Obstaja malo sort grozdja, prežetih v kraljevskih metaforah kot Cabernet sauvignon . Ta status si zasluži zaradi svoje moči, strukture in sposobnosti, da izrazi edinstven značaj skoraj povsod, kjer je zasajen. Niso pa vsi Caberneti enaki.

V Napa , 'kralj grozdja' pogosto vlada z mišicami in razkošjem, medtem ko je v svojem domačem kraju Bordeaux , njegovo vladanje je bilo dolgo in bolj zapleteno. In v Avstralija sta se razvili dve različni in značilni kraljevini Cabernet: Reka Margaret in Coonawarra.

Reka Margaret, vetrovna rezina južne obale Zahodne Avstralije, daje srednje močne kabernete, eleganco, kompleksnost in preglednost. Skoraj vsi nosijo krono slanega morskega pršila, svinčnika, evkaliptusa in ribeza.

Foto Adrian Lander

Coonawarra, regija s skoraj 130-letno vinsko zgodovino, leži približno na polovici poti med Adelaide in Melbourne , na jugovzhodnem robu Južne Avstralije. Regija s svojimi slovitimi, starodavnimi tlemi terra rossa leži 60 milj od morja in ustvarja bogate, trpežne kabine, jedkane v temno jagodičasto sadje, meto in posušena zelišča.

Čeprav so številni avstralski vinarji odklenili čarovniško Cabernetovo, so le nekateri svoje življenje posvetili temu plemenitemu grozdju. Neskončno so iskali razumevanje povezave med grozdjem in zemljo. Tu je šest najbolj predanih avstralskih tem, ki so pomagale oblikovati Cabernetovo vladavino.

Vanya Cullen, generalni direktor in glavni vinar vin Cullen / Foto Adrian Lander

Cullen vina

Reka Margaret

Le dve milji od Indijskega oceana, pod visokimi drevesi jarrah v osrčju vinorodne dežele Margaretine reke, je klet, ki je za napredovanje avstralskega cabernet sauvignona naredila več kot skoraj katera koli druga. A kljub vsemu vplivu in priznanjem ostaja Cullen družinska kmetija, ki je sol zemlje.

Vanya Cullen , generalni direktor in glavni vinar, se zdi, da je v nenehnem gibanju. Vozi od kleti do degustacijske sobe, od vinogradov do zelenjave. Njena starša, Kevin in Diana Cullen, sta bila v ospredju pridelave grozdja v reki Margaret.

Cullenovi ne samo, da so izdelali nekatera najbolj napovedana vina v Avstraliji, temveč so bili tudi dolgoletni okoljski voditelji.

Saditi trto so začeli že leta 1966, komercialni uspeh pa so dosegli v začetku sedemdesetih let. Njihovi vinogradi se nahajajo v tako imenovani glavni podregiji Cabernet, Wilyabrup. Vanya, najmlajša od šestih otrok, je odraščala med trtami svoje družine. Vino je začela delati skupaj s starši leta 1983, leta 1989 pa je bila imenovana za glavnega vinarja.

Cullenovi ne samo, da so izdelali nekatera najbolj napovedana vina v Avstraliji, temveč so bili tudi dolgoletni okoljski voditelji. Družina je zagovarjala biodinamika , samooskrba z vodo, sončna energija, nevtralnost ogljika in trajnostna embalaža . V njihovi restavraciji, ki je ena najstarejših in najbolj priljubljenih v regiji, strežejo biodinamično pridelane proizvode, pridobljene s posesti.

Potovanje po reki Margaret v Bentleyju iz leta 1955

Cullenovo vrhunsko stekleničenje Cabernet, Diana Madeline , je eno najbolj napovedanih avstralskih vin. Izbor z omejeno izdajo nosi ime Vanjine matere in vključuje majhne količine Merlot , Mali Verdot , Malbec in Cabernet Franc . Kompleksno, elegantno in zelo starostno sposoben , izraža Cullenovo trto in vpliv bližnjega Indijskega oceana.

Pred kratkim je Vanya predstavil drugo omejeno izdajo Cabernet sauvignon ki nosi svoje ime. Narejena z minimalno filozofijo posredovanja, do katere je tako navdušena, porabi tudi čas za vrenje terakotne amfore .

'V treh desetletjih dela v Cullenu se je ljubezen do cabernet sauvignona poglobila,' piše Vanya ob zadnji izdaji njenega istoimenskega vina iz letnika 2015. 'Vinograd Cullen s svojo zemljo, trtami, vini in ljudmi ... je moje življenjsko delo.'

