Pojdi z mano, odločiti se moramo.

Stali bomo na makadamski cesti, ki se vije skozi Côte d'Or, na pol poti pobočja v osrčju burgundskih vinogradov. Ozrli se bomo v obliko dežele in položaj vinogradov. Trte se premikajo vedno navzgor, od ravne ravnice do položnega pobočja do strmega naklona, ​​pokrito s slamo iz gozda, ki kroni hrib. Potem bomo zdrobili nekaj gline in krede in si predstavljali okus, ki bo izviral iz jagod, ki nastajajo na trtah. Stopite nazaj na cesto in se oglejte okoli. Že po videzu lahko ugotovite, kateri vinogradi dajo najboljše vino? Ne prenizko, kjer so tla prebogata in podnebje prevroče ne previsoko, kjer so tla preslaba in temperature preveč hladne. Med pobočjem, ko se naklon ostri, vidimo izjemne vinograde. V mejnem podnebju Burgundije je to zlato srce zlatega pobočja, zgodba v kozarcu modrega modrega pinota ali chardonnaya. 'Burgundski terroir ima čarobnost,' pravi Alain Serveau, tehnični direktor podjetja Négociant Albert Bichot. »Vino istega proizvajalca lahko poskusite iz sosednjih vinogradov, oddaljenih le nekaj metrov, in vina bodo popolnoma drugačna. To ni proizvajalec, ampak dežela je tista, ki vpliva na to. ' Veličastnih sedem premierjev in grand crusov sta vrh hierarhije, češnja na vrhu, Rolls v Royceu. Dragi in res dragi. Toda kot katera koli razvrstitev so tudi premier in grand neprecizni, tekoči. Kaj pa, če bi se nekateri od teh premier povzpeli na najvišjo stopničko na lestvici? Iz degustacije skozi leta, pogovorov s producenti je jasno, da obstajajo premierji, ki nastopajo nad njihovo postajo. Kljub temu so po letih razprav, poročil in razmislekov napredovali le dve v 75 letih. Na koncu še uredba francoskega predsednika: Clos des Lambrays v Morey-Saint-Denisu in La Grande Rue v Vosne-Romanée. Vem, da bi lahko obstajali tudi drugi. Tako sem se potrudil skozi te čarobne vinograde srednjega pobočja, naredil navpične degustacije, nekatere zavrnil in končno našel sedem vinogradov, ki so po mojem mnenju vredni promocije. Bodisi se prilegajo velikemu drobcu, so zelo blizu ali so vsaj na tej čarobni točki na zlatem pobočju, ki proizvaja bisere. So (od severa proti jugu vzdolž Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault in Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Če kakšen nov odlok prečka predsednikovo mizo, bi morala biti tam imena mojih sedmih. Kar se mi zdi manifest, lahko smatrate kot dokaz vaše spretnosti pri iskanju odličnih vin. Kaj bi se zgodilo, če bi te drobne vinograde povišali iz premierja v grand? Med pogovorom s Stéphaneom Follin-Arbeletom, izvršnim direktorjem negocianta Bouchard Père et Fils, je pokazal na steklenico svojega Meursault Les Perrières Premier Cru: »Če bi bil to grand cru, bi ga prodali štirikrat ali petkrat več kot cena. To postane špekulacija, luksuzni izdelek. ' Sledijo hitri posnetki v vinogradu in v kozarcu teh vrhunskih vinogradov cru vredni nadgradnje na grand cru. Moj seznam, moj okus in moj pogled na vinograde morda niso vaši. Za zdaj pa si jih lahko še naprej samo privoščimo in cenimo njihov odličen status in kakovost. V mojem kozarcu je to čudovito. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau stoji z mano ob železnih vratih svoje kleti, blizu cerkve Gevrey-Chambertin. Pokaže navzgor na strma pobočja za cerkvijo. 