Ko gre za resno, steklenično fermentirani mehurčki , Italija je daleč napredovala. Zahvaljujoč boljšemu upravljanju vinogradov in izbiri lokacije, pa tudi toplejšim, bolj suhim poletjem, ki spodbujajo idealno zorenje grozdja, proizvajalci po vsej Italiji zdaj izdelujejo osredotočena, bolj zapletena peneča vina.

Najbolj očarljive ponovitve so narejene brez dodatnega sladkorja. Klican ničelni odmerek , narave ali ni dozirano , to so kostno suha, natančna vina, ki združujejo neokrnjeno sadje, živahnost in natančnost, podobno nožem. So neverjetno prijazni do hrane, s strukturo in svežino, ki spremljajo celotne obroke. In ker jih ne izboljšajo in ne pretehtajo odmerek , ali dodatnega sladkorja, ta izklesana steklenička čudovito izražajo svoje posamezne terroire.

Kakšen je odmerek

Odmerjanje je zadnji korak v tradicionalni, imenovani klasična metoda v Italiji, proizvodnja penin. V postopek mirnemu vinu dodamo kvas in sladkor, ki ga nato ustekleničimo s kovinsko pokrovko. Kvas fermentira sladkor v alkohol, ki ustvarja mehurčke, ki vsebujejo naravno prisoten ogljikov dioksid. Nato steklenice počivajo na izrabljenem kvasu, imenovanem drože, ki daje tiste tople okuse kruhove skorje ali brioša.

Metodo Classico, Vaša naslednja italijanska penina (ki ni Prosecco)

Nato se kvas odstrani s postopkom, ki je znan kot degradacija. Zadnji korak, preden se steklenička zamaši, je dodajanje odmerka. Klasični odmerek je mešanica vina in sladkorja, toda za peneče peneče dosaggio zero proizvajalci dodajo vino samo za dolivanje steklenice, saj lahko majhna količina med iztrebljanjem uide.

Žeja po suhem

Dosaggio zero lahko vsebuje do največ tri grame na liter preostali sladkor (RS). Za primerjavo, dodatni brut in brut nimata od nič do šest gramov RS na liter in do 12 gramov na liter.

V ZDA ljubitelji penin začnejo težiti k bolj suhim slogom, zlasti v restavracijah pred novo pandemijo koronavirusa.

'Na izbranih trgih, večinoma v velikih mestih, smo opazili naraščajočo žejo po dodatnem brut-u in nič dosaggio, zlasti v restavracijah, čeprav danes na žalost ne toliko,' pravi Giovanni Caveggia, vodja blagovne znamke pri Winebow Uvoz .

Nadzorovati ničelno prodajo dosaggio v vinotekah ali na prodajnih trgih je bolj zapleteno. 'Pri izbiri penin pogosto prevladujejo velike blagovne znamke,' pravi Caveggia, vendar se bolj suhi stili manjših proizvajalcev širijo 'v butičnih trgovinah na prefinjenih trgih.'

Si želite preizkusiti te suhe, strukturirane italijanske mehurčke? Tukaj je nekaj poimenovanj in proizvajalcev, ki jih je treba iskati.

Vinograd v Trentu / Getty

Trento

Nahaja se v Trentinu, Trento je eno od italijanskih področij tradicionalno izdelanih penin, ki ga danes pozna njihova skupna blagovna znamka Trentodoc. Gorski vinogradi v regiji segajo od 656–2.952 metrov nad morjem in uživajo ob sončni svetlobi. Vroči dnevi in ​​hladne noči spodbujajo optimalno zorenje grozdja, kar je nujno, če proizvajalci preskočijo odmerek.

Eden prvih, ki je izdal dosaggio zero, je bil Maso Martis , s svojim 2009 Zero Reserve Dosage .

'Podnebne spremembe do danes in v našem hribovitem pasu so omogočile boljše zorenje grozdja,' pravi Antonio Stelzer, lastnik / vinar Maso Martis. 'To nam pomaga do bolj zapletenega in uravnoteženega penečega vina, ne da bi morali posegati v večje odmerke sladkorja.'

Zgodovinski producent Ferrari tudi že vrsto let znižuje odmerek v svojem območju. Njegova dosaggio Zero cuvée je rezultat dolgoletnih poskusov. Vino naj bi v ZDA začelo prodajati v letu 2021.

Proizvajalci, na katere morajo biti pozorni: Ferrari , Maso Martis

Kliknite tukaj za najnovejše ocene penin Trento.

