Zdi se, da nič ne spodbuja dolgega, ležernega zadrževanja po večerji kot kozarec jantarnega vina in krožnik pesmi , tisti hrustljavi, po janežu dišeči toskanski piškoti. '

Z imenom, ki v prevodu pomeni »sveto vino«, naj bi bilo desertno vino vredno svetnikov in so ga v Italiji uporabljali za katoliške obrede že v srednjem veku. Toda njegov natančen izvor je sporen, z možnimi koreninami, ki segajo v Santorini, ki so mu vladale Benetke, med 13. in 16. stoletjem. Ta teorija nakazuje, da je bilo 'santo' napisano na paketih z vinom ('vin'), poslanih z grškega otoka. 

V prijetni poletni noči, ko sem srkal medeno dišeče vino nad griči, ki obkrožajo Montepulciano, sem se odločil verjeti svetejši zgodbi o izvoru, saj sem bil prepričan, da sem v nebesih. 

Kaj je Vin Santo?

Običajno narejeno iz belih sort grozdja, npr Trebbiano in malvazija , vin Santos se zelo razlikujejo po stopnjah sladkosti, od suhih do podobnih sladicam. 

Ne smete ga zamenjati z vinsantom, na soncu posušenim grškim desertnim vinom ki izvira iz 12. stoletja , vin santo imenujejo tudi »slamnato vino«, ker se obrano grozdje tradicionalno suši na slamnatih preprogah tri do šest mesecev, kar koncentrira in sladka okus grozdja. 

Tradicionalni vin santos se starajo v kostanjevih sodih z dodatkom madre (vino iz prejšnjega leta), ki pomaga pri fermentaciji. Vino mora stati najmanj tri leta.

Neopevano vino končno dobiva priznanje

Medtem ko je zgodovinsko vino cenjeno v skupnostih, ki ga proizvajajo – ki vključujejo dele Trentina, Veneta, Umbrije in Emilije Romanje – je zgodovinsko vino drugod po Italiji pogosto spregledano. 

Moj prijatelj Alberto Ragoni, kuhar iz majhnega mesta zunaj Firenc, ki po obroku rad srka vino santo in z njim kuha, pravi, da je nekoliko »nepriljubljeno«, zlasti pri mlajših generacijah. »Samo v Toskani ga pijejo mladi, večinoma le na družinskih srečanjih ali v tratoriah,« pravi.

Na žalost je širjenje sirupasto-sladkega vina vin santos prav tako izkrivilo javno dojemanje vina. 

'Mislim, da je njen ugled nekoliko trpel, ker je na menijih sladic videl poceni vin santos v kombinaciji s cantucci, našimi lokalnimi piškoti,' pravi Shannon Kircher, ki je ustanovila Borgo San Vincenzo , vinska klet v osrčju dežele Vin Santo di Montepulciano DOC. 

'Ideja je, da se cantucci pomaka v vin santo, kar je zelo razširjeno, vendar nihče ne bi pomislil, da bi za kaj takega uporabil visokokakovosten vin santo!' Kircher dodaja. 'Glede na to, da vin santo obiskovalcem tega območja ni tako dobro poznan, bi to lahko bil njihov edini stik z desertnim vinom.' 

Šele leta 1997 si je vino santo prislužilo klasifikacijo po zakonu DOC, kar je pomagalo legitimizirati vino, ki je bilo do te točke preprosto označeno kot 'vino del tavolo'. Zdaj obstaja veliko regij DOC, ki proizvajajo izjemen vin santo, večinoma zbranih v Toskani. Zdaj se vinski slog začenja uveljavljati. 

'Veliko stvari dela vin santo zelo posebnega,' pravi Brando Baccheschi Berti, vodja vina pri Grad Vicarello na podeželju Maremma v Toskani. 'Njegov starodavni izvor, dolgotrajno delo in čas, potreben za izdelavo, delo ljubezni, ki je v vsaki steklenici, in užitek, ki ga občutiš, ko jo odpreš.'