'To je Clos Saint-Jacques,' pravi. »Proizvaja tako kompleksna vina. Prihajajo iz vročih dni in hladnih noči, ki so vedno del naše rastne sezone. ' Njegov Domaine Armand Rousseau je eden od petih lastnikov ločenih blokov v 16,5 hektarjev velikem vinogradu. Pojasnjuje, da glavnik (vrzel v strašnem pobočju) levo od Clos Saint-Jacques levi hladen zrak iz gozdov za vinogradi. 'Stene okoli vinske trte nudijo nekaj zaščite, vendar to ni nikoli vroč vinograd, ne kot drugi deli Gevreya.' Slog Rousseaujevih vin, gost in bogat, pogosto z začinjenim elementom, je dobro umerjen, da prikaže najboljše v Clos Saint-Jacques. Po okusu leta 2009 iz sodčka me preseneti ravnovesje med sladkim sadjem, mineralnostjo in strukturo. Jacques Lardière, tehnični direktor pri podjetju Louis Jadot, Clos Saint-Jacquesa opisuje kot 'najbolj elegantnega Gevreysa, zelo energičnega, živahnega, skoraj občutljivega.' Iz tamkajšnjih Jadotovih trt pridela čudovit zadimljen Clos Saint-Jacques, gost, a vedno z rahlim dotikom tudi v najbogatejših letnikih. 'Zaradi zapletenosti vin, ki jih proizvaja, ima vsekakor potencial, da postanejo grand cru.' Drugi vrhunski producenti: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Ime Les Amoureuses naj bi prineslo nasmeh. Tudi vina. Bogata, razkošna, dišeča so nekatera najlepša vina Burgundije. Les Amoureuses se nahaja ob zgornjem delu Grand Crua Clos de Vougeot in tik pod Grand Cruom Le Musigny, kjer lahko pridelujejo odlična vina. Tla, pesek in gramoz nad razpokano kredo omogočajo, da se korenine trte znajdejo skozi razpoke. Véronique Boss-Drouhin ga opisuje kot 'eno najbolj subtilnih vin v Burgundiji, čudovito žametno, mojstrovino harmonije.' Podjetje njene družine, Joseph Drouhin, ima v lasti 1,5 hektarja tega slabega 11 hektarjev prvovrstnega cru. To je 10 sodov na leto. Skupaj okušamo v hrustljavi, klinični degustacijski sobi vinarije Drouhin: 2009, iz sodčka, vina, ki pokaže čudovit jagodni okus po sadju, bogato in gladko od leta 2008, bolj taninsko, a še vedno bogato leto 2002, ki iz plodov češenj prehaja v zrelost in 1993, čudovito bogata, cedra in začimbe nad fino zaobljenimi tanini. To so vina, ki združujejo veliko eleganco in finost z mineralnostjo, ki ponuja potencial staranja. So za mnoge ljubitelje Burgundije najpomembnejši modri pinot. Drugi vrhunski producenti: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Če želite v Burgundiji najti popolnoma umeščen premier cru, je Aux Malconsorts težko premagati. Sledite kamniti steni La Tâche Grand Cru, legendarnega monopola Domaine de la Romanée-Conti (DR Kongo), trte pa se brez preloma združijo s tistimi Aux Malconsorts. Le majhna sprememba tal - manj kamnita, bolj rdeča peščenjaka - pomeni razliko. Alain Serveau, tehnični direktor zagovornika Alberta Bichota, je ponosen na to, kar imenuje 'vodilni' vinograd podjetja. Bichot ima skoraj pet od 14,4 hektarjev. „Malconsorts podpira enako strukturo kot La Tâche,“ pravi, „in zdaj se z našim delom v vinogradu nekoliko približamo vrhunski kakovosti DR Kongo. Imeti jih kot soseda je velik izziv. ' To je sončen vinograd, ki zahteva pozornost. Vinske trte so tu naravno močne, zato morajo proizvajalci zmanjšati pridelek, da dosežejo koncentracijo in ohranijo ravnovesje. Ob pokušini vertikale Aux Malconsorts v Bichotovi elegantni degustacijski sobi v Beauneu me navdušujeta gostota in moč. Ogromno leto 2005 je mojstrovina, ki bo potrebovala dolgoletno staranje. 