Franciacorta

To je še eno slavno poimenovanje mehurčkov metodo classico, izdelanih predvsem iz chardonnaya in modrega pinota. Nahaja se v Lombardiji , na območju je tudi nekaj prvih polnil dosaggio zero v Italiji.

'Po mojih izkušnjah je zagotovo več zanimanja za bolj suha vina, zlasti pri malih proizvajalcih,' pravi Silvano Brescianini, izvršni podpredsednik Barone Pizzini in predsednik lokalnega konzorcija. 'Le malokdo se zaveda, da smo tukaj v Franciacorti praktično vsi' pridelovalci '.'

Prvi Dosaggio Zero na založbi je bil 2006 Nature.

Po besedah ​​Brescianinija idealno zorenje grozdja v severni Italiji ni problem, toda 'povečano znanje o stiskanju grozdja v zadnjem desetletju nam je omogočilo, da imamo vina z večjo eleganco in finostjo.'

Proizvajalci, na katere morajo biti pozorni: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Kliknite tukaj za najnovejše ocene Franciacorte.

Penina v Alta Langa / Getty

Alta Langa

Italijanska tradicija metodo classico se je rodila v 19. stoletju leta ta del Piemonta , zahvaljujoč bližini Francije. Proizvodnja je upadala v sedemdesetih letih, vendar se je sredi 1990-ih začela odbijati in je leta 2002 dosegla vrhunec pri oblikovanju imena Alta Langa.

Poleg spretnosti vinarjev, med katerimi mnogi izdelujejo tudi Barolo in Barbaresco, so gričevnati tereni območja in apnenčasta tla idealni za modri pinot nero in chardonnay v mehurčkih Alta Langa, ki so vedno z letnicami.

'Pred desetimi leti smo se odločili, da bomo ustvarili naših 100 Mesi Pas Dosé Riserva, da bo vino resnično izrazito za ozemlje in namenjeno, da ga bomo cenili s hrano,' pravi Enrico Viglierchio, generalni direktor Banfi , ki ima posesti v Piemontu in Toskani.

Podjetje Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva bo uvoženo v ZDA leta 2021.

Proizvajalci, na katere morajo biti pozorni: Banfi , Enrico Serafino

Kliknite tukaj za najnovejše ocene Alta Langa.

Lessini Durello

To malo znano poimenovanje v Ljubljani Benečija ima med oboževalci penečih vin kult zaradi svoje metodo classico. Izdelano iz avtohtonega grozdja Durella, gojenega na vulkanskih tleh, ima ta linearna vina trdno kislost in ostrino kot britje ter zrelo sadje.

Ker je zelo kislo, je 'Durella eno redkih grozdja, ki je v popolnem zorenju kot nalašč za proizvodnjo penin,' pravi Giacomo Danese, vodja mednarodne prodaje pri Sodišče Moschina .

Da bi najbolje razlagali označene mineralne note v vinih s tega območja, proizvajalci Durello pogosto zmanjšajo odmerek ali pa ga v celoti preskočijo.

'V zadnjih nekaj letih smo opazili veliko spremembo ameriških brbončic,' pravi Danese. 'Nočejo več pretirane mehkobe, ampak iščejo suha vina in dosaggio zero.'

Proizvajalci, na katere morajo biti pozorni: Sodišče Moschina , Dejavniki

Kliknite tukaj za najnovejše ocene Lessinija Durella.

Pinot Nero nabirajo v Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Nahaja se v skrajni točki Lombardija v provinci Pavia imajo ljubki griči južno od reke Pad dolgo zgodovino vinarstva. To je tudi italijanska trdnjava Pinot Nero, grozdje pa je bilo tu zasajeno od zgodnjih devetdesetih let prejšnjega stoletja, ko je bilo območje pod Napoleonovo francosko okupacijo.

Na začetku zgodnjih devetdesetih let 20. stoletja je rastna cona že proizvajala znatne količine penečih vin tradicionalne metode iz modrega pinota nero in ostaja hrbtenica Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Za ravne različice ali ponudbe na začetni ravni mora pinot nero predstavljati 70% končne mešanice. Čeprav se ta številka povzpne na najmanj 85% za sortna vina z oznako Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, mnogi proizvajalci uporabljajo izključno grozdje, pri čemer vina izstopajo v intrigantni mešanici elegance in strogosti. Steklenice dosaggio zero so redke in polne finosti.

Proizvajalci, na katere morajo biti pozorni: Oltrenero , Grad Moratti-Cicognola

Kliknite tukaj za najnovejše ocene Oltrepò Pavese Metodo Classico.