Kako piti Vin Santo

Najboljši način za uživanje je po mnenju Bertija 'na koncu obroka sam, rahlo ohlajen in v visokem kozarcu, da bi cenili vso njegovo strukturo in kompleksnost.' (Namočite svoj cantucci v nekaj drugega - recimo v espresso?)

Luca Chiodelli, sommelier pri JE BIL ODSOTEN , v Dolomitih, priporoča pitje po večerji iz manjše kozarec v obliki tulipana , ki poudari arome vina in ga kombinira s panettonejem ali biscotti di Prato. 

Vrste Vin Santo

Obstaja nekaj različnih vrst vin santo, ki jih boste našli po Italiji. Odvisno od DOC se razlikujejo natančna vsebnost alkohola, sorte grozdja in časi staranja. 

Occhio de Pernice, kar pomeni »jerebičino oko«, je redkejši vin santo v stilu roséja, narejen iz rdečih sort grozdja, pogosto Sangiovese . 'Zelo je dragocen,' pravi Ragoni.

Vin santo liquoroso je okrepljen z žganjem iz grozdja. Kakovost teh vin je lahko bolj nedosledna. Če na steklenici vidite 'amabile', to pomeni, da je zmerno sladka, medtem ko 'dolce' pomeni zelo sladko. Če je na steklenici napis 'riserva', to pomeni, da je bilo vino starano vsaj štiri leta. 

Odličen Vin Santos za pitje danes

'V Italiji proizvajalci še naprej izdelujejo vin santo predvsem kot poklon dediščini in tradiciji,' pravi Kircher. »Vino zahteva ogromno potrpljenja na vsakem koraku. Mnogi proizvajalci čakajo desetletje ali več, da vidijo sadove svojega dela.«

Kircherjevi najljubši producenti bodo pogosto 'omenjali, da gre za nekaj, kar se je prenašalo skozi generacije in nekaj, kar so bili priča svojim starim staršem - in generacijam pred njimi - v svojih lastnih sušilnicah, ' pravi.

Zato se najbolj navdušuje nad malimi družinskimi proizvajalci, kot je npr Bern in Montemercurio . 'Oba ponujata odlična vina in družinske zgodbe za njimi, ki resnično oživijo vin santo,' pravi Kircher. Prav tako ljubi Avignonesijevo Occio de Pernice , ki ga 'je izjemno redko najti.' 

Bertiju je še posebej všeč vin santo iz Grad Volpaia ; Vin Santo Carmignano Riserva iz Posestvo Capezzana , ki je večinoma narejeno iz grozdja trebbiano, fermentirano in zorjeno šest let; in Vin Santo S. Niccolo iz Castellare di Castellina , ki se nahaja v osrčju regije Chianti Classico. 

Chiodelli se odloči za 'dobro uravnotežen' vin santo četrte generacije vinarjev Isole e Olena, prav tako v Chiantiju, ki ima 'aromatične note od suhih marelic in breskev do suhih citrusov in medu.' 

Vzorčenje vrste vin santos iz različnih regij je najboljši način, da določite svoje želje. Obožujem bogato vino Vin Santo di Montepulciano Riserva z oreščki, narejeno iz malvazije, trebbiana in lokalnega grozdja Pulcinculo, ki je zame vedno okusno kot praznovanje. 

---

Več italijanskih vin

• Zahvaljujoč svojim roséjem, ki jih je mogoče drobiti, zeliščnim amarosom in glavnim značajem Trebbianos, Abruzzo je ena najbolj vznemirljivih destinacij za ljubitelje vina v Italiji .  
• V našem začetni vodnik po Italiji , spoznajte, zakaj so različne vinorodne regije v državi edinstvene.
• Odkrijte Franciacorto , skriti dragulj Italije, znan po penečih se vinih.
• Limoncello spritz v Italiji eksplodira. Tukaj je opisano, kako ga pripravite doma .
• V ' Demistifikacija italijanskega Amara ,« Velika pisateljica ljubiteljica vina Kara Newman raziskuje grenak liker.

V trgovini

Portski kozarci Riedel Vinum (komplet 2)

Na zalogi | $ 79

Nakupujte zdaj