'Želimo pokazati, da lahko iz čudovitega kraja izdelujemo izjemna vina,' pravi Serveau. Drugi vrhunski producenti: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges V Nuits-Saint-Georgesu je ločnica med zrelejšimi, mehkejšimi vini severnega dela apelacijskega območja, blizu Vosne-Romanée, in bolj taniničnimi, mišičastimi vini južni polovici. Mesto, postavljeno proti prelomu v hribe, deluje kot priročna ločnica. Les Saint-Georges je trdno v južni polovici s 17 hektarji in 11 lastniki. Družinsko posestvo Grégoryja Gougesa, Domaine Henri Gouges, je eden največjih lastnikov s skoraj tremi hektarji. Gouges je prepričan, da bi to moral biti grand cru. V Nuits-Saint-Georges ni vinogradov grand cru. 'Vse je povezano z davki,' pojasnjuje Gouges. »Moj praded je bil največji lastnik nepremičnin v Nuitsu leta 1936, ko so nastale oznake. Ni hotel plačati dodatnega davka, ki je prišel z 'grand cru', zato se je vzdržal celotne ideje o grand cruju. ' Zdaj pa Gouges in drugi lastniki načrtujejo kampanjo, s katero bodo Les Saint-Georges potisnili v grand cru. 'Trajala bodo leta,' pravi, 'vendar se bo splačalo.' Vina iz vinograda, polna strukture in taninov, so klasična in starostna. Gougesova interpretacija Les Saint-Georges je gosta, poglobljena in zapletena, zato jo je treba razviti nekaj let. Drugi vrhunski producenti: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent je brnenje energije in navdušenja. Ko vodi svojo družinsko domeno iz pisarn za hišo svojih staršev ob cerkvi Pommard, s strastjo govori o dveh najpomembnejših vinogradih Pommard: 75 hektarjev Les Epenots na beaunski strani Pommarda in 15 hektarjev Les Rugiens blizu Volnaya. Zanjo tvorijo kontrast. V presenetljivi primerjavi pravi, da je bolj strukturiran Epenots podoben Porscheju, bolj mesnati Rugiens pa Aston Martin. 'Les Epenots naredi plemenito vino,' pravi. 'Les Rugiens je veličasten.' Za Yvesa Confurona, ki vodi Domaine de Courcel tik čez cesto od Domaine Parent, je Rugiens z brki boljši od obeh vinogradov. 'Vina tako kompleksnih in radodarnih vin imate iz Les Rugiens, zlasti iz spodnjega dela, Les Rugiens Bas,' pravi. 'Rdeče sadje in tanini so vedno tam, z voljno teksturo, ki je blizu Volnayu.' Anne Parent predstavlja primerjalno navpičnico obeh vinogradov. Ko se vračamo v preteklost, je očitno, da je Les Rugiens kljub eksploziji mladostnega sadja vino za dolgo pot. Letnik 2000 v obeh vinih prikazuje Les Epenots že zrele, Les Rugiens pa šele na začetku. In 1990, Les Rugiens, ki je zdaj popolnoma zrel, je preprosto čudovit. Drugi vrhunski producenti: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières je bil nekoč kamnolom, zemlja je siva kreda, ime pa izvira iz majhnih kamnov, ki sestavljajo vinograd. Chardonnay obožuje to kredo. To je razvidno iz Šampanjca, Chablisa in velikih belih vinogradov Obale - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet in Meursault. V Les Perrièresu najdemo najbolj mineralno od vseh Meursaultov zelo strukturiranih. Tako kot mnogi razvrščeni vinogradi v Burgundiji je tudi Les Perrières, ki meri 33,7 hektarja, sestavljen iz dveh delov. Perrières Dessous je spodnji del in, pravi Dominique Lafon iz Domaine Comtes Lafon, 'je najboljši. Zori nekoliko prej in obrodi zrele sadove. ' Njegova različica Les Perrières iz leta 2007 je polna napetosti zaradi svojega kremenega značaja. Napet, je kot vino na visoki žici. Jean-Baptiste Bouzereau iz Domaine Michelu Bouzereauju je všeč tako prejšnji zoreči spodnji del kot hladnejši zgornji del. 