Lastnika Clare in Keith Mugford iz Moss Wood / Foto Adrian Lander

Moss Wood

Reka Margaret

Nekaj ​​milj po cesti od Cullena je še eno od ustanovnih posesti reke Margaret, Moss Wood . Njegova dolgoživa Cabernet sauvignons pomagali določiti merilo za sorto v državi.

Lastnika Clare in Keith Mugford sta pripravljena v kleti, kjer vodita vinogradništvo in vinogradništvo. Za razliko od Cullenov pa Mugfordovi niso bili prvotni lastniki.

Ta naslov gre Billu in Sandri Pannell. Pannells je trto prvič zasadil na severnem koncu podregije Wilyabrup reke Margaret leta 1969, približno takrat, ko so drugi ustanovitelji regije Vasse Felix , Rt Mentelle in Cullen.

Te prve rastline Cabernet so bile potaknjenci, vzeti iz vinske trte na Klet Houghton v dolini reke Swan, približno 180 milj severno od reke Margaret. Danes so nekateri odločilni liki Margaretine reke Cabernet deloma pripisani klonu Houghton, kot je zdaj znan.

Cabernet Sauvignon iz Moss Wood je eleganca in moč po napeti poti.

'Zahodna Avstralija ima klon kafone Cabernet Sauvignon, ki se v vzhodni Avstraliji praktično sploh ne uporablja,' pravi Keith Mugford. 'Ima sadne okuse in ravnovesje tanina, ki se precej razlikujejo od klonov, ki se uporabljajo v preostali državi.'

Ko so se Pannells leta 1984 upokojili, so vajeti predali Keithu Mugfordu, ki je od leta 1979 vino Moss Wood pripravljal (otroci Billa in Sandre Pannell so sami ustvarili zelo cenjene vinske etikete). Keith je uradno prevzel lastništvo posestva leta 1985 s svojo ženo Clare. Še vedno se nagibajo k originalni trti Moss Wood, pa tudi do vinograda Ribbon Vale, ki so ga kupili leta 2000, le eno miljo po cesti.

Cabernet Sauvignon Moss Wooda, ki vključuje malo Cabernet Franc in Petit Verdot, je eleganca in moč, ki jo v mladosti ovije opečen hrast, intenzivno jagodičasto sadje, tobak in katran. 'Všeč nam je, da je sadje dozorelo do te mere, da so prevladujoče lastnosti temno jagodičasti plodovi, vendar ne tako zreli, da bi se cvetne note cabernet sauvignona izgubile,' pravi Keith. »Tanini bi morali imeti dobro koncentracijo, ne pa da prevladujejo na nebu, temveč tako, da ima vino gladkost in ravnotežje. Noben od teh likov ne sme biti prevladujoč, vino pa mora biti harmonična kombinacija, tudi če je mlado. '

Vino potrebuje desetletja, da doseže svoj korak, in ga je mogoče hraniti 40 ali več let.

Andrew Watson, komercialni direktor Woodland Wines / Foto Adrian Lander

Vina Woodlands

Reka Margaret

Ko je Andrew Watson, komercialni direktor pri Gozdovi , govori o svojem domu v premiji Zahodne Avstralije Cabernet produkcijsko regijo, povoska lirično.

'Lahko se peljete iz mesta Margaretine reke, kjer zavohate drevesa in podrast, in v nekaj minutah ste na plaži, kjer zavohate sol in morske alge,' pravi. »Še vedno je tako neokrnjen in osamljen, še vedno lahko vidite, kako je bilo pred 300 leti.

»Ljudje to iščejo. Večina ljudi v Margs prihaja iz drugega življenja. Vsi so se odločili, da bodo tukaj. '

Med temi presaditvami so bili Andrewovi starši David in Heather Watson. Leta 1973 so ustanovili Woodlands Wines, eno najstarejših kleti v regiji, južno od Moss Wooda.

Watsonovi se z minimalnim posredovanjem osredotočajo na tradicionalno vinarstvo.

Skoraj dve desetletji so njegove kabine veljale za najboljše v Avstraliji. Andrew Cabernet Sauvignon iz kleti leta 1981, poimenovan po njihovem sinu, je bilo prvo vino Margaretine reke, ki je prejelo nacionalno trofejo rdečega vina in na tekmovanjih, kot je Nacionalna vinska razstava Avstralije , Perth Wine Show in Mt. Vinska razstava Barker .

