiraz (dolina Clare) 60 USD, 95 točk. Družina Taylor je izbrala dolino Clare zaradi svoje afinitete do Caberneta, toda ta Shiraz je izpad. Da, hrastovo je - polno mentola, vanilije in opečenega kokosa - vendar je dovolj sadja črne češnje in slive, ki podpira les. To je plišasto, polnega vina z izjemno privlačnostjo za pitje do leta 2025. Seaview Uvoz. Izbira urednikov.

Henry’s Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) 80 USD, 94 točk. To vino je mesnato in zapeljivo, z neustavljivimi plastmi dima, mete in slive. Je polnega okusa, kremaste teksture in bujne barve, ostane prožen skozi dolg, očarljiv zaključek. Pijte do leta 2025. Najpomembnejša vina.

Premikanje meja

V Viktoriji se nekateri vinarji celo trudijo za 100-odstotno fermentacijo.

'Shirazu doda igrivost,' pravi Dylan McMahon, vinar v posestvu Seville v dolini Yarra in vnuk ustanovitelja kleti. 'Poveča parfum in doda dinamično zapletenost.'

Seviljski Doctor Shiraz je izključno cel kup in sod fermentiran v 500-litrskih punčkih. Potrebno je nekaj dela, da vzamete vzorec mošta iz na novo napolnjenega soda, saj večina jagodičja še ni počila, delno fermentiran sok pa je že kompleksen.

'Prašno je, zemeljsko - mislim, da ima okus po tleh,' pravi McMahon.

Prvi zvezdi doline Yarra sta bila modri pinot in chardonnay. Šampanjska hiša Moët & Chandon je regijo izbrala za proizvodnjo penin. Med trenutne uspešnice pa spada tudi Shiraz takšnih proizvajalcev, kot je Luke Lambert , Mac Forbes in Jamsheed .

'Moj interes je Syrah,' pravi Gary Mills, gonilna sila Jamsheeda. »Tako široko zasajena je, da lahko resnično odraža raznolikost ponudbe Avstralije. Victoria govori o začimbah, parfumih, raskosti in lahkotnosti. '

Medtem ko se med vinarji v regiji dogovarja, da so dnevi preganjanja alkohola in pridobivanja konec, je še vedno dovolj prostora za posamezne sloge.

'Ves kup je postal regionalna značilnost Yarre,' pravi Sarah Crowe, vinar pri Yarra Yering , morda najbolj znana od zgodovinskih kleti v regiji. Vendar Crowe, stalnica v ocenjevalnem krogu vinskih razstav, tudi pravi, da ima raje prefinjenost 20 odstotkov celotnega kupa.

Foto Beau Tritus

Standardi Hunter Valley

Tyrrellov Shiraz (Hunter Valley) iz leta 2014 25 dolarjev 92 točk. Družina Tyrrell je bila navdušena nad svojimi leti 2014, ko sem obiskala tam v začetku letošnjega leta, in to kaže na to, da je navdušenje dobro utemeljeno. Arome so sveže in cvetne, polne češnjevo-jagodičastega sadja in kančka razpokanega popra. Na okusu je vino srednjega telesa in voljno, z dolgim, paprikastim, svilnatim zaključkom. Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley) 125 USD, 91 točk. To vino je bilo nehote okušeno proti kopici velikanov Barossa, zato sem ga morda podcenjeval. Še vedno se je držal po svoje, dajal je nežne note slive, cimeta in nageljnovih žbic, ter kančke oljk in moke. Srednje je v telesu z nekaj zeliščnimi notami, vendar se konča prašno in za oko. Pijte do leta 2028. Old Bridge Cellars. Izbor kleti.

Hope Estate 2013 Basalt Block Shiraz (Hunter Valley) 15 $, 90 točk. To že kaže nekaj evolucije v svoji barvi in ​​kaže nekaj razsvetljave na robu. Arome so cvetne in čajne, s prefinjenimi odtenki cimeta in začimb. Okusi sledijo, podobni čaju Wild Berry Zinger. Je srednje teže, s svilnatimi tanini in nežno prašnim zaključkom. Winesellers Ltd. Najboljši nakup.

Viktorijanski okusi

Yarra je lahko epicenter viktorijanskih eksperimentov, toda velik Shiraz raste v skoraj vseh delih države in že več kot stoletje.