'Sestavite sadje vsakega in dobili boste odlično dopolnilo,' pravi. Pravkar je domeno prevzel od očeta in zgradil nove kleti. Njegov Les Perrières iz leta 2007 (iz 1,1 hektarja proizvede le sedem sodov) je bolj radodaren od različice Lafon, vendar še vedno s tem mineralnim značajem. 'To je tisto, zaradi česar je to vino tako čudovito, tako sposobno za starost,' pravi Bouzereau. Drugi vrhunski producenti: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive tik mimo Le Montrachet Grand Cru, vinograda, za katerega ljubitelji Chardonnaya verjamejo, da je izvor največjega belega Burgundije, na severu, na isti ravni pobočja, pa je Le Cailleret. Lepa situacija je, obrnjena naravnost čez dolino, njenih 8,2 hektarjev žarečih z isto rdečo zemljo kot Le Montrachet (morda nekoliko bolj kamniti), daje slog, ki je razkošen, ko dozori, vendar do te točke traja nekaj let. Alix de Montille iz Domaine Hubert de Montille je leta 2007 naredila strukturirano, mineralno, živahno. Ima tisto, kar ona imenuje 'napetost'. Nasprotno pa je različica Michela Bouzereauja bolj kremasta, leto 2007 kaže potencialno bogastvo. Jean-Baptiste Bouzereau pravi, da v hladnejših letih Le Cailleret kaže vso svojo veličino kot vinograd: 'Kadar je leto težko, lahko pridela odlično vino.' Zanimivo je, da majhna enklava Le Cailleret, imenovana Clos de Cailleret, proizvaja rdeče vino. Edini producent je Domaine Jean Chartron. Toda prisotnost te majhne količine modrega modrega pinota ne more zmanjšati slave Le Caillereta, kar Alix de Montille pravi, je belo vino, ki bi 'zlahka postalo grand cru'. Drugi vrhunski producenti: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. Burgundski sistem Burgundski vinogradi tvorijo zapleten mozaik majhnih parcel, vsi pa se nekoliko razlikujejo, bodisi od vrste tal, izpostavljenosti soncu, bližine vetrovnih vrzeli v hribih ali katere koli nešteto ploskev, ki sestavljajo žareč diamant. In vsak vinograd v Burgundiji ima lahko veliko lastnikov - klasifikacija je za vinograd, ne za lastnika. Kar sledi, se morda sliši zapleteno, a logično: velika do majhna glasnost. Tu so plasti od spodaj navzgor: 64%: Burgundija Burgundija je osnovna oznaka, ki pokriva celotno regijo 64% proizvodnje v Burgundiji. 30%: Vino Village Village prihaja iz mešanice vin znotraj vasi, ne glede na to, ali gre za Nuits-Saint-Georges ali Chablis 30% pridelave v Burgundiji. 5,2%: Premier cru Vinogradi Premi cru so specifični vinogradi, ki so bili v letih 1935 in 1936 uvrščeni med nekatera najboljša vina v celotni regiji. Večina vin Premier Cru je en vinograd, kar predstavlja 5,2% proizvodnje Burgundije. 0,8%: Grand cru Vinogradi Grand cru so vrhunec. Verjamejo, da imajo poimenovanja terroir, ki je edinstven - izjemen izraz kombinacije grozdja in zemlje 0,8% pridelave v Burgundiji.

POGLEJ TUDI: Ugodne Burgundije, Burgundija v južnem Tihem oceanu in Srce Burgundije .