Od leta 1992 do 1999 so se Watsonovi odmaknili od pridelave vina in poslali sinova v šolo Perth , prodajajo svoje sadje lokalnim vrhunskim kletom. Ko sta Andrew in njegov brat Stuart postala polnoletna, sta se tudi ona odločila živeti v reki Margaret.

Woodlands se je ponovno rodil in bratje niso zamudili niti utripa. Z Andrewom v sedanji vlogi in Stuartom kot glavnim vinarjem se Watsonovi z minimalnim posredovanjem osredotočajo na tradicionalno vinarstvo. Družinski vinogradi se suho gojijo in so na poti, da bodo ekološko certificirani leta 2018. Drugi vinograd Woodlands Brook, kupljen leta 2007, bo verjetno dobil naziv.

Cabernet Sauvignon se pojavlja v več mešanicah Woodlands, kot je steklenica Margaret. Vrhunska kabina vinarije sledi tradiciji, da jo vsako leto poimenujejo po družinskem članu. Andrew opisuje njegov slog z dvema besedama: 'eleganca in intenzivnost.' Obsega vse, kar je izvrstnega v vrhunski kabini Margaret River.

Sue Hodder, starejša vinarka Wynns / Foto Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Posestvo Coonawarra

Le redki imajo srečo, da se vozijo, kot je Sue Hodder, starejša vinarka pri Wynns . Stanuje v stari apnenčasti hiši v osrčju zgodovinskih vinogradov.

Hodder je že 25 let prvak v vinoteki, ki je Coonawarro postavila na zemljevid, poleg vinarke Sare Pidgeon in vinogradnika Allena Jenkinsa, ki z njo sodeluje že več kot polovico svojega mandata.

'Hodim do vinske kleti skozi vinograde,' pravi Hodder. '[Njegova] bogata zgodovina sega v sadno kolonijo Coonawarra iz devetdesetih let in družine, ki so takrat sadile trto in sadovnjake.'

Vinotoč je zgradil John Riddoch leta 1891, njegova trta pa je uspevala na tleh terra rossa v regiji do konca 19. stoletja. Toda kombinacija gospodarskih težav in relativne izolacije v regiji je kmalu ustavila proizvodnjo. Šele leta 1951, ko je vinar in trgovec iz Melbourna Samuel Wynn in Co. kupila nepremičnino, da je bila oživljena vinska industrija Coonawarre.

Najbolj cenjeno vino Wynnsa, Black Label Cabernet Sauvignon, je predstavljeno kot prvo avstralsko sortno označeno Cabernet Sauvignon.

Potaknjenci iz Wynnsove Cabernet sauvignon trta je v Avstraliji zdaj zelo iskana. Obstaja 14 različnih klonov, vključno z izbori dediščine, mnogi pa so še vedno na lastnih podlagah. Wynns vsako leto proizvede vrsto eno vinogradov cabernets, vsak pa je izdelan tako, da bolje razume, kako uspešni so njegovi različni vinogradi.

Wynnovo najbolj cenjeno vino, Črna nalepka Cabernet Sauvignon , je predstavljen kot prvi avstralski sortno označen Cabernet Sauvignon. Bila je tudi prva država, ki je z izrazom 'posestvo' označevala sadje, pridelano na lokaciji. Postala je ena od avstralskih referenčnih kabin v vsej svoji temnoplodni, suho zeliščni, metini slavi.

Leta 2017 je Wynns v čast 60. obletnice vina organiziral degustacijo vseh 60 letnikov. Pokazal je izjemen potencial staranja Coonawarre Cabernet. 'Navdihuje me tisto, kar je šlo pred mano, naši vinogradi in sodelovanje z velikimi, radovednimi ljudmi,' pravi Hodder.

Kate Goodman, vinarka posesti Penley / Foto Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate morda nima dolge zgodovine Wynnsov, ima pa svežega, mladega vinarja in družinsko linijo, ki sega v zgodnje dni Južne Avstralije.

Penley so v središču Coonawarre leta 1988 ustanovili bratje in sestre Ang, Bec in Kym Tolley. Ime Penley je mešanica v čast njunih staršev, Judith Anne Penfold Hyland in Reginalda Lesterja Tolleyja. Tako Tolleys kot Penfolds ustanavljata družine južnoavstralske vinske industrije, slednja je splošno znana po ustanovitvi ene najbolj znanih avstralskih blagovnih znamk.