Tahbilk , v regiji Nagambie Lakes, je bila razvita kot vinarija v šestdesetih letih 20. stoletja. Sadje iz najstarejših nasadov gre v vodilno mesto kleti 1860 Vines Shiraz. Vinske trte, zasajene na peščenem rastišču, so preživele filoksero, tako da trenutno dajo od 100 do 200 primerov vina na leto.

Pridelava vina v Tahbilku je konzervativna. Izogiba se trendovskim celim grozdom in poteka v originalnih poljskih hrastovih kadih v kleti. Plod stare trte se nato postara v 50 odstotkov novega francoskega hrasta, vendar je večina starost starih v nevtralnih sodih. Gre za pristop, ki odraža zgodovinsko naravo nepremičnine.

„Aromatična ponudba pride na trto od časa do časa, zato potrebujete hladno podnebje. To je nenehno razvijajoče se eksperimentiranje. ' —Ben Haines

To je varna praksa z majhnim tveganjem, ki se ne bi mogla bolj razlikovati od tiste, ki velja v Savaterre , ki ga je leta 1996 ustanovil devizni posrednik, ki je postal vinar Keppell Smith.

Smith je v svoji nekdanji karieri dejal: 'Naučil sem se, da vino ni tisto sranje, ki bi ga mama popila ob večerji,' ki si je prizadeval najti prostor, kjer bi lahko naredil dobre stvari. Naselil se je na Beechworthu, zgodovinskem območju za pridobivanje zlata v vznožju viktorijanskih Alp.

Širaz fermentira z uporabo avtohtonih kvasovk in avtohtonih malolaktičnih bakterij. Ne filtrira in se odloči za približno 60 odstotkov cel kup.

'Ljudje ga imajo radi ali sovražijo,' pravi Smith o svojem slogu. 'Nekoliko je umazano.'

Dober granit

Beechworthovi širazi so med najbolj prepričljivimi primeri v Avstraliji in nekateri najtežjih izsledkov. Castagna in Giaconda sta drugi dve imeni, ki ju je treba iskati. Razkrojena granitna tla v regiji dajejo nekaj posebnega vinom, pridelovalci pa se zavzemajo za kakovost in neprekinjenost.

'Moč, koncentracija in večplastnost' so lastnosti, ki določajo Beechworth, pravi Nathan Kinzbrunner, čigar oče Rick je prišel v regijo, da bi ustanovil Giaconda leta 1981. 'Beechworth nam omogoča, da v vina vgradimo veliko finese,' pravi.

Ben Haines, vinar za Grampians trden Gora Langi Ghiran , ima svojo etiketo, ki jo uporablja za raziskovanje različnih viktorijanskih podregij.

'Lagal bi, če bi rekel, da me nekatera velika vina severne Rone niso navdihnila,' pravi. 'Toda vina moraš narediti resnična.'

Po Hainesovih besedah: „Aromatično območje pride na trto od časa do časa, zato potrebujete hladno podnebje. To je nenehno razvijajoče se eksperimentiranje. '

Ta domnevna potreba po hladnem podnebju se je morala izgubiti pri prvotnih evropskih naseljencih iz Južne Avstralije. Skozi Adelaide so se v začetku do sredine 19. stoletja pretakale v McLaren Vale in Barosso. Te regije so bolj znane po krepkem, s soncem obsijanem Shirazu kot po dobrotah ali finosti.

Toda tudi v osrčju velikega Širaza se slog razvija.

Kot Roman Bratasiuk, lastnik podjetja Clarendon Hills pravi: 'Vedno izboljšujemo. Izbiramo že prej. Nekatera vina so bila visoko alkoholna, kar je bilo nekaterim morda všeč, vendar sem bolj resničen do svojega neba. '

Tudi pri ljubiteljih tradicije Kay Brothers , kjer grozdje še vedno vodijo skozi stiskalnico za košare iz leta 1928, se stvari spreminjajo.

'Kolo se obrača,' pravi Colin Kay, direktor tretje generacije družinskega podjetja. 'Zmanjšujemo hrast.'

To odločno ne drži Mollydooker's sodoben objekt v McLaren Valeu, kjer vrhunski Shirazes (Carnival of Love in Velvet Glove) poberejo prezrele in dozorijo v novem ameriškem hrastu. To je slog, ki ima izjemno privlačnost na trgu, vendar se zdi, da je kljub revolucionarnemu vinogradništvu, ki ga poganja, neskladen.

Pri Mollydookerju gre za tehniko. To vključuje vse od domiselne navade osebja, da se levo rokuje, do degustacij sokov, namenjenih merjenju 'teže sadja' in 'napitku Mollydooker', ki se izvaja na pravkar odprtih steklenicah in naj bi dopolnil delovanje vina v kozarcu.

Foto Beau Tritus

Heathcote Highs

Jasper Hill 2013, grudanski Paddock Shiraz (Heathcote), 85 USD, 95 točk. Prašno. Trdno. Zmogljiv. Le nekaj primernih deskriptorjev tega letnika enega najboljših vin Heathcote. Moka, sladki koren in robide se pojavijo na nosu, nebo pa prinaša več istega - temno sadje, čokolado in veliko začimb. Najboljše po letu 2020. Old Bridge Cellars. Izbor kleti.

Tournon Michela Chapoutierja 2012 Vinograd Lady's Lane (Heathcote) 61 USD, 91 točk. To se začne počasi, toda po nekaj močnem vrtinčenju se pojavijo rdeče malinove note. Je polnega okusa in prožen, vsebuje nekaj okusov, podobnih jagodičastemu čaju, kančke kakava in fin, nežno prašen zaključek. Pijte ga v naslednjih 10 letih. Obrt + posestvo - skupina Winebow.

Ohranjanje tradicije

To je odločno drugačen prizor na Rockford v dolini Barossa, kjer destemmer iz osemdesetih let prejšnjega stoletja omejuje pretok vinotočev, pravi glavni vinar Ben Radford. Košara, po kateri je poimenovan Rockfordov Shiraz, je iz devetdesetih let 19. stoletja. Za staranje vin se uporablja le 10 odstotkov ali manj novega hrasta.

Rockford in njegov lastnik Robert O’Callaghan (bolj znan kot Rocky) sta znana po podpori lokalnim pridelovalcem trte v težkih časih skupnosti v osemdesetih letih. Medtem ko je vlada plačevala pridelovalcem, da so jim odtrgali 'presežek' starih trt, sta O'Callaghan in Peter Lehmann pridelovalcem plačevala za grozdje.

Rockford še vedno nima nobenega vinograda, zato se je odločil častiti svojo zgodovino z nadaljnjim odkupovanjem sadja pri več deset posameznih pridelovalcih po dolinah Barossa in Eden. Med kakovostjo vin in podporo lokalne skupnosti se 96 odstotkov količine kleti proda neposredno. Če v ZDA najdete potepuško steklenico, poskusite.

Skozi leta je Rockford služil kot inkubator mladih vinarskih talentov, a eden njegovih prvih alumnov je bil zidar. Michael Waugh je pomagal O’Callaghanu obnoviti porušene stavbe Rockford, preden je Waugh lansiral svojo Potok Greenock z letnico 1984.

'Ko sem prvič kupil, je bilo 30 kleti,' pravi Waugh. 'Zdaj jih je 140.'

V Greenock Creeku trdno verjamejo v suho gojene trte. Pridelava vina je stara šola: vse je uničeno, kislini prilagojeno na pH 3,6 ali manj, fermentirano v majhnih posodah z odprtim vrhom in 28 mesecev pretežno starano v ameriškem hrastu.

Rezultati neverjetno ustrezajo njihovim koreninam. Okusiti je mogoče razlike med različnimi vinogradi z enim vinogradom, ki vsa natančno odražajo pogoje letnice. V vročih letih so vina lahko topla in z veliko alkohola, medtem ko imajo boljše ravnotežje v hladnejših, bolj enakomernih letih zorenja.

Foto Beau Tritus

Yarra Valley Elegance

Innocent Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (dolina Yarra) 60 USD, 93 točk. Izvira iz vinograda Tarraford (bolj znan po chardonnayu in modrem modrem pinotu) je cvetlično, aromatično vino. Opombe zelenega popra in tobaka za pipe se v malinovo sadje pretvorijo v bolj kompleksne fermentacije. Svilnata tekstura vina je dodana poslastica. To bi lahko bilo res zanimivo, saj se razvija skozi vsaj 2025. Old Bridge Cellars. abv: 14% Cena: 60 USD

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (dolina Yarra) 90 dolarjev, 93 točk. Vino srednjega telesa ima na nosu kanček razpokanega popra, nato pa se sprosti v vrsto not, ki zajemajo škatlo začimb, sliv in cigaret. Duralna vina.

