Uničujoči požari v Kalifornija in Avstralija . Rekordno visoke temperature in suše v Evropi. Sorte grozdja, ki uspevajo na nekoč malo verjetnih mestih. Učinki podnebnih sprememb na vinarstvo po vsem svetu niso teoretični, ampak so resnični.

Vnesite nevtralnost ogljika. Zamisel je, da lahko kleti izravnajo vpliv na okolje s prehodom na obnovljive vire energije, kot je veter, zmanjšanje ali odstranjevanje kemičnih pršil, z uporabo pametnejša embalaža na primer lažje steklenice in nakup ogljikovih dobropisov pri neprofitnih organizacijah.

Nekatere kleti iščejo ali s ponosom priznavajo ogljično nevtralne certifikate, ki jih podeljujejo tretje osebe Partnerji Natural Capital .

Ogljična nevtralnost je postala okoljska značka za kleti, ki se želijo boriti proti podnebnim spremembam. Toda ali je dovolj?

Alex Katz je leta 2020 lansiral Protector Cellars, za katere meni, da je prva podnebna pozitivna klet na svetu / Fotografija vljudnost Protector Cellars

'Ker ogljično nevtralen ne pomaga, bomo ostali tam, kjer smo,' pravi dr. Robert Boulton, ugledni zaslužni profesor na oddelku za vinogradništvo in enologijo na Kalifornijski univerzi v Davisu. 'Če smo jutri vsi postali ogljično nevtralni, bomo še vedno imeli požare, ledene kape se bodo še vedno topile, ker nismo naredili ničesar, da bi 120 let sprostili ogljik obrnili nazaj.

'Nekako smo [napačeni] z napačnimi informacijami, da v resnici ni problem, če si ogljično nevtralen.'

Becca Yeamans Irwin, okoljska znanstvenica in avtorica spletne strani Akademski Wino , se strinja. 'Nadomestilo emisij ogljika tako, da jih nekje drugje zmanjšamo, je čudovito, dejstvo pa je, da še vedno najprej odstranjujete' slabe emisije ', ki bi jih bilo treba na koncu zmanjšati in ne samo nadomestiti,' pravi.

Vodilni v industriji, kot sta Boulton in Protokol iz Porta , skupina, ki je namenjena odpravljanju posledic podnebnih sprememb, meni, da bi morale kleti ne le zajemati ali ublažiti svojo količino ogljika, temveč iz ozračja odstraniti več ogljika, kot ga proizvedejo.

Mislite na to kot na ogljično nevtralno.

Vina Protector so v pločevinkah, da zmanjšajo njihov ogljični odtis / Vljudnost Protector Cellars

Vinar Alex Katz je desetletje opazil spremembe v kalifornijskem podnebju. Žetev je prihajala prej, nevarnost požara pa je eksponentno rasla.

'Smo v kmetijski industriji, popolnoma smo odvisni od okolja in okolje se spreminja okoli nas,' pravi.

V začetku leta 2020 je izšel Katz Zaščitne kleti , za katero meni, da je prva podnebno pozitivna klet na svetu. Ogledal si je vse dele vinarskega procesa, zaradi katerih se je sproščal ogljik, in se začel lotevati enega za drugim.

Grozdje je kupoval le iz certificiranih trajnostnih vinogradov. Za svoja vina se je odločil, ko je izvedel, da so steklenice eden največjih vinarskih virov proizvodnje ogljika. Katz je sodeloval tudi z neprofitno organizacijo Drevesa za prihodnost za izravnavo neizogibnih emisij ogljika.

'Vodilno načelo je bilo, da če pogledam vse vidike industrije in svoj proizvodni proces, kako lahko z vidika vpliva ogljika naredim boljše, ne da bi to negativno vplivalo na kakovost vina?' vpraša Katz.

S svojimi prizadevanji Katz verjame, da mu je uspelo ustvariti podnebno pozitivno klet.

