Osnove

Kaj točno pomeni 'odmerjanje' v vinu?

Doziranje je koristen izraz, ki se ga je treba naučiti za vse, ki svoje težko prislužene dolarje porabijo za steklenico mehurčkov. Dosage, včasih imenovan tudi liker d'expedition, je sladka tekočina, ki jo vinarji uporabljajo za dodajanje kompleksnosti, okusa in ravnovesja peneča vina .

Kaj je odmerjanje?

»To je v bistvu mešanica vina in sladkorja, ki je edinstvena za vsakega proizvajalca,« pravi Raymond Ringeval, globalni komercialni direktor podjetja Šampanjec Palmer . 'Količina sladkorja določa suhost ali sladkost končne steklenice.'

Odmerek ima dve glavni komponenti: rezervno vino, ki je včasih starana različica iste sorte, plus sladkor ali drugo sladilo. Doda se takoj za tem ugankanje . Ko vinarji odstranijo celice kvasovk iz ozkih grl, dodajo odmerek, nato pa steklenice počivajo vsaj tri mesece.

Morda vam bo všeč tudi: Vaš vodnik, kako postati strokovnjak za peneča se vina

Natančno razmerje med sladilom in vinom se razlikuje glede na proizvajalca, regijo, želeni rezultat in druge dejavnike. »Nekatere šampanjske domnevno imajo svoje lastne recepte za odmerjanje,« pravi Davon D. E. Hatchett, pisatelj in odvetnik za vinsko pravo, ki vodi račun Instagram @thebubbleista . Ti vključujejo 'sestavine, kot so starinski šampanjec, kirsch, pesni sladkor, konjak ali portovec.'

Doziranje je del arzenala vinarjev po vsem svetu, od proizvajalcev, ki delajo v apnenčastih jamah Šampanjec do Klasična kapa vinogradniki naprej Južna Afrika Western Cape. Vendar pa je možno narediti mehurčke brez njega. Peneča vina ki niso podvržene drugi fermentaciji v steklenici, kot je pét-nats ali Prosecco , ne prejemajte odmerka. Poleg tega nekateri proizvajalci penin na tradicionalen način odločijo, da ne bodo sladkali svojega likerja d'expedition, da bi naredili bolj suhe stile šampanjca.

Kako deluje odmerjanje

Mamljivo je razmišljati o odmerku kot o sladilu, podobno kot dodajanje kančka preprost sirup kozarcu ledenega čaja, vendar so njegovi učinki veliko bolj kompleksni.

'Odmerjanje lahko popolnoma preoblikuje vino,' pravi Cédric Jacopin, chef de caves pri Šampanjec De Saint-Gall . »S koncentracijo sladkorja lahko vpliva na zaznavno sladkobo ali, nasprotno, poudari kislost ali grenkobo vina. Prav tako lahko vpliva na aromatični izraz vina, tako na nosu kot na okusu.”

Morda vam bo všeč tudi: Kaj pomeni 'tekstura' v vinu?

Odmerjanje vpliva tudi na teksturo. Nekateri vinarji kalibrirajo odmerjanje, da ustvarijo bogatejši, okrogel občutek v ustih, medtem ko drugi raje ohranjajo bolj jeklen slog.

Uporabljajo odmerjanje, da se prilagodijo spremenljivkam letnika in tudi učinkom staranja. 'Zelo zrel in močan letnik, kot sta 2002 ali 2012, bo zahteval manj sladkorja kot bolj mineralen in svež letnik, kot je 2008 ali 2013,' pravi Jacopin. 'S staranjem se odmerki na splošno zmanjšujejo.' Lahko bi na primer začel letnik z eno stopnjo odmerka in ga prilagodil dve leti pozneje, da bi se prilagodil učinkom ponovnega in ohranil hišni slog.

Odmerjanje je zdaj še posebej pomembno

Ker se podnebje in okusi potrošnikov spreminjajo, je odmerjanje še posebej bistvenega pomena za to, kako vinarji natančno prilagodijo svoje steklenice.

'Ena od posledic podnebnih sprememb je večja zrelost grozdja ob trgatvi,' pravi Ringeval. Višje temperature pomenijo, da grozdje v zgodovinsko hladni regiji, kot je Šampanjec, vsebuje več sladkorja takoj, ko ga poberejo. Posledično vina, narejena iz tega grozdja, običajno potrebujejo manj odmerka, da jih uravnotežijo. »Postopoma smo zmanjšali odmerjanje naših nevintage brut reserve vin, da bi se prilagodili splošni zrelosti, ki smo jo opazili v preteklih letih,« dodaja.

Morda vam bo všeč tudi: Kaj točno je suho belo vino?

Bolj suha vina so zdaj bolj priljubljena kot v prejšnjih letih, zato so vinarji nagnjeni k izdaji več brut, extra brut, brut nature in zero dosage polnitev. Če strmite v steno nalepk v vinoteki, bi bilo morda koristno, če te izraze razčlenite številčno: brut peneča vina vsebujejo do 12 gramov na liter (g/L) sladkorja; extra brut do šest g/l; vina brut nature ali zero dosage pa imajo manj kot tri g/l in nimajo dodatnega sladkorja.

»Nekateri pivci trdijo, da je ničelni odmerek podoben pitju šampanjca v najčistejši obliki, medtem ko drugi trdijo, da je preveč suh in strog, da bi bil prijeten,« pravi Hatchett. Ampak, na koncu dneva, 'to je res želja okusa.'