Ta torta zagotovo ne pravzaprav žametna, zagotovo pa je rdeča. Kaj je torej rdeča žametna torta? In kakšnega okusa je rdeča žametna torta, saj je rdeča lahko posledica – ali predstavlja – toliko stvari?

V preteklosti smo že prehiteli in delili, kako pripraviti rdečo žametno torto. Imamo tudi veliko možnosti za recepte za sladice iz rdečega žameta, ki razmišljajo zunaj okvirjev mešanice torte. Zato smo ugotovili, da je že čas, da končno odgovorimo na nekaj pogostih vprašanj, povezanih s priljubljeno in privlačno sladico.

Nadaljujte z branjem, da boste izvedeli, kaj vsebuje rdeča žametna torta, kakšen je njen okus in kako se razlikuje od drugih vrst tort (poleg tega pikantnega pigmenta).

Carson Downing

Kaj točno je Rdeča žametna torta? Lekcija zgodovine torte Red Velvet

Začnimo z žametnim delom. Tako kot pound cake, biskvit in angelska torta imajo različne tehnike in sestavine, zaradi katerih izstopajo od konkurence tort, velja tudi za žametne torte. V viktorijanskem obdobju (približno 1820 do 1900) so peki začeli šteti torte za žametne torte, ko so bile narejene s sestavinami in tehnikami, ki so dale drobne drobtine ter mehko, gladko in visoko teksturo. Mandljeva moka, kakav v prahu in koruzni škrob so bili pogosti sestavni deli žametnih tort, prav tako kot kis, ki so ga uporabljali za mehčanje tort, preden je obstajala moka za torte.

Približno v tem času so peki opazili, da če zmešajo kisle sestavine – kot je kis ali pinjenec – z najpogostejšim kakavom, ki je na voljo na tržnicah – nenizozemsko predelanim kakavom – bi se recept naravno obarval nekoliko rdečkasto. Ko antioksidant, imenovan antocianin v surovem kakavovem prahu, reagira s čim kislim, postane temno rdečkasto rjav zaradi spremembe pH.

Sorodno: 16 klasičnih receptov za torte, ki vsako srečanje dvignejo na višjo raven

V svetu sladic so to sprva imenovali torta iz mahagonija. Imel je rahel čokoladni okus in je bil videti rdeče-rjav zaradi kemične reakcije med sodo bikarbono, pinjencem, kisom in surovim kakavom v prahu.

Torta iz mahagonija je bila podobna torti s hudičevo hrano ali čokoladni torti, vendar je bila slednja narejena s čokolado ali mešanico čokolade in kakava v prahu namesto vsega kakava v prahu. V zgodnjih 1900-ih se verjame, da je bila kombinacija torte iz mahagonija in torte s hudičevo hrano prvič označena kot žametna kakavova torta.

Ker je bil kakav v prahu cenejši od čokolade, je bila žametna kakavova torta cenovno ugodnejša možnost; popoln čas, da prideš v sklopko med depresijo. Ta sorazmerno nova ideja o sladici je v tistih težkih finančnih časih povzročila velik pečat zaradi svoje cenovne dostopnosti v primerjavi z drugimi pekovskimi izdelki zaradi dejstva, da se dobro ujema s kakavom v prahu in kislim mlekom.

Ko se je več pekov začelo spraševati, kaj je žametna kakavova torta? in dobili odgovor od svojih prijateljev, družinskih članov in sosedov, se je razširila beseda o tej edinstveni poslastici.

Eleganten newyorški hotel Waldorf-Astoria je v tridesetih letih 20. stoletja na jedilnik svoje hotelske restavracije dodal tako imenovano torto rdečega žameta. Navidezno istočasno je Eatonova veleblagovnica v Kanadi prav tako začela prodajati sladico. Oba sta poskušala pridobiti rdečo žametno torto, vendar je jasno, da se je recept vrtel v domačih kuhinjah leta pred dodajanjem menija.

V poznih tridesetih letih prejšnjega stoletja je podjetje Adams Extract Co. izkoristilo a FDA sprememba predpisov o barvnih dodatkih in začela proizvajati rdeče barvilo za živila. Da bi tržili ta izdelek, so ga prodajali s kartico z recepti za rdečo žametno torto, narejeno z jedilnimi barvami, namesto da bi se zanašali na barvo mahagonija surovega kakava. Živahna rdeča je izstopala pred močno belo glazuro, ki jo je blagovna znamka priporočila v kombinaciji s svojo popolnoma moderno torto iz rdečega žameta.

To je bil pravi čas, saj je vedno več proizvajalcev kakava v prahu začelo prehajati na prodajo nizozemsko predelanega kakava v prahu. Ta vrsta kakava je obdelana z alkalizirajočim sredstvom, ki uravnava kislost, tako da ne bi imel enake moči, ki povzroča mahagonij.

Dandanes se rdeča žametna torta pogosto pripravlja z nizozemsko predelanim kakavom v prahu, maslom, sladkorjem, jajci, moko, sodo bikarbono, pinjencem, kisom in rdečim barvilom za živila. Ustvarjalni domači kuharji so pripravili tudi različice s pesnim sokom, pesnim prahom, granatnim jabolkom ali brusničnim prahom za alternativa naravnemu barvilu za živila . Rezultat je – tako kot originalni recept za rdeči žamet – manj živahen kot rdeča torta z gasilskim motorjem, ki jo dobite z barvilom. Morda bo tudi drugačnega okusa, a okusno bo že samo po sebi … še posebej, ko ga okronate s kremno glazuro ali glazuro iz maslene smetane.

Sorodno: Kako zagotoviti, da bo vaša torta vedno vlažna

Kakšnega okusa je torta Red Velvet?

Če se sprašujete, kakšnega okusa je rdeča žametna torta? to ni le testo za čokoladno torto, pomešano z rdečo jedilno barvo.

Zaradi dejstva, da uporablja kakav v prahu namesto čokolade, je torta rdečega žameta bolj subtilnega okusa čokolade kot čokoladna torta. Kar zadeva koncentracijo kakavovega okusa, radi razmišljamo o rdeči žametni torti kot nekje med vanilijevo/belo torto in čokoladno torto. Kot rečeno, če bi radi okrepili čokoladne note, je tukaj kako v katerem koli receptu nadomestiti kakav v prahu s koščki čokolade .

Kako se torta Red Velvet razlikuje od čokoladne torte?

Se spomnite, iz česa je narejena rdeča žametna torta? Dejanski dejavniki razlikovanja med tipično čokoladno torto in rdeče žametno torto so posledica dodatka pinjenca in kisa. Te kisle rdeče žametne sestavine torte ponujajo prijetno mero trpkosti, ki uravnovesi sladkost in cvetlične lastnosti vanilije ter dekadentno sladko in masleno glazuro.

Sorodno: Najboljši nadomestki za pinjenec za shranjevanje vaših receptov

Pinjenec in kis prav tako vplivata na teksturo. Čokoladna torta je običajno gosta in vlažna. Rdeča žametna torta ima veliko lažjo in mehkejšo drobtino, saj se kisli elementi zapečejo v mehkejši končni izdelek.

Zdaj, ko imate odgovor na vprašanje, kaj je rdeča žametna torta? in ste dobro seznanjeni z zgodovino in sestavinami, potrebnimi za oživitev vaše lastne čudovite izvedbe, ste pripravljeni, da predgrejete svojo pečico in začnete mešati svoje torta iz nič . Preden se poglobite, ne zamudite našega povzetka o tem, kako vsakič enakomerno speči torte, da bo vašo rdečo žametno torto prav tako enostavno zložiti in zamrzniti, kot je v njej uživati.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži