Tam je osnovno celo ki orisuje obrtno pivo pivcev. Gre za igro grafike 'Evolucija človeka', imenovano 'Evolucija pivskega snoba'. Namesto da bi se pivski snob preoblikoval iz ene vrste v drugo, se piva iz lagerja spusti v IPA, 'velike staute', nato pa se končno vrne na shranjevanje .

Čeprav reducira, je v tem memu nekaj resnice. Odraža izkušnje mnogih pivcev obrtnih piv. Pa vendar, komaj je celotna zgodba. Ne glede na to, ali se vaše potovanje s pivom začne z makro lagerji ali če vskočite cevni stari stauti , obstaja nekaj bioloških razlogov za razvoj vašega neba.

'Če boste dveletnemu otroku dali sladkast okus, bo to sprožilo pozitiven odziv, ker smo genetsko programirani, da cenimo sladke okuse,' pravi pivski sommelier in sodnik Dean McGuinness. 'Genetsko razumemo, da sladko pomeni' vir kalorij. 'Če daste istemu dveletniku grenak okus, boste takoj dobili negativni odgovor.'

Zaznana grenkoba sproži 'signal v naših možganih' Previdnost, lahko bi bil strup ', pravi McGuinness. 'Enako se zgodi s kislostjo,' Lahko bi bila pokvarjena hrana. '

Vaše prvo kislo pivo je lahko žalitev za vaše čute. Nekaj ​​Berliner Weisses kasneje začnete prihajati.

Ti impulzi vplivajo na to, kako sodobni pivci dojemajo različne vrste piva. 'Začetno stopnjo apreciacije piva lahko predstavljamo kot fazo' nezrelosti ',' pravi. 'Odziv na okus narekujejo predvsem ti genetski odzivi.'

V tej fazi lahko ljudje poiščejo razmeroma rahlo pivo ali pivo s tistim, za katerega menijo, da ima 'varen' okus. Nekateri lahko predstavljajo oviro za uživanje v zahtevnejših pivih. Zahteva, da oseba razpakira svojo perspektivo.

'Samo zato, ker imamo genetski odziv na določene okuse, to ne nadzoruje popolnoma naše reakcije na te okuse,' pravi McGuinness. »Ljudje lahko preidejo iz faze' nezrelosti 'v fazo' razvoj arome. '

»Da se to lahko zgodi, se morajo naši možgani naučiti alternativne interpretacije teh okusov in razumeti, da teh okusov ni treba razlagati negativno. To se lahko zgodi na več načinov, ne nujno samo z izkušnjami z okusom piva. '

Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (spet)

To pomaga razložiti, kako sploh uživamo v pivu. Mnogi od nas se svojega prvega požirka piva spominjajo kot gnusno grenkega in kako se navadimo na druge sloge, ko se spustimo naprej po zajčji luknji obrti piva.

Na primer, vaše prvo kislo pivo je lahko žalitev za vaše čute. Nekaj Berlinsko belo kasneje začnete prihajati okoli.

Toda domneva, da bodo pivci napredovali po teh linearnih poteh, predstavlja težave. Predpostavlja, da se vsi začnejo pri skupni točki: lager. To je vsaj delno zakoreninjeno v spolu, rasi in razredu.

'Zamisel, da imajo ljudje ta predvidljiv cikel, je verjetno omejena na določeno kulturno skupino,' pravi dr. Jessica Gaby, docentka na univerzi Middle Tennessee State. »Se pravi, tipična ameriška prehrana je razmeroma nežna, z veliko sladkorja in soli, z malo začimb. Ljudje iz kultur, kjer so grenki in kisli okusi bolj normalizirani, se bodo verjetno začeli na drugačni točki 'cikla.'

Preference se lahko starajo, deloma zaradi bioloških dejavnikov, kot so razvoj brbončic in hormonske spremembe. Toda naše okolje, kultura in ljudje okoli nas lahko močno vplivajo nanje.

»Ste odraščali na farmi piščancev? Vonj vam verjetno pomeni nekaj povsem drugega kot mimoidočega, ki je odraščal v mestu, «pravi Gaby. »Ste se nekoč po zaužitju zelenega curryja neverjetno slabo zastrupili? Verjetno zavrnete vabila za tajsko hrano.

'In ker je vohalni sistem tako tesno povezan s čustvi in ​​spominom, lažje oblikujemo ta združenja in naše reakcije so bolj visceralne kot izkušnje, ki jih posredujejo drugi čuti.'

Obstaja tudi družbeni vpliv.

'Pomislite na pivsko kulturo na splošno,' pravi. »Generacija naših staršev je ves čas pila Coors, deloma zato, ker je pivska kultura govorila:» Coors je tisto, kar naj bi bilo piva. «Zdaj, ko je na mizi več možnosti, lahko ljudje izbirajo med več in 'dobro pivo' se je premaknilo. Toda spet samo za nekatere populacije [ali] kulture.

»Pojdite v Prago in ugotovili boste, da večina restavracij streže samo eno pivo. Mogoče imajo svetlo in temno pivo, če imate srečo. '

10 najboljših obrtnih lagerjev za skladiščenje hladilnika za pivo

Če vsi okoli vas pijejo samo eno znamko lagerja, je manj verjetno, da boste raziskovali druge sloge v primerjavi z nekom, ki je redno izpostavljen alternativam. In po McGuinnessovi logiki verjetno tudi ne boste gojili naklonjenosti do zahtevnejših okusov.

'Ko napredujemo do stopnje razvoja pivskega okusa, marsikdo pritisne stikalo,' pravi. 'Od negativnega odzivanja na grenke in kisle okuse preidejo na razumevanje, da so ti okusi v določenem kontekstu lahko pozitivni, na izziv k večji intenzivnosti teh okusov.'

Morda si želite tudi raznolikosti, ker se bolj zavedate spektra razpoložljivih okusov piva.

Zakaj potem v različnih obdobjih cenimo različna piva? To je najbolj zanimivo vprašanje, pravi Gaby, in preprostega odgovora ni.

'Te stvari so vsekakor kombinacija narave in nege,' pravi. »Vaše želje temeljijo na vaši zaznavni izkušnji, ki jo določa vaša genetika, kaj lahko in česa ne morete vonjati in okusiti.

»Toda način, kako tolmačite te okuse, temelji na vašem okolju, učenju in družbenih dejavnikih. In te stvari se lahko sčasoma spremenijo, tako da vaše želje vzamete s seboj. '

In glede tega mema in zakaj bi se lahko vrnili k njemu shranjevanje , odgovor je razmeroma preprost. Večje poznavanje in spoštovanje različnih okusov, stilov in piv v celotni obrtniški skupnosti pomeni, da lager ni več izhodišče pivskih piščancev, niti pogosto zaničljiva 'gazirana rumena', iz katere je treba zrasti, da bi bili 'resni' pivo.

Namesto tega se zavedamo, da je lager preprosto okusen - in tako je bilo ves čas.