Ben Haines 2013 Under Woods Steels Creek Shiraz (dolina Yarra) 55 dolarjev, 92 točk. Mesno in slano, to je presenetljivo polnega okusa in prožno za Syrah v dolini Yarra. Robidnice in začimbne note uravnotežijo mesnatost in dajo dolgotrajno konico svetlo, okusno sočnost. Mali uvozniki pava.

'Nova' Barossa

Navzgor, pridelovalec šeste generacije Damien Tscharke morda predstavlja še en vidik zgodbe o Barossi, vendar njegova stališča odražajo pomembnost pravilnega pridobivanja datumov žetve v tem toplem podnebju, ki temelji na zrelosti tanina in zadrževanju kisline.

'Nikoli nisem obžaloval nabiranja zgodaj, le prepozno,' pravi.

Kot mladenič, ki v Barossi izdeluje presenetljivo dostopna vina, ima Tscharke pomemben vpliv na zaznavanje regije.

'V toplih podnebjih je enostavno pripraviti velika črna vina, ki jih je enostavno občudovati, a jih je težko piti,' pravi. »Želimo si elegance. Hočemo ravnotežje. Želimo si vina, ki so pitna tudi v toplejših letih. «

V njegovem Cornasu navdihnjenem Shirazu 2014, je to doseženo s prejšnjim nabiranjem in vključitvijo 30 odstotkov celih šopkov. Rezultat je rahlo funky, s črnimi oljkami obloženo vino, ki se poroči s svilo in žametom.

'Ceniti ga morate takšnega, kot je Barossa,' pravi Tscharke.

Svoja stališča o vinarstvu strne jedrnato: 'Delo vinarja ni v tem, da bi poskušal ustvariti nekaj posebnega, temveč v tem, da ga ne bi [izgovarjal].'

Druga šesta generacija Barossanovih valov je Dan Standish, čigar družinska zgodovina v vinogradništvu sega v leto 1848. Začel je Standish Wine Company leta 1999, medtem ko je delal v Torbecku, vendar je sam od leta 2005. Njegov poudarek je na suho gojenem, eno vinogradniškem Shirazu.

'Leta '16 sem delal s 15 vinogradi,' pravi. »Verjetno bom polnil štiri ali pet. Povprečni pridelki so pol tone na hektar. V odličnem letu bomo morda dosegli mejo 1000 primerov. '

Pri teh donosih se cene začnejo okoli 90 USD na steklenico. Kljub temu pa cena zaradi svoje kakovosti še vedno predstavlja trdno vrednost. Sadje je nabrano na roko in ni cepljeno, obdržalo se je veliko celih grozdov.

'Če vzamete kozarec in zavohate cel kup, je preveč,' pravi Standish. »Rad nabiram zgodaj, da ohranim naravno kislost. Tukaj je izziv vnesti nekaj drobnosti v vina. '

Foto Beau Tritus

Sloni v sobi

Znani bralci bodo opazili, da dve najbolj znani avstralski vini v resnici nista del te zgodbe. To je zato Penfolds Grange in Henschkejeve Hill of Grace stoji ločeno od razprave o slogu in nad njo.

Grange je vedno mešano vino, skoraj vedno vključuje sadje iz različnih delov Južne Avstralije, poleg Shiraza pa vključuje še cabernet sauvignon. Ustvaril ga je Max Schubert v zgodnjih petdesetih letih prejšnjega stoletja, gre za vino izjemne moči in črpanja, ki se stara že desetletja.

Hill of Grace je eno vinogradniški Shiraz iz rajske doline. Te trte, ki so jih prvič zasadili v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, je gojilo pet generacij družine Henschke. Prvič ga je steklenilo samostojno leta 1958. Kot vino z enim vinogradom je iz leta v leto manj dosledno kot grange, vendar pogosto enako (ali bolj) globoko.

Nobena druga klet se ne more ujemati z vinogradniškimi viri Penfoldsa, zato je trend v zadnjih letih poudarjanje kraja kot ključne točke razlike. Vse več vin z enim vinogradom polnijo v steklenice, čeprav številne kleti ne želijo priznati svojih virov sadja, ker se bojijo, da bi jih izgubile za tekmece.

Penfolds 2010 Grange Shiraz (Južna Avstralija) 850 USD, 99 točk. To črnilo, embrionalno vino si zasluži, da ga kletijo vsaj do leta 2025 in bi moralo dobro piti vsaj 25 let po tem. Čas se odpre v kozarcu, da razkrije note mesa na žaru, vanilije in slive. V ustih je polnega telesa in trdno grajen, s steno žvečilnih taninov obdaja globoko zrelo jedro. Zakladniški vinski posesti. Izbor kleti.

Henschke 2010 Hill of Grace Shiraz (dolina Eden) 820 USD, 96 točk. Je to jin Grangeovega janga? Vina so popolnoma drugačna, a o njih se skoraj vedno razpravlja skupaj. HoG 2010 je aromatičen in svetel, z sadnimi notami malin in brusnic, kančki mete in ščepcem poprane začimbe. Je polnega okusa, vendar z elegantnimi, voljnimi tanini, ki nežno preidejo v dolg, svež zaključek. Pijte do leta 2030. Negociants USA. Izbor kleti.

Dosledna Clare

To je izziv, ki so ga sprejeli vinarji po vsej Južni Avstraliji.

'Postajali smo večji od Bena Hurja,' pravi Kevin Mitchell, lastnik vina Kilikanoon v dolini Clare. 'Zdaj smo stvari vrnili na približno 14 ali 14,5 [odstotka alkohola].'

Gre za priznanje, ki ga morda niste slišali pred 10 leti. Takrat se je zdelo, da so mnogi južnoavstralski vinarji mislili, da je večji boljši in da je zrelost končni cilj.

'V zadnjih sedmih ali osmih letih iščem bolj eleganten slog,' pravi Mitchell.

Kilikanoonov Attunga 1865 Shiraz iz leta 2010 okušamo skupaj z letom 2004. Razlike so očitne. Kljub temu, da je bil šest let mlajši, je v letu 2010 manj žameta in več svile. Količina novega hrasta, uporabljena v letu 2010, je bila zmanjšana s 100 na 80 odstotkov. Poleg tega je bil datum trgatve bolj prilagojen nivoju kisline vina kot pa količini sladkorja v grozdju.

To je izziv, ki še nikoli ni bil izziv na najbolj znanem Clarejevem vinskem posestvu Wendouree, kjer vino izdelujejo že od leta 1895.

To so srednje trdne suhe rdeče vrste, za katere si predstavljate, da so jih evropski naseljenci hrepeneli kot opomin na celino, ki so jo pustili za seboj.

Trenutna lastnika Tony in Lita Brady sta na zgodovinsko posest prispela leta 1974 brez izkušenj z vinarstvom.

'Bil sem resnično, resnično neveden,' pravi Tony. 'Upam, da sem dosleden.'

Njegovo oko je le utrip, toda tudi po več kot 40 letih pridelave vina, ki se prodaja izključno na predpisani poštni seznam, se takšna ponižnost približa vsak dan.

Zdi se, da se Bradysi na sebe gledajo vsaj toliko kot na redarje kot na lastnike. Tony uspeh vinarije pripisuje edinstvenosti strani.

'Dobite bogatejši okus pri nižji ravni sladkorja,' pravi. 'Vina od tu imajo izjemno kemijo - nizek pH pri določeni zrelosti.'

Izjemno je, da ta zrelost običajno znaša približno 13,5 odstotka potencialnega alkohola. Okušali smo letnike Wendouree Shiraz za obdobje 2012–2014, pri čemer opažam označene ravni alkohola: 13,6%, 14% in 13,7%. Nato preskočimo nazaj v leto 1991, ki znaša 13,5%.

To so srednje močne suhe rdeče barve, takšno vino, za katerega si predstavljate, da so ga zgodnji evropski naseljenci hrepeneli kot opomin na celino, ki so jo pustili za seboj. Vino, ki se dobro poroči z obilnimi obroki zrezka ali jagnjetine, vendar ima še vedno dobroto, da osveži brbončice.

Skratka, so takšno vino, ki ga želim piti. Vino, ki ga drugi Avstralci vedno bolj pripravljajo. Vino, ki bi ga Američani morali znova odkriti.