Zvezdasti janež proti semenu janeža: Kakšna je razlika? Obe začimbi v svojem imenu nosita besedo 'janež' in imata okus po sladkem korenu, a podobnosti se tu nehajo. Pravzaprav zvezdasti janež in janeževo seme izhajata iz popolnoma različnih rastlin, ki izvirata z nasprotnih koncev sveta. V nekaterih receptih jih je mogoče zamenjati, vendar je treba upoštevati nekaj ključnih razlik. Spodaj razlagamo razlike med zvezdastim janežem in janeževim semenom, da vam pomagamo pri krmarjenju po svoji omari z začimbami.

Začimbni nadomestki za shranjevanje vaših receptov v kančku

Kaj je zvezdasti janež?

Zvezdasti janež izvira iz plodov kitajskega zimzelenega drevesa, ki raste v jugovzhodni Aziji. Ime je dobil po edinstvenih zvezdastih strokih, iz katerih je začimba pridobljena. Vsak strok vsebuje eno seme in tako seme kot strok se uporabljata pri kuhanju. Eterično olje anetol daje zvezdastemu janežu značilen okus po sladkem korenu, ki je veliko bolj grenak kot janeževo seme. Zvezdasti janež lahko najdete celega ali zmletega v začimbnem hodniku.

Piščančja juha s kostmi na kitajski način z zvezdastim janežem in ingverjem

Kaj je seme janeža?

Verjame se, da so janeževo seme (včasih imenovano 'janeževo seme') prvič gojili v Egiptu in vzhodnem Sredozemlju. Pridobivajo ga iz rastline janeža, zelišča iz družine peteršilja, ki izvira iz te regije. Semena so majhna in podolgovata, podobna semenom komarčka. Tako kot zvezdasti janež dobi janeževo seme svoj okus po sladkem korenu zaradi anetola, vendar ima veliko bolj ukroten okus. Seme janeža se pogosto uporablja v likerjih, kot so ouzo, sambuca in absint. Uporablja se lahko tako v sladkih kot slanih receptih.

Kako uporabljati zvezdasti janež

Zvezdasti janež se pogosto uporablja v kitajski, vietnamski in indijski kuhinji. Njegov grenak okus se dobro poda začimbnim mešanicam, kot sta pet začimb v prahu in garam masala . Cel zvezdasti janež lahko dodate enolončnicam, curryju in juham za dodajanje okusa (podobno kot lovorov list). Začimbo lahko kupite tudi zmleto ali zmleto z možnarjem in tolkačem, da povečate moč sladkega korena podobnega okusa v pekovskih izdelkih, namazih in začimbnih mešanicah. Zvezdasti janež se pogosto uporablja v priljubljenih jedeh, kot so pho, biryani in chai, in doda toplo začimbo tako sladkim kot slanim jedem.

Svinjska nabodala z omako hoisin s petimi začimbami

Kako uporabljati janeževo seme

Janeževo seme se uporablja predvsem za aromatiziranje pekovskih izdelkov, kot so italijanski piškoti, pite in bonboni, uporablja pa se tudi za začinjanje slanih jedi, kot so italijanske klobase. Občasno se pijačam doda izvleček janeževih semen ali janežev liker, da se zagotovi globina in oster okus sladkega korena. Janeževo seme se dobro ujema s svinjino, raco, ribami, sadjem in čokolado ter se pogosto kombinira z nageljnovimi žbicami, mace, pehtranom in kumino. Komercialno se seme janeža med drugim uporablja za odišavljanje mil, krem ​​za kožo, sveč in osvežilcev ust.

Halo-Halo (filipinska obrita ledena sladica)

Nadomestki zvezdastega janeža in semena janeža

Zaradi podobnega okusa, podobnega sladkemu korenu, sta ta dva naravna nadomestka drug drugega. Ker pa je zvezdasti janež veliko močnejšega okusa, boste morali količino prepoloviti, ko ga zamenjate za janeževo seme. Podobno uporabite dvakrat več janeževih semen, ko zamenjate zvezdasti janež. Izvlečke lahko uporabite tudi za dodajanje okusa sladkega korena pekovskim izdelkom in v receptih.

Medtem ko je profil okusa zvezdastega janeža bolj grenak kot janeževo seme, bo njihov značilni okus sladkega korena prišel do izraza ne glede na to, katerega boste uporabili. Ko ste v dvomih, je koromač odličen nadomestek za eno od teh začimb.

Pecivo s koromačem in pomarančo

Kje kupiti zvezdasti janež in janeževo seme

Zvezdasti janež in janeževo seme lahko kupite v lokalni trgovini z živili. Če jih tam ne najdete, obiščite specializirano trgovino z živili. Sredozemske trgovine z živili lahko prodajajo janeževo seme, vsak azijski supermarket pa bo verjetno založil zvezdasti janež.

Ko kupite te začimbe, jih hranite na hladnem in suhem mestu, da kar najbolje izkoristite njihov rok trajanja. Tako shranjeni se dobro obdržijo tri do štiri leta. Če začimbe odprete in nimajo močnega vonja ali so šibkega okusa, jih je dobro zamenjati.

Kako začimbe ohraniti sveže dlje, da bo kuhanje veliko lažje

Pogosto zastavljena vprašanja

• Kakšna je razlika med janežem in koromačem?

  Tako kot zvezdasti janež in janeževo seme ima koromač okus po sladkem korenu, ki izhaja iz aromatične spojine anetol. Komarček pa je užitna čebulica z blažjim, manj sladkim in bolj nežnim okusom kot janeževo seme in zvezdasti janež.

• Ali lahko stroke zvezdastega janeža zmeljem cele?

  ja Celoten strok je užiten, tako notranja semena kot oleseneli strok v obliki zvezde dajejo okus.

• Ali naj iz juh in juh pred serviranjem odstranim cele stroke zvezdastega janeža?

  ja Čeprav so zvezdasti stroki užitni, ostanejo precej trdi – tudi po urah dušenja. Če jih pustite noter, lahko predstavljajo nevarnost zadušitve ali poškodujejo zobe in zobozdravstveno delo.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži