Kaj je naravna aroma? Evo, kaj to pomeni na etiketah živil
Naravna aroma je navedena kot sestavina vseh vrst izdelkov, kot so gazirane pijače, kosmiči za zajtrk, trendovske mehurčke in celo rastlinsko meso. Toda kaj natančno je vključeno v izdelavo teh naravnih arom in kaj pomenijo naravne arome?
Izraz naravna aroma oz naravna aroma je opredeljena z FDA kot snov, ekstrahirana, destilirana ali podobno pridobljena iz naravnih virov, kot so rastline (sadje, zelišča, zelenjava, lubje, korenine itd.) ali živali (meso, mlečni izdelki, jajca itd.) z metodo segrevanja, z primarna funkcija v hrani je aromatiziranje in ne prehranjevanje.
Počakaj, kaj? To se je zdelo tako široko in zmedeno, da smo se odločili izvedeti več o tem, kako nastanejo te naravne arome, ki se uporabljajo v skoraj vseh izdelkih hrane in pijače, ki jih redno uživamo. S pomočjo Marie Wright, glavni svetovni okus (ja, to je služba) za Archer Daniels Midland (ADM) , nekaj skrivnosti v ozadju, kaj pomeni naravna aroma, je položeno v posteljo.
Zakaj so naravna vina vse bolj priljubljena in kje jih dobitiKaj je okus?
Preden preidemo na sestavo naravne arome, je pomembno vedeti, kaj naredi aromo. Vsak okus, ki ga okusimo, je sestavljen iz molekul. Ljudje se prestrašijo ob besedi 'kemikalija' ali 'molekula', čeprav smo narejeni iz kemikalij, pravi Wright.
Da bi bolje razumeli, Wright pravi, da si naslednjič, ko greste jesti kateri koli naravni izdelek (kot je kos sadja, zelenjave ali mesa), stisnite nos in dajte kar koli v usta, da se ne prevarate. in malo žvečite, preden izpustite nos. Wright temu pravi čarobni whiosh. Tukaj se zgodi, da se sprostijo molekule okusa in vaši možgani prepoznajo, da je to, kar jeste, recimo jagoda. In ta posamezna jagoda je sestavljena iz približno 250 do 300 molekul, ki ustvarjajo to specifično sestavo okusa.
istetiana/Getty Images
Kaj so naravne arome?
Kot kemik in deloma umetnik je Wrightova naloga kot aroma prevajati čarobno piskanje, da bodo vaši možgani prepoznali, da ima to, kar jeste ali pijete, takšen okus, kot mislite, da bi moralo. Tu pridejo v poštev te molekule in postane malo znanstveno per a Harvardska študija .
Jagodna soda ima na primer jagodne esence z okusom jagode in ne svežega jagodnega soka, pravi Wright. To je zato, ker svež jagodni sok nima dolgega roka uporabnosti. Poleg tega, dodaja Wright, je treba izvleček kombinirati z drugimi okusi (kot so jasmin, vanilija ali malina), da postane dovolj intenziven za aromatiziranje izdelka. Aromatična komponenta (običajno v obliki izvlečka, kot je vanilija) se razredči (z olji, vodo itd.), preden gre v vaš sok, jogurt, sadni prigrizek ali karkoli drugega.
4 živila, zaradi katerih ponoči ne morete spati (in 3, ki vam lahko pomagajo zaspati)Ali so naravne arome varne?
Ustvarjanje naravne arome vedno poteka v skladu s predpisi, kar zagotavlja, da je vsaka uporabljena sestavina varna. (Wright pravi, da večina arom sodi v kategorijo naravnih arom.) Vse naravne arome, ki jih je ustvarila Wrightova ekipa, in vse druge arome ureja Združenje proizvajalcev ekstraktov okusov (FEMA) . FEMA je avtoriteta pri ocenjevanju varne in odgovorne uporabe arom. Prav tako pazi na državni in zakonodajni predpisi ki lahko zahtevajo spremembe oznake.
Wright pravi, da naravne arome nikakor ne škodujejo zdravju in nimajo nobene hranilne vrednosti ali kalorij. Torej samo zato, ker piše naravno, še ne pomeni, da ima koristi za zdravje.
Pogosto zastavljena vprašanja
- Kakšne so negativne strani naravnih arom?
Naravna aroma mešanice lahko vsebujejo več kot 100 kemikalij, vključno s topili, emulgatorji, ojačevalci okusa in konzervansi. Pravzaprav so nekatere naravne arome, razvrščene kot varne, sestavljene iz več kot 90 % drugih snovi, ki se uporabljajo za izboljšanje ustvarjenega okusa.
- Ali so naravne arome umetne?
Da in ne. Naravne arome so umetne, ker niso ustvarjene le iz hrane, ki jo posnemajo, ampak se mešajo z drugimi izdelki, da ustvarijo okus. Umetne arome so narejene izključno iz kemikalij, kombiniranih za posnemanje arome.