Po mnenju Boultona je takšno razmišljanje ključnega pomena za zagotovitev okoljske in ekonomske izvedljivosti celotne vinske industrije. 'Če čez 50 let ne boste imeli načrta za trajnost, vas ne bo,' pravi.

Eden najpomembnejših stranskih učinkov biodinamičnih praks Cullen Wines je neto pozitiven vpliv ogljika na vinarno / Foto Frances Andrijich Photography

Okoljska skrb je bila vedno gonilna sila vin Cullen, ustanovljenih leta 1966 v regiji Margaret River na jugozahodu Avstralije.

'To je del etičnih poslovnih praks,' pravi Vanya Cullen, lastnik in vinar druge generacije kleti.

Za Cullena je naravni naslednji korak preseganje ogljikove nevtralnosti. Leta 2003 se je Cullen Wines preusmeril iz organska do biodinamična proizvodnjo. Ta čas v Avstraliji gibanje ni bilo zelo priljubljeno. 'Bilo je veliko negativnosti in naravne sovražnosti,' pravi.

Kljub temu je potisnila naprej. Eden najpomembnejših stranskih učinkov njenih biodinamičnih praks je, da ima klet neto pozitiven vpliv ogljika.

'Ogljik smo merili v šestih letih in ... bili smo pozitivni na ogljik,' pravi. 'Naš vinograd je lani zasegel 75 ton ogljika na hektar.'

S skrbnim računovodstvom je Cullen ugotovil, da so vina Cullen leta 2019 izpustila približno 4.000 ton ogljika in leto končal z 80 tonami dodatnih ogljika, zaseženih v tla.

'Našemu organu, ki potrjuje nevtralnost ogljika, se to še ni zgodilo,' pravi.

Medtem ko trajnostni ukrepi klet stanejo okoli 25.000 avstralskih dolarjev na leto (nekaj več kot 18.000 ameriških dolarjev), Cullen ocenjuje, da ima na svoji nepremičnini približno štirikrat toliko zaseženega ogljika, ki bi ga sicer morala plačati.

'Smo v kmetijski industriji, popolnoma smo odvisni od okolja in okolje se spreminja okoli nas.' - Alex Katz, zaščitniške kleti

Obstajajo koraki, ki jih lahko industrija stori, da spodbudi več kleti, da sprejmejo ogljično pozitivne operacije. Cullen in Boulton menita, da bi svetovni trg, kjer bi lahko kleti prodali svoje dodatne kredite za ogljik tistim, ki bi morali kupiti nadomestke, v bistvu ustvaril sistem trgovanja z ogljikom, ki bi finančno nagrajeval podnebno pozitivno vinarstvo.

'Za male proizvajalce ni nobenega pomembnega programa za prodajo ogljika,' pravi Boulton. 'Mali proizvajalci ne morejo prodati ogljika, ujetega na trti.'

Ko pobude, ki jih vodi industrija, kot je protokol iz Porta, pridobivajo več članov in je z izobraževanjem o podnebni krizi vzgojena nova generacija pivcev vina, bi lahko ogljično pozitivne operacije postale standard za kleti, ki svoje okoljsko skrbništvo jemljejo resno.

'To mora biti zlati standard trajnosti kjer koli,' pravi Katz. 'Postalo je jasno, da industrija s trenutno potjo, na kateri je planet, ni vzdržna.'

Ali je vino starega in novega sveta v obdobju podnebnih sprememb zastarelo?

Sistemske spremembe zahtevajo čas, vse pa tudi v vinu. Morda je panoga, ki je tako navajena meriti čas v desetletjih in generacijah, izjemno primerna za ta izziv.

'Če bi nam prišlo 120 let, da smo prišli iz ravnotežja, je smiselno trditi, da nam bo morda treba 100 let, da se vrnemo nazaj, ali 25 let, če res mislimo resno,' pravi Boulton. 'Toda kaj je narobe s tem, da si nekaj naredil 25 let, ko si sploh potreboval 120 let?'