Penleyjev Cabernet Sauvignon igra glavno vlogo v številnih založbah 'serij' v kleti.

Leta 2015 se je Kym Tolley upokojil kot glavni vinar, njegove sestre pa so znamki želele vdihniti novo življenje. Prenovili so založbo in v njej odprli elegantno degustacijsko sobo McLaren Vale leta 2017, kjer bodo obiskovalci iz Adelaide lažje okusili steklenice.

Leta 2016 so najeli tudi novo vinarko Kate Goodman, ki je prišla sveža iz vloge pri Punt Road , priznana klet Yarra Valley. Medtem ko Goodman proizvaja zelo drugačen slog cabernet sauvignona pod lastno založbo iz Yarre, Vina Goodman , je naredila razburljive spremembe v kabini pri Penleyu.

'Prizadevamo si, da bi žetev pobrali prej, da bi ujeli vitalnost vinograda,' pravi Goodman. »Vpliv hrasta je bil izboljšan, da je omogočil vinom več prostora za izražanje. Poleg tega gremo k naravnim vrenjem, pri čemer uporabljamo veliko več majhnih, odprtih fermentatorjev in hrasta večjega formata. '

Penley's Cabernet sauvignon igra glavno vlogo v številnih založbah 'serij' v kleti. Ena, Tolmer, je del nje Heritage Series , in poimenovan po pra-pradedu Tolleyevih, policijskem komisarju Južne Avstralije. Drugi, Phoenix, je del Serija mitologije . Vsaka izrazita različica zaščitne moči Coonawarre Cabernet, intenzivnosti sadja ter značilnih znakov posušenih zelišč in mete.

Peter Douglas, vinar družinskih vin Digiorgio / Foto Adrian Lander

Družinska vina DiGiorgio

Coonawarra

Vinar pri tej družinski dejavnosti morda ne bo delil DiGiorgio ime, vendar si je prislužil sloves gospodarja regije Cabernet sauvignon .

Njegovo ime je Peter Douglas in sodeloval je s Cabernet Sauvignonom v uveljavljenih kleti po vsem svetu, tudi Château Léoville Barton v Bordeauxu in razne Constellation Blagovne znamke kleti v dolini Napa.

Douglas je v Coonawarri delal za Lindemanovo , Penfolds in Wynns, kjer je bil skoraj 15 let glavni vinar. Posvetoval se je tudi z na desetine kleti v celotni regiji, njegove bogate izkušnje pa so omogočile neprimerljivo razumevanje grozdja in načina izdelave vrhunskih steklenic avtentičnega sortnega izraza.

Douglasove bogate izkušnje so omogočile neprimerljivo razumevanje grozdja in tega, kako izdelati vrhunske steklenice pristnega sortnega izraza.

»Imel sem srečo, da sem pripeljal Cabernet Kalifornija in Bordeaux, pa tudi Coonawarra, in tukaj se mi zdijo dosledno najboljši, «pravi Douglas, ki je za DiGiorgio delal od leta 2004.

Družina je vinotoč, drugo najstarejšo v Coonawarri, kupila leta 2002, vodenje pa je prevzel Frank DiGiorgio. Obdan je s starimi trsi na tleh terra rossa, od katerih so nekateri stari tudi več kot 115 let in so del prvotne sadne kolonije Coonawarra Johna Riddocha. Drugi so stari med 40–55 let.

Avstralska vinska regija Underdog

Nakup 110-letne kleti je bil naravni napredek za družbo DiGiorgios, ki je kmetova družina Coonawarra že od zgodnjih petdesetih let prejšnjega stoletja. Po letih prodaje sadja iz njihove bližine Vinogradi Lucindale , zasajene leta 1989, so DiGiorgios leta 1998 ustanovili lastno vinsko etiketo.

Douglas je svoj čar ustvaril na teh vrhunskih spletnih mestih. DiGiorgiova cenovno ugodna Coonawarra Cabernet je segrevajoča, dišeča kombinacija češnjevo-čokoladne torte in posušenih zelenih zelišč z jedrom kamnite zemlje. Je polnega telesa, saden in zabeljen s tesnimi, slanimi tanini, ki mu bodo omogočili graciozno staranje v naslednjem desetletju. Z drugimi besedami, prav vse je tisto, zaradi česar je Coonawarra Cabernet največja kapljica.